天津體育學(xué)院學(xué)生飲食現(xiàn)狀的調(diào)查與分析概要

1、天津體育學(xué)院學(xué)生飲食現(xiàn)狀的調(diào)查與分析9903 張智 指導(dǎo)教師：劉振玉摘要：通過(guò)對(duì)天津體育學(xué)院125名大學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查，結(jié)果表明，體院大學(xué)生飲食攝取處于自發(fā)行為，缺乏科學(xué)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)觀念淡薄，攝入食物結(jié)構(gòu)不合理。主食花樣單調(diào)，蔬菜、水果以及奶制品食物攝入嚴(yán)重不足。早餐攝入的能量偏低。學(xué)校食堂在飯菜質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度方面也存在一些問(wèn)題。并針對(duì)上述問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞：大學(xué)生； 飲食； 1.前言：健康是人類(lèi)得追求，飲食是健康的保證大學(xué)生是國(guó)家之棟梁,必須重視體質(zhì)健康對(duì)體院大學(xué)生飲食狀況的了解和剖析,可以讓我們更清楚地了解體院大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和自身在健康行為方面所存在的問(wèn)題并為其改善

2、此種狀況提供科學(xué)依據(jù)。并對(duì)食堂工作的現(xiàn)狀也作了調(diào)查,為能使同學(xué)們從食堂獲取營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，有利于健康成長(zhǎng)。 2.研究對(duì)象和方法2.1 對(duì)象 對(duì)天津體育學(xué)院體育健康教育系、社會(huì)體育與管理系、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練科學(xué)系125名同學(xué)進(jìn)行調(diào)查研究，其中男生53名，女生72名。（見(jiàn)表1）表1. 調(diào)查對(duì)象（名） 性別 體育系 社體系 運(yùn)動(dòng)系 總?cè)藬?shù) 男 20221153女 202329722.2 研究方法 文獻(xiàn)資料法 問(wèn)卷調(diào)查法 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷125份，回收有效問(wèn)卷125份，有效率為100%。3.研究結(jié)果與分析3.1 對(duì)飲食的調(diào)查與分析3、1、1 奶制品攝入 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為沒(méi)有不好的食物，只有搭配不好的

3、食物。所有均衡營(yíng)養(yǎng)是飲食健康的關(guān)鍵。從我院大學(xué)生飲食內(nèi)容情況看（見(jiàn)表.）他們的營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，除肉類(lèi)外主要是維生素和碳水化合物（水果、蔬菜、面食等）。奶類(lèi)制品及加糖制品相對(duì)較少，體內(nèi)熱能物質(zhì)的補(bǔ)充相對(duì)不足。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，奶是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物?！叭绻四痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是100%的話(huà)，那么牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可達(dá)97%”，長(zhǎng)期飲用奶制品，可補(bǔ)償人體中需要的鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威人士甚至歸納出，每天喝一杯奶有“增強(qiáng)免疫力、防止中風(fēng)、增強(qiáng)骨骼”等11種功效。有18.9%的男生和30.6%的女生能達(dá)到每天一袋奶，而僅有11.3%的男生和7%的女生能達(dá)到2袋以上。可以看出食用奶制品的情況女生稍?xún)?yōu)于男生，

4、但仍有69.8%的男生和62.5%的女生達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的青少年每日應(yīng)攝入奶量。（每日250ml）3.1.2肉魚(yú)類(lèi)食物攝入魚(yú)、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸的不足，肉類(lèi)中鐵的利用較好，魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。體院大學(xué)生作為運(yùn)動(dòng)量遠(yuǎn)大于普通大學(xué)生的群體，我們每天應(yīng)該有選則性的攝入一定量的肉魚(yú)類(lèi)食物?！爸袊?guó)居民平衡膳食寶塔”建議每人每天攝入肉、魚(yú)類(lèi)食物125200克。而在我們的調(diào)查中多數(shù)同學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議值。（見(jiàn)表.）有3.8%的男生和8.

5、3%的女生從不吃魚(yú)肉類(lèi)食物，有24.5%的男生和19.4%的女生每周少于3次。這也是大學(xué)生視力普遍下降的一個(gè)重要原因。3.1.3谷類(lèi)食物的攝入據(jù)調(diào)查，我院學(xué)生的主食以米和面粉制品為主（見(jiàn)表.）大學(xué)生飲食偏精細(xì)，主食花樣單調(diào)，缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧。粗糧就是指各種豆類(lèi)、小米、玉米、燕麥、高粱等。粗糧中含有豐富的維生素、多種礦物質(zhì)及膳食纖維，而經(jīng)常食用粗糧，能維持正常糖代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能及預(yù)防心腦血管病、癌癥、糖尿病等多種疾病。3.1.4水果蔬菜的攝入蔬菜、水果含豐富的維生素B族、VC等水溶性維生素及充分的礦物質(zhì)和膳食纖維。是維持體內(nèi)平衡、延緩疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抵抗疾病不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

6、。據(jù)調(diào)查在對(duì)水果和蔬菜攝入量上男女生差別較大（見(jiàn)表.）女生經(jīng)常食用，有88.9%的女生每天或經(jīng)常食用水果，而30.2%的男生幾乎不吃水果。（“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”推薦每人每日應(yīng)攝入蔬菜400500克，水果100200克）表2. 大學(xué)生飲食內(nèi)容調(diào)查情況（%）食物內(nèi)容 性別 不吃 <3次/周 3-6次/周 1-2次/天 每天2+肉、魚(yú) 男 3.8 24.5 26.4 28.3 17.1類(lèi)食物 女 8.3 19.4 25.0 29.2 18.1最佳答案應(yīng)該是幾乎每天份 表3. 大學(xué)生飲食內(nèi)容調(diào)查情況（%） 食物內(nèi)容 性別 <3次/周 3-6次/周 1次/天 2-3次/天 每天4次+米、

7、面粉 男 5.7 7.5 20.8 62.3 3.8制 品 女 5.6 13.9 27.8 44.4 6.9水果和 男 30.2 17.1 34.1 15.1 3.8蔬 菜 女 11.1 18.1 43.1 22.2 5.6奶 類(lèi) 男 50.9 18.9 18.9 7.5 3.8制 品 女 30.6 31.9 30.6 4.2 2.8加 糖 男 62.3 9.4 20.8 5.7 1.9制 品 女 38.9 26.4 22.2 11.1 0最佳答案是大米、面粉每天35份，水果、蔬菜份，奶制品份，加糖食物每周少于次3.2 對(duì)早餐的調(diào)查與分析3.2.1早餐食用情況合理飲食一定要從早餐開(kāi)始，早餐要吃

8、好吃飽，數(shù)量和攝入量應(yīng)當(dāng)于全日量的1/3。研究表明，早餐吃的不好或不吃早餐的學(xué)生容易饑餓、上課不專(zhuān)心，影響學(xué)習(xí)效率，尤其我們學(xué)校有很多課是技術(shù)課。在最近的30天內(nèi)食用早餐的情況是：在20次以上的男生有54.7%，女生有68.1%。早餐“馬虎”的男、女生分別為45.3%和31.9%。男、女學(xué)生存在著差異。（見(jiàn)表4.）女生用餐情況優(yōu)于男生。3.2.2對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)在對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)方面，60%的同學(xué)認(rèn)為早餐必須用；8%的同學(xué)認(rèn)為可用可不用；12%的同學(xué)認(rèn)為上午有技術(shù)課就用；10.4%的同學(xué)認(rèn)為時(shí)間來(lái)得及就用；8.8%的同學(xué)是想用但懶得起床。（見(jiàn)表.）為什么同學(xué)們?cè)谛W(xué)、中學(xué)時(shí)用早餐的情況好的多呢，那是因

9、為有家長(zhǎng)和老師的監(jiān)督，而上了大學(xué)之后就沒(méi)有象以前那樣的管束了。尤其大部分學(xué)生都是獨(dú)生子女，依賴(lài)性更強(qiáng)一些。因此我門(mén)無(wú)論是從自身能力培養(yǎng)方面考慮還是從健康方面考慮，都要把吃早餐當(dāng)作每天必須完成的一項(xiàng)工作。表4. 早餐調(diào)查情況 （%）性別 0次 14次 59次 1019次 20次+男 13.2 7.5 11.3 13.2 54.7女 0 .9 8.3 16.7 68.1表5. 對(duì)早餐的認(rèn)識(shí) （%）必須用 可用可不用 有技術(shù)課就用 時(shí)間來(lái)得及就用 懶得起床60.0 8.0 12 .0 10.4 8.83.3學(xué)生對(duì)餐飲中心滿(mǎn)意度的調(diào)查餐飲中心是為學(xué)生提供食物的地方，餐飲中心的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健

10、康、安全和正常的學(xué)習(xí)與生活。椐調(diào)查顯示，有48%的同學(xué)對(duì)一餐的飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意；有40%的同學(xué)對(duì)二餐的飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意。45.6%的同學(xué)對(duì)一餐的飯菜價(jià)格不滿(mǎn)意；60%的同學(xué)對(duì)二餐的價(jià)格不滿(mǎn)意。在環(huán)境衛(wèi)生方面二餐稍好于一餐只有36%同學(xué)不滿(mǎn)意：而有44.8%的同學(xué)對(duì)一餐的環(huán)境衛(wèi)生不滿(mǎn)意。在所有調(diào)查當(dāng)中，同學(xué)們對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度的反映是最大的，有65.6%的同學(xué)對(duì)二餐的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意，其中有23.2%認(rèn)為非常不滿(mǎn)意。在服務(wù)態(tài)度方面一餐做的相對(duì)好得多，只有19.2%認(rèn)為不滿(mǎn)意。（見(jiàn)表.）據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的餐飲中心普遍存在著菜價(jià)偏貴；菜量少；售菜窗口少；菜太單調(diào)；沒(méi)有各地風(fēng)味；菜沒(méi)有標(biāo)價(jià)；早點(diǎn)太單調(diào)且油炸食

11、品太多；湯類(lèi)食物太少；菜盤(pán)沒(méi)有保溫裝置，經(jīng)常吃到的菜是已經(jīng)涼了的；夏天涼菜太少；服務(wù)人員衣服太邋遢，桌子收拾不及時(shí)等問(wèn)題。表. 一餐滿(mǎn)意度 （%）項(xiàng)目 非常滿(mǎn)意 比較滿(mǎn)意 不太滿(mǎn)意 非常不滿(mǎn)意環(huán)境衛(wèi)生 8.8 46.4 36.8 8.0服務(wù)態(tài)度 26.4 54.4 16.0 3.2飯菜質(zhì)量 8.8 43.2 42.4 5.6飯菜價(jià)格 7.2 48.0 38.4 7.2表. 二餐滿(mǎn)意度 （%）項(xiàng)目 非常滿(mǎn)意 比較滿(mǎn)意 不太滿(mǎn)意 非常不滿(mǎn)意環(huán)境衛(wèi)生 5.6 58.4 30.4 5.6服務(wù)態(tài)度 6.4 28.2 42.4 23.2飯菜質(zhì)量 7.2 52.8 36.8 3.2飯菜價(jià)格 4.0 36.0

12、 44.8 15.24 小結(jié)與建議4.1小結(jié)從我院學(xué)生的飲食情況看，同學(xué)們每天各類(lèi)食物的攝入達(dá)不到中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)圖.）同學(xué)們主食單調(diào)，主食缺乏粗糧成分。動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量存在著不足，奶制品、水果嚴(yán)重不足，尤其是男生。鈣和VC明顯不足。早餐攝入能量偏低。兩個(gè)餐飲中心的飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、環(huán)境衛(wèi)生普遍存在問(wèn)題。第二餐飲中心的服務(wù)態(tài)度太差。4.2建議4.2.1改善膳食建議 減少肥肉比例，多吃瘦肉、魚(yú)、豆類(lèi)制品。每天堅(jiān)持喝牛奶，多吃含鈣量高的食物，這樣可改善和調(diào)整蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量，提高鈣的攝入量。 注意粗細(xì)糧搭配。多吃蔬菜、水果，這樣既可調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，又可糾正膳食中無(wú)機(jī)鹽和維

13、生素（特別是VC）的缺乏。而且水果中的有機(jī)酸、果膠對(duì)人體有極好的保健功能。 增加早餐能量攝入，并提高其質(zhì)量。要糾正不吃早餐的不良習(xí)慣，將早餐的能量比例提高至30%，并注意營(yíng)養(yǎng)的平衡，科學(xué)的早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，輔以維生素?？沙噪u蛋、牛奶、點(diǎn)心、蔬菜和水果等。4.2.2加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育人生健康，營(yíng)養(yǎng)為本。合理營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康的基本條件，而本次飲食調(diào)查表明，我院學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)觀念淡薄，知識(shí)缺乏。因此應(yīng)有目的的對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的教育，提高我校學(xué)生的健康意識(shí)。4.2.3加強(qiáng)學(xué)校餐飲中心的管理經(jīng)過(guò)調(diào)查，我校的餐飲中心確實(shí)存在一些問(wèn)題。就以上所提到的問(wèn)題學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要重視起來(lái)，對(duì)餐飲中心經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)管理要求對(duì)食堂廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的培訓(xùn)，提高飯菜質(zhì)量；增加飯菜花樣；改善早點(diǎn)品種少油炸食品太多的現(xiàn)狀；熱菜應(yīng)用水浴食盤(pán)盛放以保持溫度；夏天應(yīng)多增加涼菜；增加湯類(lèi)食物；嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格；餐飲中心提供的食品要衛(wèi)生；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要做好，桌椅要干凈；工作人員穿著要干凈衛(wèi)生，收拾桌子要及時(shí)；在服務(wù)態(tài)度方面，要對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，不合格者立即撤換 參考文獻(xiàn)1 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議. 中國(guó)居民膳食指南. 19972