《餐飲行業(yè)推介會(huì)》PPT課件

1、整理ppt1餐飲業(yè)餐飲業(yè)行業(yè)推介會(huì)行業(yè)推介會(huì)關(guān)于中國(guó)餐飲行業(yè)的研究關(guān)于中國(guó)餐飲行業(yè)的研究成都優(yōu)惠劵 http:/ wenku1整理ppt2行業(yè)資料專家小組成員行業(yè)資料專家小組成員主席：范英博主席：范英博書記員：趙書敏書記員：趙書敏 參謀：參謀：（排名不分先后） 時(shí)時(shí) 楊楊 李李 丹丹 劉鍵丹劉鍵丹 王王 菲菲 李婧怡李婧怡 張國(guó)鋒張國(guó)鋒 李可歆李可歆 程思敏程思敏整理ppt3行行 業(yè)業(yè) 簡(jiǎn)簡(jiǎn) 介介 餐飲業(yè)發(fā)展階段餐飲業(yè)發(fā)展階段我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀全球餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)全球餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑中國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)餐飲行業(yè)十大重點(diǎn)企業(yè)餐飲行業(yè)十

2、大重點(diǎn)企業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展前景重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展前景快餐業(yè)的發(fā)展快餐業(yè)的發(fā)展薪酬薪酬整理ppt4行業(yè)定義行業(yè)定義歐美相關(guān)定義中國(guó)相關(guān)定義餐飲業(yè)的分類餐飲業(yè)的分類按照經(jīng)營(yíng)方式劃分按照等級(jí)層次劃分集團(tuán)化品牌化規(guī)?；B鎖式、跨區(qū)域式未來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃未來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃整理ppt5餐飲業(yè)行業(yè)定義餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 歐美標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng) 中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋整理ppt6餐飲業(yè)行業(yè)分

3、類按照經(jīng)營(yíng)方式劃分按照經(jīng)營(yíng)方式劃分 旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類按照等級(jí)層次劃分按照等級(jí)層次劃分 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)三大類整理ppt7餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃集團(tuán)化集團(tuán)化品牌化品牌化規(guī)?；?guī)?；B鎖式、跨區(qū)域式連鎖式、跨區(qū)域式根本原因：根本原因：我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及市場(chǎng)化程度的不斷擴(kuò)大整理ppt8餐飲業(yè)餐飲業(yè)過(guò)去過(guò)去30年的發(fā)展階段年的發(fā)展階段中國(guó)餐飲業(yè)過(guò)去中國(guó)餐飲業(yè)過(guò)去30年的發(fā)展階段年的發(fā)展階段整理ppt9我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)改革開放我國(guó)改革開放3030年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200200多倍，

4、餐飲消費(fèi)成為多倍，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量我國(guó)餐飲業(yè)拉動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)拉動(dòng)GDP的增長(zhǎng)率的增長(zhǎng)率整理ppt10我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀目前目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約億元、利潤(rùn)總額約60億元、億元、從業(yè)人員約從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和和33.33%，高于全，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有與此同時(shí)

5、，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體整理ppt11我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門

6、店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和個(gè)和 1714個(gè)，占個(gè)，占 14.2%和和20.1%，增長(zhǎng)，增長(zhǎng)5.6%和和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門店的增速，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。個(gè)百分點(diǎn)。整理ppt12我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀“四階段四階段”改革開放起步階段（20世紀(jì)70年代末至80年代）數(shù)量型擴(kuò)張階段（20世紀(jì)90年代初）規(guī)模連鎖發(fā)展階段（20世紀(jì)90年代中期以來(lái)）*品牌提升戰(zhàn)略階段（21世紀(jì)以來(lái)）“六特征六

7、特征”快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛整理ppt13 “傻大黑粗”手持無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)Storific手機(jī)端點(diǎn)餐平板電腦點(diǎn)餐Inamo投影點(diǎn)餐混合經(jīng)營(yíng)“星巴克”Tchibo經(jīng)營(yíng)咖啡生意的漢堡公司日本的TANITA銷售健康理念美國(guó)“GrubHub”國(guó)內(nèi)“美餐網(wǎng)”北師大應(yīng)用的“剝谷點(diǎn)餐網(wǎng)”下單無(wú)線管理下單無(wú)線管理餐館不再只是賣餐館不再只是賣食品食品高效網(wǎng)上預(yù)訂高效網(wǎng)上預(yù)訂餐廳餐廳全球餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)全球

8、餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)并列關(guān)系三并列關(guān)系三 云端支付云端支付“拉面道”提供iphone點(diǎn)餐付款應(yīng)用“星巴克”掃描手機(jī)代碼結(jié)賬整理ppt14中國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑經(jīng)過(guò)對(duì)從業(yè)人員的調(diào)查和分析，把一個(gè)人的職業(yè)生涯大致分為以下幾個(gè)階段：“青黃不接”階段 畢業(yè)后工作13年“職業(yè)塑造”階段 畢業(yè)后工作36年“職業(yè)鎖定”階段 畢業(yè)后工作610年“事業(yè)開拓”階段 畢業(yè)后工作1015年“事業(yè)平穩(wěn)”階段 畢業(yè)后工作1530年“老當(dāng)益壯”階段 畢業(yè)后工作30年以上相對(duì)而言，以上職業(yè)生涯階段僅適用于餐飲公司管理人員整理ppt15中國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑針對(duì)一般工作崗位來(lái)講，餐飲行業(yè)的服針對(duì)一般工作崗位來(lái)講，餐飲行業(yè)的服

9、務(wù)人員并不要求相對(duì)較高的學(xué)歷水平務(wù)人員并不要求相對(duì)較高的學(xué)歷水平相比較其他行業(yè)而言，餐飲行業(yè)更適合相比較其他行業(yè)而言，餐飲行業(yè)更適合創(chuàng)業(yè)群體的發(fā)展創(chuàng)業(yè)群體的發(fā)展整理ppt16餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）（基層人員）整理ppt17餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）（基層人員）整理ppt18餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）烹飪師根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)對(duì)人才的需求，以技能培訓(xùn)為主，烹飪學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)及動(dòng)手能力，加強(qiáng)實(shí)物演練，使參加培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)好專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的不同制作技法，擅長(zhǎng)各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法。通過(guò)系統(tǒng)

10、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握市場(chǎng)流行菜、特色菜的烹調(diào)技法；了解專業(yè)理論知識(shí)；熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識(shí)、又具備精湛藝以及廚房的事物管理復(fù)合型人才。（技術(shù)型人員）整理ppt19餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）酒店、餐飲業(yè)管理人員中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試培養(yǎng)從事餐飲業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人,持有人須具備良好的職業(yè)道德,已經(jīng)掌握并能應(yīng)用餐飲業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲業(yè)的管理活動(dòng),具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢等能力,能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)、策劃和

11、咨詢工作。系統(tǒng)掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能,并能在實(shí)踐中熟練、靈活應(yīng)用,有較強(qiáng)的管理能力和較高的管理水平。考生需具有大專以上文化程度,原學(xué)習(xí)專業(yè)不限。（管理人員）整理ppt20餐飲行業(yè)十大重點(diǎn)企業(yè)（中國(guó)）2012年中國(guó)餐飲業(yè)10大知名企業(yè)品牌NO.1 肯德基NO.2 麥當(dāng)勞NO.3 小肥羊NO.4 全聚德NO.5 德克士 NO.6 杏花樓 NO.7 廣州酒家NO.8 小尾羊NO.9 美心 NO.10 德莊整理ppt21餐飲行業(yè)從業(yè)人員薪酬水平我國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)人員平均薪酬水平分布： 服務(wù)員 主任 經(jīng)理 廚工 廚師 總廚（崗位差異）整理ppt22餐飲行業(yè)從業(yè)人員薪酬水平不同區(qū)域 餐飲

12、服務(wù)員平均工資水平對(duì)比（智聯(lián)招聘網(wǎng)）省份（市）平均收入省份（市）平均收入 北京 2654 青島 1780 上海 2851 成都 2213 合肥 1862 長(zhǎng)沙 2038 廣州 2721 大連 1911地區(qū)工資水平有相對(duì)較大差異（區(qū)域差異）整理ppt23餐飲行業(yè)從業(yè)人員薪酬水平不同類型的餐廳的工作人員平均工資水平（百才招聘網(wǎng)） 類型 平均工資 旅游酒店 2100-2300 中餐廳 1600-1800 西餐廳 1900-2200 自助餐廳 1500-1700 快餐廳 1600-2000不同類型的餐廳員工收入水平差距較大。整理ppt24餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展前景分析選取快餐業(yè)中的重點(diǎn)企業(yè)“NO.1肯德基

13、”優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)：依靠獨(dú)特配方，結(jié)合中國(guó)飲食特色，價(jià)格大眾化，環(huán)境溫馨，客戶范圍廣以及特許經(jīng)營(yíng)的方式；各城市快速的生活節(jié)奏將會(huì)越來(lái)越有利于快餐行業(yè)的發(fā)展劣勢(shì)劣勢(shì)：來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力；人們健康飲食觀念的形成發(fā)展預(yù)期發(fā)展預(yù)期：肯德基如果可以向安全飲食方向發(fā)展；深化本土化戰(zhàn)略，增多中國(guó)化食品；因地制宜，地區(qū)產(chǎn)品更細(xì)化；隨互聯(lián)網(wǎng)的普及，增加網(wǎng)上銷售點(diǎn)等。就一直以來(lái)肯德基企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，若肯德基能夠在保證優(yōu)勢(shì)的同時(shí)改善劣勢(shì)，將會(huì)有助于在將來(lái)市場(chǎng)中地位的穩(wěn)固與企業(yè)的發(fā)展。整理ppt25餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展前景分析選取餐廳行業(yè)中的重點(diǎn)企業(yè)“全聚德”優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì):歷史悠久、世界馳名，工藝獨(dú)特、色香俱全劣勢(shì)劣勢(shì)：

14、受到眾多模仿，假冒產(chǎn)品，影響產(chǎn)品形象企業(yè)預(yù)期企業(yè)預(yù)期：目前全聚德?lián)碛休^好的發(fā)展前景，未來(lái)近幾年的發(fā)展將放在選擇重要目標(biāo)市場(chǎng)、持續(xù)擴(kuò)展、增大新點(diǎn)的控制以及人才的培育。整理ppt26中國(guó)餐飲新霸主快餐業(yè)的發(fā)展 快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。2008年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。 2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。（中國(guó)快餐的歷史）整理ppt27中國(guó)餐飲新霸主快餐業(yè)的發(fā)展中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求，但是快餐業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)了很多問(wèn)題，特別是中式快餐業(yè)。生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理缺乏統(tǒng)一化營(yíng)銷缺乏整合性品牌缺乏民主自主性產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制服務(wù)質(zhì)量低下產(chǎn)業(yè)化程度較低資金缺乏支持和人才匱乏等（中式快餐存在的不足）整理ppt28中國(guó)餐飲新霸主快餐業(yè)的發(fā)展中式