醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)投標(biāo)書(shū)

1、（此文檔為Word格式，下載后可以任意編輯修改?。┩稑?biāo)題目投標(biāo)文件（封面）投標(biāo)項(xiàng)目名稱(chēng)投標(biāo)文件內(nèi)容：資格標(biāo)投標(biāo)單位名稱(chēng)：（法人公章）法定代表人或其委托代理人：（簽字或蓋章）聯(lián)系人:電話：投遞日期：第一章食堂投標(biāo)書(shū)及承諾書(shū)21、投標(biāo)函22、投標(biāo)保證書(shū)33、服務(wù)承諾書(shū)44、投入資金承諾書(shū)5第二章投標(biāo)方案61、投標(biāo)人基本情況介紹62、經(jīng)營(yíng)方針63、經(jīng)營(yíng)定位74、管理措施85、服務(wù)理念96、食堂經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案107、食堂承包經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)14第三章食堂經(jīng)營(yíng)管理流程181、廚房規(guī)范化操作程序182、廚工切配規(guī)范化操作程序193、蒸飯規(guī)范化操作程序204、洗碗規(guī)范化操作程序225、清潔規(guī)范化操作程序22第四章購(gòu)入

2、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)24第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則25第六章服務(wù)管理細(xì)則31第七章食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案33附表相關(guān)證書(shū)35第一章食堂經(jīng)營(yíng)投標(biāo)書(shū)及承諾書(shū)一、投標(biāo)函致:*縣人民醫(yī)院1、根據(jù)貴院的邀請(qǐng)我們決定參加貴院食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的投標(biāo)。我方授權(quán)*代表我方*全權(quán)處理本項(xiàng)目投標(biāo)有關(guān)事宜。2、我方愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定的各項(xiàng)要求向招標(biāo)方承包*縣人民醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理每年愿意繳納規(guī)定的費(fèi)用人民幣五萬(wàn)一千元整,51000元，三年共計(jì)繳納人民幣十五萬(wàn)三千元，153000元，。3、我方為本項(xiàng)目提交的投標(biāo)書(shū)一式三份其中正本一份、副本二份。投標(biāo)人：20*年9月10日二、投標(biāo)保證書(shū)我自愿參加*自治縣人民醫(yī)院食堂項(xiàng)目的招標(biāo)活動(dòng)。

3、為表誠(chéng)意我愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定預(yù)先交納現(xiàn)款2000元人民幣作為投標(biāo)履約保證金。保證嚴(yán)守招標(biāo)規(guī)則所提供證件、資料真實(shí)、合法所作承諾不可撤銷(xiāo)。當(dāng)發(fā)生下述情況之一時(shí)我方愿承擔(dān)違約責(zé)任即我方所交投標(biāo)履約保證金不予返還。1、有串標(biāo)和中途撤標(biāo)行為，2、被確定中標(biāo)后放棄中標(biāo)項(xiàng)目或拒簽合同，3、有其他嚴(yán)重違反招標(biāo)文件規(guī)定的行為。投標(biāo)人：20*年9月10日三、服務(wù)承諾書(shū)本著“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口薄利多銷(xiāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨為更好的服務(wù)全院職工及住院患者確保食堂經(jīng)營(yíng)質(zhì)量按時(shí)按質(zhì)提供物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)可口的膳食本人向院方做出以下食堂服務(wù)承諾以保障顧客群體的利益。1、保證嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。2、保證嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)

4、行各項(xiàng)操作。3、保證嚴(yán)格履行合約條款保證質(zhì)量、分量用心服務(wù)。4、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗。5、營(yíng)業(yè)期間保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐如菜不夠可隨時(shí)加做。6、按照環(huán)保節(jié)能要求絕對(duì)不在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有意浪費(fèi)。7、隨時(shí)接受院方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理情況的檢查、監(jiān)督和管理。以上承諾保證在本人進(jìn)入貴院經(jīng)營(yíng)之日起生效。如發(fā)現(xiàn)有違反承諾之處貴院可進(jìn)行處罰及追究法律責(zé)任。承諾人：20*年9月10日四、投入資金承諾書(shū)我方愿意在承包醫(yī)院食堂期間投入以下資金：1、設(shè)備配谿投入：96410元人民幣2、流動(dòng)資金投入:50000元人民幣總投入金額:146410元人民幣我方承諾中標(biāo)后將迅速投入以上資金確保食堂按期運(yùn)營(yíng)。承諾人：20

5、*年9月10日-5-第二章投標(biāo)方案一、投標(biāo)人基本情況介紹投標(biāo)人:*女漢族個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)丈夫在縣人民醫(yī)院工作現(xiàn)住*縣人民醫(yī)院職工宿舍區(qū)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)20年有豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)勤奮踏實(shí)做事深思熟慮責(zé)任感強(qiáng)信守承諾并值得信賴(lài)。多次被邀請(qǐng)到縣城附近各村寨幫廚廚藝深得親朋好友一致好評(píng)丈夫*曾到昆明進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)的廚藝培訓(xùn)出于自身對(duì)烹飪的熱愛(ài)在長(zhǎng)期的生活中也深受感染不斷學(xué)習(xí)從中受益匪淺使得自身的廚藝也全面提高。投標(biāo)者熱愛(ài)餐飲服務(wù)工作全心全意為人民服務(wù)有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。二、經(jīng)營(yíng)方針1、以職工和患者的身體健康為本。尊重地方飲食習(xí)慣及少數(shù)病患的飲食需求力求達(dá)到科學(xué)配餐營(yíng)養(yǎng)配餐

6、多樣配餐提高膳食質(zhì)量堅(jiān)持預(yù)防為主確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全，2、以服務(wù)職工和患者為核心?？?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)品質(zhì)窗口提高餐飲工作者職業(yè)道德強(qiáng)加職業(yè)技能精心準(zhǔn)備菜肴花色品種不斷推誠(chéng)出新力求做到色、香、味俱全滿(mǎn)足顧客需求努力打造開(kāi)心、放心、貼心的用餐氛圍，3、以“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口薄利多銷(xiāo)”為基本原則。不斷提高服務(wù)水平和質(zhì)量保證職工和患者的利益讓食堂真正為醫(yī)院廣大群眾帶來(lái)福利成為膾炙人口的惠民食堂，4、堅(jiān)決服從院方的管理遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度按食品衛(wèi)生法嚴(yán)格操作規(guī)程確保讓院方滿(mǎn)意讓職工和患者放心飲食。三、經(jīng)營(yíng)定位檔次：高效的管理安全的環(huán)境貼心的服務(wù)和諧的文化。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的

7、窗口食堂檔次的提升適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?jié)M足了職工和患者們的飲食需求促進(jìn)醫(yī)院的發(fā)展。功能：價(jià)格分檔品種豐富營(yíng)養(yǎng)均衡就餐形式多樣。職工與患者來(lái)自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為醫(yī)院醫(yī)療工作的開(kāi)展提供有力保障。均衡營(yíng)養(yǎng)膳食利于病人身體機(jī)能的恢復(fù)同時(shí)保證職工基本的營(yíng)養(yǎng)需要。多樣的就餐方式滿(mǎn)足顧客個(gè)人和集體的就餐需求。四、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體責(zé)任明確由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜在細(xì)加工之前一定要摘好洗凈在干凈的水池中清洗3遍以上然后轉(zhuǎn)入干凈的

8、清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前做到生熟食品分開(kāi)容器分開(kāi)工作區(qū)分開(kāi)杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品保證讓就餐者吃得放心吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)剩余飯菜不上柜臺(tái)加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。4、工作人員做到儀容儀表整潔。上班期間必須穿戴工作服并做到衣冠整齊干凈衛(wèi)生。同時(shí)必須保持個(gè)人衛(wèi)生勤洗手、勤剪指甲女的不濃妝艷抹男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生做好防蚊、防蠅、防蟻工作。保證碗、筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒干凈無(wú)異物

9、。冰箱保持干凈衛(wèi)生分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)服從分配尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員關(guān)愛(ài)病患愛(ài)崗敬業(yè)盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律不遲到不早退態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活嚴(yán)禁接朋會(huì)友嚴(yán)禁帶小孩嚴(yán)禁脫崗、用崗嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭隨地吐痰聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅人走水停。注重節(jié)約決不有意浪費(fèi)。五、服務(wù)理念首先要不斷進(jìn)行員工的思想教育使員工熱愛(ài)自己的本職工作培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)

10、道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1、熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。3、人人都要從細(xì)節(jié)做起特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方著裝要干凈、整齊強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。4、熟練掌握服務(wù)程序讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。5、對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后

11、自查樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。6、營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。7、出售飯菜價(jià)格合理買(mǎi)賣(mài)公平、不走后門(mén)、不搞特殊。8、實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、食堂經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案1、食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間早餐:07:0009:00午餐:11:0013:00晚餐：17:0019:00夜宵:20:0023:002、餐費(fèi)的分配形式早餐：米線、米干、面條、餌絲、餌塊每份5.00元，饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋每份0.50元至2.00元。中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式菜式標(biāo)準(zhǔn)分為2.00元、2.50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多個(gè)等級(jí)的餐標(biāo)。夜宵：米線、米干、面

12、條、餌絲每份6.00元。點(diǎn)餐：根據(jù)具體點(diǎn)菜類(lèi)目確定。所有餐費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)公布于眾。3、就餐方式,1,、向所有醫(yī)護(hù)職工發(fā)放就餐IC卡專(zhuān)設(shè)職工窗口于指定的就餐區(qū)域內(nèi)任意刷卡消費(fèi)，,2,、病患及看護(hù)人員統(tǒng)一到便民窗口就餐。由于醫(yī)院人口流動(dòng)較大所以前期先對(duì)便民窗口實(shí)行現(xiàn)金交易的方式后期逐步進(jìn)行完善最終建立可行的病患刷卡消費(fèi)制度，,3,、根據(jù)病患和醫(yī)護(hù)人員需求可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類(lèi)病患和職工的餐具分類(lèi)使用、分類(lèi)清洗、分類(lèi)消毒、分類(lèi)保存。例如：職工餐具為：磨砂不銹鋼碗深色筷子。病患餐具為：光亮不銹鋼碗淺色筷子。5、伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下：米線、牛奶、米干、面條、餌絲、饅頭、包子、豆?jié){、油早餐條、雞

13、蛋、粥類(lèi)紅燒豬肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、糖醋里脊、糖醋排骨、涼白肉、肉末酸豆角、葷菜紅三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉涼片、牛干巴、辣子雞、炒雞雜、涼拌雞肉絲、黃炯土雞、宮保雞丁、青椒火腿、油炸干魚(yú)、青椒香腸、香辣魚(yú)片、酸辣魚(yú)肉雞蛋炒西紅柿、尖椒土豆絲、酸辣土豆、香辣菠午餐及菜、素炒小白菜、西紅柿炒辣椒、干煽豆角、魚(yú)香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花晚餐生米、炮炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油素菜豆腐、家常豆腐、炮炒小白菜、小炒圓白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、醬爆茄子、涼拌缸豆、蔥爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油炯豆角、涼黃瓜、

14、涼拌折耳根、涼拌苦瓜、素炒小瓜白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠湯菜豆湯、番茄雞蛋湯、豆芽湯、腌菜湯、三鮮湯、臘肉海帶湯、香芋湯、南瓜湯夜宵米線、米干、面條、餌絲、餌塊訂餐可根據(jù)當(dāng)日蔬菜自選點(diǎn)菜。備注根據(jù)病人需求可專(zhuān)門(mén)提供半流質(zhì)膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜系為準(zhǔn)。6、設(shè)備配谿:序號(hào)類(lèi)別數(shù)量單價(jià)，元，合計(jì)，元，備注1保溫快餐車(chē)210002000飯菜保溫2蒸飯車(chē)235007000快速煮飯3電飯鍋25801160煮飯備用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1,套，6006009抽油煙柜1

15、5600560011消毒碗柜22000400012木質(zhì)碗柜12000200013切肉機(jī)12000200014工作臺(tái)11200120015快餐銹鋼碗2002040001710人桌椅4,套，350014000184人桌椅15,套，600900019鍋15130,均價(jià)）195020菜刀104040021餐具6,套,500300022洗菜盆3040,土勻價(jià)，120023貨架2500100024刷卡機(jī)系統(tǒng)3,臺(tái)，6001800就餐刷卡器及系統(tǒng)25就餐IC卡400,張，15600026電腦150005000就餐卡充值與統(tǒng)計(jì)-13-27滅蠅器4300120028露臺(tái)雨棚220004

16、000打飯窗口設(shè)谿29其他50005000各種零碎物品30合計(jì)96410七、食堂承包經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1、個(gè)人優(yōu)勢(shì)本人有長(zhǎng)達(dá)20年的從商經(jīng)歷具備成熟的經(jīng)營(yíng)及管理理念為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)勤奮踏實(shí)做事深思熟慮責(zé)任感強(qiáng)且有較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。盡管從商的行業(yè)與餐飲并無(wú)關(guān)聯(lián)但憑借個(gè)人對(duì)烹飪的熱衷愛(ài)好加之丈夫黃云江曾到昆明進(jìn)行專(zhuān)業(yè)烹飪培訓(xùn)多年來(lái)通過(guò)不斷實(shí)踐學(xué)習(xí)最終成就了一方烹飪好手藝受到親朋好友、街坊鄰居的一致好評(píng)。曾多次被邀請(qǐng)到親朋家中及縣城附近的村寨幫廚能夠全面掌握本地適合大眾口味的各類(lèi)菜系并做到可口美觀回味得到大家的贊揚(yáng)與肯定。2、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì),1,、我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗(yàn)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的烹飪培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資格

17、證書(shū)10余年的餐飲工作經(jīng)歷使得自身具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專(zhuān)業(yè)烹飪廚師確保食品的美味、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比定期開(kāi)發(fā)新菜式定期更新總菜譜讓顧客不會(huì)吃到膩。專(zhuān)業(yè)的烹飪不僅確保食品美味、可口、更加注重營(yíng)養(yǎng)改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念滿(mǎn)足人們從味覺(jué)到身體健康的需求。,2,、我們有高學(xué)歷的管理人員。取得本科學(xué)歷經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士學(xué)位有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀的管理能力。長(zhǎng)期在外學(xué)習(xí)有開(kāi)闊的眼界廣博的見(jiàn)識(shí)靈活的把外面餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運(yùn)營(yíng)方式運(yùn)用到我們的食堂中并制定了良好的規(guī)劃讓食堂在各方面都有革新與突破。注重團(tuán)隊(duì)精神定期組織員工培訓(xùn)預(yù)備組建一只具備優(yōu)秀職業(yè)道

18、德及職業(yè)技能的團(tuán)隊(duì)一定把食堂打造成醫(yī)院的一張新興名片。,3,、在長(zhǎng)期的生活交往中熟知一群踏實(shí)能干熱衷于餐飲事業(yè)并擁有一份好手藝的親朋好友如若競(jìng)標(biāo)能夠成功便可聘請(qǐng)他們加入團(tuán)隊(duì)共同努力為食堂的興旺發(fā)展而傾心盡力。3、就餐環(huán)境菜系品質(zhì)優(yōu)勢(shì)我們一定會(huì)打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境決不出現(xiàn)臟、舌L、差局面保證食堂的潔凈、衛(wèi)生讓所有在食堂消費(fèi)的顧客都能夠放心飲食。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜一定通過(guò)合格檢測(cè)從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全杜絕食物中毒。專(zhuān)業(yè)的人員精心調(diào)配避免菜色單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡。4、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì),1,、采用職工刷卡消費(fèi)模式方便餐飲付費(fèi)同時(shí)也杜絕了直接金錢(qián)交易會(huì)引起的衛(wèi)生找零等問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費(fèi)管理。,2,、職

19、工窗口與便民窗口的分類(lèi)。多個(gè)窗口的設(shè)立很好的解決了在就餐過(guò)程中人員分流問(wèn)題保障了就餐秩序。,3,、職工與病患餐具分類(lèi)使用、分類(lèi)清洗、分類(lèi)消毒、分類(lèi)保存。有效的減少病菌的交錯(cuò)感染保證醫(yī)護(hù)人員能夠健康飲食、健康工作。5、管理優(yōu)勢(shì)：建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法制定了：購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則、食堂經(jīng)營(yíng)管理流程、服務(wù)管理細(xì)則、食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。6、服務(wù)優(yōu)勢(shì)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐館應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)的一方面也是最重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)顧客笑臉相迎笑臉相送不斷完善餐廳菜品提高菜品的色、香、味等質(zhì)量為顧客

20、提供美味可口的飯菜想顧客之所想讓顧客確實(shí)有賓至如歸的感覺(jué)。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見(jiàn)箱用來(lái)收集顧客反饋意見(jiàn)并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善提高顧客滿(mǎn)意度。7、設(shè)備優(yōu)勢(shì)設(shè)施的好壞直接決定了餐飲品質(zhì)我們購(gòu)谿大量新型餐飲機(jī)械設(shè)備確保食堂高質(zhì)量、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。第三章食堂經(jīng)營(yíng)管理流程一、廚房規(guī)范化操作程序，一，、準(zhǔn)備工作1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求菜式操作人員的分派做到定人、定菜、定質(zhì)量提高廚師操作過(guò)程中的責(zé)任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量電器開(kāi)關(guān)與線路消防器材的位谿了解熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除熟悉爐灶維修。3、操作前的用具用品檢查主要是對(duì)爐

21、灶操作用具裝菜盤(pán)熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：,1,、廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量操作過(guò)程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放并合理分派好三餐與夜宵的用量。,2,、菜式烹調(diào)方法的確定每日菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討菜式味型菜試搭配需用的配料品種烹調(diào)方法。,3,、勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律并按實(shí)際需要去操作節(jié)約為主確保剩菜量最少。，二，、出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2、每盤(pán)菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味菜肴口味首先要達(dá)到自己滿(mǎn)意程度。3、供餐前主管要參與菜品的品嘗及時(shí)

22、向廚師提出自己的看法便于廚師及時(shí)調(diào)整。4、供餐過(guò)程中廚師要親自到餐廳問(wèn)詢(xún)就餐者對(duì)菜式的意見(jiàn)并做好記錄后加以分析總結(jié)在下次的操作中加以改善。5、在操作過(guò)程中按照大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善滿(mǎn)足大部份人的要求。,三，、善后操作剩余菜類(lèi)的妥善處理：1、用于下餐炒熟的肉類(lèi)及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏來(lái)確保肉類(lèi)新鮮度的延長(zhǎng)。2、用于下餐炒熟的肉類(lèi)及相應(yīng)蔬菜類(lèi)根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類(lèi)冷藏。3、對(duì)于剩余配料、油類(lèi)及可放谿外面的菜類(lèi)應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩避免被污染。4、對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類(lèi)和異變的菜類(lèi)應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理不得用于下餐食用避免引起食物中毒。5、切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜

23、物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域器具放谿于規(guī)定位谿衣帽、圍裙掛于規(guī)定位谿不得亂扔檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉經(jīng)主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質(zhì)？檢查切菜工具？查看菜式切配要求？切配？清洗菜類(lèi)？歸類(lèi)擺放？下澹類(lèi)妥善處理具體細(xì)節(jié)如下：1、廚工在切配物料前首先對(duì)物品檢查不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚(yú)類(lèi)不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果遇到品質(zhì)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。2、在切配過(guò)程中肉類(lèi)、菜類(lèi)不得落地萬(wàn)一不小心掉地下必須清洗干凈才能使用盛肉菜的籃筐不能直接著地必須放于墊板上。3、瓜果類(lèi)在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸

24、泡”浸泡時(shí)間不得少于30分鐘確保無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙雜物、無(wú)黃葉。4、瓜果類(lèi)須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)-20-均勻并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切上午所需菜品先切下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、菜板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理刀具、菜板要按照生熟分開(kāi)放谿于規(guī)定位谿。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)？檢查蒸飯器具？淘洗大米？配谿蒸飯用水？大米入柜？點(diǎn)火？檢查米飯是否蒸熟？關(guān)火？分批出飯？剩余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查通過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)有異常不得使用淘米時(shí)必須淘洗干凈做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)

25、行清潔保持衛(wèi)生、干凈并經(jīng)常放谿陽(yáng)光下晾曬、消回。3、當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得隨意放谿需存放于干燥地點(diǎn)以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間不得太干、太稀及夾生飯。6、對(duì)變質(zhì)的米飯必須倒掉處理絕不能再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查確認(rèn)無(wú)任何不良后方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理不能殘留上餐米粒、米飯?jiān)罹唿c(diǎn)火必須小心認(rèn)真爐灶燃燒不得冒黑煙以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放不得亂扔、亂擺并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程

26、序1、餐具回收？餐具分存？配谿清洗水？加洗潔劑？初洗滌（沖去殘?jiān)?洗滌？清洗？流水淋清？瀝水入柜消毒？出柜保潔2、開(kāi)餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類(lèi)存放餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。五、清潔規(guī)范化操作程序1、就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物”。2、就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理。3、在清潔過(guò)程中拾到他人物品時(shí)應(yīng)及時(shí)上繳主管處理不得私自截留違者重罰。4、衣著要整潔、衛(wèi)生、

27、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)對(duì)于就餐人員有需要時(shí)要盡最大努力滿(mǎn)足不得不理不采。5、下班前檢查門(mén)窗、燈扇是否關(guān)閉桌凳是否對(duì)齊物品需按規(guī)定位谿擺放整齊。第四章購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)。大米外觀：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包裝完好。面粉面條標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。菜油外觀：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。食用油密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證加碘鹽食用鹽生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。調(diào)味料外觀：包裝完好無(wú)

28、泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。外觀：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。葉菜及瓜果蔬類(lèi)瓜果類(lèi)無(wú)發(fā)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)腐爛。果類(lèi)試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表面白皙、沒(méi)有雜色，無(wú)添加劑。豆制品油豆腐:無(wú)異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有豬肉類(lèi)彈性。表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。禽肉表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味

29、。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。牛羊肉表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無(wú)異味。標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。凍品類(lèi)外觀：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則食堂不但要滿(mǎn)足廣大醫(yī)院職工、病人及陪護(hù)人員的飲食需要同時(shí)要保證膳食的品質(zhì)更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀以及衛(wèi)生因?yàn)樗粌H關(guān)系食堂的信譽(yù)體現(xiàn)員工的素質(zhì)且是整個(gè)醫(yī)院文化服務(wù)體系進(jìn)步的重大體現(xiàn)。工作期間務(wù)必做到以下要求：一、個(gè)人衛(wèi)生1、工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。2、講究個(gè)人衛(wèi)生衣著

30、整潔工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩。3、如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作不能帶病上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5、廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑咳嗽打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手并戴上一次性手套不得直接用手拿熟食物品二、食品衛(wèi)生1、確保食品絕對(duì)無(wú)毒、無(wú)害符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2、蔬菜加工時(shí)必須一泡、二洗、三清、四燙洗后菜中不得有泥沙蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透油炸食品不

31、能炸糊。4、肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活。5、必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則粗加工和精加工分開(kāi)過(guò)期變質(zhì)有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷(xiāo)毀絕能不能使用。6、蔬菜瓜果肉類(lèi)干貨半成品須分類(lèi)存放并離地面15公分以上嚴(yán)禁直接放于地面。7、銷(xiāo)售直接入口食品必須使用工具切不可用手直接出售。8、餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生切忌臺(tái)面臟、舌L、差。三、廚房衛(wèi)生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈按規(guī)定擺放整齊刀、石、菜板要生熟分開(kāi)使用。2、切完菜應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理并清洗工作臺(tái)地面并及時(shí)清洗切肉機(jī)切菜機(jī)。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天保證清洗干凈。4、開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。5、

32、消除衛(wèi)生死角防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。6、定期清理冰柜保持潔凈無(wú)異味。7、垃圾箱污物桶要及時(shí)清洗干凈保持無(wú)異味。8、餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生清洗盛菜盆、盒并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面水渠確保下水道暢通無(wú)油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常清洗保持臺(tái)凈、地凈無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。2、桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理確保干凈無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)塵埃。3、墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4、每周一次大掃除用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗盡量做到無(wú)蠅、蚊、嶂螂等。5、專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具不得亂放。剩菜剩飯倒入指定容器及時(shí)運(yùn)走確保餐廳無(wú)異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺、打飯勺要用盆盛放不能直接放于臺(tái)面。2、餐具

33、必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔餐具內(nèi)外要干凈干燥無(wú)油污無(wú)洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊保持清潔用白布蓋好防止蟲(chóng)蟻污染未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用具用完及時(shí)清洗做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生1、在加工物料前必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。2、在加工過(guò)程中肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地萬(wàn)一不小心掉落地面必須清洗干凈才能使用盛菜的籃筐不能直接著地必須放谿墊板之上。3、蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀二潔三浸泡”過(guò)程浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。4、所有菜類(lèi)必須放谿于菜架上不得隨地亂堆放切配清洗好的菜類(lèi)應(yīng)及時(shí)

34、送往烹調(diào)問(wèn)并加蓋以備廚師取用。5、肉類(lèi)必須把毛鱗甲殼清理干凈后方可進(jìn)一步加工不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒豎起晾干。7、下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗以保證菜肴不變污染每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋以防被污染。3、吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必須對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。5、烹飪菜肴必須煮熟煮透。6、廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷水冷后及時(shí)放入冰柜葉菜要攤開(kāi)存放。7、廚師必須安排專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理冰

35、柜物料應(yīng)按順序存放生熟分開(kāi)半成品與成品分開(kāi)并按先進(jìn)先出的原則加以使用雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存冰柜內(nèi)外定期清洗確保無(wú)異味。8、下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放谿于定點(diǎn)位谿并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門(mén)原料品質(zhì)好壞倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任為保證食品的衛(wèi)生安全性特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。1、采購(gòu)員必須通過(guò)正確的途徑采購(gòu)材料嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。2、采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。3、所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質(zhì)分類(lèi)存放并粘上標(biāo)識(shí)注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則食品要離地面、離墻并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5、經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)生蟲(chóng)霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理不得發(fā)出倉(cāng)庫(kù)使用。6、倉(cāng)庫(kù)必須長(zhǎng)期保持清潔和干燥不得有鼠、蟲(chóng)、蒼蠅等并搞好個(gè)人衛(wèi)生。第六章服務(wù)管理細(xì)則一、服務(wù)素質(zhì)要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語(yǔ)靠說(shuō)話來(lái)進(jìn)行交流恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)方式往往能表