營養(yǎng)知識競賽風(fēng)險題

1、第四關(guān)：風(fēng)險題第四關(guān)：風(fēng)險題（謹慎選擇）（謹慎選擇）1 12 24 45 56 67 710101111121213138 89 93 39 91號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題1 1號：號：1010分題分題 請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防原則的要點（至少說出三點）預(yù)防原則的要點（至少說出三點） 答：答：1.1.合理膳食。合理膳食。2.2.合理加工烹調(diào)。合理加工烹調(diào)。3.3.改善食物感官性狀。改善食物感官性狀。4.4.有合理的膳有合理的膳食制度。食制度。5.5.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。6.6.合理安排生活制度。合理安排生活制度。

2、7.7.注意不同生理注意不同生理條件下的膳食。條件下的膳食。1 1號：號：2020分題分題 請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防原則的要點。預(yù)防原則的要點。答：答：1.1.合理膳食。合理膳食。2.2.合理加工烹調(diào)。合理加工烹調(diào)。3.3.改善食物感官性狀。改善食物感官性狀。4.4.有合理的膳有合理的膳食制度。食制度。5.5.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。6.6.合理安排生活制度。合理安排生活制度。7.7.注意不同生理注意不同生理條件下的膳食。條件下的膳食。1 1號：號：3030分題分題 原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防原則是什么。的預(yù)防原則是什么。答：答：1.1.

3、合理膳食。合理選擇食物、調(diào)配平衡膳食、保證用膳食者必需的熱能和合理膳食。合理選擇食物、調(diào)配平衡膳食、保證用膳食者必需的熱能和各種營養(yǎng)素、且各種營養(yǎng)系間的比例平衡。谷薯類、動物食物（肉、禽、蛋、各種營養(yǎng)素、且各種營養(yǎng)系間的比例平衡。谷薯類、動物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大類食物中所含的營養(yǎng)及其比例各不相同，奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大類食物中所含的營養(yǎng)及其比例各不相同，盡可能選擇不同品種，達到營養(yǎng)平衡的目的。盡可能選擇不同品種，達到營養(yǎng)平衡的目的。2.2.合理加工烹調(diào)。盡可能減少食合理加工烹調(diào)。盡可能減少食物中營養(yǎng)素的丟失；如主食過分精白，主食加堿過量，可造成物中營養(yǎng)素

4、的丟失；如主食過分精白，主食加堿過量，可造成B B族維生素丟失；族維生素丟失；蔬菜先切后洗，烹調(diào)時間過長，可造成維生素蔬菜先切后洗，烹調(diào)時間過長，可造成維生素C C的損失和破壞。的損失和破壞。3.3.改善食物感官改善食物感官性狀。講究色、香、味，盡量使其多樣化，增進食欲，滿足飽腹感。性狀。講究色、香、味，盡量使其多樣化，增進食欲，滿足飽腹感。4.4.有合理有合理的膳食制度。的膳食制度。1 1天天3 3餐，定時定量，一般的原則是早晨吃餐，定時定量，一般的原則是早晨吃 好好 ，中午吃，中午吃 飽飽 ，晚，晚上吃上吃 少少 。5.5.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不暴飲暴食，兒童尤應(yīng)注意不偏食、挑食、養(yǎng)成良好

5、的飲食習(xí)慣。不暴飲暴食，兒童尤應(yīng)注意不偏食、挑食、厭食。厭食。6.6.合理安排生活制度。適當(dāng)安排戶外活動，堅持鍛煉身體以增進食欲，合理安排生活制度。適當(dāng)安排戶外活動，堅持鍛煉身體以增進食欲，提高消化能力。提高消化能力。7.7.注意不同生理條件下的膳食。孕婦、乳母、兒童由于妊娠、注意不同生理條件下的膳食。孕婦、乳母、兒童由于妊娠、哺乳及生長發(fā)育的需要，對熱能、蛋白質(zhì)、鈣和磷、鐵、碘、鋅、維生素哺乳及生長發(fā)育的需要，對熱能、蛋白質(zhì)、鈣和磷、鐵、碘、鋅、維生素A A和和D D等的需要量增加，應(yīng)給給充足的熱能和提高含上述營養(yǎng)素的食物。等的需要量增加，應(yīng)給給充足的熱能和提高含上述營養(yǎng)素的食物。2號題：號

6、題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題2 2號：號：1010分題分題 請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關(guān)系要點（至少說三點）。因素的關(guān)系要點（至少說三點）。答：答：1.1.鈉。鈉。2.2.肥胖。肥胖。3.3.酒精。酒精。4.4.鉀。鉀。5.5.鈣。鈣。6.6.鎂。鎂。7.7.脂類。脂類。8.8.膳膳食纖維。食纖維。2 2號：號：2020分題分題 請說出原發(fā)性高血壓與膳食營請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關(guān)系要點。養(yǎng)因素的關(guān)系要點。答：答：1.1.鈉。鈉。2.2.肥胖。肥胖。3.3.酒精。酒精。4.4.鉀。鉀。5.5.鈣。鈣。6.6.鎂。鎂。7.7.

7、脂類。脂類。8.8.膳膳食纖維。食纖維。2 2號：號：3030分題分題 請說出原發(fā)性高血請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關(guān)系要點。壓與膳食營養(yǎng)因素的關(guān)系要點。答：答：1.鈉。隨著食鹽攝入量的增加可引起血壓身高。鈉。隨著食鹽攝入量的增加可引起血壓身高。50歲以上的人及家歲以上的人及家族性高血壓者對鹽敏感性較正常人高。過多攝入食鹽還可以改變血壓晝族性高血壓者對鹽敏感性較正常人高。過多攝入食鹽還可以改變血壓晝高夜低的規(guī)律，是老年高血壓發(fā)生腦血管意外的危險因素。高夜低的規(guī)律，是老年高血壓發(fā)生腦血管意外的危險因素。2.肥胖。成肥胖。成年人體重增加是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素，隨著體重增加，出現(xiàn)年人體

8、重增加是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素，隨著體重增加，出現(xiàn)高血壓的趨勢也增加，尤其以高血壓的趨勢也增加，尤其以2040歲開始增加體重者危險性最大。歲開始增加體重者危險性最大。3.酒精。過量飲酒與血壓升高有密切關(guān)系。酒精。過量飲酒與血壓升高有密切關(guān)系。4.鉀。低鉀飲食是血壓升高的鉀。低鉀飲食是血壓升高的因素之一，如同時習(xí)慣高鹽飲食對血壓的影響更大。因素之一，如同時習(xí)慣高鹽飲食對血壓的影響更大。5.鈣。鈣攝入量低鈣。鈣攝入量低可以增加高鹽飲食對血壓升高作用?？梢栽黾痈啕}飲食對血壓升高作用。6.鎂。膳食鎂與血壓呈負相關(guān)。鎂。膳食鎂與血壓呈負相關(guān)。7.脂脂類。脂肪攝入過多可引起肥胖，過多脂肪可引起血脂異

9、常和動脈粥樣硬類。脂肪攝入過多可引起肥胖，過多脂肪可引起血脂異常和動脈粥樣硬化，相繼引起高血壓?；?，相繼引起高血壓。8.膳食纖維。膳食纖維能減少脂肪吸收，減輕體膳食纖維。膳食纖維能減少脂肪吸收，減輕體重，間接輔助降壓。重，間接輔助降壓。3號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題3 3號號1010分題分題 預(yù)防常見有毒動植物食物預(yù)防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些中毒的主要措施那些?(?(至少說兩點）至少說兩點）答：答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。 2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80時，

10、會有許多泡沫上浮，時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)出現(xiàn)“假沸假沸”現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。

11、5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等、不生吃魚、蛇等“苦膽苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河

12、豚魚一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。3 3號號2020分題分題 預(yù)防常見有毒動植物食物預(yù)防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些中毒的主要措施那些?(?(至少說四點）至少說四點）答：答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。 2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80時，會有許多泡沫上浮，時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)出現(xiàn)“假沸假沸”現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后分鐘左右，可使其

13、中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于

14、龍葵素易溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等、不生吃魚、蛇等“苦膽苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。3 3號：號：3030分題分題 預(yù)防常見有毒動植物食預(yù)防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些物中毒的主要措施那些? ?答：答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用

15、。 2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80時，會有許多泡沫上浮，時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)出現(xiàn)“假沸假沸”現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維現(xiàn)象。此時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用

16、開水燙并棄水再煮熟后才能食用。、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易多，因此，應(yīng)將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在溶于水，應(yīng)先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等、不生吃魚

17、、蛇等“苦膽苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。4號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題4 4號：號：1010分題分題 餐具化學(xué)消毒方法主要餐具化學(xué)消毒方法主要有那些？（至少說有那些？（至少說3 3點）。點）。答：（答：（1）使用濃度應(yīng)含有效氯）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱（又稱250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液體中上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

18、（3）配好的消毒液定時更換，一般每）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液。換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上?；蚍昼娨陨??；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。者按消毒劑產(chǎn)品使用說明操作。 （6）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，

19、瀝干或烘干。）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。）餐用具宜采用熱力消毒。4 4號：號：2020分題分題 餐具化學(xué)消毒方法主要餐具化學(xué)消毒方法主要有那些？（至少說有那些？（至少說6 6點）。點）。答：（答：（1）使用濃度應(yīng)含有效氯）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱（又稱250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液體中上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）配好的消毒液定時更換，一般每）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。小時更換一

20、次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液。換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上?；蚍昼娨陨??；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。者按消毒劑產(chǎn)品使用說明操作。 （6）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。）餐

21、用具宜采用熱力消毒。4 4號：號：3030分題分題 餐具化學(xué)消毒方法主要餐具化學(xué)消毒方法主要有那些？（至少說有那些？（至少說3 3點）。點）。答：（答：（1）使用濃度應(yīng)含有效氯）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱（又稱250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液體中上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）配好的消毒液定時更換，一般每）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更）使用時定時測量消毒液濃度，濃度

22、低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液。換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用）保證消毒時間，一般餐用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上?；蚍昼娨陨??；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。者按消毒劑產(chǎn)品使用說明操作。 （6）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。）餐用具宜采用熱力消毒。5號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題5 5號

23、：號：1010分題分題 小包裝食品的選購小包裝食品的選購注意事項有那些（至少說注意事項有那些（至少說2 2點）？點）？答：（答：（1 1）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（2 2）包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（象。（3 3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（淀等情況。（4 4）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（味、質(zhì)地等。（5 5）注意查看食品生產(chǎn)許可證）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和編號和QSQS標(biāo)志。（標(biāo)志。（6 6）不購買超過保質(zhì)期的食）不購買超過保

24、質(zhì)期的食品。品。 5 5號：號：2020分題分題 小包裝食品的選購小包裝食品的選購注意事項有那些？（至少說注意事項有那些？（至少說4 4點）點）答：（答：（1 1）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（2 2）包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（象。（3 3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（淀等情況。（4 4）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（味、質(zhì)地等。（5 5）注意查看食品生產(chǎn)許可證）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和編號和QSQS標(biāo)志。（標(biāo)志。（6 6）不購買超

25、過保質(zhì)期的食）不購買超過保質(zhì)期的食品。品。 5 5號：號：3030分題分題 小包裝食品的選購小包裝食品的選購注意事項有那些？注意事項有那些？答：（答：（1 1）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（）標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)完整、清楚。（2 2）包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)包裝應(yīng)完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（象。（3 3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（淀等情況。（4 4）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣）應(yīng)仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（味、質(zhì)地等。（5 5）注意查看食品生產(chǎn)許可證）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和編號和QSQS標(biāo)志。（標(biāo)志。（6 6）不購買超過保

26、質(zhì)期的食）不購買超過保質(zhì)期的食品。品。 6號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題6 6號：號：1010分題請回答魚類衛(wèi)生問題分題請回答魚類衛(wèi)生問題的要點（至少說的要點（至少說3 3點）？點）？答：答：1.1.重金屬污染。重金屬污染。2.2.化學(xué)化學(xué)農(nóng)藥污染。農(nóng)藥污染。3.3.病原微生物的病原微生物的污染。污染。4.4.寄生蟲感染。寄生蟲感染。5.5.腐腐敗菌污染。敗菌污染。6 6號：號：2020分題請回答魚類衛(wèi)生問題分題請回答魚類衛(wèi)生問題的要點？的要點？答：答：1.1.重金屬污染。重金屬污染。2.2.化學(xué)化學(xué)農(nóng)藥污染。農(nóng)藥污染。3.3.病原微生物的病原微生物的污染。污染。

27、4.4.寄生蟲感染。寄生蟲感染。5.5.腐腐敗菌污染。敗菌污染。6 6號號 3030分題分題 魚類的衛(wèi)生問題有那些？魚類的衛(wèi)生問題有那些？答：答：1.重金屬污染重金屬污染 魚類對重金屬如汞、鎘、鉛等有較強的耐受性，能在體內(nèi)魚類對重金屬如汞、鎘、鉛等有較強的耐受性，能在體內(nèi)蓄積重金屬，常因生活水域被污染使其體內(nèi)含有較多的重金屬。蓄積重金屬，常因生活水域被污染使其體內(nèi)含有較多的重金屬。2.化學(xué)農(nóng)藥污染化學(xué)農(nóng)藥污染 農(nóng)田施用農(nóng)藥，農(nóng)藥廠排放的廢水污染池塘、江、河、湖水，農(nóng)田施用農(nóng)藥，農(nóng)藥廠排放的廢水污染池塘、江、河、湖水，使生活在污染水域的魚，不可避免地攝入農(nóng)藥并在體內(nèi)蓄積。相比較而言，淡使生活在污

28、染水域的魚，不可避免地攝入農(nóng)藥并在體內(nèi)蓄積。相比較而言，淡水魚受污染程度高于海魚。水魚受污染程度高于海魚。 3.病原微生物的污染病原微生物的污染 由于人畜糞便及生活污水的污染，使魚類及其他水產(chǎn)品由于人畜糞便及生活污水的污染，使魚類及其他水產(chǎn)品受到病原微生物的污染。受到病原微生物的污染。4.寄生蟲感染寄生蟲感染 在自然環(huán)境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為在自然環(huán)境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類的寄生蟲有華枝睪中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類的寄生蟲有華枝睪吸蟲、肺吸蟲等。華枝睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚

29、體內(nèi)，肺吸蟲的囊蚴常寄生吸蟲、肺吸蟲等。華枝睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)，肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)，當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時間沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時，在蟹體內(nèi)，當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時間沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時，可使人感染這類寄生蟲病?？墒谷烁腥具@類寄生蟲病。 5.腐敗菌污染腐敗菌污染 魚類營養(yǎng)豐富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，魚類營養(yǎng)豐富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，與肉類相比，更易發(fā)生腐敗變質(zhì)。與肉類相比，更易發(fā)生腐敗變質(zhì)。 7號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題7 7號：號：1010分題分題 請回答人類的五大請回答人

30、類的五大類基本食物要點（至少說類基本食物要點（至少說3 3點）？點）？答：第一類是谷類及薯類。第答：第一類是谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類是二類為動物性食物。第三類是豆類及其制品。第四類為蔬菜豆類及其制品。第四類為蔬菜水果類。第五類為純熱能食物。水果類。第五類為純熱能食物。7 7號：號：2020分題分題 請回答人類的五大請回答人類的五大類基本食物要點？類基本食物要點？答：第一類是谷類及薯類。第答：第一類是谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類是二類為動物性食物。第三類是豆類及其制品。第四類為蔬菜豆類及其制品。第四類為蔬菜水果類。第五類為純熱能食物。水果類。第五類為純熱能食物。7 7號：

31、號：3030分題分題 請簡述人類的五大請簡述人類的五大類基本食物。類基本食物。答：第一類是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬答：第一類是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等主要族維生素；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和和B族維生素；第三類是豆類族維生素；第三類是豆類及其制品，包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳

32、食及其制品，包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和纖維、礦物質(zhì)和B族維生素；第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、族維生素；第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素；和胡蘿卜素；第五類為純熱能食物，包括動植物油、淀粉、實用糖和酒類，主要第五類為純熱能食物，包括動植物油、淀粉、實用糖和酒類，主要提供能量，植物油還可以提供維生素提供能量，植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。8號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題8 8號：號：1010分題分

33、題 請回答全民的飲食請回答全民的飲食八原則是那些（至少說八原則是那些（至少說3 3點）？點）？答：第一是食物多樣，谷類為主；答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。第八是吃清潔衛(wèi)生、不變

34、質(zhì)的食品。8 8號：號：2020分題分題 請回答全民的飲食請回答全民的飲食八原則是那些（至少說八原則是那些（至少說5 5點）？點）？答：第一是食物多樣，谷類為主；答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃清潔衛(wèi)生

35、、不變質(zhì)的食品。第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。8 8號：號：3030分題分題 請回答全民的飲食請回答全民的飲食八原則是那些？八原則是那些？答：第一是食物多樣，谷類為主；答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃

36、清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。9號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題9 9號：號：1010分題分題 請簡述膨化食品分請簡述膨化食品分類（至少說類（至少說2 2點）？點）？答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。等。擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。壓力膨化，如爆米花等。壓力膨化，如爆米花等。9 9號：號：2020分題分題 請簡述膨化食品分請簡述膨化食品分類？類？答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆

37、片等。土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。等。擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。壓力膨化，如爆米花等。壓力膨化，如爆米花等。9 9號：號：3030分題分題 請簡述膨化食品分請簡述膨化食品分類和主要危害。類和主要危害。膨化食品主要分膨化食品主要分四類四類：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。焙油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。擠壓膨化，烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。壓力膨化，如爆米花等。如麥圈、蝦條等。壓力膨化，如爆米花等。主要危害主要危害有：營養(yǎng)素缺乏，高脂、高熱量、低有：營

38、養(yǎng)素缺乏，高脂、高熱量、低粗纖維，容易引起肥胖；粗纖維，容易引起肥胖；長期食用膨化食品易造成鋁在體內(nèi)累積，導(dǎo)致長期食用膨化食品易造成鋁在體內(nèi)累積，導(dǎo)致癡呆。癡呆。10號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題1010號：號：1010分題分題 學(xué)生適宜選擇的零學(xué)生適宜選擇的零食種類包括那些（至少說食種類包括那些（至少說2 2點）？點）？答：堅果類，如花生、瓜子等；答：堅果類，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西紅柿、玉米等；蔬菜，如西紅柿、玉米等；飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。1010號：號

39、：2020分題分題 學(xué)生適宜選擇的零學(xué)生適宜選擇的零食種類包括那些（至少說食種類包括那些（至少說4 4點）？點）？答：堅果類，如花生、瓜子等；答：堅果類，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西紅柿、玉米等；蔬菜，如西紅柿、玉米等；飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。1010號：號：3030分題分題 學(xué)生適宜選擇的零學(xué)生適宜選擇的零食種類包括那些？食種類包括那些？答：堅果類，如花生、瓜子等；答：堅果類，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西紅柿、玉米等；蔬菜，如西紅柿、玉米等；飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；飲品，如鮮牛奶

40、、果蔬汁等；谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。11號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題1111號：號：1010分題分題 與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)系較為密切的維生素有那些（至系較為密切的維生素有那些（至少說少說3 3種）？種）？答：維生素答：維生素A。維生素。維生素B1。維生素。維生素B2。維生素。維生素C。維生素。維生素D。維生素。維生素E。1111號：號：2020分題分題 與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)系較為密切的維生素有那些？系較為密切的維生素有那些？答：維生素答：維生素A。維生素。維生素B1。維。維生素生素B2。維生素。維生

41、素C。維生素。維生素D。維生素維生素E。1111號：號：3030分題分題 與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)系較為與學(xué)生營養(yǎng)狀況關(guān)系較為密切的維生素有那些并簡述它們的作用？密切的維生素有那些并簡述它們的作用？答：維生素答：維生素A：維生素：維生素A是構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物資的成分，因此跟視覺形成有關(guān)；是構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物資的成分，因此跟視覺形成有關(guān)；參與調(diào)節(jié)細胞的生長和分化，維護上皮細胞的健康；增進免疫功能；抗氧化功能；參與調(diào)節(jié)細胞的生長和分化，維護上皮細胞的健康；增進免疫功能；抗氧化功能；抑制腫瘤生長。如果缺乏，可能患夜盲癥和干眼病，嚴(yán)重的可能失明。抑制腫瘤生長。如果缺乏，可能患夜盲癥和干眼病，嚴(yán)重的可能失明

42、。維生素維生素B1:保證能量代謝正常進行，有助于生長發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。保證能量代謝正常進行，有助于生長發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。維生素維生素B2：維持皮膚、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔潰瘍、口角炎、舌：維持皮膚、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇炎等疾病。炎、唇炎等疾病。維生素維生素C:可以促進營養(yǎng)代謝，保障兒童健康發(fā)育。如果缺乏。可能發(fā)生壞血病，患可以促進營養(yǎng)代謝，保障兒童健康發(fā)育。如果缺乏?？赡馨l(fā)生壞血病，患兒會出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血，傷口不易愈合，抗病能力降低。兒會出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血，傷口不易愈合，抗病能力降低。維生素維生素D：幫助鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運，促進

43、牙齒和骨骼的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂病；：幫助鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運，促進牙齒和骨骼的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂?。徽{(diào)節(jié)細胞的分化、增殖和生長；調(diào)節(jié)血鈣平衡。調(diào)節(jié)細胞的分化、增殖和生長；調(diào)節(jié)血鈣平衡。 維生素維生素E：具有抗氧化功能，幫助機體清除有害化合物；預(yù)防衰老；與動物的生殖：具有抗氧化功能，幫助機體清除有害化合物；預(yù)防衰老；與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)；調(diào)節(jié)血小板的粘附和聚集作用，減少心肌梗死及中風(fēng)的危險功能和精子生成有關(guān)；調(diào)節(jié)血小板的粘附和聚集作用，減少心肌梗死及中風(fēng)的危險性。性。12號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題1212號：號：1010分題分題 在我國的膳食結(jié)構(gòu)在我國的

44、膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些( (至少說至少說3 3樣樣)? )? 答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。硒。1212號：號：2020分題分題 在我國的膳食結(jié)構(gòu)在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些? ? 答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。硒。1212號：號：3030分題分題 在我國的膳食結(jié)構(gòu)中在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些以及這

45、較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些以及這些礦物質(zhì)的作用是什么些礦物質(zhì)的作用是什么? ?答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。答：在我國的膳食結(jié)構(gòu)中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。鈣鈣：身體中鈣約占體重的：身體中鈣約占體重的2%，其中大約，其中大約99%分布在骨骼和牙齒中。缺乏鈣會嚴(yán)重分布在骨骼和牙齒中。缺乏鈣會嚴(yán)重影響兒童的生長發(fā)育，并產(chǎn)生各種疾病，如。影響兒童的生長發(fā)育，并產(chǎn)生各種疾病，如。鐵鐵：缺鐵容易導(dǎo)致貧血，使機體工作能力明顯下降。：缺鐵容易導(dǎo)致貧血，使機體工作能力明顯下降。鋅鋅：兒童缺乏鋅，會出現(xiàn)生長停滯，青少年還會導(dǎo)致性成熟推遲，第二性征發(fā)育：兒童缺

46、乏鋅，會出現(xiàn)生長停滯，青少年還會導(dǎo)致性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全等。不全等。碘碘：青少年缺碘，容易導(dǎo)致甲狀腺低下、甲狀腺腫大、神經(jīng)功能受損、發(fā)育遲緩、：青少年缺碘，容易導(dǎo)致甲狀腺低下、甲狀腺腫大、神經(jīng)功能受損、發(fā)育遲緩、患呆小病?；即粜〔　Ｎ嚎寡趸墓δ?；保護心血管和心肌健康；增強免疫功能；對重金屬中毒有解：抗氧化的功能；保護心血管和心肌健康；增強免疫功能；對重金屬中毒有解毒作用；同時還有促進生長和抗腫瘤的作用。毒作用；同時還有促進生長和抗腫瘤的作用。13號題：號題：1010分題分題2020分題分題3030分題分題1313號：號：1010分題分題 鈣、鐵、鋅、碘、硒鈣、鐵、鋅、碘、硒食物來源是那些（至少說出食物來源是那些（至少說出2 2種礦物種礦物質(zhì)食