餐飲店每日工作時(shí)間與內(nèi)容

1、餐飲店每日工作時(shí)間與內(nèi)容時(shí)段工程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)8:50之前提前到崗前廳平安工程檢查頭一天的值班問題檢查迎接職工1、準(zhǔn)時(shí)到崗09:20準(zhǔn)時(shí)到崗2、迎接職工立于店門兩側(cè)，向到店職工職工問候3、觀察岀勤、精神狀態(tài)觀察岀勤狀況，觀察職工精神狀態(tài)。早間點(diǎn)名管理1、參加全店點(diǎn)名立于前廳隊(duì)列右側(cè)列，參加點(diǎn)名2、鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣起到前廳帶頭作用3、指岀任務(wù)、安排重點(diǎn)分列安排前廳工作早間操管理1、帶著做操帶著做操，隊(duì)列整齊、站位固定2、注意早操質(zhì)量，彰顯企業(yè)形象團(tuán)隊(duì)形象良好，操練整齊、士氣激昂9： 00至 9: 30參加店長日管理晨會(huì)1、按時(shí)參加開會(huì)準(zhǔn)時(shí)到會(huì)2、對前一天的總結(jié)對今日方案匯報(bào)對前日工作進(jìn)行總結(jié)，對本日三類工

2、作布置類、親自檢查類、親自培訓(xùn)與溝通類計(jì) 劃進(jìn)行匯報(bào)；3、及時(shí)完整回復(fù)問題接受問題處理，回報(bào)問題處理回復(fù)前日問題解決接受問題處理4、領(lǐng)受當(dāng)日重點(diǎn)承諾當(dāng)日部門重點(diǎn)工作記錄與實(shí)施店長當(dāng)日主要工作要求。10:10 至 10: 40餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo)1、檢查各領(lǐng)班是否到崗檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)檢查各領(lǐng)班是否在帶著指導(dǎo)準(zhǔn)備工作催促領(lǐng)班檢查布草清洗質(zhì)量，如有破損情況及時(shí)挑岀返庫，簽岀庫單，掌控費(fèi)用支岀是 否合理使用。餐前準(zhǔn)備進(jìn)度巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視整理進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；整理到位2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；衛(wèi)生清掃到位餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)

3、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查各類用具到位標(biāo)準(zhǔn)2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標(biāo)準(zhǔn)檢查各類物品、物料到位在店長帶著下，對部門 的餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面的 檢杳.并對檢杳中出現(xiàn) 的問題進(jìn)行及時(shí)地彌補(bǔ)1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理3、檢查店面崗位保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、宣傳畫整潔4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機(jī)、玻璃門5、檢查迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺(tái)零錢酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查效勞區(qū)衛(wèi)生、臺(tái)面、物料、音樂、燈光、站位8、檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動(dòng)1、指岀檢查中的問題向責(zé)

4、任人指岀問題2、落實(shí)檢查中問題的彌補(bǔ)下達(dá)彌補(bǔ)的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確11:20 至 12:00迎賓1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排；2、與迎賓接待前期顧客3、對A級(jí)顧客接待安排對重點(diǎn)顧客關(guān)系維護(hù)和營銷4、巡視前期點(diǎn)餐并指導(dǎo)了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)12: 00至 13: 50餐中巡視；1、巡視前廳秩序落座不超3分鐘，出品不超10分鐘，分區(qū)域、分時(shí)段、分類型標(biāo)準(zhǔn)2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)3、巡視餐中效勞路過效勞、協(xié)調(diào)人力、點(diǎn)綴A級(jí)4、巡視營銷促銷客單了解、任務(wù)比對、及時(shí)促進(jìn)5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理巡視營銷、效勞，環(huán)境、溫度、音樂6、巡視衛(wèi)生保持臺(tái)面、地

5、面、洗手間、門庭7、巡視菜品入房速率岀品、傳遞、上桌速率8、巡視吧臺(tái)效勞、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控9、巡視效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各效勞細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、及時(shí)處理顧客投訴技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店銷售調(diào)節(jié)1、了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息3、對新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)新菜品指導(dǎo)14: 00后期管理1、了解后期滯留顧客情況安排后期滯留顧客的效勞2、檢查后期崗位值守狀況督到后期效勞姿態(tài)及質(zhì)量3、檢查后期效勞盲點(diǎn)及遺漏檢查后期顧客要求的滿足情況14: 00至 16: 00中午值班管理1、檢查責(zé)任區(qū)整理原料入柜、調(diào)料封存、合理儲(chǔ)藏2、檢查后期整理用具、用品、設(shè)備

6、、燈光等整理、關(guān)閉3、檢查值班安排值班人員交接檢查4、簡單巡視前廳確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排16: 30 至 16: 50值班到崗酒店平安準(zhǔn)時(shí)到崗1、前廳水、電、燈光等平安工程檢查，2、值班期間內(nèi)運(yùn)營正常提前到崗迎接職工1、準(zhǔn)時(shí)到崗準(zhǔn)時(shí)到崗2、迎接職工立于店門兩側(cè)，向到店職工職工問候3、觀察岀勤、精神狀態(tài)觀察岀勤狀況，觀察職工精神狀態(tài)。點(diǎn)名管理1、參加全店點(diǎn)名立于前廳隊(duì)列右側(cè)列，參加點(diǎn)名2、鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣起到前廳帶頭作用3、指岀任務(wù)、安排重點(diǎn)分列安排前廳工作班前短會(huì)巡視1、準(zhǔn)時(shí)召開晚例會(huì)，安排當(dāng)晚的工作，講解新推菜式及通報(bào)重點(diǎn)推銷的品種并總結(jié)午市工作。準(zhǔn)時(shí)召開營銷會(huì)議，告知當(dāng)天的海鮮

7、進(jìn)賣價(jià)浮動(dòng)情況，除急推外，選岀毛利率較高或其他主題進(jìn)行當(dāng)日主推。培養(yǎng)參會(huì)人員發(fā)言，分享銷售經(jīng)驗(yàn)，鍛煉推銷口才。總結(jié)公布前 一天銷售菜品日報(bào)，退菜日報(bào)，海鮮銷售日報(bào)，表揚(yáng)優(yōu)秀、鼓勵(lì)欠缺。2、對重點(diǎn)接待任務(wù)現(xiàn)場指導(dǎo)解決存在、潛在的問題餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo)1、檢查各領(lǐng)班是否到崗，參加短會(huì)檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)檢查各領(lǐng)班是否在帶著指導(dǎo)準(zhǔn)備工作餐前準(zhǔn)備進(jìn)度巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視整理進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；整理到位2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；衛(wèi)生清掃到位16: 50至 17: 30餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查各類用具到位標(biāo)準(zhǔn)抽查餐用具情況

8、包括吧臺(tái)、客用衛(wèi)生間及損耗情況，2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標(biāo)準(zhǔn)檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項(xiàng)指標(biāo)是否到達(dá)開餐標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生、空氣味道、室 內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風(fēng)空調(diào)、背景音樂，如有故障及時(shí)與工程部協(xié)調(diào)。在店長帶著下，對部門 的餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面的 檢杳.并對檢杳中出現(xiàn) 的問題進(jìn)行及時(shí)地彌補(bǔ)1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理3、檢查店面崗位保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、pop整潔4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機(jī)、玻璃門5、檢查咨客、迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺(tái)零錢、酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查效勞區(qū)衛(wèi)生、臺(tái)面、物料、

9、音樂、燈光、站位。安排效勞員站位，檢查職工的儀容、儀表、安 排效勞員值臺(tái)的順序8、檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動(dòng)交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作，查看樓層 平安防火情況，必須親自查看電源開關(guān)，空調(diào)開關(guān)是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及平安情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時(shí)下維修單。1、指岀檢查中的問題向責(zé)任人指岀問題2、落實(shí)檢查中問題的彌補(bǔ)下達(dá)彌補(bǔ)的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確17:30迎賓1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排2、與迎賓接待前期顧客對重點(diǎn)顧客關(guān)系維護(hù)和營銷了解開市的訂臺(tái)情況，有無重要宴會(huì)及顧客需親自安排。 在門

10、廳處與效勞員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品3、對A級(jí)顧客接待安排4、巡視前期點(diǎn)餐并指導(dǎo)了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)18:00 至 20:30營運(yùn)巡視1、巡視前廳秩序落座不超3分鐘，岀品不超10分鐘2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排分區(qū)域、分時(shí)段、分類型標(biāo)準(zhǔn)3、巡視餐中效勞1 路過效勞、協(xié)調(diào)人力、點(diǎn)綴 A級(jí)2 督導(dǎo)并協(xié)助領(lǐng)班巡臺(tái)，注意巡臺(tái)事項(xiàng)，有無效勞員漏項(xiàng)，流程不合理，效勞技能不 熟練，餐中效勞不仔細(xì)等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記 錄，做得優(yōu)秀的效勞員下次例會(huì)進(jìn)行表揚(yáng)4、巡視營銷促銷客單了解、任務(wù)比對、及時(shí)促進(jìn)5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理1、巡視營銷、效勞，環(huán)境、溫度、

11、音樂2、送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺(tái)面效勞，如發(fā)現(xiàn)不當(dāng)及時(shí)給予指正，然 后6、巡視衛(wèi)生保持臺(tái)面、地面、洗手間、門庭7、巡視菜品入房速率岀品、傳遞、上桌速率，巡臺(tái)過程中注意巡視點(diǎn)菜者的菜式搭配及岀菜口，尋找影響岀 菜速度的原因。8、巡視吧臺(tái)效勞、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控9、巡視效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行個(gè)效勞細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、巡視顧客信息收集顧客意見、客戶經(jīng)理效勞11、及時(shí)處理顧客投訴技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店18:00 至 20:30銷售調(diào)節(jié)1、了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、幫助領(lǐng)班先點(diǎn)菜然后對客人的就餐狀況進(jìn)行巡視，協(xié)助、指導(dǎo)服 務(wù)員做好餐中效勞，了解客人的不同意見，監(jiān)督出品速度和質(zhì)量。

12、2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息3、對新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)新菜品指導(dǎo)后期管理1、了解后期滯留顧客情況1、安排后期滯留顧客的效勞2、隨時(shí)注意結(jié)帳后準(zhǔn)備離店的客人，主動(dòng)征求客人意見，并親自將客人送到門口，協(xié) 助客人拿好打包食品，誠摯地請客人再次光臨。2、檢查后期崗位值守狀況1、督導(dǎo)后期效勞姿態(tài)及質(zhì)量2、按“三時(shí)三有管理法的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保管以及各 相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。3、檢查后期效勞盲點(diǎn)及遺漏檢查后期顧客要求的滿足情況21:30至閉店收尾管理1、檢查責(zé)任區(qū)整理原料入柜、調(diào)料封存、合理儲(chǔ)藏2、檢查后期整理與現(xiàn)場收尾工作1、用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉2、檢查是否有防火、防盜等平安工作的隱患。3、檢查值班安排1、值班人員交接檢查2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。巡視前廳1、當(dāng)日工作總結(jié)四點(diǎn)法與明日工作方案三類事：布置類、 檢查類、培訓(xùn)溝通類。2、掌握明日重要客情信息，及時(shí)做好準(zhǔn)