各種調(diào)味醬的做法

1、醬汁制作工藝黑胡椒醬材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙做法1 .先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2 .另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水皆斐，再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁意大利面醬材料洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許做法1 .將材料備好，洋蔥切丁備用。2 .先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3 .把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。紅燒海鮮醬材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水

2、3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薯末1大匙、蔥末1大匙做法取一小鍋?zhàn)?，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。炒海鮮時(shí)將材料切好汆燙彳爰瀝乾，放入紅燒海鮮醬拌炒人味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料在來米粉2大匙、醬油34大匙、糖23大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許做法將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可?？捎渺秼狗鄹?、燙豬肝或是粽子沾醬B.B.Q.烤肉醬材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許做法將所有材料混合調(diào)勻即可。麻醬面醬材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1

3、小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水34大匙、示示泥1大匙做法將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿蕾絲當(dāng)配料可用於擔(dān)仔面、乾面、犧肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料鹽3大匙、薯45片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水做法將材料全部放入鍋中熬煮即可這個(gè)佐料可以用來病雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作犧汁，也可以當(dāng)成是沾料意大利面醬材料絞肉1/2斤、洋蔥（切成小?。?/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿葡?。ɑ蛱}蕾末）1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法1 .熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蕾丁和蒜

4、末炒香2 .再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3 .最彳爰放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約35分鐘即可用於意大利面、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬蕃茄醬材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許做法1 .將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出彳爰剁碎。2 .起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可?？Яㄞ厌u材料材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙

5、材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙做法1 .將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2 .加入材料B皆斐，不用太濃，適量即可。（不茍斐也可以）可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙做法1 .柳橙1個(gè)（或香吉士）洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。2 .將柳橙片與其他材料一起煮沸彳爰改小火煮到剩馀約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料醬油3杯、麥芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯病包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草做法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞犧汁含油量較少

6、的沙律醬材料水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè)做法1 .將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻2 .用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可3 .第（2）部分材料先混合扮拌勻備用4 .第一部分1.2.離火彳爰，馬上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬，此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整馬鈴薯沙律（一）材料4人份，馬鈴薯4個(gè)，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙做法1 .馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬

7、鈴薯）。2 .煮好彳爰，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3 .蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4 .馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。5 .取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，濯少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。6 .拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁，噌噌味道，若不夠毓，可濯少許鹽再拌。適合冷食。蒜味烤肉醬材料醬油2大匙、噱油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆做法1 .鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起2 .另外型備一個(gè)鍋?zhàn)?，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再

8、加進(jìn)炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。馬鈴薯沙律（二）材料馬鈴薯叁百克，小黃瓜叁分之一條，紅蘿葡叁分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙做法1 .馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿葡塊煮熟（不要把馬鈴薯壓碎）2 .把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3 .加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻味噌烤肉醬材料味噌（須挑選鹽份較低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙做法1 .將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2 .濯上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋

9、代替正宗日本天婦羅沾醬材料白蘿葡、醬油做法白蘿葡弄成泥，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁（雞排醯汁）材料紅腐乳60克、料理米酒10CC糖1茶匙、味精1/2茶匙、噱油1大匙薯末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC蒜末20克做法將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可香檸醯汁（雞排醯汁配方）材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法將檸檬壓汁，再和其馀材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。傳統(tǒng)雞排It汁材料蔥末20克、薯末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC料理米酒1大匙做法將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，

10、再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醯汁，靜置約30分鐘即可梅子醬材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素噱油1大匙、梅子汁2大匙、水少許做法1 .紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。2 .取一碗，放入其馀材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用? .熱鍋，倒入做法2的醬汁以小火煮約35分鐘至小滾即可熄火盛碗。4 .將做法1和做法3一起混合拌勻即可。蒜蓉醬材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、噱油1大匙、醬油膏2大匙、水少許做法1 .取一碗，砂糖、嚎油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2 .熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約35分鐘至黏稠狀盛碗。3 .辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和做法2的醬一起拌勻即可。甜辣醬材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖

11、1大匙做法1 .取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2 .熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約35分鐘至黏稠狀即可。炸醬面醬材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿葡乾4兩、水1又1/2碗做法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿葡乾一起拌炒，最彳爰加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開彳爰放涼裝瓶。南瓜醬材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙做法1 .將南瓜洗凈去皮與籽彳爰切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2 .將奶油放入鍋中加熱溶

12、解，放入洋蔥爆香彳爰改小火，再倒入面粉略炒彳爰，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3 .將湯汁煮至濃稠彳爰加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻彳爰，盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使用。點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可樹子辣醬材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿葡末1大匙做法1 .樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2 .再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡彳爰即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量做法1 .將薄荷葉洗凈打成細(xì)

13、末與水一起煮沸彳爰將渣濾除彳爰再用小火加熱。2 .續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。3 .另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用?？勺鳛槊姘鼦l沾醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙做法1 .先將豆腐乳壓成泥狀備用。2 .再與水融合彳爰加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3 .要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。昆布醬材料昆布（海帶乾）1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許做法1 .將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用

14、中火煮15分鐘備用。2 .再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。蒸魚梅子醬材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薯絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙做法1 .將蔥、薯洗凈切絲備用。2 .將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合彳爰，再將蔥絲、薯絲放入拌均勻即可使用蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用蘑菇醬材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片45顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙（酌量）做法1 .把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇

15、片一起炒2 .另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水皆斐，最彳爰加入蕃茄醬拌勻即可。鱷魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋醬也很不錯(cuò)酪梨醬材料酪梨1/2個(gè)（熟透）、布丁1個(gè)（或蛋黃1個(gè)）、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙做法1 .將酪梨的果肉取下備用。2 .將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。如要做成的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿葡、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁沾醬材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙做法將所有的材料

16、調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。炸雞塊酸辣醬材料水3大匙、醬油1小匙、白醋（或蘋果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量（1/8小匙）做法將所有材料在鍋中調(diào)勻彳爰用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味關(guān)東煮沾醬材料細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾英材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙做法1.將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。2.

17、再用太白粉水皆斐至濃滑度夠即可使用甜不辣、油炸物沾醬用。糖醋醬材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水34大匙、太白粉少許、香油少許做法起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料薯末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許做法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薯末繼續(xù)煮開彳爰熄火，放涼彳爰裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料噌起來更有甘味，所以鹽只能用少許（須少於1/4小匙），不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水

18、煮蝦沾醬桂花醬材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許做法將所有材料一起煮沸彳爰改小火慢煮至濃稠為止即可使用?？勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜日瘁u、加入甜湯圓里均日式照燒醬材料材料A:醬油1/2大匙、噱油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許做法將1又1/2杯的水煮沸彳爰加入材料A拌勻，再加入材料B皆斐至濃稠即可熄火使用?？救鈺r(shí)生肉醯醬或烤熟彳爰的沾醬也可以桑根醋醬材料桑棋果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙做法與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可炸花枝沾醬材料烏醋1

19、大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薯末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許做法把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜沾醬噱油乾面醬材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙做法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾面或水煮青菜。10叉燒烤肉醬材料醬油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、噱油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可以不加）蔥23支、薯數(shù)片（拍

20、扁）做法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風(fēng)味烤肉醬材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙做法將所有材料混和攪拌均勻即可使用羊肉爐沾材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙做法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液），用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用泰式酸醋醬材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥

21、末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙做法1 .將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。2 .再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻彳爰即可使用?？捎渺稜C花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底（量要加倍）。貝類海鮮沾醬材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薯末1小匙、蒜末1小匙、香油少許做法所有材料調(diào)開拌勻即可。紅燒醬材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薯末1大匙、米酒1/3大匙做法將所有材料混合調(diào)勻即可使用。11紅油抄手醬材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把為型）做法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。四川涼面醬材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1 .蒜泥與水先拌