生物性污染練習(xí)題

1、w 一、判斷題w 1食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。( )w 2. 微生物中使食品產(chǎn)生不良?xì)馕逗臀队X的酶為細(xì)胞外酶。( )w 3. 食品腐敗變質(zhì)時，首先是感官性狀發(fā)生改變，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。( )w 4. 低溫儲存食品可起到殺死微生物的作用。( )w 5. 巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有風(fēng)味和特性。( )w 6. 鹽腌制法的原理是提高滲透壓，其濃度在810%可殺死微生物。( )w 7. 酸發(fā)酵法是利用乳酸桿菌和醋酸桿菌等發(fā)酵產(chǎn)酸，防止食物腐敗。( )w 8. 食物中檢出大腸菌群表明食物已經(jīng)受到人和動物糞便的污染。( )w 9. 黃曲霉毒素不屬于肝

2、臟毒。( )w 10. 黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。( )w 11. 黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。( )w 12. 生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。( )w 13. 當(dāng)食品pH為4.5以下時，致病菌和絕大部分的腐敗菌都可以被抑制殺死。( )w 14. 只有黃曲霉菌才能產(chǎn)生黃曲霉毒素。( )w 15. 食品污染的污染源是外來的。( )w 16. 食物中毒屬傳染性或亞急性疾病。 ( )w 17. 食物中毒患者對健康人不具傳染性。( )w 18. 沙門氏菌食物中毒的五種臨床表現(xiàn)中不包括類傷寒型。 ( )w 19. 徹底加熱也不能殺死肉毒梭菌。( )

3、w 20. 有毒食品是含有毒性物質(zhì)，可能會引起食物中毒。( )w 21. 中毒原因的調(diào)查中一般以發(fā)生中毒的個人為起點。( ) w 22. 中毒患者個案調(diào)查一般在一起食物中毒的調(diào)查處理后期進行。( )w 23. 食品的菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。( )w 24. 食品的菌落總數(shù)與食品的腐敗產(chǎn)物沒有關(guān)系。( )w 25. 食品腐敗中蛋白質(zhì)分解主要是在微生物的作用下發(fā)生的。( )w 26. 食物中毒的調(diào)查方法要進行三方面的工作中包括流行病學(xué)調(diào)查。( )w 27. 食物中毒臨床診斷中，潛伏期對判斷中毒類型是主要的線索和依據(jù)。( )w 28. 空氣中二氧化碳的濃度較低時，有利于葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素。

4、( )w 29. 蠟樣芽孢桿菌在酸性、無氧環(huán)境下可很好地生長。( )w 30. 蠟樣芽孢桿菌更易污染谷物食物。( )w 31. 霉菌可在各種環(huán)境下生長、繁殖，并產(chǎn)生毒素，如果人食用了霉變食品。即可因霉變在人體內(nèi)產(chǎn)生大量毒素而中毒。( )w 32. 帶絳蟲、蛔蟲、姜片蟲和旋毛蟲都可致腹瀉。( )w 33. 人的消化液在一定程度上可殺死姜片蟲幼蟲。( )w 34. 冷凍食品應(yīng)貫徹慢凍慢解和快凍快解的原則。( )w 35. 食品在物理、化學(xué)和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐爛變質(zhì)。( )w 二、選擇題w 1. 哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)( )。A溫度B濕度C氧氣D紅外線w

5、 2. 食品中蛋白質(zhì)的分解，( )與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應(yīng)關(guān)系。w A細(xì)菌脫羧酶 B過氧化值 C揮發(fā)性堿基總氮 D羧基化合物w 3. 食品腐敗可引起( )。A溶劑殘留 B滲透壓提高C食物中毒 D發(fā)燒w 4. 易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是( )。w A高溫區(qū) B低溫區(qū) C高溫高濕區(qū) D高溫干燥區(qū)w 5.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是( )。w A輻照 B脫水與干燥 C常溫儲存 D低溫儲存w 6. 花生最易受到( )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。w A大腸桿菌 B腸道致病菌 C霉菌 D酵母菌w 7. 不屬于人畜共患傳染病的是( )。A鼻疽 B豬瘟 C麻風(fēng)病 D結(jié)核病w 8. 下列不屬于食品中毒具有的

6、特點是( )。w A爆發(fā)性、潛伏期短、來勢急劇 B出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉w C發(fā)病與食物有關(guān) D具有傳染性w 9. 下列屬于非細(xì)菌食物中毒的是( )w A毒蕈中毒 B沙門氏菌 C葡萄菌中毒 D大腸桿菌食物中毒w 10. 不屬于食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容的是( )。w A食物中毒的調(diào)查 B有毒植物的調(diào)查C中毒原因調(diào)查 D中毒患者各案調(diào)查w 11. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( )。w A潛伏期短 B急性胃腸道癥狀為主w C很多人同時發(fā)病 D患者曾進食同一批某種食物w 12. 中國常見的食物中毒是( )。w A毒蕈中毒 B化學(xué)性食物中毒 C細(xì)菌性食物中毒 D物理性食物中毒w 13. 中國引

7、起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因是( )。w A肉制品 B魚制品C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素 D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素w 14. 主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( )。w A肉毒梭菌食物中毒 B沙門氏菌食物中毒C大腸桿菌中毒 w D毒蕈中毒 E河豚魚中毒w 15. 副溶血性弧菌食物中毒( )。w A沿海地區(qū)最常見食物中毒 B海產(chǎn)品已引起中毒 C在冬季易出現(xiàn)D腹瀉嚴(yán)重 E具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害w 16. 細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是( )。w A一般病程短 B全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā)段 C病死率較高 D是常見的一類食物中毒 E引起中毒的食品以植物性食品為主w 17. 屬于食源性疾病的有( )。w A

8、食物中毒 B旋毛蟲病 C食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病w D營養(yǎng)不良 E食源性腸道傳染病w 18. 菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義( )。w A食品清潔狀態(tài)指標(biāo) B食品曾受溫血動物糞便污染 C預(yù)測致病菌污染可能性 D預(yù)測食品耐保藏性 E食品對人體健康的危害程度w 19. 沙門氏菌引起的疾病可分為( )。w A傷寒和副傷寒型 B敗血癥型 C腸炎型 D神經(jīng)型w 20. 在細(xì)菌性食物中毒中對人體危害最大的是 ( ) 食物中毒。w A蠟樣芽胞桿菌 B葡萄球菌 C肉毒梭菌 D沙門氏菌w 21. 葡萄球菌在生長繁殖過程中可產(chǎn)生( )。w A細(xì)胞毒素 B腸毒素 C凝固酶 D脂酶w 22. 適宜蠟樣芽胞桿菌生長、繁殖的條件為

9、( )。w A. 35 B. pH=10 C.氧氣 D高濃度二氧化碳w 23. 屬肉毒梭菌毒素食物中毒癥狀的有( )。w A便秘或腹瀉 B視力模糊 C語言不清 D抬頭困難w 24. 腸侵襲性大腸桿菌致腹瀉是由于( )。w A產(chǎn)生腸毒素，引起小腸液和電解質(zhì)過度分泌，超過腸粘膜重吸收能力w B破壞腸組織細(xì)胞，造成腸炎或潰瘍 C破壞腸刷狀緣，使腸絨毛萎縮，上皮細(xì)胞功能損害 D引起溶血w 25. 適宜黃曲霉菌生長的食物有( )。w A.小麥 B玉米 C花生 D火腿w 26. 囊尾蚴是( )的幼蟲。w A.牛肉絳蟲 B豬肉絳蟲 C旋毛蟲 D蛔蟲w 27. 人體受( )侵害后可獲得保護性免疫力。w A帶絳

10、蟲 B蛔蟲 C旋毛蟲 D肝吸蟲w 28. 肝吸蟲從蟲卵至成蟲的寄生宿主依次為( )。w A.淡水魚、蝦 B哺乳動物 C淡水蟹 D淡水螺w 29. 傳播痢疾桿菌的生物有( )。w A家畜 B植物 C動物 D病人及帶菌者w 30. 可經(jīng)消化道傳播的肝炎為( )。w A甲型 B乙型 C丙型 D丁型 E戊型。w 31. 黃曲霉毒素主要損害的部位是( ) A神經(jīng) B肝臟 C腎臟D膀胱w 32. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病( )。A.汞 B鉛 C砷 D鎘w 33. 哪種牲畜傳染病一般不傳染人( )。A豬瘟B豬丹毒C炭疽 D結(jié)核w 34. 下列哪種屬食物中毒的范疇( )。w A傷寒 B甲型肝

11、炎 C肉毒中毒 D暴飲暴食性胃腸炎 w 35肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( )。w A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便 C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 w 36黃曲霉毒素污染最重的食品是( )。w A奶類 B畜禽肉類 C糧油及制品 D水產(chǎn)品w 37葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是( )。 w A劇烈嘔吐 B腹痛、腹瀉 C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀w 38下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用( )。w A豬瘟 B豬水皰病 C口蹄疫 D結(jié)核w 39河豚毒素的毒作用部位為( )。w A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng) C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)w 40副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是( )。w A奶類 B畜禽肉類 C海產(chǎn)品

12、 D糧豆類w 41. 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素( )。w A加堿 B加酸 C加熱 D紫外線照射w 42. 河豚毒素含量最多的器官是( )。w A魚肉和血液 B魚頭和魚尾 C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛 w 43影響食品腐敗變質(zhì)的因素是( )。w A食品的水分 B微生物 C食品的營養(yǎng)成分 D環(huán)境溫度w 44食物中毒的發(fā)病特點為( )。w A人與人之間可直接傳染 B潛伏期短 C中毒病人有相似的食物史 w D中毒病人有相似的臨床癥狀 E中毒由動物性食品所引起w 45阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀( )。w A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C肉毒中毒 w D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈

13、中毒w 46為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求( )。w A快速冷凍 B快速解凍C緩慢冷凍 D緩慢解凍 E冷凍食品掛冰w 47 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是( )。w A曲霉屬 B根霉屬 C青霉屬 D鐮刀菌屬 E木霉屬w 48細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點為( )。w A人與人之間可直接傳染B細(xì)菌性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性 D有明顯的季節(jié)性 E中毒由動物性食品所引起w 49黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是( )。w A赭曲霉 B黃曲霉 C構(gòu)巢曲霉 D煙曲霉 E寄生曲霉w 50毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型( )。w A胃腸炎型 B敗血癥型 C溶血性 D神經(jīng)、精神型E臟器損害型w 51. 耐熱性最強的食物

14、中毒病原是( )。w A金黃色葡萄球菌 B肉毒梭菌 C沙門氏菌 D鏈球菌w 52. 耐鹽最強的食物中毒病原是( )。w A金黃色葡萄球 B鏈球菌 C.變形桿菌 D副溶血性弧菌w 53. 下列病原引起的食物中毒都表現(xiàn)為胃腸道癥狀，除了( )。w A金黃色葡萄球菌 B鏈球菌 C副溶血性弧菌 D變形桿菌 E肉毒梭菌w 54. 以下對于細(xì)菌性食物中毒的說法不正確的是( )。w A明顯的季節(jié)性 B發(fā)病急，病死率低 C發(fā)病與進食有關(guān) w D無傳染性 E病愈所需時間長 w 55. 中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是以下的( )。w A毒蕈食物中毒 B金黃色葡萄球菌食物中毒 C沙門氏菌食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒

15、E肉毒梭菌食物中毒w 56. 食品一般衛(wèi)生指標(biāo)是( )。w A細(xì)菌總數(shù) B大腸桿菌 C致病菌 D霉菌 E以上都不是w 57. 腌漬保藏的原理是( )。w A降低食品的水分活性 B殺菌 C不改變滲透壓 D不破壞營養(yǎng)素w 58冷卻保藏是( )。A溫度降低到冰點以下 B常用溫度是48w C可長期保存食物 D不宜保藏蔬菜w 59. 高壓滅菌法主要用于哪類食品( )。w A.奶類 B.酒類 C.果汁 D.肉類罐頭 E.醬油w 60. 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制中引起發(fā)熱的主要因素是( )。w A.細(xì)菌鞭毛 B.細(xì)菌內(nèi)毒素 C.細(xì)菌芽孢 D.細(xì)菌外毒素 E.腺苷酸環(huán)化酶w 61. 能產(chǎn)生“神奈川現(xiàn)象”的細(xì)菌是

16、( )。w A. 沙門氏菌B. 金黃色葡萄球菌 C. 副溶血弧菌w D. 細(xì)菌外毒素肉毒梭菌 E. 變形桿菌w 62. 食品中菌落總數(shù)的主要食品衛(wèi)生學(xué)意義是( )。w A. 預(yù)測對人體健康的危害程度 B. 腸道致病菌污染食品的指示菌C. 預(yù)測食品營養(yǎng)價值降低的程度D. 預(yù)測食品的耐保藏性E. 估計食物中毒發(fā)生的可能性w 63. 某村一家8人，吃了自制的豆醬后，l、2天內(nèi)相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊、復(fù)視、咀嚼、吞咽困難或聲音嘶啞、頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病原可能是( )。 w A. 沙門氏菌 B河豚毒素 C肉毒毒素 D葡萄球菌腸毒素E副溶血性弧菌 w 64. 對

17、黃曲霉毒素最敏感的動物是( )。 A.兔 B.大白鼠 C.雛鴨 D.豬 E.小鼠 65. 黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是( )。w A.骨骼 B.腎臟 C.卵巢 D.肝臟 E.神經(jīng)系統(tǒng)w 66. 對于食物中毒的流行病學(xué)特點，以下說法錯誤的是( )。w A.細(xì)菌性食物中毒最為多見，其次為化學(xué)性食物中毒 B.食物中毒一年均可發(fā)生，但以第二、第三季度為高發(fā)季節(jié) C.引起食物中毒的食品以動物性食品占多數(shù) w D.在植物性食物中毒中，谷與谷制品占首位 E.食物中毒無明顯地區(qū)性 w 67. 下列哪種細(xì)菌屬嗜鹽性細(xì)菌( )。 A. 副溶血性毒素 B.致病性大腸桿菌 C.變形桿菌 D.肉毒梭茵 E.金黃色葡萄

18、球菌 68. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( )。w A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病 C.急性胃腸道癥狀為主 D.發(fā)病場所集中 w E.病人曾進食同一批某種食物69. 引起肉毒中毒最多見的食品是( )。w A.肉制品 B.魚制品 C.自制發(fā)酵食品 D.豆制品 E.罐頭食品w 70. 變形桿菌和金黃色葡萄球菌食物中毒流行病和流行方面的類似之處是( )。 A. 中毒食品以奶和奶制品多見 B.都有過敏反應(yīng) C.潛伏期短者為l2個小時 D.病因診斷，主要依靠血清凝集價上升 E.體溫正常w 71. 確診食物中毒的依據(jù)是( )。w A.多數(shù)人集體突然發(fā)病 B.臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎 C.所吃的食物

19、中檢驗出有毒有害物質(zhì) D. 流行病學(xué)特點，并盡可能從可疑食物中檢出有毒有害物質(zhì) E.流行病學(xué)特點，或盡可能從可疑食物中檢出有毒有害物質(zhì)w 72.（  ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌?w A.沙門菌           B.金黃色葡萄球菌           C.蠟樣芽孢桿菌        

20、 D.肉毒梭菌w 73.（  ）關(guān)于葡萄球菌的說法，不正確的是：w A.排列成葡萄串狀、抵抗力弱                     B.具有耐鹽性質(zhì)，可產(chǎn)生色素w C.導(dǎo)致中毒食品可為奶制品                &

21、#160;        D.其腸毒素為一種蛋白質(zhì)w 74、（  ）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中w A.單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B.單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)w C.單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D.單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)w 75.（  ）當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素。食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)w        

22、;                                                  

23、;        w 76.（  ）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性w  A.-5                 B.-10               C.-18               D.-12w 77.（ ）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于w A.黃曲霉毒素B1           B.黃曲霉毒素M1