中國(guó)菜系教案(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)習(xí)內(nèi)容分析第一節(jié) 中國(guó)菜系中國(guó)菜詳細(xì)全面的介紹菜系的發(fā)展、演變過程以及它的概念，分類，特點(diǎn)以及主要烹飪方法。在這節(jié)中大多都是理解內(nèi)容，重點(diǎn)講解中國(guó)四大菜系，它主要分布地區(qū)，烹飪方法和它的菜肴特點(diǎn)，這對(duì)增加就增加了一點(diǎn)難度，但它主要的代表菜可以提高學(xué)生的興趣，也是的課堂顯得沒那么枯燥，在適當(dāng)?shù)奶砑訄D片和舉例部分菜的具體做法加深記憶，方便理解，也能更好地理解和掌握知識(shí)點(diǎn)。整堂課程的核心知識(shí)點(diǎn)是中國(guó)四大菜系，要讓學(xué)生能更好地理解記憶，添加一些圖片，使整體內(nèi)容非常豐富，這樣可以激發(fā)學(xué)生的積極性，學(xué)起來即容易記憶又深刻。學(xué)習(xí)者分析職高的學(xué)生從他們的來源分析，大多都是沒有考上高

2、中或者是不想讀書來混時(shí)間的。這樣的學(xué)生相對(duì)來說玩性是比較大的，對(duì)于餐飲這門課就比其他課程更感興趣，因?yàn)檫@門課是與生活息息相關(guān)，所以激情度也比較高，從心里上就會(huì)認(rèn)真讀書，上課，這是我們教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。雖然這與生活聯(lián)系很緊密，但是，對(duì)于現(xiàn)在學(xué)生來說卻知道的很少，因此，中國(guó)菜對(duì)于他們而言是相當(dāng)有興趣的，而且不會(huì)像其他章節(jié)那么枯燥。老師在教學(xué)過程中可利用這一點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與性。教學(xué)目標(biāo)1、通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能掌握菜系的定義，菜系的分類，中國(guó)菜的特點(diǎn)，中國(guó)主要的四大菜系及其代表。2、通過圖片學(xué)習(xí)，使學(xué)生更容易理解性記住中國(guó)菜系定義、分類及特點(diǎn)，能知道各大菜系的代表。3、在情感上，通過圖片展示，讓同學(xué)

3、們更加了解中國(guó)不同地區(qū)的飲食文化。4、通過圖片展示和一些才要的做法，激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手能力。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決措施1、 本節(jié)中，菜系的分類和特點(diǎn)是本節(jié)的重點(diǎn)，但不是難點(diǎn)，在教學(xué)過程中，采用形象的圖片展示和老師的解答，相信可以解決這一難題。2、 中國(guó)四大菜系，既是重點(diǎn)內(nèi)容，也是難點(diǎn)內(nèi)容。在此過程中，主要是采用圖片和老師的講解，融會(huì)貫通，學(xué)生不理解的可以重復(fù)講解，再配以圖片教學(xué)。 教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容所用時(shí)間教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)媒體應(yīng)用(一)圖片導(dǎo)入1、列出整個(gè)章節(jié)的內(nèi)容。2、 提問同學(xué)對(duì)菜系的了解。3、引入正題中國(guó)菜系。3分鐘1、展示圖片。2提題學(xué)生平常最愛吃什么菜。3、總結(jié)分析學(xué)生的回答，然后導(dǎo)

4、入正課。1、欣賞圖片。2、說說自己平常的飲食愛好。展示知識(shí)點(diǎn)和圖片(二)中國(guó)菜系的定義及 1、熟悉世界三大烹飪流派，即“東方、西方、阿拉伯”2、欣賞圖片，以便引起同學(xué)們對(duì)主題產(chǎn)生興趣。然后再來分析菜系的定義3、在情感上，激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手能力,增強(qiáng)民族自豪感。3分鐘1、 展示PPT的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和圖片。2、在和同學(xué)們一起分析理解菜系的演變以及定義。3、解決學(xué)生對(duì)菜系的疑惑1、學(xué)習(xí)世界三大烹飪流派。2、思考問題我們重慶菜屬于哪一類。展示圖片以及相關(guān)知識(shí)。(三)菜系的分類1、我國(guó)是以一個(gè)幅員遼闊，所以中國(guó)菜可以從不同角度來分類。2、在眾多分類中，重點(diǎn)學(xué)習(xí)的是中國(guó)的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、

5、徽。4分鐘1、 展示PP中菜系的知識(shí)點(diǎn)和圖片。2、根據(jù)不同地域角度可以將菜分為哪些類型。3、再次提問學(xué)生重慶菜屬于哪一類1、學(xué)習(xí)菜系從不同地域和不同角度的分類。2、欣賞圖片并學(xué)習(xí)八大菜系為那些。3、思考及回答我們重慶菜是屬于哪一菜系。播放PPT知識(shí)點(diǎn)和相應(yīng)圖片(四)中國(guó)菜的特點(diǎn)及烹飪方法1、重點(diǎn)學(xué)習(xí)理解中國(guó)菜的特點(diǎn)。4分鐘1、結(jié)合生活，給同學(xué)們講解分析中國(guó)菜的特點(diǎn)，包括選料、造型、配料、火候、顏色、口味以及裝盤等等這些都是我們中國(guó)菜中很注重的細(xì)節(jié)。2、以平常大家家里平常做菜所用的方法，簡(jiǎn)單介紹中國(guó)菜的烹飪方法。1、思考自己家里做飯是怎樣做的。2、結(jié)合生活實(shí)際以及老師的講解學(xué)習(xí)中國(guó)菜的特點(diǎn)和烹飪

6、方法。展示中國(guó)菜的特點(diǎn)及烹飪方法2、了解中國(guó)菜系的烹飪方法，即汽傳熱：蒸 ；水傳熱：汆，涮 ；油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜 ；炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒；其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲2分鐘(五)山東菜（魯菜）1、學(xué)習(xí)魯菜的特點(diǎn)，即魯菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。2、魯菜的代表，如德州扒雞、 九轉(zhuǎn)大腸、奶湯雞脯、糖醋黃河鯉魚等等。5分鐘1、結(jié)合圖片，講解山東菜的特點(diǎn)，包含的地區(qū)以及擅長(zhǎng)的烹飪方法。2、介紹其主要代表菜。3、列舉一個(gè)代表菜的做飯及圖片。1、跟著老師的思維一起學(xué)習(xí)山東菜的特點(diǎn)及其他內(nèi)容。2、距離大家了解的魯菜還有那些，包括其做法。P

7、PT展示魯菜知識(shí)和相關(guān)圖片, 糖醋黃河鯉魚的視頻(六)四川菜（川菜）1、川菜最具特色的地區(qū)：成都、重慶、樂山、內(nèi)江，自貢等地方。2、川菜的主要特點(diǎn)在于味型多樣。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味。4分鐘1、 分析川菜的幫派，小河幫、上河幫、下河幫。2、 結(jié)合重慶的飲食講解川菜的特點(diǎn)，加深學(xué)生的記憶，方便他們更快的理解。3、 列舉宮保雞丁的具體做法。1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，把這些融于生活記憶。2、 勾畫出重點(diǎn)，做好筆記。3、 學(xué)做宮保雞丁的流程。4、 想一想自己會(huì)做哪些菜。多媒體展示知識(shí)，對(duì)應(yīng)的圖片以及宮保雞丁的視頻3、川菜主要代表：四味鮑魚、回鍋肉 魚香肉絲、麻油雞 宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻

8、肺片、毛肚火鍋等。3分鐘(七)江蘇菜（蘇菜）1、江蘇菜的特點(diǎn)以及所包含的主要地區(qū)。2、江蘇菜的主要代表：拆燴大魚頭、清蒸鰣魚、水晶看蹄、紅燒獅子頭、雙皮刀魚等。5分鐘1、 江蘇菜相對(duì)川菜來講是比較清淡的，習(xí)慣保持原汁，濃而不膩，滑嫩脆爽而不失其味等特點(diǎn)。2、 分析蘇菜的烹飪方法。3、 展示紅燒獅子頭的具體做法。1、 做好相關(guān)筆記，認(rèn)真聽課。2、 跟著老師一起學(xué)習(xí)紅燒獅子頭的做法，回家后刻字機(jī)學(xué)著做。播放相關(guān)圖片和知識(shí)點(diǎn)，紅燒獅子頭的視頻(八)廣東菜（粵菜）1、粵菜選料特別以及菜肴特點(diǎn)。2、粵菜的發(fā)源地及發(fā)展和影響。3、廣東菜的代表菜主要有雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、

9、燒鵝等。5分鐘1、 粵菜的選料與其他菜都有所不同，天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。2、 選擇一個(gè)代表菜的具體做法。3、 要求學(xué)生們分享其最愛吃的粵菜。1、 認(rèn)真上課。2、 做好筆記，勾畫重點(diǎn)內(nèi)容。3、 學(xué)習(xí)龍虎斗的具體做法。4、 分享自己最愛吃的粵菜。PPT播放粵菜知識(shí)點(diǎn)及圖片(八)總結(jié)及布置作業(yè)1、回顧總結(jié)這節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。主要是中國(guó)菜的特點(diǎn)和四大菜系的內(nèi)容。2、布置課后作業(yè)2分鐘1、 和學(xué)生一起回憶這節(jié)課的內(nèi)容。2、 告訴學(xué)生重點(diǎn)需要掌握的內(nèi)容。3、 布置課后作業(yè)，即課后查找個(gè)代表菜背后的故事，下節(jié)課找同學(xué)來講。1、 和老師一起回顧整節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)。2、 記課后作業(yè)。PPT展示教學(xué)流程 開始兩張圖片和問題導(dǎo)入課