專題十一動物營養(yǎng)與消化

1、動物的營養(yǎng)及消化競賽要求1 .消化道（包括肝、膽囊和胰臟）2 .食物的機械分解和化學(xué)分解3 .吸收4 .食物的成分（水、礦質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪）知識梳理一、食物和營養(yǎng)素食物的作用：作為能源、原材料（生長、發(fā)育、更新）、維生素。營養(yǎng)素類型：糖、脂類、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水、膳食纖維素1 .糖類：是生物進行各項生命活動的主要能源物質(zhì)，其它的能源物質(zhì)還包括脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸等。2 .蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的主要成分，也是細胞內(nèi)的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸共8種，有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和繳氨酸

2、。非必需氨基酸共12種。3 .脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸也有必需和非必需脂肪酸，必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸。脂肪的功能主要是生物體儲備的能源物質(zhì)，其貯能的特點是濃縮形式，含水較少；含能量高，相同質(zhì)量分解釋放的能量是糖類和蛋白質(zhì)的二倍略多；另外具有消化吸收慢的特點，較為耐饑。脂肪是生物細胞內(nèi)最經(jīng)濟的貯能形式，動物的脂肪抗饑餓，是冬眠動物主要貯能形式。4 .維生素：生物體生長必需，自己不能合成，需量極少的有機物。功能是作為輔酶或其一部分，不能為人體提供能量。分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括維生素C和維生素Bo維生素C的主要作用是促進細胞間質(zhì)的發(fā)育和膠原纖維的產(chǎn)生，缺乏時產(chǎn)生壞血

3、病。B族維生素的化學(xué)性質(zhì)不同，但功能相似的一類物質(zhì)，在細胞呼吸中起重要作用。缺乏B1患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎；B2是核黃素，呼吸鏈的FMN和FAD均為核黃素類物質(zhì)；缺乏煙酰胺患厚皮炎；B5為泛酸；B6為口比哆素；缺乏B12會惡性貧血；葉酸促進紅細胞生長發(fā)育、在細胞分裂時，促進核甘酸合成。脂溶性維生素包括A、D、E、K。維生素A（視黃醛醇）具有保持上皮細胞、特別是視網(wǎng)膜上皮細胞的健康有關(guān)；缺乏時患干眼癥、夜盲癥。維生素D可促進小腸對鈣、磷的吸收，缺乏時骨骼畸型，如佝僂病。陽光中的紫外線可促使皮膚內(nèi)固醇類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為VD。VE（生育酚）與生育能力、肌肉發(fā)育及抗氧化有關(guān)。維生素K與凝血有關(guān)。二、食物的

4、消化主要有兩種方式，細胞內(nèi)消化和細胞外消化，進行趨勢為由細胞內(nèi)消化向細胞外消化進行。細胞內(nèi)消化即細胞的內(nèi)吞作用，原生動物靠內(nèi)吞作用形成的食物泡、小型多細胞動物（如腔腸動物、海綿動物）及主高等動物的白細胞及腸上皮細胞上普遍存在。腔腸動物以細胞內(nèi)消化為主，以細胞外消化為輔；到扁形動物中，具有不完全的消化系統(tǒng)，以細胞外消化為主，以細胞內(nèi)消化為輔；蚯蚓、昆蟲和高等動物則具有完全的消化系統(tǒng)，完全進行細胞外消化。消化道產(chǎn)生分化。、人的消化系統(tǒng)1.消化系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)1 1）口腔牙齒：功能是咬斷、撕裂、壓碎食物。分齒冠、齒根和齒頸三部分。按位置、功能劃分為門齒、犬齒、前臼齒、臼齒。按生成時間劃分為乳牙、永久齒

5、（恒齒）。唾液腺：共有3對，分別為腮腺、頜下腺和舌下腺。功能是濕潤口腔、食物，清潔口腔，殺菌，初步消化食物。2 .人的消化系統(tǒng)：主要包括消化道和消化腺。消化道是從口腔到肛門為止的一條長長的管道。其中以胃和小腸的功能最為重要。消化道壁從內(nèi)向外劃分為四層：黏膜層、黏膜下層、肌肉層和漿膜層。胃的作用有儲存食物和消化食物，胃有物理性消化和化學(xué)性消化的作用。小腸是消化、吸收的主要場。由十二指腸、空腸、回腸組成。其結(jié)構(gòu)特點主要有：小腸是消化道中最長的一段，長約5-6米；表面積大，可達200平方米，由于形成環(huán)形皺裘、小腸絨毛和微絨毛；胰液、膽汁和腸液均可分泌到十二指腸中，所含消化酶種類較為齊全；小腸絨毛內(nèi)有

6、毛細血管和毛細淋巴管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。大腸由升結(jié)腸、橫結(jié)腸和降結(jié)腸構(gòu)成。主要作用是吸收部分水、無機鹽（鈉鹽）和某些維生素，此外有排泄作用。3 .食物的消化（1）唾液的消化：唾液淀粉酶能將淀粉和糖原分解為二糖（麥芽糖），（2）胃液的消化：胃壁的壁細胞可分泌鹽酸，主細胞分泌胃蛋白酶原、黏液腺細胞分泌黏液。鹽酸可激活胃蛋白酶原，成為胃蛋白質(zhì)酶；鹽酸還可提供胃蛋白酶所需要的酸性環(huán)境（1.5-2.5）;鹽酸能使蛋白質(zhì)變性，有利于消化；鹽酸還有殺菌的作用；進入十二指腸后，鹽酸有促進胰液、腸液和膽汁的排放。胃蛋白酶為內(nèi)切酶，只能從蛋白質(zhì)的內(nèi)部、某些特定的位置（酪氨酸、苯丙氨酸等）將蛋白質(zhì)切斷，成為多肽

7、。凝聚酶使蛋白質(zhì)凝聚成塊，易于消化。黏液的主要作用是保護胃壁。胃液分泌的調(diào)節(jié)：神經(jīng)誘導(dǎo)占25%,激素調(diào)節(jié)占75%。促胃激素促進胃液分泌，腸抑胃素抑制胃液分泌，二者表現(xiàn)為拮抗作用。（3）小腸中消化消化腺有胰腺、腸腺、小腸絨毛上皮。胰臟分泌胰液，由胰管流入十二指腸；胰島分泌胰島素，進行血液。其分泌調(diào)節(jié)受激素及腸促胰液肽作用。胰淀粉酶：將淀粉、糖原分解為二糖（麥芽糖），較唾液淀粉酶的作用更為重要。胰蛋白酶原和胰糜蛋白酶原分泌出來后，均無活性，受到腸激酶（小腸分泌）的作用后，胰蛋白原立即轉(zhuǎn)化為有活性的胰蛋白酶，而胰糜蛋白酶原遇胰蛋白酶即被激活而成胰糜蛋白酶。兩種酶均為內(nèi)切酶，胰蛋白酶從賴氨酸、精氨酸的

8、羥基端肽鍵切開；胰糜蛋白酶從酪氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的羥基端肽鍵切開。氨基肽酶和竣基肽酶：為外切酶，分別從肽鏈的氨基端和竣基端順序?qū)被嶂饌€切下。脂酶：消化脂肪。膽汁的成分有膽固醇（排泄作用）、膽色素（紅細胞分解產(chǎn)物，有排泄作用）、膽鹽（乳化作用）。核酸酶：有內(nèi)切核酸酶和外切核酸酶，能將DNA和RNA分解為核甘酸小腸腺（及小腸絨毛上皮）分泌腸激（活）酶，功能是分解蛋白質(zhì)、淀粉及雙糖的酶；無分解脂肪的酶（胰液含脂酶）。腸激（活）酶主要激活胰蛋白酶原、胰糜蛋白酶原。分解蛋白質(zhì)的酶有竣基肽酶、氨基肽酶（勻為外切酶）和二肽酶（有專一性、多種）。氨基酸的吸收為主動運輸分解淀粉、雙糖的酶：淀粉酶將淀粉、

9、糖原分解為雙糖（麥芽糖）；蔗糖酶將蔗糖分解為葡萄糖和果糖；乳糖酶將乳糖分解為萄糖糖和半乳糖。麥芽糖酶將麥芽糖分解為葡萄糖。4.食物的吸收（1）吸收部分：口、咽、食道：無吸收能力；胃能吸收少量水分、酒精；小腸吸收的物質(zhì)包括食物消化后的產(chǎn)物、消化液（6-7升/天）中所含物質(zhì)。大腸的能吸收水、無機鹽（主要是鈉鹽）和某些維生素。（2）吸收方式：被動運輸：以擴散、滲透方式運輸，如水、部分無機鹽、大部分維生素，通過小腸絨毛上皮細胞進入毛細血管。主動運輸：消耗能量。如部分無機鹽、少部分維生素；單糖，氨基酸，脂肪酸，甘油，乳化的一酸、二酸甘油脂及脂肪（3）運輸途徑：直接進入血液循環(huán)；進入淋巴系統(tǒng)-胸導(dǎo)管-心臟

10、-血循環(huán)。5.肝臟的功能肝臟是人體內(nèi)最大腺體、最重要的器官，其主要功能有：（1）分泌膽汁：膽汁的作用（見前述）。（2）調(diào)節(jié)體液肝臟血液循環(huán)特點肝門脈系統(tǒng)：結(jié)構(gòu)由動脈-消化道-毛細血管網(wǎng)-靜脈-肝門脈-肝臟-毛細血管網(wǎng)-肝靜脈。結(jié)構(gòu)特點是有2個毛細血管網(wǎng)；功能特點：2個毛細血管網(wǎng)的作用不同。第1個：吸收已消化的物質(zhì)；肝臟對糖類代謝的調(diào)節(jié)血糖平均值是0.1（0.08-0.14）g/100mL。進餐后肝門脈血糖升高（可達0.14g）,流入肝細胞后，合成肝糖原儲存，致使肝靜脈血糖下降（0.11g,僅稍高于正常值）。大靜脈中的血糖由于組織吸收，含量較低。肝靜脈與大靜脈血糖混合后，使其恢復(fù)正常。攝食過多，

11、會使葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑢?dǎo)致脂肪肝或發(fā)胖。饑餓時時，血糖偏低，此時肝糖原分解，釋放出葡萄糖，使血糖恢復(fù)正常（可維持24小時）。但血糖過低是致使的，特別是腦細胞，腦細胞不儲存所需的葡萄糖，也不能以脂肪或氨基酸作為能源，對血糖特敏感。肝臟對脂類代謝的調(diào)節(jié)饑餓時，脂肪組織中的脂肪分解為甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸均可供能。肝臟對氨基酸代謝的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血液中的氨基酸的含量：進餐后，肝門脈中的氨基酸可儲存于肝臟；饑餓時，肝臟把氨基酸再釋放到血液。蛋白質(zhì)代謝中的轉(zhuǎn)氨、脫氨作用均在肝臟中發(fā)生，轉(zhuǎn)氨基是氨基酸間的互相轉(zhuǎn)變；氨基酸只有脫氨基后才能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，然后轉(zhuǎn)化為糖原或淀粉儲存。肝臟對膽固醇的調(diào)節(jié)（見后）（3）

12、合成物質(zhì)肝臟有合成血漿蛋白如血纖維蛋白原、凝血酶原、白蛋白、某些球蛋白的功能。肝臟也能合成固醇類物質(zhì)如膽固醇等。膽固醇是細胞膜的成分、是固醇類激素的成分。肝臟還具有調(diào)節(jié)血液膽固醇含量即調(diào)節(jié)滲透壓的作用。血液中膽固醇過高會引起血管硬化、膽結(jié)石（膽固醇、膽鹽、膽汁）。（4）排泄：膽汁（膽固醇、膽色素）。（5）造血器官：胚胎時期，產(chǎn)生紅細胞。（6）貯存：糖原、氨基酸、多種維生素、鐵蛋白等。（7）解毒：有毒分子如蛋白質(zhì)經(jīng)細菌分解的產(chǎn)物，在肝臟中經(jīng)氧化減輕毒性；藥物如磺胺類藥物在肝中與乙酰輔酶結(jié)合而隨尿排出。（8）吞噬：肝臟中有吞噬細胞，可吞噬衰老的紅細胞。典型例題例1.一個胃被切除了人手術(shù)幾年后出現(xiàn)貧

13、血，可能的原因是：（）A.該病人對維生素B12吸收不良B.該病人對維生素B6吸收不良C.該病人對鐵吸收不良D.該病人對鈣吸收不良解析：胃能分泌助因子，促進小腸對維生素B12的吸收，胃被切除后，B12吸收減小，易患惡性貧血。答案：A。例2.葡萄糖酵解的產(chǎn)物是：（）A.丙氨酸B.丙酮醛C.丙酮酸D.乳酸E.磷酸丙酮酸解析：糖原酵解是指葡萄糖或糖原的無氧代謝途徑，最后生成丙酮酸和乳酸，人和動物中在乳酸脫氧酶的作用下，將丙酮酸還原為乳酸。答案：Do例3.下列哪種氨基酸不是人體必需氨基酸：（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.蘇氨酸解析：人體必需的氨基酸有8種：天冬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、繳氨

14、酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸。故谷氨酸不是人體必需的氨基酸，其它均是。答案：0=例4.在腎單位中，葡萄糖重吸收部位是：（）A.腎小管各段B.遠曲小管0.腎小球D.近曲小管解析：在營養(yǎng)物質(zhì)的吸收中，各種營養(yǎng)物質(zhì)的重吸收主要發(fā)生于近曲小管。答案：Do例5.哪一種消化液消化的食物最全面，消化能力最強？0A.唾液B.胃液C.胰液D.膽汁E.小腸液解析：胰液中含有有消化酶種類較為齊全，消化能力最強。例6.抑制胃液分泌的物質(zhì)是：（）A.A0hB.胃泌素0.組胺D.鹽酸解析：鹽酸可促進腸抑胃素的分泌，從而抑制胃液的分泌。答案：D。例7.一學(xué)生將唾液加入淀粉溶液中，然后置于以下各條件處理，希望將淀粉轉(zhuǎn)變

15、為單糖和雙糖，試問在他的實驗中哪個條件最好：（）A.將混合物置于4c冰箱內(nèi)B.將混合物置于30c溫箱內(nèi)0.將混合物煮沸后置于30c溫箱內(nèi)D.將混合物置于70c溫箱內(nèi)解析：唾液中含有唾液淀粉酶，在適宜溫度（37C）時催化效率最高，高溫使酶變性失活。答案：Bo例8.牛的食物何處進行初步消化后逆嘔到口腔中重新咀嚼：（）A.瘤胃和網(wǎng)胃內(nèi)B.瘤胃和皺胃內(nèi)0.瓣胃和網(wǎng)胃內(nèi)D.瓣胃和皺胃內(nèi)解析：在反芻動物體內(nèi)，瘤胃和網(wǎng)胃內(nèi)含有大量的細菌和原生動物，能消化進入瘤胃和網(wǎng)胃內(nèi)的食物，特別重要的是能消化纖維素。反芻動物自己沒有消化纖維素的酶，食入的纖維素都是靠這些微生物所消化，沒有消化的大塊食物又周期性地返回口腔，

16、再被咀嚼、消化。答案：Ao例9.某小孩兒喜歡曬太陽，但有時卻發(fā)生抽搐，那么應(yīng)建議他服用哪種物質(zhì)防止抽搐發(fā)生？A.維生素AB,生理鹽水C.糖水D.鈣片解析：陽光中的紫外線可促使皮膚內(nèi)固醇類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素D,維生素D可促進小腸對鈣、磷的吸收，缺乏時可出現(xiàn)抽搐。如果具有維生素D但鈣攝入量不足，仍會抽搐。答案：D例10.下列各項中，哺乳動物體內(nèi)激素和維生素共同具有的特性是：（）A.都從食物中攝取B.都是蛋白質(zhì)C.需要量很小，作用很大D.都是由體內(nèi)細胞產(chǎn)生的解析：激素是由體內(nèi)內(nèi)分泌腺合成的微量有機的，主要有固醇類和非固醇類激素。維生素是自己不能合成，又必不可少的微量有機物。二者均含量很小，但作用很大

17、。答案：G例11.胃和腸的功能活動在哪些方面是相同的？（）A.自發(fā)節(jié)律性B.分泌無機物C.分泌有機物D.分節(jié)運動解析：胃和腸均能分泌消化酶等有機物。胃有收縮功能，但小腸能做有節(jié)律的蠕動。答案：C例12.牙齒在脊椎動物中是普遍存在的，哺乳動物發(fā)展到了高級階段，它們的牙齒屬于：（）A.同型齒B,異型齒C.多出齒D.側(cè)生齒解析：哺乳動物的牙齒為異型齒。答案：Bo例13.動物的消化分機械消化和化學(xué)消化，下列哪類動物同時在口腔中進行這兩種消化：（）A.魚綱B.兩棲綱C.爬行綱D.哺乳綱解析：哺乳動物的口腔中，即能進行機械性消化，也可分泌唾液淀粉酶進行化學(xué)性消化。答案：Do例14.不少食草獸類與其食性和取

18、食行為相適應(yīng)，消化系統(tǒng)出現(xiàn)了復(fù)胃，牛羊具有4室，哪部分屬真正的胃：（）A.瘤胃B.網(wǎng)胃C.瓣胃D.皺胃解析：只有皺胃才是真正的胃，其它的胃都是食管分化的產(chǎn)物。答案：Do例15.人體下列生理活動中，需要消耗能量的是（多選）：（）A.小腸絨毛上皮細胞吸收K+、Na+B.葡萄糖由腎小球過濾到腎小囊腔內(nèi)C.腎小管對葡萄糖的重吸收D.小腸絨毛上皮細胞吸收氨基酸、葡萄糖解析：需要消耗能量的為主動運輸，小腸絨毛上皮細胞吸收K+、Na+、氨基酸、葡萄糖及腎小管對葡萄糖的重吸收均為主動運輸，而葡萄糖濾過到腎小囊腔內(nèi)是由于血液的壓力所促成，不是主動運輸。答案：ACD。智能訓(xùn)練1 .pH值最低的消化液是：（）A.唾

19、液B,胃液C.腹液D.膽汁E.小腸液2 .胃液中胃蛋白酶是由哪種細胞分泌的：（）A.壁細胞B.賁門腺C.主細胞D."G”細胞E.粘液細胞3 .下列三種食物的胃排空速度，由慢到快的排列順是：（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖B.脂肪、蛋白質(zhì)、糖C.糖、蛋白質(zhì)、脂肪D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)E.脂肪、糖、蛋白質(zhì)4 .胰液中含有的無機物中，含量最高的是：（）A.ClB.HCO3C.Na+D.K+E.Ca2+5 .膽汁中參與消化作用的主要成分是：（）A.膽色素B.膽鹽C.膽固醇D.卵磷脂E.脂肪酶6 .膽囊膽汁呈：（）A.強酸性B.弱酸性C,中性D.弱堿性E.強堿性7 .膽汁中不含有：（）A.膽色素B.膽鹽

20、C.膽固醇D.消化酶E.卵磷脂8 .下列不屬于胃腸道激素的是：（）A.胃泌素B.促胰液素C.組織胺D.膽囊收縮素E.抑胃肽9 .合成尿素的器官是：（）A.腎臟B.肝臟C.肌肉D.胰臟E.脾臟10 .葡萄糖的重吸收，常與哪種離子相伴隨？（）A.K+B.Na+C.Mg2+D.Ca2+E.Cl11 .有關(guān)人體鈣吸收的物質(zhì)與相關(guān)陳述，哪些是正確的？A.維生素D才制Ca在體內(nèi)積累B.維生素C促進Ca在體內(nèi)積累C.甲狀旁腺一一抑制血中鈣水平激素分泌的腺體D.甲狀腺一一分泌降鈣素的腺體12 .對脂肪和蛋白質(zhì)的消化，下列哪種的作用最強：（）A.唾液B.膽汁C.胰液D.胃液13 .人體可通過下列哪種途徑獲得某些維生素：（）A.分解淀粉B.分解纖維素C.大腸內(nèi)某些細菌合成作用D.細胞內(nèi)滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成作用14 .對預(yù)防夜盲癥和佝僂病都有重要作用的食物是：（）A.胡蘿卜B.動物肝臟C.新鮮蔬菜D.標(biāo)準(zhǔn)粉15 .人體缺少某種維生素，導(dǎo)致肌肉軟弱無力，因為這些維生素：（）A.能氧化產(chǎn)生能量B.能產(chǎn)生很多熱量C.是某些呼吸酶的一部分D.含有高能磷酸鍵16 .某人患肝炎，可能影響下列哪種維生素的吸收：（）A.維生素DB,維生素CC.維生素BiD,維生素B217 .某學(xué)生因患嚴(yán)重感冒而食欲較差，其病理