假如我是領(lǐng)班教學(xué)教材

1、假如我是領(lǐng)班一個(gè)餐飲公司想要發(fā)展，那么必須有一個(gè)正能量優(yōu)秀的管理層，才會(huì)帶領(lǐng)出優(yōu)秀的員工，才能在這千萬個(gè)的消費(fèi)群體的餐飲，脫穎而出，讓公司這座航母慢慢啟航。而作為一名餐飲領(lǐng)班職位 ,扮演的角色極為重要，承上啟下，乘上執(zhí)行主管的指令，協(xié)調(diào)工作的作用 ,努力配合主管做好服務(wù) ,衛(wèi)生等各項(xiàng)管理工作，啟下是對(duì)待員工，便是本著實(shí)事求是的原則，做到上級(jí)交代的工作，準(zhǔn)確的下達(dá)到每位員工，協(xié)助店內(nèi)員工工作。1 學(xué)習(xí)；努力學(xué)習(xí)工作中遇到的各種知識(shí)，不斷提高工作能力，除此之外，還要虛心向上級(jí)主管和同事們學(xué)習(xí)， 為公司以后的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。2 工作；做好公司交代的全部事情，堅(jiān)決做到對(duì)顧客服務(wù)不缺位、對(duì)職務(wù)不越位

2、、領(lǐng)班工作不偏位、同事融洽不席位、認(rèn)真思考每天發(fā)生的事情，解決，研究問題，工作中的難點(diǎn)和疑問主動(dòng)地向主管詢問，總結(jié)把每天所發(fā)生的重要事情告訴主管。3 堅(jiān)決做到三做，四不做和四力每天餐飲工作指導(dǎo)的事情細(xì)心去做、主管吩咐的事情認(rèn)真去做、關(guān)心員工的事情積極去做。謀求私利的事一定不做、破壞團(tuán)結(jié)一定不做、小人君子的事堅(jiān)決不做、損害公司利益堅(jiān)決不做。提高執(zhí)行力、協(xié)調(diào)力、分析力和組織能力，在工作的服務(wù)質(zhì)量上下功夫，抓效率。4.溝通；做為一個(gè)領(lǐng)班就要學(xué)會(huì)溝通，善于溝通，對(duì)待主管要積極的，零距離的溝通，使得讓公司指派的任務(wù)可以更好的發(fā)展和執(zhí)行。而對(duì)待員工，需要?jiǎng)?chuàng)造出近距離、親距離的溝通，讓員工在一個(gè)無壓人性團(tuán)結(jié)

3、的環(huán)境中工作，會(huì)把熱情快樂傳播到每一個(gè)員工的心里，充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性， 讓員工給公司創(chuàng)造出更大的利益。對(duì)待客人，更是要積極的溝通，讓顧客在餐廳用餐，有種賓至如歸，家一般溫軟的感覺，這樣才會(huì)留住客人，讓客戶成為一張移動(dòng)得名片，促使更多的顧客來餐廳消費(fèi)，讓公司走向更為成功方向。5.人性化制度；一個(gè)優(yōu)秀的公司就要學(xué)會(huì)人性化管理和制度，要學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)員工的主觀性，和積極性，不要一味的懲罰，這樣會(huì)使得員工心灰意冷，從而使得優(yōu)秀的員工離開公司。員工不會(huì)可以教，應(yīng)該給員工充分的信任，理解，關(guān)心，有了充分的信任、理解、關(guān)心才會(huì)和諧的執(zhí)行公司管理制度和服務(wù)意識(shí)。 有優(yōu)秀的管理層而沒有優(yōu)秀的服務(wù)員和優(yōu)秀的服務(wù)員

4、而沒有優(yōu)秀的管理層， 結(jié)果都是顯而易見， 因此，有優(yōu)秀的管理層和服務(wù)員，可以為公司創(chuàng)造出更大的財(cái)富。6.服務(wù)意識(shí)；我們餐廳顧客就是上帝，就是我們的衣食父母，但是想要服務(wù)這些顧客就要以主動(dòng)、熱情，耐心，禮貌，周到的心態(tài)去服務(wù)，最后得到的是客戶的愉悅和燦爛的笑容， 也會(huì)讓我們心情愉快。作為一個(gè)管理者，首先需要的就是敬業(yè)精神， 而這種精神就是責(zé)任心，對(duì)自己對(duì)集體的責(zé)任和義務(wù)。如果我是領(lǐng)班我會(huì)認(rèn)真的執(zhí)行以下幾點(diǎn)要管住員工，讓員工執(zhí)行自己的命令，那么必先要讓員工尊重自己，凡事要以身作則，關(guān)心員工，理解員工，樹立形象，讓員工由心敬佩，和尊重， 才會(huì)使得讓自己的員工信服，認(rèn)真細(xì)心的遵照自己的意思去完成公司指

5、派的各項(xiàng)任務(wù)。開餐前：1.登記好員工的考勤的情況，檢測(cè)員工的儀容儀表是否符合公司的形象，不符合的督促進(jìn)行改正。2.認(rèn)真的了解當(dāng)天客人的預(yù)定情況和要求。3.根據(jù)當(dāng)天的工作情況和客人，積極的靈動(dòng)性，分配每個(gè)員工的工作。4.在每天早上例會(huì)上，告訴今天的預(yù)定情況，特殊的要求以及特別的注意事項(xiàng)。5 檢查在營業(yè)時(shí)的餐前準(zhǔn)備的工作是否完成，如餐廳的調(diào)料品和配料等是否準(zhǔn)備齊全，衛(wèi)生是否干凈，擺臺(tái)是否規(guī)范。營業(yè)到結(jié)束1.在餐廳客滿時(shí)，碰到脾氣不好的的客人或打算離開餐廳，應(yīng)主動(dòng)的去安撫客人的心情， 保留每個(gè)客戶用餐， 為公司爭取更大的利益和消費(fèi)。2.比如我們的荷塘月色私房菜館碰到重要的宴會(huì)和客人時(shí)，主動(dòng)的去接待和

6、服務(wù)，提高公司的口碑，為公司的利益著想。3.當(dāng)客人和自己的員工發(fā)生爭執(zhí)矛盾或者不小心菜散到客人時(shí)，要妥善處理，不介入客人之間的矛盾，或者和員工對(duì)客人爭吵，要解決問題，處理不了的因及時(shí)的報(bào)告上級(jí)主管。4 當(dāng)用客人用餐完成，離開后，積極的督促員工更換餐具，擺臺(tái)，衛(wèi)生恢復(fù)餐廳的待客狀態(tài)，5.在營業(yè)期間，對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)于服務(wù)好或者差，或者做事效率慢都要記錄在案， 在每天營業(yè)的時(shí)候進(jìn)行批評(píng)或者獎(jiǎng)勵(lì)， 要是我們以后的公司在每天營業(yè)期間做的好的， 如一個(gè)月有幾次被評(píng)出 每日之星要是有每個(gè)月的大會(huì)，可以給予獎(jiǎng)勵(lì)。而做事不佳的員工，應(yīng)該私下進(jìn)行溝通，糾正態(tài)度，讓每個(gè)人都積極的表現(xiàn)，為我們公司做出更好的成績。

7、6.但營業(yè)結(jié)束后，要把餐廳的衛(wèi)生，擺臺(tái)，布草，全部檢查完成合格的才可下班。7.將當(dāng)天的工作的情況及客人的反映，用餐時(shí)的情況，重要的宴會(huì)和客人用餐的情況，客人投訴等，做好記錄，有特殊的情況下向主管報(bào)告今天營運(yùn)的情況。張經(jīng)理平時(shí)教導(dǎo)我們的 6T 管理，以下便是我的理解， 我也會(huì)對(duì)按照進(jìn)行。天天處理工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要用的與不必要用的東西， 工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西，可以減少空間的浪費(fèi)，可以使用更多的地方，減少不必要的物品的浪費(fèi)。天天整合將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。不要在用多余的時(shí)間和費(fèi)力的去找。天天清掃保持上班地方?jīng)]有垃圾、 沒有污穢、沒有退色

8、、沒有破損、沒有油漬、沒有生銹的狀態(tài)， 保存物品本來面貌， 讓餐廳每天保存全新的面貌迎接客人。天天規(guī)范一目了然的管理方法，使工作管理，都實(shí)現(xiàn)規(guī)范、明了，讓員工明白自己的管理責(zé)任和任務(wù)，是改善我們執(zhí)行的責(zé)任不清楚。天天檢查每天檢查餐廳的每一個(gè)角落， 創(chuàng)造一個(gè)良好習(xí)慣的餐廳， 健康的用餐環(huán)境，工作環(huán)境，持續(xù)的、自律的執(zhí)行每個(gè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。天天改進(jìn)堅(jiān)持正?；?、日?；⒘?xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提高我們對(duì)公司的質(zhì)量，效率，態(tài)度。決解我們一勞永逸，安于現(xiàn)狀的想法這是我個(gè)人對(duì) 6T 管理的看法， 要是有不足的地方， 希望大家互相交流，幫我改正我對(duì) 6T 管理的理解，而我個(gè)人認(rèn)為 6T 管理是個(gè)極為有用的，也會(huì)自身親自的去做去執(zhí)行