選修食品安全與健康PPT總結(jié)

1、LOGO 食品安全與健康食品安全與健康14級工商管理（3）班姓名：王佳怡學(xué)號：14154980Foodsafety and health制作人、主講人：王佳怡目錄 1.食品安全的定義3.食品中的添加物4.細菌與健康(health)2.永川區(qū)的食品安全隱患1. 1.精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作；精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作；2. 2.處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務(wù)，不挑剔；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務(wù)，不挑剔；3. 3.善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；4. 4.應(yīng)變能力強，能適應(yīng)各種環(huán)境變化；應(yīng)變能力強，能適應(yīng)各種環(huán)境變化；5. 5.對一般感冒和傳染病有一定

2、的抵抗力；對一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；6. 6.體重適當，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調(diào)；體重適當，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調(diào)；7. 7.眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；8. 8.牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；牙；9. 9.頭發(fā)光潔，無頭屑；頭發(fā)光潔，無頭屑；10.10.肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。WHOWHO健康的十項標準健康的十項標準1. 1.健康來自健康的健康來自健康的生活習(xí)慣生活習(xí)慣。2. 2.健康需要有健康需要有樂觀開朗樂觀開朗的生活態(tài)度。的

3、生活態(tài)度。 維護健康維護健康4 4大基石：大基石：平衡飲食，適量運動，戒煙限酒，心理健康平衡飲食，適量運動，戒煙限酒，心理健康 情緒穩(wěn)定情緒穩(wěn)定+ +運動適量運動適量+ +飲食合理飲食合理健康健康 = = 懶惰懶惰+ +嗜煙嗜煙+ +嗜酒嗜酒如何健康？1.食品安全的定義食品安全的定義中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法2009.2.282009.2.28 食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性、亞急性或者慢性危害。世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織 食物中有毒、

4、有害物質(zhì)對人體健康影響的食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題公共衛(wèi)生問題 2.永川區(qū)的食品安全隱患 2009年，重慶市第五中級人民法院二審宣判一起生產(chǎn)、銷售“地溝油” 金額1200萬元案，被告單位重慶市永川區(qū)冠南烽爍油脂廠犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處罰金一千萬元；被告人李發(fā)強、周祖健犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑十五年，并處沒收財產(chǎn)三百萬元；其他12名責(zé)任人員都被宣判有罪，并處沒收財產(chǎn)或罰金不等。 經(jīng)走訪后記者發(fā)現(xiàn)，這種油從潲水桶到餐桌，只需經(jīng)過收集、粗煉、中轉(zhuǎn)、精煉、銷售五個環(huán)節(jié)。以不法商家曹先合為例，他從2009年開始經(jīng)營“潲水油”，從重慶大學(xué)城等地的食堂、餐館大量收集潲

5、水，先后在重慶沙坪壩區(qū)和九龍坡區(qū)開設(shè)地下“潲水油”作坊。辦案人員說，潲水在作坊里經(jīng)過熬煮，較重的殘渣會沉底，鍋中的油質(zhì)經(jīng)過抽取，就變成了“潲水毛油”，賣給下家。中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)以商人徐科為代表。從2005年開始，他從重慶等地收購“潲水毛油”，銷往外省從中牟利。精煉環(huán)節(jié)一般在專業(yè)煉油廠，例如重慶永川“冠南豐碩油脂加工廠”，用專業(yè)設(shè)備對毛油進行多道工藝處理，制成成品“潲水油”，銷給當?shù)匾恍┘Z油食品公司。糧油食品公司則以“調(diào)和油”名義銷往農(nóng)貿(mào)市場。3.食品中的添加物食品中的添加物食品添加劑具有以下三個特征：食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作一是為加入到食品中的物質(zhì)，因

6、此，它一般不單獨作為食品來食用；為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法： 食品添加劑，指為改善食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。FAO/WHOFAO/WHO：食品添加

7、劑是有意識地一般以少量添加：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。它能抑制和防止微生物滋生，同性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。它能抑制和防止微生物滋生，同時能控制食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。時能控制食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。 2.2.改善食品的感官性狀改善食品的感官性狀3.3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值保持或提高食品的營養(yǎng)價值 4.4.增加食品的品種和方便性增加食品的品種和方便性 5.5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良

8、影響的食品添食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mgmg）來表示，即）來表示，即mg/kgmg/kg。有些。有些若過量也有危害，如：若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀基本上都沒有危害，只基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。要它的添加得不過量。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：1.

9、1.利于保存，防止變質(zhì)利于保存，防止變質(zhì) 例如：例如：防腐劑防腐劑可以防止由可以防止由微生物微生物引起的引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污微生物污染染引起的食物中毒作用。引起的食物中毒作用。正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：正確防范食品添加劑的危害應(yīng)： 一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面背面”的習(xí)慣。的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇要盡量選擇加工度低的食品加工度低的食品。加工度越

10、高，添加劑也就越多。請不要忘。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。記，光線越強，影子也就越深。三、三、“知道知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。有什么樣的添加劑之后再吃。四、不要直奔便宜貨四、不要直奔便宜貨便宜是有原因的，在便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)價格戰(zhàn)的的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。五、具有五、具有“簡單的懷疑簡單的懷疑”精神。精神。“為什么這種明太魚子為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮的顏色這么漂亮?”“?”“為什么這種漢堡包會這么便宜為什么這種漢堡包會這么便宜

11、?”?”具備具備了了“簡單的懷疑簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。而然就會出現(xiàn)。抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶制劑 增味劑防腐劑 甜味劑 營養(yǎng)強化劑 4.細菌與健康 人體內(nèi)微生物以細菌為主，大約有幾十萬億到百人體內(nèi)微生物以細菌為主，大約有幾十萬億到百萬億，重量萬億，重量1.5-2kg1.5-2kg，其中腸道約有，其中腸道約有1kg1kg以上，肺以上，肺約有約有20g20g，口腔約有，口腔約有20g 20g ，鼻孔約有，鼻孔約有10g 10g ，眼約有，眼約有1g 1g ，皮膚約有，皮膚約有200g 200g 。益生菌與人體健

12、康的密切關(guān)系，使其作為一種生物益生菌與人體健康的密切關(guān)系，使其作為一種生物添加劑在食品中廣泛應(yīng)用，發(fā)揮重要的生物學(xué)效應(yīng)，添加劑在食品中廣泛應(yīng)用，發(fā)揮重要的生物學(xué)效應(yīng)，添加益生菌的食品可以改善消化功能，促進胃腸蠕添加益生菌的食品可以改善消化功能，促進胃腸蠕動動, ,對防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘對防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘等胃腸道疾病有重要作用。等胃腸道疾病有重要作用。益生菌與健康的關(guān)系益生菌與健康的關(guān)系PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 節(jié)日PPT模板： PPT素材下載： PPT圖表下載： 優(yōu)秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PP

13、T課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： 此外此外, ,明串球明串球菌屬、足球菌屬、足球菌屬、丙酸菌屬、丙酸桿菌屬和芽桿菌屬和芽孢桿菌屬的孢桿菌屬的菌種也可用菌種也可用作益生菌。作益生菌。常見的益生菌菌種常見的益生菌菌種PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 節(jié)日PPT模板： PPT素材下載： PPT圖表下載： 優(yōu)秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PPT課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： 益生菌的生理學(xué)功能及作用機理益生菌的生理學(xué)功能及作用機理1. 1.維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂 2. 2.抗癌

14、、抗腫瘤作用抗癌、抗腫瘤作用3. 3.增強免疫系統(tǒng)的功能增強免疫系統(tǒng)的功能4. 4.營養(yǎng)作用營養(yǎng)作用5. 5.控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生6. 6.延緩機體衰老延緩機體衰老7. 7.降膽固醇功能降膽固醇功能8. 8.抗高血壓功能抗高血壓功能9. 9.益生菌的其他功能益生菌的其他功能口腔微生物口腔微生物螺桿菌螺桿菌幽門螺桿菌（黃色）幽門螺桿菌（黃色）腸道細菌腸道細菌噬菌體噬菌體這些染菌病毒，簡稱噬這些染菌病毒，簡稱噬菌體，其是地球上存在菌體，其是地球上存在數(shù)量最多的生物，它們數(shù)量最多的生物，它們的數(shù)目遠遠超過了宇宙的數(shù)目遠遠超過了宇宙中的星辰。并且，我們中的星辰。并且，我們每個人的身邊都存在

15、著每個人的身邊都存在著數(shù)萬億個噬菌體。數(shù)萬億個噬菌體。引起食物中毒的細菌和食品的主要種類： （1）沙門氏菌類 主要寄存在動物和人的腸道,器臟。 通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。（2）金黃葡萄球菌 主要寄存在咽喉、鼻腔、皮膚、頭發(fā)和傷口。 通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。（3）副溶血性弧菌 主要寄存在海洋和海產(chǎn)品中。 通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。 有害微生物（腐敗菌及病原菌）有害微生物（腐敗菌及病原菌）（4）臘樣芽孢桿菌： 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：泥土、植物、空氣。

16、通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。（5）肉毒梭狀芽孢桿菌： 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動物糞便等。通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。（6）產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌： 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動物糞便等。通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。有害微生物對人體的危害1、影響免疫力 2、生病3、導(dǎo)致食物中毒（1）不要購買那些沒有受到適當保護的食物。（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）（2）不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物。（因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生）（3）不要購買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）（4）生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。預(yù)防方法（5）將食物徹底煮熟才可進食（肉