食堂管理方案74083

1、食堂管理方案（建議稿）根據公司食堂經營實際情況，為進一步改善員工伙食狀況，為員工在公司生產現場工作提供良好的生活環(huán)境條件，從2011年11月份開始，公司將自主經營管理食堂，現將經營管理的思路形成管理方案建議稿，提供領導決策參考。本方案的難點主要有兩點：一是解決主體經營方問題；二是解決經營發(fā)票問題。而發(fā)票目前管理十分嚴格，應引起重視。一、 用人方案1、 現有職工13人，月工資總額25300元。2、 崗位設置：主廚兼管理1名，月薪4500-5000(現主廚為5000元）；廚師5名共13000元（其中月薪1*3000人、4*2500人）；保管員1人2000元(現由主廚家屬擔任，月薪3000元)，小賣

2、部員工1名月薪1500（現為1400元）；雜工7名8400元（月薪1200）。共計員工15人，比過去增加2人。合計：29900元，比過去增加4600元。 也可現行工資不變，只增加1名廚師3000元，月工資總額28300元3、 工資支付方式建議采用下列中的一種：1) 工資仍由鵬越科技公司支付，優(yōu)點可將費用計入電石渣生產成本，缺點是不利于管理考核，鵬越公司也不一定同意，管理上不倫不類，操作上不宜長久；2) 由公司財務福利費中列支，直接開勞務費（需經財務部論證），優(yōu)點減少中間環(huán)節(jié)，便于管理，缺點占用了公司福利費，成本增加，而且勞務發(fā)票不好解決。3) 將其列為萬盛新盈勞務公司派遣員工，管理模式與公司管

3、理協議工一樣。4) 公司與潤泰公司簽訂食堂經營合同，由潤泰公司直接管理勞務員工。 建議采取第三種方案。二、 工作管理方案1、 設立食堂保管兼統(tǒng)計員一名，由保管員負責對食堂原材料的進出進行管理，減少食堂漏洞，賣飯菜忙時幫忙賣飯菜，同時小賣部臨時代班和值班；食堂保管兼統(tǒng)計員最好是家屬工，或由食堂管理員及公司領導推薦和擔保的人員中招聘?，F階段由李曉琴(食堂主廚家屬兼任)。食堂保管兼統(tǒng)計員對食堂管理員負責，管理員對其監(jiān)督和管理，每月負責盤存對賬。2、 食堂管理員負責管理食堂和小賣部經營管理，兼任原材料采購，從財務領取現金，負責對外支出，控制成本；3、 設立食堂會計，建議由潤泰會計兼任，負責管理食堂財務

4、(包括小賣部經營結算)，公司與潤泰公司簽訂食堂經營結算協議，由潤泰支付現金保證食堂正常運轉。4、 公司對員工補助，直接轉入潤泰公司，由潤泰公司開發(fā)票。取消對食堂的經營合同獎勵補助。5、 小賣部管理(1) 采購聯系進貨、送貨，保管員盤存、管理員監(jiān)督，貨款有潤泰支付，管理員領取。(2) 小賣部員工一名，工資1500元左右（比過去增加100元），按批發(fā)價進，市場價零售，獲取利潤進入潤泰財務。三、 用餐方案1、 取消套餐，用餐菜價定位：葷菜2元/份，素菜1元/份，米飯1元/份（2兩）；對外：葷菜3元/份，素菜2元/份，米飯1元/份（2兩），其他價格另訂。2、 對內工作餐7元/份，對外工作餐10元/份。

5、3、 桌餐，對內：400元/桌（10人），大桌700元/桌（16人），全部成本價，對外（按10%利潤定價）辦席起價：500元/桌（10人），大桌800元/桌（16人）。4、 改進方案(看附表)本著節(jié)約、方便和職工就餐有相對選擇的原則，對現就餐方式進行如下改進：(1)早餐減少供應品種，提高質量：三面食（豬瘦肉包子、牛肉包子、菜包子、豆沙包子、糖包子、醬肉包子、花卷、白饅頭、奶香饅頭、等）輪換供應；兩炸食（油條、油餅、糍粑、芝麻糯米團、春卷、瘦肉餅等）；一水煮小吃（河粉、面條、水餃、湯圓等）、一粥一飲料(2)套餐分類供應：將葷菜分、 類，類以中高肉類為主，肉類比例稍高，滿足中高消費選擇，以普通肉類為主，滿足經濟性消費。每餐供應兩類、兩 類及兩素菜（一麻辣一清淡）供選擇，派生A、B、C三種套餐，見下列附表：套餐類別套餐內容套餐優(yōu)惠價外賣價類 類小菜飯數量價格數量價格數量價格數量價格A13.512.5220.4179B-25220.4168C27-220.41810加飯：0.3元/兩；添菜按上述價格；套餐外菜價執(zhí)行成本價；小炒略低于市場價(3)運行送餐服務正餐按套餐執(zhí)行，實行網上訂餐，中餐在11：20前、晚餐在17：20前將訂餐情況發(fā)至OA郵箱，郵箱地址：。夜點提供4種，品種輪換，供選擇，前夜在21：00前、后也在1：00前將訂餐情況發(fā)至食堂OA郵箱。訂餐格式見附表;表一、運行正