生命活動(dòng)的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)參考

1、會(huì)計(jì)學(xué)1生命活動(dòng)的承擔(dān)者生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)參考蛋白質(zhì)參考 教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通特點(diǎn)。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通特點(diǎn)。 二、氨基酸如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？二、氨基酸如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？ 大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。 蛋白質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱(chēng)為“蛋白精”。 長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)

2、腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。這些食品富含蛋白質(zhì)這些食品富含蛋白質(zhì)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHO亮氨酸CHCH3CH3這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？CHCH3CH3CH21 1 種類(lèi)：種類(lèi)：必需氨基酸（必需氨基酸（8種）種）非必需氨基酸非必需氨基酸(12種種)組成人體細(xì)胞的氨基酸組成人體細(xì)胞的氨基酸2020種種 a. a. 每個(gè)氨基酸分子每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上。碳原子上。 b. R b.

3、R基不同、氨基酸不同?；煌被岵煌?。2 2 特點(diǎn)：特點(diǎn)：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。3 3 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分子氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式：練習(xí)：練習(xí)： 下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是（的是（ ）A二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子生物大分子。據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)1010101010101212種種，它們，它們參與組成細(xì)胞和生物體的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行

4、多種多樣的參與組成細(xì)胞和生物體的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。功能。 2020種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類(lèi)如此眾多的蛋白質(zhì)的種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類(lèi)如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？呢？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)(1)氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程： 思考：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，要經(jīng)過(guò)思考：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸呢？哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸呢？經(jīng)（胃、腸、胰）蛋白酶及腸肽酶的作用。經(jīng)（胃、腸、胰）蛋白酶及腸肽酶的作用。 思考思考 ：氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，經(jīng)怎樣的：氨基酸進(jìn)入人

5、體細(xì)胞后，經(jīng)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？（2 2） 觀(guān)察下圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些觀(guān)察下圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(3)(3)氨基酸分子互相結(jié)合的方式氨基酸分子互相結(jié)合的方式 一個(gè)一個(gè)氨基酸分子的氨基酸分子的羧基羧基和和另外一個(gè)另外一個(gè)氨基酸分氨基酸分子的子的氨基氨基相連接，同時(shí)脫去一分子水，這種結(jié)合相連接，同時(shí)脫去一分子水，這種結(jié)合方式叫做方式叫做脫水縮合脫水縮合。 連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵

6、肽鍵。 兩個(gè)兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二二肽肽。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2縮 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽鍵二肽脫水二肽一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧基。二肽一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧基。R3COOHHNCH H H2O肽鍵R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽肽鍵三肽一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧基。三肽一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧

7、基。 肽鏈一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧基。肽鏈一端是一個(gè)氨基，另一端是一個(gè)羧基。 R基中可能有基中可能有氨基和羧基。因此，一條肽鏈氨基和羧基。因此，一條肽鏈至少至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH 肽鍵O( (二肽二肽 脫一個(gè)水脫一個(gè)水) )（N N肽肽 脫脫N-1N-1個(gè)水）個(gè)水）脫水縮合脫水縮合二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(3)(3)氨基酸分子互相結(jié)合的方式氨基酸分子互相結(jié)合的方式 思考：思考：n n個(gè)氨基酸分子形成一條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)個(gè)氨基酸分子形成一條肽鏈時(shí)，脫

8、掉幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果n n個(gè)氨基酸分子形成個(gè)氨基酸分子形成m m條條肽鏈呢？肽鏈呢？n-1n-1個(gè)水分子。個(gè)水分子。n-1n-1個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。n-mn-m個(gè)水分子，個(gè)水分子， n-mn-m個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)= =肽腱數(shù)肽腱數(shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 一個(gè)由一個(gè)由n n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m m個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子多少個(gè)？該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子多少個(gè)？（m-nm-n）個(gè)水分子）個(gè)水分子二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白

9、質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是各種氨基酸通過(guò)脫水縮合由肽鍵連接蛋白質(zhì)是各種氨基酸通過(guò)脫水縮合由肽鍵連接而成的多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈形成而成的多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的分子。具有一定空間結(jié)構(gòu)的分子。 多肽由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)多肽由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。肽肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分鏈能盤(pán)曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。子。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2 2、蛋白質(zhì)的多樣性

10、、蛋白質(zhì)的多樣性 氨基酸形成肽鏈的時(shí)候，不同種類(lèi)氨基酸的排氨基酸形成肽鏈的時(shí)候，不同種類(lèi)氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。列順序千變?nèi)f化。 例：如果用例：如果用2020個(gè)不同字母分別代表個(gè)不同字母分別代表2020種氨基酸，種氨基酸，若寫(xiě)出由若寫(xiě)出由1010個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？互不相同的長(zhǎng)鏈？可寫(xiě)出可寫(xiě)出20201010條互不相同的長(zhǎng)鏈條互不相同的長(zhǎng)鏈二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸種數(shù)不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸序列不同氨基酸序列不同 極其多樣極其多樣

11、極其多樣極其多樣肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同2 2、蛋白質(zhì)的多樣性、蛋白質(zhì)的多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。活動(dòng)的主要承擔(dān)者。 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ ， 表示表示_。 （2）該化合物有氨基該化合物有氨基_個(gè)，個(gè)，有羧基有羧基_個(gè)。個(gè)。 該化合物的名稱(chēng)是該化合物的名稱(chēng)是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22四肽四肽做一做：做一做：練習(xí)：練

12、習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題： （1）該圖中，）該圖中，表示表示，表示表示 ，表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去個(gè)水分子而形成，個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量，則該化合物的分子量是是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽三三 四四 三

13、三 脫水縮合脫水縮合 R R基基 666 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH下圖為某化合物分子結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖回答：下圖為某化合物分子結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖回答：（1 1）該化合物的名稱(chēng)是）該化合物的名稱(chēng)是_，它的基本，它的基本單位是單位是_。（2 2）該化合物的水解產(chǎn)物有）該化合物的水解產(chǎn)物有_種，其水解種，其水解產(chǎn)物的分子量之和比該物質(zhì)的分子量多了產(chǎn)物的分子量之和比該物質(zhì)的分子量多了_ _ _ _。（3 3）該反應(yīng)方式叫）該反應(yīng)方式叫_，NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCH

14、COCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸4 47272脫水縮合脫水縮合CH3 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱(chēng)為“蛋白精”。 長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。這些食品富含蛋白質(zhì)這些食品富含蛋白質(zhì)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHO亮氨酸CHCH3CH3這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？CHCH3CH3CH2二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子生物大分子。據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)1010101010101212種種，它們，