如何預防乳酸菌飲料微生物超標？

1、如何預防乳酸菌飲料微生物超標?乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽抱、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。廣泛存在于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng) 價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌具有的特殊生理活性和營養(yǎng) 功能，能夠調節(jié)機體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低 血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生，制造營養(yǎng)物質， 刺激組織發(fā)育，從而對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免 疫反應、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應急反應等產生作用。乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌

2、發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等配料，采用調配、均質、灌裝等工藝加工而成。具有味美酸甜、營養(yǎng)豐富、助食消化、調節(jié)腸胃功能等特點，深受多種人士 的喜愛，特別是兒童更喜歡喝。由于乳酸菌飲料容易受有害菌污染，出現(xiàn)雜菌微生物超標、 味道變差、腐敗變質等食品安全問題。如何預防雜菌微生物超標是生產加工過程的關鍵步 驟，是保證乳酸菌飲料品質的基本前提條件。乳酸菌飲料微生物污染從哪兒來？乳酸菌飲料多含有蛋白質、維生素等營養(yǎng)，適合微生物生長繁殖，為保證飲料的口感 與風味在貨架期內保持穩(wěn)定，乳酸菌飲料在出廠售賣前必須進行殺菌處理，同時在生產過 程中，需利用殺菌技

3、術對生產設備、環(huán)境及包裝容器進行殺菌消毒。1. 乳酸菌飲料在二次配料后不再殺菌，由于包含管道多、管線長，甚至有的管道不是 專用管道（生、熟管道共用，不易清洗、消毒）容易造成二次污染；由于料液黏度較高，灌 裝時易堵灌裝機器不易清洗，在一定的溫度條件下，連續(xù)生產，會造成微生物迅速生長、繁 殖。因此，在二次配料、灌裝等環(huán)節(jié)存在著二次污染的誘因。2. 冷卻、暫存、貯存、銷售等環(huán)節(jié)活性乳酸菌飲料半成品冷卻 ，812度暫存，若不及 時灌裝，嗜冷菌包括黃桿菌屬會大量繁殖，成品貯存的適宜溫度為0-4度，由于冷鏈不完善， 在運輸、銷售過程中溫度往往會上升，甚至達到20度，致使黃桿菌類的大量生長、繁殖。3. 原料

4、奶中微生物的污染是影響乳制品質量的重要因素之一，黃桿菌屬于嗜冷菌，嗜 冷菌在自然界中無處不在，它廣泛存在于牛乳的外部環(huán)境如土壤，灰塵，空氣，水、草料， 糞便等當中，但在奶牛乳房內很少出現(xiàn)，因此，在牛乳房表面，不清潔的擠奶器內和運送 牛乳的無縫不銹剛管道及閥門中很可能存有嗜冷菌的污染源，特別是設備停車期間，存在 污染源的部位嗜冷菌利用殘存牛乳生長和大量繁殖，當設備開始運行時流經該部位的牛乳 便被嗜冷菌污染，因此，有效控制原料奶中的微生物的數(shù)量意義重大。在生產加工過程中哪些因素會影響微生物超標？1、生產車間環(huán)境空間空氣： 生產車間環(huán)境空間空氣的微生物污染是影響食品微生物細菌超標的重要因素，用拜科特

5、瑞食品消毒滅菌專用劑進行噴灑消毒殺菌，不僅可有效殺 滅有害微生物、殺滅霉菌，還可去除車間異味。提高食品生產車間的空氣衛(wèi)生質量，并消 除乳酸菌飲料車間的霉味等難聞的氣味。2、更衣室和工作：食品生產車間外面的微生物會隨工人的工作服進入生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染食品生產環(huán)境。不少食品生產企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線 的照射距離有限、消毒效果較差。而使用拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑進行清洗消毒，沒 有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單、環(huán)保的消毒清洗方法。3、 生產用水：拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑能高效的滅殺水中的細菌、霉菌、病毒（包 括芽抱）等微生物，殺滅率高、速度快，且可去除水

6、中有機化合物等污染物質，又不會產生二次污染。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑作為新型純生態(tài)復合型滅菌劑，在乳酸菌飲料 生產過程中，可顯著提高生產用水的衛(wèi)生質量，助力食品安全保障。4、生產設備/工器具：拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑具有極強的廣譜殺菌效果，可對 乳酸菌飲料等食品車間的生產設備、工器具、包裝材料、操作臺等進行殺菌消毒，提高這 些設備工具物品的衛(wèi)生質量，避免這些物品對食品產生二次污染。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑乳酸菌飲料生產過程中微生物的控制是指用于殺滅食材原料和傳播媒介上病原微生 物的技術方案，使其達到消毒、滅菌效果及無害要求。理想中的消毒滅菌劑應是無色、無 味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺

7、激性，能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分; 對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用；不與水中的無機物和 有機物起反應或產生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等。拜科特瑞生物技術研究院與食品廠的專家經過多年的努力，研發(fā)出了拜科特瑞食品消 毒滅菌專用劑，是一種新型的復合型、高效型、廣譜型、殺菌、除霉、防霉專用劑，能夠 殺滅細菌、真菌、病毒、有害微生物。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑產品特點：1. 具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌(Bacillus mesenterious )、糞鏈球菌 (Streptococcus faecalis

8、)、嗜熱菌 (Pyrodictium )、 霉菌、酵母菌、乳酸菌等 130 多種；作用效果持久，不受外界條件影響，解決食品飲料細 菌超標等問題。2. 完全環(huán)保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。3. 無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。4. 見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。5. 應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95 攝氏度時仍然能起作用。6. 產品應用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術 就可以應用，可以節(jié)約更多的成本。8、產品來源于歐洲，達到歐盟的各項要求和安全認證，同時經過國

9、內權威機構的檢 測，完全符合HACCP勺要求，所以使用諾福的客戶可以放心出口全球！使用方法：1、車間加工所用工具消毒： 如生產使用的刀具、 容器、器具等， 將產品按 1：330-1： 500的比例稀釋后浸泡工具 3 分鐘。無需清洗，即可達到無菌狀態(tài)。工作人員工作服、手部 消毒:將產品按 1：100 稀釋后直接噴灑于衣服表面及手部即可。2、操作臺、機械設備表面消毒：將產品按 1：330-1：500 的比例稀釋后，噴灑于表 面，可使用抹布清洗擦干。3、空間環(huán)境消毒，空氣殺菌消毒：將產品按 1：100-500 的比例稀釋后直接噴灑在 墻壁、地板及空氣中，按照 5ml-8ml/ 立方米的用量均勻噴灑空間。上下班各一次。使用濃 度可根據(jù)空間環(huán)境污染程度來定。4、無菌車間消毒：將產品按 1：100 稀釋后使用，使用方法同上。5、生產管道殺菌、消毒、除生物膜：將產品按 1：100-1：500 的比例稀釋，