飲食健康知識(shí)

1、飲食健康知識(shí)講座高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師：朱蓉2016年8月15日“健康好比數(shù)字1，事業(yè)、家庭、地位、錢(qián)財(cái)是0；有了1，后面的0越多，就越富有。反之，沒(méi)有1，則一切皆無(wú)?！敝袊?guó)人關(guān)于“吃” 古代封侯，叫食萬(wàn)戶(hù)。 “食”通“吃”。 而謀生，就叫糊口。 這糊口，總得用嘴“吃”吧。 有了工作崗位，叫做有飯碗。 受雇傭，叫做混碗飯吃。 混得好，叫做吃得開(kāi)。 花費(fèi)積累，叫做吃老本。 飲食者，人之命脈也！ 與其救療于有病之后，不如攝養(yǎng)于無(wú)疾之前。李時(shí)珍一、膳食均衡 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王隴德院士說(shuō)，科學(xué)研究表明，合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食是防治慢性病的最為重要的因素之一。2013年年初，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了膳食鈉及鉀的攝入的新指南

2、，成人每天攝入的鈉含量不應(yīng)超過(guò)2000毫克，即不超過(guò)6克食鹽，若以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量，七成以上的中國(guó)人都超標(biāo)。糾正鹽、油攝入過(guò)量的小竅門(mén) 1.除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開(kāi)始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過(guò)10克)，適應(yīng)后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。 2.做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。 3.可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。 4.可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的

3、食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 5.盡量改變菜的烹調(diào)方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控?zé)?，還能調(diào)節(jié)用鹽量。 6.炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量?；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。 7.鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類(lèi)也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。 8.湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。 9.小心暗含食鹽的“隱形殺手,醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食含鹽量比一般菜肴高12倍。一包辣醬面就有6克多(標(biāo)示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分

4、很容易超標(biāo)。不僅如此，在食用松花蛋、咸鴨蛋、甚至一些點(diǎn)心的時(shí)候，用餐時(shí)都需要減鹽。 10.購(gòu)買(mǎi)調(diào)味料(醬)時(shí)，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標(biāo)示，注意鈉的含量。 11.餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。 12.冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。 13.注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對(duì)高鹽飲食形成習(xí)慣，導(dǎo)致成年后繼續(xù)偏愛(ài)高鹽飲食。二、健康與飲食 世界衛(wèi)生組織根據(jù)近半個(gè)世紀(jì)的研究成果，將“健康”定義為“不但是身體沒(méi)有疾病或虛弱，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)能力”。據(jù)專(zhuān)家介紹，中國(guó)符合世界衛(wèi)生組

5、織關(guān)于健康定義的人群只占總?cè)丝跀?shù)的5%，與此同時(shí)，有20%的人處在疾病狀態(tài)中，剩下75%的人處在“亞健康”狀態(tài)。亞健康 世界衛(wèi)生組織將機(jī)體無(wú)器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱(chēng)為“第三狀態(tài)”，我國(guó)稱(chēng)為“亞健康狀態(tài)”。 亞健康即指非病非健康狀態(tài)，這是一類(lèi)次等健康狀態(tài)，是介于健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游離(移)狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱(chēng)謂。亞健康的癥狀有關(guān)專(zhuān)家根據(jù)藥食同源的理論，采用對(duì)癥食療法，對(duì)治療亞健康有療效。 失眠煩躁健忘多吃富含鈣、磷的食物，如大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣;含磷多的食物，如菠菜、栗子、葡萄、雞、土豆和蛋類(lèi)等。 神經(jīng)敏感時(shí) 神經(jīng)敏感的人

6、適宜吃蒸魚(yú)，但要加點(diǎn)綠葉蔬菜，因?yàn)槭卟擞邪捕ㄉ窠?jīng)的作用。吃前先躺下休息，松弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動(dòng)。 大腦疲勞堅(jiān)果，即花生、瓜子、核桃、松子等，對(duì)健腦、增強(qiáng)記憶力，有很好的效果。因堅(jiān)果內(nèi)所含的人體必需脂肪酸、亞油酸很多，且無(wú)膽固醇，所以人們常常把堅(jiān)果類(lèi)食品稱(chēng)為“健腦”食品。 1份約為帶殼開(kāi)心果15粒、腰果7粒、花生米18顆、南瓜子40粒、瓜子100粒、或葵瓜子170粒，不宜吃過(guò)量。5、6個(gè)核桃，250ml(一瓶）牛奶，一小勺蜂蜜 眼睛疲勞時(shí) 在辦公室里整天對(duì)著電腦，眼睛總是感到很疲勞，你可在午餐時(shí)點(diǎn)一份鰻魚(yú)，因?yàn)轹狋~(yú)含有豐富的人體所必需的維生素A。另外，吃些韭菜炒豬肝也有

7、此功效。 蘿卜適于順氣健胃，對(duì)氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好是生吃，也可做蘿卜湯。 丟三忘四做事丟三忘四、虎頭蛇尾、粗心大意時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充維生素C及維生素A，增加食物中的果蔬數(shù)量，少吃肉類(lèi)等酸性食物。 喝果汁更方便，口感更異樣，挺現(xiàn)代、挺舒適的。 但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，果汁不能代替水果。水果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但果汁恰恰損失了絕大部分的纖維組織。吃水果好？還是喝果汁好？ 纖維是個(gè)總稱(chēng)，包括一大類(lèi)不同物質(zhì)，多數(shù)纖維形勢(shì)是復(fù)合碳水化合物，不能為人體消化吸收，因而總是隨糞便排出體外。纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，水果中的果膠即屬于后者。果膠之王 不可溶性纖維具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用，如果膳食中缺

8、少它，而脂肪和肉類(lèi)的攝入量有過(guò)多，則腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使中型或酸性類(lèi)固醇特別是膽固醇、膽酸即其代謝物溶解，而糞便中增多的膽酸代謝物則是致癌的輔助物質(zhì)。 食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動(dòng)，是大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟，通過(guò)腸道時(shí)間縮短，減少致癌物與腸粘膜的接觸時(shí)間，因而可預(yù)防大腸癌變。保持進(jìn)食中適量的纖維量，是治療便秘，預(yù)防疾病不可少的保健措施。此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對(duì)藥物依賴(lài)性，并有防止熱量過(guò)剩，控制肥胖的作用，還可以預(yù)防膽結(jié)石和降低血脂。市面上的果汁區(qū)別 產(chǎn)品參數(shù)：產(chǎn)品參數(shù)： 生產(chǎn)許可證編號(hào)：QS330406011193 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/ZD

9、X0002S 廠(chǎng)名：浙江德馨飲料有限公司 廠(chǎng)址：嘉興市銀河路與朝暉路交叉口東側(cè) 廠(chǎng)家聯(lián)系方式配料表：橙原汁 儲(chǔ)藏方法：常溫儲(chǔ)存 保質(zhì)期：180天 食品添加劑：無(wú) 凈含量:1000ml 包裝方式:包裝 品牌:德馨珍選 系列:NFC原榨果汁 飲品種類(lèi):橙汁 產(chǎn)地:中國(guó)大陸 省份:浙江省 城市:嘉興市 套餐周期:1周 成分含量:100%夏天健康自制飲品檸檬蜜 檸檬清水浸泡1小時(shí)左右，擦干水分 削皮，檸檬皮切絲 檸檬汁（8個(gè)量）+1斤冰糖（蜂蜜）+檸檬皮絲 密封保存3天，偶爾可攪拌/搖晃，加速融化發(fā)酵 一次準(zhǔn)備的濃縮汁可以放冰箱保存1-2個(gè)月左右 要喝時(shí)，兌水直接飲用功效

10、 美白：能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。 防治心血管疾?。汉葯幟仕€可以防治心血管疾病，因?yàn)闄幟仕芫徑忖}離子促使血液凝固的作用，所以可預(yù)防和輔助治療高血壓和心肌梗死。 防治腎結(jié)石：檸檬水中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，甚至可以使部分慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變少。提高免疫力：檸檬含有豐富的維生素C，具有抗菌、提高免疫力、協(xié)助骨膠原生成等多種功效，經(jīng)常喝檸檬水，可以補(bǔ)充維生素C。感冒時(shí)一天喝上500至1000毫升的檸檬水，可以減輕流鼻涕，感冒散得也快，尤其是剛感冒時(shí)，可以不藥而愈。除了抗菌及提升免疫力，還有開(kāi)胃消食、生津止渴及解暑的功效。 祛痰：更鮮為人知的

11、是，檸檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘還要強(qiáng)。將檸檬汁加溫開(kāi)水和鹽，飲之可將喉嚨里積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時(shí)，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以緩解咽喉痛、減少喉嚨干等不適。三、網(wǎng)絡(luò)中的健康常識(shí)需謹(jǐn)慎牙膏底部有黑條不能用牙膏底部有黑條不能用牙膏底部的彩條標(biāo)識(shí)了牙膏成分：綠色表示純天然;紅色表示一半是天然成分，一半是化學(xué)成分;黑色表示全部是化學(xué)成分，使用黑色條紋的牙膏就是在吸毒。常見(jiàn)指數(shù)：扯淡指數(shù)：真相真相牙膏并不是按天然或者化學(xué)成分分類(lèi)的。牙膏底部的顏色只是生產(chǎn)線(xiàn)上的一個(gè)標(biāo)記，是為了幫助牙膏皮裁切、圖案印刷、電眼質(zhì)檢校對(duì)。 各種食物相克各種食物相克一些常見(jiàn)的食物，比如柿子和蟹、蝦和水果、豆?jié){和雞蛋，混在一起吃會(huì)相克，輕則導(dǎo)致身體不適，重則使人中毒。（游客去泰國(guó)旅游，喝了牛奶之后吃了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)榴蓮中毒身亡）常見(jiàn)指數(shù)：扯淡指數(shù)： 真相真相營(yíng)養(yǎng)界主流意見(jiàn)否定“食物相克”的說(shuō)法?？茖W(xué)家曾對(duì)常見(jiàn)的“食物相克”配伍進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果無(wú)一成立。所謂“相克”，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無(wú)需顧忌。 朋友圈里，總有不少人相信并轉(zhuǎn)發(fā)一些帶有明顯漏洞的“保健知識(shí)”，不斷荼毒更廣泛的人群。盡管其中不少謠言曾被反復(fù)辟謠過(guò)多次，可由于朋友圈內(nèi)的信息都來(lái)自我們熟悉的親友，因而讓很多人放松警惕，不會(huì)認(rèn)真去求證。如果只是在朋友圈內(nèi)傳點(diǎn)不痛不庠的健康秘藉，倒也罷了，頂多讓一些“惜命”的人