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文檔簡介
1、 民以食為天,世界上任何一個國家都有一個傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區(qū)都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向,而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習俗,一種文化,這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個角落。在亞洲的東方一個擁有悠久文明歷史的國度,那里有令人垂涎的山珍,那里有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調(diào)味品正在無時不刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾。 中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷,輔食是蔬菜,外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)方式。但在不同階層中,食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位的皇帝為“肉食者?!?中國八大菜系之魯
2、菜 中國八大菜系之一的魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國,是中國最早的地方風味,源遠流長,底蘊深厚。其孕育期可追溯于春秋,秦漢進一步發(fā)展,南北朝時期趨于成熟,宋代自成一大菜系,明清時期大量菜品進入宮廷。魯菜選料考究,刀工精細,技法全面,調(diào)味純正平和,菜品繁多,火候苛刻嚴格,強調(diào)鮮香脆嫩的效果。大眾菜往往蔥香蒜香醬香突出,以炒、燒、炸、溜為主,佐面食為妙,在我國以面食為主食的地區(qū)廣為流行;高檔菜擅長用高湯,海參、鮮皺紋盤鮑魚、魚翅、野生猴頭菇、泰山赤鱗魚等多種名貴食材,多扒、燒、燜、蒸、燴等技法,具有宮廷菜、官府菜的流風余韻,“堂堂正正,不走偏鋒”,大方古樸,鮮美純正,有儒家飲饌風采,宴席隆重,講
3、究禮儀。中國八大菜系之魯菜 四喜丸子中國八大菜系之川菜 川菜作為中國漢族四大菜系之一,在中國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽中外。 四川菜歷史悠久,在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川位于長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環(huán)抱,江河縱橫,盛產(chǎn)糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮
4、中仍帶點微辣。中國八大菜系之川菜經(jīng)典川菜毛血旺中國八大菜系之粵菜 粵菜,即廣東地方風味菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,中國漢族八大菜系之一,發(fā)源于嶺南,在國內(nèi)外享有盛譽?;洸说闹饕愿駷椋喝≈匀唬胫杂?,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客家菜)組成,以潮州菜作為代表。中國八大菜系之粵菜老火靚湯中國八大菜系之蘇菜 蘇菜,中國漢族四大名菜之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,
5、蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。中國八大菜系之蘇菜 糖醋排骨中國八大菜系之閩菜 閩菜是中國八大菜系之一,經(jīng)歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經(jīng)過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩
6、的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。中國八大菜系之閩菜佛跳墻中國八大菜系之浙菜 浙江菜,簡稱浙菜,是我國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網(wǎng),索有江南魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布,水產(chǎn)資源豐富,有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國之首,物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑 。中國八大菜系之浙菜南瓜盅八寶飯中國八大菜系之湘菜 湘菜,是中國歷史悠久的一個地方菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區(qū),氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優(yōu)越。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發(fā)達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱魚米之鄉(xiāng)。在史記中曾記載了楚地地勢饒食,無饑饉之患。湘西菜擅長香、酸、辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。中國八大菜系之湘菜剁椒魚頭中國八大菜系之徽菜 徽菜是中國漢族八大菜系之一,只指徽州菜?;詹藖碜曰罩荩x不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?;罩?,府治歙縣,古徽州包括今安徽省黃山市、績溪縣及江西婺源縣?;詹嗽谀纤文觊g發(fā)端于安徽的歙縣,徽州因處于兩種氣候交接地帶(北亞熱帶季風性氣候與北亞熱帶濕潤性氣候交界處),雨量較多、氣候適中,物產(chǎn)特別豐富
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