餅干生產(chǎn)工藝流程說(shuō)明_第1頁(yè)
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1、說(shuō)明：面粉過(guò)篩、白砂糖粉碎、棕油、起酥油、奶粉、碳酸氫銨、小蘇打、酶制劑、芝麻、食用香精、食用鹽、麥芽糖醇。說(shuō)明：將面團(tuán)經(jīng)輥印機(jī)直接輥印成型成餅胚，入爐前撒芝麻或花生或糖或鹽或不撒。說(shuō)明：將原輔材料投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌成面團(tuán)。采用設(shè)備:600型臥式攪拌機(jī)。關(guān)鍵控制點(diǎn)：和面時(shí)間25分鐘。說(shuō)明：成型后的餅胚進(jìn)入烤爐使用電熱管進(jìn)行加熱，使餅胚成熟。關(guān)鍵設(shè)備：1000型直燃式天燃?xì)饪緺t。使用溫度：210250C烘烤時(shí)間：67分鐘說(shuō)明：出爐的餅干經(jīng)40C左右棕油或菜籽油噴撒其表面。說(shuō)明：經(jīng)噴油后的餅干需經(jīng)冷卻線上自然冷卻至水分在3%以下，餅干溫度在30C說(shuō)明：經(jīng)冷卻后的餅干用OPP與CPP復(fù)合袋或鋁薄包

2、裝袋包裝后，再用紙箱包裝。說(shuō)明：經(jīng)包裝檢驗(yàn)合格后的成品須在室溫25C以下，相對(duì)濕度%以下貯存。60左右。韌性餅干生產(chǎn)工藝流程說(shuō)明原輔材料預(yù)處理關(guān)鍵控制點(diǎn)：和面滾切成型關(guān)鍵控制點(diǎn)：烘烤說(shuō)明：面粉過(guò)篩、白砂糖粉碎、棕油、起酥油、奶粉、碳酸氫銨、小蘇打、酶制劑、芝麻、焦亞硫酸鈉、食用香精、食用鹽說(shuō)明：將面團(tuán)經(jīng)四道壓輥壓成面片后，滾切成餅胚，入爐前撒芝麻或花生或糖或鹽或不撒。說(shuō)明：將原輔材料投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌成面團(tuán)。采用設(shè)備:600型臥式攪拌機(jī)。關(guān)鍵控制點(diǎn)：和面時(shí)間1525分鐘。說(shuō)明：成型后的餅胚進(jìn)入烤爐使用電熱管進(jìn)行加熱，使餅胚成熟。關(guān)鍵設(shè)備：1000型直燃式天燃?xì)饪緺t。使用溫度：230270C烘烤時(shí)間：45分鐘60說(shuō)明：出爐的餅干經(jīng)40C左右棕油或菜籽油噴撒其表面。說(shuō)明：經(jīng)噴油后的餅干需經(jīng)冷卻線上自然冷卻至水分在3%以下，餅干溫度在30C左右。說(shuō)明：經(jīng)冷卻后的餅干用OPP與CPP復(fù)合袋或鋁薄包裝袋包裝后，再用紙箱

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