學(xué)校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作應(yīng)急預(yù)案

1、學(xué)校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作應(yīng)急預(yù)案為做好2020年春學(xué)期食堂疫情防控專項(xiàng)工作，根據(jù)蜀山教體局領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況制定本工作應(yīng)急預(yù)案。一、廚房工作人員管理1 .廚房所有工作人員返校必須嚴(yán)格按照蜀山區(qū)教體局2020年春季開學(xué)中小學(xué)做好開學(xué)準(zhǔn)備工作的通知要求執(zhí)行。不符合通知精神未通過(guò)健康卡登記管理要求的工作人員一律不得返崗復(fù)工，嚴(yán)禁帶病上崗。嚴(yán)格落實(shí)食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗。2 .食品安全管理員劉圣祥老師將對(duì)食堂工作人員先線上培訓(xùn)，將安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于做好食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預(yù)防控制工作的通知等相關(guān)疫情防控食品安全的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。廚房要在顯

2、眼的位置張貼相關(guān)宣傳知識(shí)及通知公告。3 .所有食堂工作人員進(jìn)入后廚，必須檢測(cè)體溫合格、配戴口罩、穿戴工作衣帽，對(duì)鞋子消毒，做好記錄。所有工作人員每天上下午各檢測(cè)體溫一次。對(duì)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶癥狀的員工,應(yīng)嚴(yán)格禁止其返崗，立即隔離并督促其去醫(yī)院就診，專人追蹤其診斷結(jié)果，待完全康復(fù)后方可返崗。4 .所有工作人員不得將私人物品帶入后廚，私人物品（含手機(jī)）必須存放于預(yù)進(jìn)間。二、食材采購(gòu)配送管理1 .食材配送人員全程佩戴口罩，出車及下車前要測(cè)量體溫，嚴(yán)禁帶病上崗。供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中彼此之間保持1米以上的安全距離；采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直

3、接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。2 .食材配送車輛管控。保持食材采購(gòu)車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。3 .進(jìn)貨嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，不得采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜，不得采購(gòu)野生動(dòng)物及制品。4 .所有食材保持新鮮、每天進(jìn)菜必須日進(jìn)日銷，米、面、油進(jìn)貨數(shù)量須在三天至五天進(jìn)行銷售，調(diào)料品確保一周用完，所有食品確保一個(gè)“新鮮”。三、廚房管理1 .食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚。管理部門相關(guān)人員確因工作需進(jìn)后廚時(shí)，必須經(jīng)學(xué)?？倓?wù)主任同意，并且要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好記錄。2 .廚房必須配備洗手液（免洗

4、洗手液）、額溫計(jì)、防護(hù)口罩、一次性手套等防護(hù)物資。3 .食堂工作人員離開操作崗位后再次回到售菜間必須重新到二次更衣室換衣洗手消毒。4 .后廚定時(shí)開窗通風(fēng)。對(duì)食堂、廚房進(jìn)行全面消毒，做到飯前飯后重點(diǎn)消毒。5 .分餐口設(shè)置防止飛沫（說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。學(xué)生取飯菜間隔服務(wù)員1.5米，通過(guò)專用傳菜臺(tái)領(lǐng)取。6 .每日必須按規(guī)范對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒。7 .遵照合肥市小廟中學(xué)食堂管理制度對(duì)教職工、學(xué)生用餐規(guī)范，保證做到服從、衛(wèi)生、有序、安靜的要素。8 .所有托盤、刀具等常用品飯前飯后高溫消毒，洗菜池、裝菜筐確保用前用后清洗晾干。四、烹飪管理1 .嚴(yán)格做到生、熟食品相分離，防止

5、食物的交叉污染。疫情期間暫停冷葷、涼菜的制作和銷售。2 .嚴(yán)格按照食品安全要求規(guī)范生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，所有供應(yīng)的飯菜徹底煮熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。3 .落實(shí)留樣制度，每餐每類菜肴留樣必須達(dá)到125g,留樣時(shí)間達(dá)到48小時(shí)。五、餐廳管理1 .對(duì)在校飯?zhí)糜貌偷睦蠋熀蛯W(xué)生，要求一律自帶飯盒打包分散用餐。2 .餐廳入口處加派工作人員管理秩序，適當(dāng)控制打餐的人流量。避免人員集中。（詳見合肥市小廟中學(xué)食堂就餐預(yù)防疫情流程圖）3 .每天必須按規(guī)范對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒。4 .落實(shí)“一日一臺(tái)賬”，要對(duì)廚房和餐廳每日情況、巡查記錄、檢查記錄做好臺(tái)賬，以備檢查。5 .餐廚垃圾定點(diǎn)存放（老師每餐用餐后用

6、垃圾袋裝好即時(shí)放到飯?zhí)瞄T口的大桶內(nèi)），每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒,清除病毒感染源。六、師生用餐管理1 .必須在校食堂用餐的老師和學(xué)生，要求一律自帶飯盒打包分散用餐，老師把工作餐帶回家，住宿生取餐后回宿舍，非住校生取餐后回到教室用餐。2 .進(jìn)入食堂前需在洗手處進(jìn)行手部清潔，進(jìn)入食堂要佩戴口罩和測(cè)量體溫，有發(fā)熱癥狀的不得進(jìn)入食堂。3 .就餐人員應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)拿餐，排隊(duì)時(shí)應(yīng)與前后人員保持1-1.5米距離，排隊(duì)時(shí)不相互交流攀談。4 .學(xué)生就餐靈活安排各年級(jí)放學(xué)時(shí)間采用錯(cuò)開時(shí)間、錯(cuò)開高峰，安排學(xué)生和老師就餐。七、食堂工作要求1、對(duì)從業(yè)人員普及新型冠狀病毒肺炎的防控及預(yù)防冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識(shí)、提高人員的公共衛(wèi)生意識(shí)與防控意識(shí)。堅(jiān)持預(yù)防為主、常抓不懈的原則開展工作。2、對(duì)食堂操作間、烹飪間、配餐間每天進(jìn)行早.中.晚.進(jìn)行三次消毒并做好消毒記錄.每天對(duì)食堂從業(yè)人員晨檢、進(jìn)行三次體溫檢測(cè).做好記錄，