提供能量與營養(yǎng)的食物

1、提供能量與營養(yǎng)的食物提供能量與營養(yǎng)的食物 六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機無機鹽鹽水水營營養(yǎng)養(yǎng)素素糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)無機鹽無機鹽維生素維生素水水供給能量供給能量調(diào)節(jié)生理機能調(diào)節(jié)生理機能組成人體組織組成人體組織六大營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類糖類葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖麥芽糖麥芽糖淀淀 粉粉纖維素纖維素C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n1 1、糖類、糖類葡萄糖和果糖是否互為同分異構(gòu)體？葡萄糖和果糖是否互為同分異構(gòu)體？蔗糖和麥芽糖是否互為同分異構(gòu)體？蔗糖和麥芽糖是否互為同分異構(gòu)體

2、？淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？果果 糖糖C6H12O6分類及轉(zhuǎn)化分類及轉(zhuǎn)化 單單 糖糖二二 糖糖多多 糖糖葡萄糖葡萄糖果果 糖糖蔗蔗 糖糖麥芽糖麥芽糖淀淀 粉粉纖維素纖維素 不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖1mol1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol2mol單糖單糖1mol1mol水解產(chǎn)生多水解產(chǎn)生多mol單糖單糖糖糖 類類乳乳 糖糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑（C

3、6H10O5 )n+ nH2O n C6H12O6 (淀粉淀粉) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑生理氧化生理氧化C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H - 2803kJ/mol判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確,如不正確如不正確,請舉例子說明請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)

4、成的，故叫做碳水）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物?；衔?。正確正確錯誤錯誤錯誤錯誤錯誤錯誤油脂 油（植物油脂油（植物油脂 液態(tài)）液態(tài)）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)）2 2、油脂、油脂 定義：高級脂肪酸與甘油生成的酯定義：高級脂肪酸與甘油生成的酯 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOOH2OH2SO43C17H35COOHCH2 OHCH OHCH2 OH3水解反應(yīng)水解反應(yīng)性質(zhì)性質(zhì)硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸油脂油脂

5、 含不飽和脂肪酸的食品植物油 魚油和花生油魚油和花生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的中含有豐富的EPAEPA、DHADHA。食用這些不。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。補充人體必需的不飽和脂肪酸。 1.1.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中， 微熱時如果觀察到有紅色沉淀，說明該尿液中含有微熱時如果觀察到有

6、紅色沉淀，說明該尿液中含有 （ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食鹽食鹽 D D葡萄糖葡萄糖2 2下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是 ( )( ) A. A.淀粉和纖維素淀粉和纖維素 B.B.蔗糖與果糖蔗糖與果糖 C.C.葡萄糖與麥芽糖葡萄糖與麥芽糖 D.D.乙酸與甲酸甲酯乙酸與甲酸甲酯 3. 3.油脂酸性水解的產(chǎn)物是油脂酸性水解的產(chǎn)物是 ( )( ) A. A. 酸和甘油酸和甘油 B. B. 水水 C. COC. CO2 2 D. D. 水和水和COCO2 2DDA問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙诡^

7、大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。一的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的商人制造的“無營養(yǎng)無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有名嬰兒死殘害嬰兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。亡。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命恩格斯恩格斯 (氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸1.常識介紹：幾種重要氨基酸常

8、識介紹：幾種重要氨基酸（氨基丙酸）氨基丙酸）甘氨酸甘氨酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是堿堿，具有具有兩性兩性。是。是兩性化合物兩性化合物 2. 2.氨基酸的縮合：氨基酸的縮合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵O蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽溶液，蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)的使蛋白質(zhì)的溶解度降低溶解度降低從而析出從而析出3.鹽析鹽析物理變化物理變化,

9、 ,可逆可逆蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變的改變而凝結(jié)出來而凝結(jié)出來4.變性變性化學(xué)變化、不可逆過程化學(xué)變化、不可逆過程蛋白質(zhì)變性的因素蛋白質(zhì)變性的因素: :強酸、強堿、重金屬鹽、醛、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、醛、紫外線、X X射線以射線以及一些有機化合物或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性及一些有機化合物或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性思考：思考：1 1、重金屬鹽為什么有毒？誤服后，為何可喝牛奶、重金屬鹽為什么有毒？誤服后，為何可喝牛奶 解毒？解毒？2 2、醫(yī)院常用哪些方法殺菌、消毒？、醫(yī)院常用哪些方法殺菌、消毒？3 3、為什么可用福爾馬林浸泡標(biāo)本？、為什么可用福

10、爾馬林浸泡標(biāo)本？4 4、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？我的我的是毛線是毛線是棉線？是棉線？是毛線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？你對蛋白質(zhì)知多少？你知道怎么你知道怎么鑒別鑒別嗎嗎?生活向?qū)钕驅(qū)? 1下列敘述中，正確的是下列敘述中，正確的是 （ ） 能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸 油脂水解后得到的醇是丙三醇油脂水解后得到的醇是丙三醇 天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種氨基酸氨基酸淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物淀粉、纖維素、

11、油脂都是高分子化合物 蛋白質(zhì)溶液中加入蛋白質(zhì)溶液中加入K K2 2SOSO4 4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析 出，這種變化叫變性出，這種變化叫變性 A. A. B. B. C. C. D. D.2 2蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的 反應(yīng)屬于反應(yīng)屬于 （ ） A. A. 消去反應(yīng)消去反應(yīng) B. B. 聚合反應(yīng)聚合反應(yīng) C. C. 水解反應(yīng)水解反應(yīng) D. D. 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)CC4.4.誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來 解毒的是解毒的是 ( )( )A A服大量雞

12、蛋清服大量雞蛋清 B B服用豆?jié){服用豆?jié){ C C喝大量牛奶喝大量牛奶 D D喝鹽開水喝鹽開水CD5 5某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補給，某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補給， 這樣的氨基酸有多少種這樣的氨基酸有多少種 （ ） A A8 8種種 B B1212種種 C C2020種種 D D2121種種 A3 3以下現(xiàn)象中，不屬于蛋白質(zhì)的變性的是以下現(xiàn)象中，不屬于蛋白質(zhì)的變性的是 （ ） A A用波爾多液殺菌用波爾多液殺菌 B B用福爾馬林對種子消毒用福爾馬林對種子消毒 C C雞蛋白溶液中加入食鹽變渾濁雞蛋白溶液中加入食鹽變渾濁 D D用氯化汞消毒醫(yī)療器械用氯化汞消毒醫(yī)療器械 維生素維生素脂脂溶性維生素：溶性維生素：水水溶性維生素：溶性維生素：A E C 、 B族族不提供能量，人體需求量小，但在生命活動中不提供能量，人體需求量小，但在生命活動中不可缺少不可缺少維生素維生素C的性質(zhì)的性質(zhì) 維維生素生素C C易溶易溶于水，熱受于水，熱受易分解易分解, ,在堿性溶液中更在堿性溶液中更易氧化易氧化, ,具有具有( (較強較強