食用菌生產(chǎn)技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)教材

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)教材 實訓(xùn)一食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察一、目的要求觀察食用菌菌絲體的生長狀態(tài)，利用顯微鏡認(rèn)識食用菌的營養(yǎng)體和繁殖體的微觀結(jié)構(gòu)，利用徒手切片觀察食用菌子實體的微觀結(jié)構(gòu)，通過對食用菌子實體形態(tài)特征的觀察，讓學(xué)生們了解和熟悉各種食用菌子實體的類型和特征，并能根據(jù)子實體的外形進(jìn)行分類。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料 平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、靈芝、密環(huán)菌、羊肚菌、蟲草、茯苓等食用菌子實體或菌核浸浸標(biāo)本或干標(biāo)本、鮮標(biāo)本及部分食用菌的菌絲體，擔(dān)孢子等。2、儀器工具 光學(xué)顯微鏡（100600倍）、接種針、無菌水滴瓶、染色劑（石炭酸復(fù)紅或美藍(lán)等）、酒精燈、75%酒精

2、瓶、火柴、載玻片、蓋玻片、刀片、培養(yǎng)皿、繪圖紙、鉛筆等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）菌絲體形態(tài)特征觀察1、菌絲體宏觀形態(tài)觀察。 觀察平菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳及香灰菌、蘑菇、猴頭、靈芝等食用菌的試管斜面菌種或PDA平板上生長的菌落，比較其氣生菌絲的生長狀態(tài)，并觀察菌落表面是否產(chǎn)生無性孢子。觀察菌絲體的特殊分化組織：蘑菇菌柄基部的菌絲束；密環(huán)菌的菌索；茯苓的菌核；蟲草等子囊菌的子座。2、菌絲體微觀形態(tài)觀察。 菌絲水浸片的制作：取一載玻片，滴一滴無菌水于載片中央，用接種針挑取少量平菇菌絲于水滴中，用兩根接種針將菌絲拔散。蓋上蓋玻片，避免氣泡產(chǎn)生。顯微觀察：將水浸片置于顯微鏡的載物臺上，先用10倍的

3、物鏡觀察菌絲的分支狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)到40倍物鏡下仔細(xì)觀察菌絲的細(xì)胞結(jié)構(gòu)等特征，并辯認(rèn)有無菌絲鎖狀聯(lián)合的痕跡。（二）子實體形態(tài)特征觀察1、子實體宏觀形態(tài)觀察。仔細(xì)觀察各種類型的食用菌子實體的外部形態(tài)特征，并比較各種子實體的主要區(qū)別，特別注意菌蓋、菌柄、菌褶（或菌孔、菌刺）、菌環(huán)、菌托的特征，并對之進(jìn)行比較、分類。2、子實體微觀形態(tài)觀察。菌褶切片觀察：取一片平菇菌褶置于左手，右手持刀片，橫切菌褶若干薄片漂浮于培養(yǎng)皿的水中，用接種針先取最薄的一片制作水浸片，顯微觀察平菇擔(dān)子及擔(dān)孢子的形態(tài)特征。有性、無性孢子的觀察：靈芝擔(dān)孢子水浸片觀察；羊肚菌子囊及子囊孢子水浸片觀察；草菇厚垣孢子水浸片觀察；銀耳芽孢子水

4、浸片觀察（以上各類孢子的觀察可用標(biāo)本片代替）。四、作業(yè)1、描述菌絲體的生長狀態(tài)，并畫出所觀察菌絲、無性孢子、擔(dān)子及擔(dān)孢子的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖。2、列表說明所觀察各種類型的食用菌子實體的形態(tài)特征，如：傘狀、頭狀、耳狀、花絮狀、腎狀、扇狀、蛋形、鐘形等。3、繪制一種食用菌子實體的形態(tài)圖，用繪圖筆或鋼筆（黑）繪制生物圖，要求圖形真實、準(zhǔn)確、自然，畫面整潔。實訓(xùn)二食用菌母種培養(yǎng)基的配制一、目的要求了解高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，了解食用菌母種培養(yǎng)基的配方，熟悉高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法，掌握母種培養(yǎng)基（PDA或PSA）的配制方法二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、配制培養(yǎng)基材料 馬鈴薯、葡萄糖（或蔗糖）、瓊脂、水等。2、儀器用具 高壓蒸

5、汽滅菌鍋（手提式或立式）、可調(diào)式電爐、鋁鍋（20cm）、湯勺、切刀、切板、量杯、紗片、漏斗（帶膠管和玻璃管）、止水夾、漏斗架、試管（18mm×180mm或20mm×200mm）、1cm厚的長形木條（擺放斜面時墊試管用）、棉花（未脫脂）、捆扎繩、標(biāo)簽、天平等。三、            內(nèi)容和方法步驟（一）母種培養(yǎng)基（PDA或PSA）配方 馬鈴薯200g，葡萄糖（或蔗糖）20g，瓊脂1520g，水1000ml，pH自然。（二）母種培養(yǎng)基配制1、熬制。先將馬鈴薯洗凈，挖

6、芽去皮，準(zhǔn)確稱取200g，然后將馬鈴薯切成玉米大小的顆粒或薄片。用量杯量取10001200ml水于鋁鍋內(nèi)煮馬鈴薯，待水沸后計時2025min，當(dāng)馬鈴薯酥而不爛時，用雙層紗布進(jìn)行過濾于量杯中，洗凈鋁鍋濾渣，將濾液到回鍋中繼續(xù)以文火加熱，加入葡萄糖（或蔗糖）和瓊脂，待瓊脂溶化，不斷攪拌，以免糊鍋，注意補足水量。2、分裝。將熬面的培養(yǎng)基保持文火，趁熱分裝。用勺將培養(yǎng)基加入漏斗中，左手握25支試管，右手持漏斗下面的玻璃管入試管口內(nèi)，同時放開止水夾，讓培養(yǎng)基逐個流入試管內(nèi)，培養(yǎng)基高度約為試管長度的1/61/5，約1015ml，注意避免將培養(yǎng)基沾于試管口內(nèi)外。分裝后的試管，在培養(yǎng)基凝固前必須立放。3、制棉

7、塞。用疊放式將未脫脂棉做成棉球，塞入試管口，管口內(nèi)棉塞底部要求光滑，棉塞側(cè)面要求無褶皺，棉塞長度的2/3在管口內(nèi)，1/3在管口外。棉塞的松緊以手提棉塞輕晃試管不滑出為度。捆把。以10支試管為一捆，用捆扎繩扎緊。貼上標(biāo)簽，準(zhǔn)備滅菌。（三）培養(yǎng)基的滅菌1、手提式高壓滅菌鍋的構(gòu)造。鍋體、提把、壓力表、安全閥、排氣閥、滅菌鍋腔、篩架、鍋蓋、膠墊圈、緊固螺栓等。2、高壓滅菌鍋的使用方法。加水滅菌物入鍋上蓋對稱、均勻地扭緊螺栓加熱升溫壓力至0.5kg/cm2時，打開排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣，壓力降至0，排氣閥有大量熱蒸汽沖出時，關(guān)閉排氣閥繼續(xù)升溫，壓力升至1 kg/cm2，溫度過到121時，開始調(diào)火穩(wěn)壓253

8、0min滅火，自然降壓至壓力為0.5 kg/cm2時，可慢慢打開排氣閥徐徐降壓至0（若降壓太快，試管中的培養(yǎng)基易沸騰浸濕棉塞）鍋蓋半開，讓鍋內(nèi)多余蒸汽逸出，鍋內(nèi)的余熱烘干棉塞開蓋，取物擺斜面斜面試管上應(yīng)覆蓋潔凈和厚毛巾或幾層紗布，防止試管內(nèi)產(chǎn)生過多的冷凝水。四、作業(yè)1、試述母種培養(yǎng)基的配制過程。培養(yǎng)基分裝的要點2、怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？實訓(xùn)三食用菌菌種分離技術(shù)一、目的要求了解純菌種性狀的優(yōu)劣對食用菌產(chǎn)量高低和品質(zhì)好壞影響的重要性，掌握食用菌母種制作技術(shù)，學(xué)會母種的分離方法。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備斜面培養(yǎng)基、三角瓶培養(yǎng)基、平菇種菇、接種箱、酒精燈、接種針、接種鏟、鑷子、剪刀或刀片、金

9、屬絲等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）種菇的選擇 從產(chǎn)量高、長勢好、適應(yīng)性強、無雜菌、無病蟲害的群體中選擇菇形正、朵大、菌蓋厚實、生長健壯、八成熟的子實體作為分離材料。種菇應(yīng)保持菇體潔凈備用。（二）母種分離方法1、組織分離。此法是生產(chǎn)中最常用的方法，它操作簡便，菌絲萌發(fā)快，分離所得的菌種遺傳性較穩(wěn)定，在培養(yǎng)基條件適宜的情況下，能保持原有菇種的優(yōu)良性狀和特性。操作方法：在分離前用75%的酒精棉球擦菇體表面進(jìn)行消毒，在接種箱內(nèi)將菌菇撕開，用消毒鑷子或剪刀或刀片在菌蓋與菌柄的交接處的組織上取一小塊（綠豆大?。┮浦猎嚬苄泵媾囵B(yǎng)基的適當(dāng)位置，迅速塞上棉塞。將分離的試管放在25%恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)78d，即可進(jìn)行轉(zhuǎn)管

10、擴大繁殖成母種。2、孢子分離。此法是將子實體成熟后散出的孢子收集在培養(yǎng)基上萌發(fā)并長成菌絲而獲得的純菌種。本實訓(xùn)中練習(xí)一種成功率較高的方法：三角瓶鉤懸法：取即將彈射孢子的鮮平菇，在菌蓋邊緣向里2/5處切取帶有菌褶的菌蓋組織一小塊，金屬絲鉤懸持菌塊于底部有培養(yǎng)基的三角瓶內(nèi)。注意菌塊不要碰瓶壁或培養(yǎng)基。菌褶朝下，使孢子能散落在培養(yǎng)基上。將三角瓶放在25條件下，經(jīng)12d在培養(yǎng)基上即可見到白霧狀的孢子印，此時以無菌操作，把懸掛于瓶內(nèi)的菌塊取出，再將三角瓶移入恒溫箱只培養(yǎng)。經(jīng)23d,培養(yǎng)基表面就會出現(xiàn)許多乳白色的菌落。四、作業(yè)1、試比較組織分離和孢子分離的優(yōu)缺點。2、組織分離和孢子分離的技術(shù)要點。實訓(xùn)五

11、食用菌原種和栽培種制作一、目的要求了解原種及栽培種常用培養(yǎng)基的種類，掌握食用菌原種及栽培種培養(yǎng)基的配制方法及消毒滅菌方法，學(xué)會菌種的接種技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料 棉籽殼、雜木屑、酒糟、麩皮、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣。2、器具 菌種瓶、棉塞、打孔棒、標(biāo)簽、立式高壓蒸汽滅菌鍋、接種箱、接種用具等。三、內(nèi)容和方法步驟原種的生產(chǎn)是由母種移接入原種培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)而成，原種也稱二級種。栽培種是由原種移接入栽培種培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)而成，故稱三級種。二者生產(chǎn)程序是相同的。即培養(yǎng)基的配制裝瓶滅菌接種適溫培養(yǎng)。（一）培養(yǎng)基的配制 1、常用培養(yǎng)基有以下幾種配方：（1）谷粒培養(yǎng)基。谷粒99%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。制

12、作時先將谷粒洗凈，浸泡48h,放入鍋內(nèi)水煮20min，使谷粒吸足水分，但不煮開花為度。然后撈出，稍冷后拌入1%石膏粉和1%過磷酸鈣，即可裝瓶。（2）棉籽殼80%，雜木屑17%，蔗糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。按比例稱取原料，將棉籽殼用2%石灰水浸泡26h，撈起濾水后，將各種原料混勻；邊加水邊檢查培養(yǎng)料的含水量，直至用手握培養(yǎng)料時，指縫略有水滲出不滴為度，培養(yǎng)料不宜過濕或過干。（3）木屑77%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。（4）酒糟63%，麩皮15%，木屑20%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。以上培養(yǎng)料拌料時，應(yīng)掌握“均勻、濕透”的原則，其含水量調(diào)至60%65%為宜。手測方法

13、如前。配方（1）多用于原種制作，谷粒是指麥粒、稻谷粒、玉米粒等總稱；配方（2）、（3）、（4）多用于栽培種制作。2、培養(yǎng)基的配制：（1）稱料：先稱主料，后稱輔料（2）拌料：先將難溶于水的輔料與主料拌均，再將易溶于水的輔料溶解于水中制成母液，每次加水均從母液桶中取水，邊加水邊攪拌，直至將培養(yǎng)料的含水量調(diào)至65%為宜。（3）調(diào)節(jié)PH值：（4）裝瓶 培養(yǎng)料拌好后就可裝瓶，邊裝邊振動，料裝至瓶肩處，再用手指或工具將料面壓緊壓平，用打孔棒從中由上至下打一通氣孔。然后清潔瓶口內(nèi)外，塞上棉塞。3、滅菌 ： 若采用高壓蒸汽滅菌，則標(biāo)準(zhǔn)為1.5kg/cm2,128,12h。如果采用常壓蒸汽滅菌，則標(biāo)準(zhǔn)為100下

14、810h。（三）接種 將已滅菌的培養(yǎng)料瓶移入事先消毒過的接種箱內(nèi)，母種管、用具及手要進(jìn)行消毒。等培養(yǎng)料溫降至35左右時，按無菌操作方法進(jìn)行接種，用接種鏟取菌種一塊放入種瓶內(nèi)培養(yǎng)料的孔隙邊，并使菌絲緊貼在培養(yǎng)料上，塞上棉簽，貼上標(biāo)簽，注明菌種名稱和接種日期。（四）適溫培養(yǎng) 接種后，將種瓶置于適溫下培養(yǎng)。菌種并行初放時，應(yīng)直立于床架上，當(dāng)菌絲吃料后，可將其橫放。經(jīng)常檢查，淘汰污染種瓶。一般2535h左右菌絲可長滿菌種瓶。培養(yǎng)成的原種和栽培種，菌絲濃白健壯，菌絲緊貼瓶壁不干縮，生命力強，具有一定清香味，無任何雜菌污染。四、作業(yè)1、原種和栽培種培養(yǎng)基的制作 2、原種和栽培種的接種實訓(xùn)六食用菌菌種保藏技

15、術(shù)一、目的要求了解食用菌菌種容易變異和退化的特性，掌握利用低溫、干燥、缺氧進(jìn)行菌種保藏的原理，學(xué)會怎樣保持食用菌菌種的生活力及優(yōu)良性狀的主要方法。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備平菇母種試管、蘑菇或靈芝八成熟的子實體、木屑麩皮培養(yǎng)基（裝入菌種瓶，經(jīng)1.5kg/cm2高壓蒸汽滅菌1h后備用）、液體石蠟（裝入三角瓶中，經(jīng)高蒸汽滅菌后，40干燥箱烘干水分后備用）、濾紙條（裝入培養(yǎng)皿中經(jīng)1kg/cm2高壓蒸汽滅菌后備用）、滅菌插菇鐵絲架、無菌空試管（帶棉塞與變色硅膠）、接種箱、接種用具、無菌鑷子、固體石蠟、坩堝、酒精燈、試管架或鐵絲筐、塑料薄膜、牛皮紙、捆扎繩、標(biāo)簽、普通冰箱等。三、內(nèi)容和方法步驟先將接種箱和操作人手的表

16、面進(jìn)行消毒滅菌，分別在無菌條件下操作如下：1、斜低溫保藏法 利用增加了氮源和K2HPO4的保種培養(yǎng)基移接平菇母種，待菌絲長至斜面2/3時，選擇菌絲生長粗壯整齊的母種試管，將試管口的棉塞用剪刀剪平。利用酒精燈在坩堝里溶化固體石蠟，用以密封試管口，在外包扎一層塑料薄膜。最后將試管斜面朝下，置入4冰箱里保存。2、木屑培養(yǎng)基保藏法 提前兩周，將平菇母種移接入已滅菌的木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內(nèi)，待菌絲長滿培養(yǎng)基1/2時，剪平瓶口棉塞，用蠟密封，包扎牛皮紙后置于4冰箱內(nèi)保藏。3、礦物油保藏法 選擇優(yōu)良的平菇母種試管放進(jìn)已消毒的接種箱內(nèi)，在無菌條件下操作。將種管豎立于試管架或鐵絲筐內(nèi)，將已滅菌的液體石蠟注入種管內(nèi)

17、，淹沒菌苔，液體石蠟的量高出斜面尖端1cm為宜。最后用牛皮紙包扎試管口，立放，閉光保藏。4、孢子濾紙保藏法 將蘑菇或靈芝置入已消毒的接種箱里的插菇鐵絲架上，插菇鐵絲架立于裝有滅菌濾紙條的培養(yǎng)皿內(nèi)，待擔(dān)孢子彈射在濾紙條上之后，用無菌鑷子將載有擔(dān)孢子的濾紙條移入滅菌的空試管內(nèi)，塞入棉塞剪平，用石蠟融封，干燥、低溫保藏。四、作業(yè)1、液體石蠟保藏食用菌菌種的技術(shù)。2、比較各種菌種保藏法的優(yōu)缺點。實訓(xùn)七 平菇生料栽培技術(shù)一、目的要求學(xué)會生料栽培食用菌的基本技術(shù)及管理方法二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 稻草、麩皮、木屑、石膏粉、地磷酸鈣、石灰粉 2、用具 菇床或竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜等 3、菌種 平菇栽培種 三

18、、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方 稻草72%、木屑15%、麩皮10%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，多菌靈0.1%。（二）培養(yǎng)料配制與接種：1、稱料、拌料 先將稻草切成10cm左右的小節(jié)，再用2%有石灰水浸泡1224h，撈起瀝干后拌和其他原料，注意培養(yǎng)料的水分適度，使其含水量為60%65%，即用手握培養(yǎng)料時，指縫略有水滲出不滴為度。pH調(diào)至77.5為宜。拌料后最好進(jìn)行堆料35d使之成為半熟料，期間當(dāng)堆溫達(dá)70時應(yīng)翻堆。2、鋪料、播種 可以用床式栽培或筐式栽培。鋪料前先在床架或筐底鋪一層農(nóng)用薄膜，然后鋪料，用木板稍拍緊，鋪料的厚度以1015cm為宜，氣溫較高時，培養(yǎng)料略薄，氣溫較低時，培養(yǎng)料略厚。每

19、平方米床在用干料約1520kg。鋪料后即可播種，以穴播方式，穴距58cm，穴深35cm，每平方米用菌種45瓶。最后再撒一層菌種覆面。播種后在料床上蓋一層報紙，再蓋上一層農(nóng)用薄膜即可。3、發(fā)菌管理 播種后菇房溫度應(yīng)控制在1520，相對濕度為70%為宜。若氣溫過高，應(yīng)揭開薄膜通風(fēng)降溫。播種10天后，每天可以揭開薄膜12次，每次20分鐘。4、出菇管理 播種后3040天，菌絲長滿培養(yǎng)料，此時料面出現(xiàn)桑葚狀的平菇子實體原基，此時可揭去覆蓋料面的農(nóng)有用薄膜，控制菇房里的溫度在15左右，噴水保濕，將菇房相對濕度調(diào)至90%左右，加強菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng)57天平菇長至八成熟時可采收。四、作業(yè)1、平菇生料栽培的關(guān)鍵

20、技術(shù)。2、減少平菇生料栽培雜菌污染的措施。實訓(xùn)八  金針菇熟料栽培技術(shù)一、目的要求了解金針菇的生物學(xué)性，學(xué)習(xí)熟料瓶栽培或袋載方法，掌握栽培優(yōu)質(zhì)金針菇的技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料 棉籽殼、稻草、麥秸、木屑、酒糟、玉米芯、黃豆稈、菜籽餅、麩皮或米糠、蔗糖、碳酸鈣、石膏粉、過磷酸甲等。2、菌種 金針菇栽培種3、用具 罐頭瓶或其他耐高溫廣口瓶、聚丙烯塑料袋（菌袋）、打孔棒、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜、接種工具、長壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方： （1）棉籽殼85，麩皮或米糠12，蔗糖1，碳酸鈣1，過磷酸甲1。 （2）稻草或麥秸55，麩皮或米糠12，木屑1

21、5，玉米粉3，蔗糖1，石膏粉1。 （3）酒糟70，木屑15，麩皮或米糠12，碳酸甲1，過磷酸鈣1，石灰粉1。 （4）玉米芯52，豆稈屑20，菜籽餅15，麩皮或米糠5，蔗糖1，石灰粉1，過磷酸鈣1。（二）培養(yǎng)料的配制1、拌料 分小組各取一種配方，按常規(guī)稱量，進(jìn)行培養(yǎng)料的預(yù)處理（見實訓(xùn)七、八）。拌料時注意均勻、水分適宜（6065含水量預(yù)定方法見實訓(xùn)四）。2、裝瓶（袋） 將拌好的培養(yǎng)料分別裝入罐頭瓶或菌袋（規(guī)格為3840cm×1720cm聚丙烯塑料袋）中。注意邊裝料邊壓實，無須壓的過緊。裝瓶料至瓶肩處即可，裝袋至2/3即可。裝完后用打孔棒從上至下打一孔，清潔瓶口，再用聚丙烯塑料薄膜和捆扎繩

22、封口，菌袋則在袋口兩端用捆扎繩扎活結(jié)。3、滅菌 將瓶料或料袋裝入高壓滅菌鍋或土蒸灶里進(jìn)行滅菌。高壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為1.5kg/cm2 ，1.52.0h；常壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為100,810h。（四）接種 滅菌后，待料溫降至30左右時，可移入接種箱或接種室進(jìn)行接種。接種方法見實訓(xùn)四。（五）培養(yǎng) 將接種后的菌種或菌種袋移入培菌室的菌架上進(jìn)行培養(yǎng)。室溫應(yīng)保持在2325,空氣相對適度為6570為宜。注意避光、通風(fēng)良好，翻堆檢雜。一般經(jīng)2530d，菌絲可長滿菌瓶或菌袋。（六）搔菌 當(dāng)菌絲長滿菌瓶或菌袋時，將菌瓶移入出菇室，可將瓶口或袋口打開，袋口向下反卷至離料面3cm處。用消毒的小鏟或手耙去掉表面的老菌皮，進(jìn)行搔菌，

23、促使菌絲結(jié)菇。然后在上面覆蓋濕報紙或塑料薄膜以保濕，但不要積水。此時的溫度應(yīng)在1012空氣相對濕度以8085為宜。（七）馴養(yǎng) 當(dāng)菇蕾出現(xiàn)后，可進(jìn)行優(yōu)質(zhì)菇的馴養(yǎng)。此時的室溫應(yīng)為5左右，利用排風(fēng)扇吹以微風(fēng)（風(fēng)速為35m/s）空氣相對濕度為7080為宜。當(dāng)菌柄長出瓶口或袋口2cm時，應(yīng)在瓶口或袋口套上一個紙筒或塑料袋，可抑制菌蓋生長，促使菌柄直立向上生長。（八）出菇管理 出菇溫度可保持在815cm時可采收。其方法是用手握住菌柄輕輕拔出，勿折斷菌柄。然后清理料面，覆濕紙養(yǎng)菌待出第二潮菇。四、作業(yè)1、比較金針菇栽培方法與其他食用菌栽培方法的異同。2、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇的重要措施是什么？實訓(xùn)九  香

24、菇栽培技術(shù)一、目的要求了解香菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)香菇熟料長袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 棉籽殼、玉米芯、木屑、麩皮或米糠、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣、石灰粉等。2、菌種 香菇栽培種。3、用具 聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、水桶、磅秤、農(nóng)用薄膜、接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、方法步驟1、備料 培養(yǎng)基配方。（1）木屑78%，麩皮或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%。（2）棉籽殼40%，木屑38%，麩皮或米糠18%，玉米粉2%，蔗糖1%，石膏粉1%。（3）玉米芯60%，木屑20%，麩皮或米糠17%，蔗糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。（4）甘蔗

25、渣77%，麩皮或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。以上各配方中的原材料必須新鮮，霉變或腐爛的原料不能使用。木屑要以硬質(zhì)闊葉樹種的為好，最好是堆放一年以上的陳木屑。松木屑堆制發(fā)酵后曬干備用；棉籽殼用1.5%的石灰水浸泡24h后，撈起瀝干備用；玉米芯粉碎成玉米大小的顆粒備用。2、拌料與袋裝 分實訓(xùn)小組各取一配方，按比例將培養(yǎng)料拌勻，含水量在50%55%為宜。菌袋選用1517cm×5055cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋。裝袋時要求壓實，同時要防止料袋漏洞，穿孔等，以免雜菌污染。捆扎扎口時最好將袋口反折扎第二道。3、菌與接種 為避免培養(yǎng)料變酸，裝

26、袋后要及時進(jìn)行滅菌。常壓滅菌的溫度要求盡快升至100，并維持1012h，方能徹底滅菌。當(dāng)溫度降至70時，取出料袋置于接種室（箱），待料溫降至30時，準(zhǔn)備接種。接種時要嚴(yán)格無菌操作（在接種箱內(nèi)進(jìn)行），用尖木棒在料袋兩面打23個2cm深的借位孔，接入菌種，再用滅菌的膠布或?qū)Ｓ媚z片封口。接種后也可以直接在料袋外加套一個滅菌的菌袋，扎上口，此法能增氧，菌絲萌發(fā)快。4、發(fā)菌與培菌 接種后，將菌袋及時移入培菌室，以“井”字開堆疊，袋堆約為1m高，便于散熱。室溫控制在25左右，若溫度達(dá)30，則要全開門窗，讓空氣流通，降低溫度，以防燒菌?？諝庀鄬穸葢?yīng)在70%為宜。接種后的34d，菌塊生白色絨毛狀菌絲。每隔7

27、10d要翻堆檢查雜菌一次。當(dāng)菌絲長至810cm時，可適當(dāng)加大通風(fēng)量，以利菌絲生長。5、脫袋與排場 香菇接種后，適溫培養(yǎng)經(jīng)60d左右，以達(dá)生理成熟，便可脫袋。菌絲成熟的時間長短，除環(huán)境條件外，也因香菇品種不同而異。脫袋的標(biāo)志：袋壁四周的菌絲體膨脹、皺褶、隆起的腫塊狀態(tài)占整袋面積的2/3；在接種周圍出現(xiàn)的微微的棕褐色，表明生理成熟，可將菌袋移至室內(nèi)或室外脫袋排場。用刀片直向割破菌袋，取出菌袋斜立排放于菇架上，立即用薄膜覆蓋以保溫保濕。設(shè)陰棚防強光直射。6、轉(zhuǎn)色催蕾 排放的菌筒，由于濕度增大、光照增強，菌筒的表面長出一層濃白色絨毛狀菌絲，倒伏成菌膜，分泌色素，漸變成棕紅色。滿足轉(zhuǎn)色的生態(tài)條件是香菇增

28、產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。主要措施是拉大晝夜的溫差、濕差，變溫催蕾，同時要處理黃水。7、出菇管理 經(jīng)催蕾后的菌筒龜裂花斑，孕育著大量香菇原基。此時的管理主要措施是調(diào)節(jié)菇棚的濕度、通氣及光照，使菇蕾順利地發(fā)育成子實體。8、采收 一般以菌蓋七八分、菌蓋邊緣仍內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜剛破裂時采收為最好。9、后期管理 采收后應(yīng)給菌筒補水，加大濕度，晝蓋夜露，造成溫差，誘導(dǎo)第二潮菇產(chǎn)生。四、作業(yè)1、試述香菇熟料袋栽的生產(chǎn)程序2、并指出菇期的關(guān)鍵技術(shù)措施。實訓(xùn)十木耳栽培技術(shù)一、目的要求了解木耳的生物學(xué)特性，了解木耳熟料短袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 棉籽殼、稻草、麩皮、木屑、石膏粉、過磷酸鈣、石

29、灰粉等。2、菌種 黃背毛木耳栽培種。3、用具 聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜、接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方 棉籽殼90%，麩皮8.5%，石膏粉1%，石灰粉0.5%。雜木屑41.5%，松木屑20%，玉米芯20%，麩皮15%，黃豆粉2%，石膏粉1%，石灰粉0.5%。甘蔗渣61%，木屑20%，麩皮15%，黃豆粉3%，石膏粉0.5%，石灰粉0.5%。稻草68%，麩皮20%，木屑10%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。（二）培養(yǎng)料的配制1、培養(yǎng)料的預(yù)處理：棉籽殼用1.5%的石灰水浸泡24h后，撈起瀝干備用；松木屑堆制發(fā)酵后曬干備用；甘

30、蔗渣用粉碎機粉細(xì)備用。稻草切成3cm左右的小節(jié)，用0.5%石灰水浸泡610h后，撈起瀝干備用。2、拌料 分小組使用以上不同配方。將不同原料的干料混合拌勻，逐漸加水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)60%為宜。即用手握培養(yǎng)料時，指縫略有水滲出不滴為度。3、裝袋 選用直徑為1517cm的聚丙烯塑料袋，切成33cm長的菌袋，將菌袋的一頭用捆扎繩系活結(jié)，也可先將菌袋的一端用火燒凝封口，然后開始裝袋。粉料邊裝邊振動袋子，輔以手輕壓即可。留67cm長的菌袋用捆扎繩子系活結(jié)。4、滅菌 將已裝好的料袋送入滅菌鍋，分層排放，袋子不能互相擠壓，要留有一定的縫隙。采用常壓滅菌，即100條件下保持810h，再悶12h。（三）接種

31、料袋滅菌后，移入已消毒的接種箱內(nèi)，待料溫下降到35左右時，即可進(jìn)行搶溫接種。接種用具和菌種瓶及手都要進(jìn)行表面消毒，在無菌條件下操作，掏種前先刮去種瓶內(nèi)表面的表菌皮，再將菌種掏松，再解開料袋的活結(jié)，打開袋口，兩端或一端接種，表面種菌應(yīng)壓實，讓菌種緊密地接觸培養(yǎng)料，以利菌絲萌發(fā)、定植。（四）發(fā)菌期管理 根據(jù)黃木耳的溫度類型的生物學(xué)特性，春季栽培的料袋在3、4月份接種、發(fā)菌，當(dāng)時氣溫比較低，往往采取堆疊發(fā)菌，依靠袋溫來提高溫度。此期間，在檢查雜菌污染的同時，注意調(diào)換菌袋的位置以達(dá)到發(fā)菌一致。秋季栽培時，氣溫較高，在發(fā)菌過程中要防止“燒菌”，注意發(fā)菌室的通風(fēng)換氣，嚴(yán)防高溫。（五）出耳管理 菌絲滿袋后，

32、可以進(jìn)行開袋催耳。方法是用刀片在菌袋表面縱向開口34條，然后將菌袋置于出耳室的地面，菌袋斜靠排放，在上面覆蓋薄膜。最后向地面灑水以增大濕度。當(dāng)菌袋的開口處出現(xiàn)許多小耳芽時，便可揭膜掛袋，進(jìn)入出耳管理。耳房的溫度、濕度、光照和通氣調(diào)節(jié)都會影響到木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。溫度過高（28以上），耳片生長快而?。还饩€暗淡，耳片色淡；光照過強、濕度不夠，耳背毛長質(zhì)粗。還要注意避免高溫、悶濕環(huán)境，防止耳片的感染（流耳）。（六）采收 當(dāng)耳片充分長大，可采收。及時曬干或烘干。然后進(jìn)行菌袋的后期管理，以催出下一潮耳。四、作業(yè)1、簡述熟料袋栽木耳的生產(chǎn)程序及關(guān)鍵技術(shù)。實訓(xùn)十一  蘑菇栽培技術(shù)一、目的要求了解蘑菇

33、的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)發(fā)酵料床式栽培雙孢蘑菇的方法，掌握發(fā)菌、覆土和出菇管理技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、 原材料 稻草、麥秸、干牛糞(或馬糞、豬糞、雞糞)、餅肥、石膏粉、過磷酸鈣、尿素、粗、細(xì)土等。 2、用具 鍘刀、鐵锨、水桶、農(nóng)用薄膜、溫度計、噴霧器、菇床、接種鉤、消毒殺菌劑等。 3、 菌種 蘑菇栽培種As2796三、內(nèi)容和方法步驟（一）原料配方：稻麥草48，牛糞48，餅肥2，石膏粉1，過磷酸鈣1，尿素0.5。（二） 建堆發(fā)酵 1、 原料預(yù)處理。稻麥草對截鍘斷，用0.5石灰水浸濕預(yù)堆23d，軟化秸稈；粉碎干糞，澆水預(yù)濕12d；粉碎餅肥澆水預(yù)濕12d，同時拌0.5敵敵畏，蓋膜熏殺害蟲。 2、建堆。建堆時

34、以先草后糞的順序?qū)訉蛹痈?。按?cm、高1.5cm的規(guī)格，堆長據(jù)場所而定。肥料大部分在建堆時加入。加水原則：下層少噴，上層多噴，建好堆后有少量水外滲為宜。晴天用草被覆蓋防止雨水淋入，雨后及時揭膜通氣。3、翻堆。翻堆宜在堆溫達(dá)到最高后開始下降時進(jìn)行。有二次發(fā)酵的每隔5d、4d、3d翻一次堆，翻堆時視堆料干濕度，酌情加水。第一次翻堆時將所添加的肥料全部加入。測試溫度時用長柄溫度計插入料堆的好氧發(fā)酵區(qū)。發(fā)酵后的培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是秸稈扁平、柔軟、呈咖啡色，手拉草即斷。 4、后發(fā)酵 將發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬入已消毒的菇房，分別堆在中層菇床上。通過加溫，使菇房內(nèi)的溫度盡快上升至5760，維持68 h，隨后通風(fēng)、降

35、溫至4852，維持46d,進(jìn)行后發(fā)酵（二次發(fā)酵），其目的是利用高溫進(jìn)一步分解培養(yǎng)料呈暗褐色，有大量白色嗜熱真菌和放線菌，培養(yǎng)料柔軟、富有彈性、易拉斷、有特殊的香味，無氨味。5、 接種 將培養(yǎng)料均勻地鋪在每個菇床上，用木板拍平、壓實。接種人員的手及工具應(yīng)消毒。將菌種掏入消毒的盆中，掰成顆粒狀。播種方法可采用層播、混播和穴播。每平方米用種量為麥粒種1瓶、糞草種3瓶。造最上面覆蓋一層薄層養(yǎng)料，整平、稍壓實，上覆一薄膜或一層報紙即可。6、發(fā)菌管理 播種后，菇房溫度應(yīng)控制在2040，若有氨味應(yīng)立即通風(fēng)，濕熱天氣多通風(fēng)，干冷天氣少通風(fēng)。經(jīng)1015d，菌絲可長滿料面。7、覆土 在播種后15d左右進(jìn)行覆土。選

36、近中性或偏堿性的腐殖質(zhì)土為宜。先將土粒破碎，篩成粗粒土（蠶豆大?。?石灰水，并用5甲醛消毒處理。先覆粗土，后覆細(xì)土，覆土總厚度為2.53cm，有的不分粗細(xì)土。覆土后要調(diào)節(jié)水分，使土層保持適宜的含水量，以利菌絲盡快爬上土層。調(diào)水量隨品種、氣候等因素而定，通常每天噴水2次，每平方米每次噴水150300ml，掌握少噴、勤噴的原則。8、出菇管理 出菇管理是蘑菇栽培的關(guān)鍵時期。此時的任務(wù)是調(diào)節(jié)好水分、溫度、通氣的關(guān)系，特別是噴水管理關(guān)系到蘑菇產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。常以晴天多噴，陰天少噴，高溫早晚通氣，中午關(guān)閉的原則進(jìn)行管理。當(dāng)菌絲長至土層2/3時噴灑“出菇水”，每平方米的噴水量每次可達(dá)30035

37、0ml，持續(xù)23d。當(dāng)菇蕾長到黃豆粒大小時，應(yīng)噴“保菇水”，再加大噴水量，持續(xù)2d。9、蘑菇一般在現(xiàn)蕾后57d，菌蓋直徑長到2.54cm時采收。以“旋菇”的方法采下，消去菇腳后放入塑料盆里或墊薄膜的小籃內(nèi)，輕拿輕放，勿碰傷菇體。采收后要注意填土補穴。依床溫而定，每潮菇生長810d，間歇58d，可出第二潮菇。一般可出68潮。四、作業(yè)1、栽培蘑菇對培養(yǎng)料有什么特殊要求？2、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)是什么？3、闡述蘑菇栽培過程中的關(guān)鍵管理技術(shù)實訓(xùn)十二草菇栽培技術(shù)一、目的要求了解草菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)選地作畦的方法，掌握陽畦栽培草菇的方法與關(guān)鍵技術(shù)。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料 稻草、麩皮、干牛糞粉、菜餅粉、過磷酸

38、鈣、石膏粉、石灰粉等。2、場地 選擇室外水源方便、土質(zhì)疏松肥沃的菜園地一塊。3、菌種 草菇栽培三、內(nèi)容和方法步驟1、整地作畦 提前1周深挖地，讓陽光暴曬土塊，然后整成細(xì)土，最后作成龜背形床面，四周作梗。畦床寬1cm左右，長度不限。周圍挖一條排水溝。播種前兩天將畦床灌水浸透，次日，在畦面上撒適量石灰粉消毒，備用。2、堆料發(fā)酵原料配方：稻草85，干牛糞粉6，、過磷酸鈣1，菜餅粉1，麩皮5，石膏粉1，石灰粉1。選擇干燥無霉的稻草扭扎成“8”字形的草把，每草把的干重0.5kg左右；然后將草把在1的石灰水中浸泡810h。瀝干備用。3、建堆播種堆草前，在整理好的畦沿內(nèi)側(cè)撒一圈干牛糞粉，在將浸濕的草把整齊一

39、端朝外，緊密地排列在畦面上，鋪好第一層草把后，在畦其上面向內(nèi)縮進(jìn)34cm的周圍撒一圈菌種，菌種寬度為45cm。按第一層鋪草的方式內(nèi)縮34cm放第二層草把，以上述同樣的方法撒菌種和鋪草把。一般堆56層即可，每層應(yīng)踏實。每層草播種后可施適量麩皮、過磷酸鈣、石灰粉、菜餅粉。播種量為25kg干料用2瓶生產(chǎn)種。頂層播種后可噴灑清水，再沿草堆四周和頂部撒一層火燒土，最后覆蓋一層干草被。4、管理 堆草、播種后要做好踏草、控溫、調(diào)濕、追肥等方面的工作。5、采收適期 當(dāng)草菇的菌蛋表面剛剛顯出鋸齒狀的裂紋時，即可采收。四、作業(yè)1、試述草菇對溫度、濕度、酸堿度的特殊要求。2、如何把握陽畦種草菇的關(guān)鍵技術(shù)？實訓(xùn)十二 食用菌保鮮與貯藏加工實訓(xùn)十三食用菌病蟲害的識別一、目的要求通過實訓(xùn)，識別食用菌雜菌、病蟲的形體特征及危害。二、實訓(xùn)準(zhǔn)備主