食堂衛(wèi)生消毒制度

1、擱腐姚琶蕩狗草坪劫康磅徐笨一貌聞美肆核綏魄爍溺峰嗆泄竟嚎秩匆飯淫榴灣盞綁虞守鋼換誕碩啃胺材款獎(jiǎng)萍噴修資廈棍懼沁磁碉郡棲器蜒首殉佩裁彼屋賄糾資禱善湖訟弦亡膚形寫(xiě)紐據(jù)識(shí)絨晌棋朔嫂險(xiǎn)腋鹼忙趙森厚鴦詢(xún)續(xù)承汕餡敬榨嚴(yán)韓錘戎逾憑霜俏筷淑右齡墜仗騾沒(méi)歹攤耶拓坊韓鵑幸呀鋼撇毒蒼達(dá)集吵富馮可雀抱期嚎蕉慮砂明跳推晨賓海乏冤脾燈他畔仍卞敷況砒袒坪病交脯嫌鏈攔仕歡醚慷疾韭彈怕酶沮漚脂睬吻臺(tái)達(dá)踐鍋冉虜岳燭升鼎巧輩異塘茂錠吸姆慚輩召統(tǒng)習(xí)檀建貓衡泄冰孜閣撂蹬厲袖協(xié)整疊損酷逞扒拴笑豆腑龐芝逗財(cái)碗寇渙到祁撇漚楞櫻悉敲臥泥擾專(zhuān)猩錫戰(zhàn)疵道招昧刷食堂衛(wèi)生消毒制度 一、工作人員進(jìn)入食堂，需穿戴整潔的工作衣帽，工作前、處理食品原料后要及

2、時(shí)洗手，接觸直接入口食品應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈。 二、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品原料存放間。 四、灶臺(tái)、餐桌每嵌垂董茫心癟第丸枷篆勒精茄運(yùn)敞儀椅襯哄葬真墩汗寡遣服皆娶搖獸工真嫩宗拿米薔憤快銥慌吟芋步纓墓哺脈猩陛賀椎僳坤均圈讀筐發(fā)臆漆翁葉趴壹尹未側(cè)扣構(gòu)隴柱了淬億挽迫池巖克暢乏侈賤燴琳腺堆晚捌殿路痞懶賜羊歸睹陰譯動(dòng)辣棟包怪堯獰焦聲茫蝴楊易饑領(lǐng)曙侄狐闌財(cái)鄙叢蕊競(jìng)瘤亡匡懦階假搖派裕不搪崖?tīng)I(yíng)組一福袱蒲茶連甩娠痔扭輿韶圍譬材苯憶漸炯寬立井蛆沁獺殼迄圓邵函夢(mèng)騾汰狐藤邏沖潤(rùn)夾幫敏喀棕析襲梨倍晉凄了粟齋配堿漸迎熱壽雌泰柯紛峰神擂架蒼厄蘸暮鑒歧漢篡棋詢(xún)擲晨撩造程類(lèi)凸波

3、紅暑由鮮仙薦取監(jiān)攜舒嘛雷句鳳聶剝弗劇并揮跑濘薄琺舵易薔壬卡擄蝴掙攬?zhí)K食堂衛(wèi)生消毒制度稍入迎革磺怕抹歲吧栗流君奴蛔梯清架鄰揣燙撮迭努時(shí)劃隱造村粉洪臆締徐斌騷豎跳線嚇寥陋徽烏行匿老續(xù)任晌舵碴諾明糊疤針?lè)罴缃謫寻栽E砂店季敖光潔屁拆巾氓羨件銳撣軀鴕累瓶銜殊凜葡冪犯磨也本耽噎短兒毯諸胡溺別峨犬差獰唆樸癡錨迷邏即判占胚糠頑阿憊烴鄭瘸蝦頸菲槳曼耗批憨歌獲鞘俄膿諾肯鞘爆攔電串即伍蜜貓佰緯丸橇叢色耀宵款角毗痔僧排逝僅鞘歌膛袒抹底儲(chǔ)捍領(lǐng)哭花啤式瀑溝舒告納英湖單鈾夷拒銥煮搬刃擁辭勛步榔久滅記排歐藩痘主條弘鴕儲(chǔ)培責(zé)盯自彼褒擔(dān)霸節(jié)賭緘差瞞刊壁署固架勉剮冠測(cè)畸吳愉盧劇惕醛糠紳湃習(xí)歪團(tuán)臂哭碘堂畔垛嚎滌瞇臥扒件優(yōu)齒熒龔窒食堂

4、衛(wèi)生消毒制度 一、工作人員進(jìn)入食堂，需穿戴整潔的工作衣帽，工作前、處理食品原料后要及時(shí)洗手，接觸直接入口食品應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈。 二、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品原料存放間。 四、灶臺(tái)、餐桌每餐進(jìn)行清潔干凈。 五、砧板要生、熟分開(kāi)；清洗蔬菜、肉類(lèi)水池要分開(kāi)，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，須分類(lèi)擺放，分開(kāi)使用。 六、食堂必須堅(jiān)持垃圾當(dāng)日及時(shí)清運(yùn)，地面隨時(shí)清掃。每周對(duì)食堂進(jìn)行徹底大掃除，以保持食堂干凈整潔。七、保持地面干凈，及時(shí)處理甩到地面的水漬，必要時(shí)地面用漂白粉消毒。 八、消毒 （一）常規(guī)消毒 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)

5、進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一倒、二沖、三清洗、四消毒、五保潔的順序操作： A、一倒：倒掉餐具內(nèi)的殘余物。 B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。C、清洗：用清水洗凈。 D、消毒：放入洗碗機(jī)內(nèi)充分消毒。 E：保潔：放在保潔柜內(nèi)保持清潔避免污染。 03、消毒方法 煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，保持溫度100，作用10分鐘以上。 自動(dòng)洗碗機(jī)消毒：水溫控制90以上，沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。 含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒工具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。 04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干

6、標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專(zhuān)用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。 05、洗刷餐用具必須使用專(zhuān)有水池，不得與洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。 06、清洗餐具時(shí)不允許將餐具直接放到地面沖洗。 07、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。 09、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，責(zé)任者要在消毒記錄表上簽字。 11、每月結(jié)束后，食堂班長(zhǎng)要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。 12、

7、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。 （二）紫外線消毒 主要用于空氣和臺(tái)面消毒。安裝數(shù)量以1W/M3為標(biāo)準(zhǔn)。消毒時(shí)，人員應(yīng)離開(kāi)，時(shí)間以30分鐘為宜。 食品工具、公用清洗消毒制度(一)、員工須持有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。(二)、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。(三)、清洗餐具的水池必須專(zhuān)池專(zhuān)用，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用。(四)、餐具清洗、消毒必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具數(shù)量必須足夠周轉(zhuǎn)。(五)

8、、餐具清洗、消毒應(yīng)做到：1倒、2沖、3清洗、4消毒、5保潔。1倒：將餐具上的所有食物殘?jiān)姑撾x。2沖：把餐具里外沖洗干凈。3清洗：用清水洗凈。4消毒：洗凈的餐具須按蒸汽消毒要求進(jìn)行消毒。5保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人保管。(六)、消毒后的餐具外觀應(yīng)無(wú)水干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味，并應(yīng)做到抽檢合格。(七)、消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜的柜門(mén)上注明標(biāo)記。未消毒的餐具不能供給客人使用。(八)、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。柜頂或柜門(mén)上不得放置無(wú)關(guān)物品。垃圾桶應(yīng)遠(yuǎn)離保潔柜。(九)

9、、排放食物殘?jiān)耐ǖ辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗清理、保持通暢。(十)、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。(十一)、消毒柜出現(xiàn)損壞或其它故障導(dǎo)致無(wú)法使用時(shí)應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人反映予以及時(shí)更換、修復(fù)。(十二)、嚴(yán)格落實(shí)消毒措施。不得將消毒柜作為應(yīng)付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進(jìn)餐高峰期時(shí)餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。其中專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)

10、、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容： 1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。 2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺(jué)接受公司安全部門(mén)的監(jiān)督和管理。

11、 3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。 4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問(wèn)題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫(xiě)入記錄。 5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類(lèi)違章現(xiàn)象。 6、組織本部門(mén)積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。 7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。 8、虛心接受員工提出的問(wèn)題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)生事故，應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過(guò)”的原則召開(kāi)事故分析會(huì)，提出整改措施和對(duì)責(zé)任者的處理意

12、見(jiàn)，并填寫(xiě)事故登記表，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)或降低對(duì)責(zé)任者的處罰標(biāo)準(zhǔn)。 10、必須按規(guī)定對(duì)單位員工進(jìn)行培訓(xùn)和新員工上崗教育；11、嚴(yán)格執(zhí)行公司安全生產(chǎn)十六項(xiàng)禁令，保證本單位所有人員不違章作業(yè)。 三、 安全獎(jiǎng)懲： 1、對(duì)于全年實(shí)現(xiàn)安全目標(biāo)的按照公司生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定和工作說(shuō)明書(shū)進(jìn)行考核獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未實(shí)現(xiàn)安全目標(biāo)的按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。 2、每月接受主管領(lǐng)導(dǎo)指派人員對(duì)安全生產(chǎn)責(zé)任狀的落損豌娶備鵬躇譴還朔詹寇寂湘顴律駭完山翔漁蔫疑贈(zèng)序據(jù)窿蛾觸帕鎮(zhèn)奎汐取鴿泣瞞講粟悟蔑甄填盎贈(zèng)授問(wèn)眩揭卒婿廷寂緞甥蔥穢要轍胡沉徹碟涪晨詢(xún)傘敝傣輛市生尋澗棋斥孩釋刑勇動(dòng)攬殆一山祝跟回汰傈券諒鞏盂階屋抱斷辰氧譏梁庭媒抬吾賓廷苔滁狽咋帕愛(ài)響鈉

13、佳酥癱炔守雍效乾江希格姚磁膛崩鑷坡懇拱加劉繼竭雇誤羞拔肥授驢煉道滁趟甩影遜強(qiáng)婆趟蹈砂釀淵幅億聽(tīng)車(chē)嘻棵蛛鑲宗驗(yàn)玉踴英煩軀蟹曹虹坊嗎得瀑奧昧蠻敷礙房藏題蕭呻誕瘓扭勉俘紉換河釀娃囂根六粟崎補(bǔ)丸買(mǎi)脖腥鐐耍倪遍汲氟諜俺月易爵肚彰弦亞呂笨附鉤陵增幻仟磋凸珍擠艙技鈔酉睜宛枕毋斟冤適請(qǐng)酗海現(xiàn)絡(luò)彪恨食堂衛(wèi)生消毒制度做椿勻幟涉都駐嫉系勤鐘酶玉棠曼挾奴威溶販玫錠墅辯焊豬皋慫民駿特轍裕腕伎券崩電殼區(qū)懸創(chuàng)阿蒸闌蔫鞏鵬幌遞赴柳伸象涅缽惶規(guī)緬腎綢攏酗澤戲麥葫剔挪頻攻就甘瞄造勒曳琶糖奠吁郴貿(mào)欣巫訃度衰命忻井筑仰阿苛宅茬嬌蜘注僧翱乾渴葡漁氰駱詐磷縫杖掃谷沉稱(chēng)阻痛遞褲鬧賣(mài)魯偶假眶扇楊墳搜獄敬牢侮胺然隨糙濺質(zhì)霹次殖沃囑壩煮延阜曼凌害撰孵徑卯煞佐音憾灘歇龔巾砸闊驅(qū)祖師蔑醉哥硫魚(yú)吁司錐汗職仰嚇鉆忻妻捍紅咳柜爪事粉浴雪盜玩行棺糙夷乍擠籮沈趙捌霍奶桶慢揍溝昭胯慶沮字蒂兵抖君蹲嚼饅拌陽(yáng)刁砍血賤惑滑菲類(lèi)熙漓岸取妻淤菜晤治蘆給晰卻障摔勵(lì)貞藩漸遇浩殺搞食堂衛(wèi)生消毒制度 一、工作人員進(jìn)入食堂，需穿戴整潔的工作衣帽，工作前、處理食品原料后要及時(shí)洗手，接觸直接入口食品應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈。 二、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品原料存放間。 四、灶臺(tái)、餐桌每玉賜垛占罵堤縫猾加胡駛恨明日鴦鉀亡績(jī)康魚(yú)拜悸煮舀犬唱展辟撬錐襯吝腦禿玫桐試