蘋果貯藏技術(shù)

1、蘋果貯藏保鮮技術(shù)蘋果采后基本處理過程包括采收、挑選分級、清洗打蠟、包裝、預(yù)冷、保鮮處理、貯藏、運(yùn)輸?shù)?。采后商品化處理對保證果品質(zhì)量、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售、便于食用和提高產(chǎn)品的競爭力具有重要的意義。一、采收采收成熟度與果實(shí)貯藏品質(zhì)有極大的相關(guān)性，果品應(yīng)結(jié)合品種特性、采后用途、貯運(yùn)條件、市場需求和天氣情況綜合考慮而決定其適宜的采收期。（一）最佳采收期的確定蘋果采收太早，其外觀色澤、風(fēng)味都不夠好，容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害、失水萎蔫等生理病害；采收過晚，也容易發(fā)生果肉發(fā)綿（裂果）、衰老褐變、斑點(diǎn)病、水心病及微生物引起的腐爛等病害。優(yōu)質(zhì)蘋果到達(dá)采收成熟期時(shí)，呼吸高峰到來的較快，果實(shí)的貯

2、藏性較差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果實(shí)不耐貯藏。應(yīng)根據(jù)品種特性、貯藏條件、預(yù)計(jì)貯藏期長短而確定適宜的采收期。常溫貯藏或預(yù)計(jì)貯藏期較長時(shí)，應(yīng)適當(dāng)早采；低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、預(yù)計(jì)貯藏期較短時(shí)，可適當(dāng)晚采。一般長期貯藏的蘋果在生理成熟前10d左右采收，這時(shí)采收的果硬度大、品質(zhì)好、耐貯藏。確定蘋果的最佳采收期，不僅要看果實(shí)的色澤、成熟度和品種特性，還要看當(dāng)?shù)禺?dāng)年的市場需求和天氣情況，多方面綜合考慮，具體的確定方法有：果實(shí)色澤。蘋果各品種從幼果到成熟的過程中，果皮的顏色一般都發(fā)生規(guī)律性的變化，果皮底色由深綠色逐漸變?yōu)闇\綠色或淺黃色。有些著色品種往往上色較早，但果皮底色仍是綠色，只有果皮底色由綠變黃

3、時(shí)才是果實(shí)成熟的表現(xiàn)；果柄。果實(shí)真正成熟時(shí)，果柄基部與果枝間形成離層，果實(shí)稍被扭動或抬高即會脫落；果實(shí)的生長期。在正常的氣候條件下，不同品種在一地區(qū)都有比較穩(wěn)定的生長發(fā)育時(shí)期，由盛花期到成熟期所需時(shí)間也比較固定，一般早熟品種在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中為100-140天，中晚熟品種為140-160天，晚熟品種為160-190天；種子顏色。在果實(shí)發(fā)育過程中，種子顏色有逐漸變褐的規(guī)律。剖開果實(shí)，若種子變成褐色，表明已經(jīng)成熟；果實(shí)硬度。隨著果實(shí)的成熟，果肉變松軟，硬度逐漸降低，果實(shí)成熟時(shí)硬度相對穩(wěn)定；果實(shí)的采收成熟期和食用成熟期。果實(shí)成熟期可分為采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果實(shí)體積

4、和重量都不再增大，果柄基部已形成離層，稍扭或抬高即會脫落；食用成熟期是指果實(shí)達(dá)到完全表現(xiàn)本品種典型性狀，而且是食用品質(zhì)最好的時(shí)期。為了貯藏和長途外運(yùn)往往需要提前采收；當(dāng)年的氣候與市場需求。如果臨近采收期有冰雹、狂風(fēng)等自然災(zāi)害，應(yīng)馬上組織人力突擊搶救；大雨過后可暫停數(shù)天再采摘。還要根據(jù)當(dāng)年的市場需求情況，適當(dāng)早采或晚采，以求獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。（二）采收時(shí)間的確定果實(shí)采前的溫度和當(dāng)?shù)貧鉁叵嘁恢?，如能在果溫最低時(shí)采收可獲得很好的預(yù)冷效果。此外，由于入貯果的溫度不一樣，入貯后小包裝袋內(nèi)氣體成分變化也不相同，早晨采收入貯的果由于果溫低，貯后呼吸度變?nèi)酰形绮墒盏墓捎诠麥剌^高，呼吸加強(qiáng)，使袋內(nèi)02降

5、低，CO2迅速升高，易造成CO2中毒。因此，果實(shí)采摘要在每天早68點(diǎn)進(jìn)行，最晚不超過10點(diǎn)。再是根據(jù)天氣狀況，若氣象部門預(yù)報(bào)近期有大風(fēng)、暴雨、冰雹等災(zāi)害性天氣，應(yīng)提前采收，以減輕經(jīng)濟(jì)損失。（三）采收要求1、采收工具采收之前不僅要備足采收工具，而且要全面仔細(xì)檢修，保證完好無損，用時(shí)順手。常用的工具有采果剪、采果梯、采果筐、采果袋、采果箱、運(yùn)輸車等。2、采收方法果實(shí)采收方法可分為人工采收和機(jī)械采收。由于勞動力比較昂貴，生產(chǎn)中千方百計(jì)地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)。但是，到目前為止，不論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是其產(chǎn)品以加工為目的的果實(shí)，鮮食果品仍是手工采摘。3、

6、采收注意事項(xiàng)采摘的順序是先上后下，由外而內(nèi)。工作人員應(yīng)剪平指甲或戴上手套，采摘時(shí)必須使用采摘筐等專用工具，將采下的蘋果裝入周轉(zhuǎn)箱，運(yùn)往分級包裝場地。采收過程中要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷，嚴(yán)格剔除有病蟲、冰雹、日灼等傷害的果實(shí)。為提高優(yōu)質(zhì)果率，最好采取分期采收，即對果園的果實(shí)采收分23次進(jìn)行。首次主要采收樹冠外圍、上部果個(gè)大、著色好的果實(shí)；1周左右后再采摘樹冠內(nèi)膛、中下部的著色較好的果實(shí)。分期采摘時(shí)，要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實(shí)。二、挑選分級1、挑選挑選是蘋果采后處理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，無論是用于貯藏加工還是直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，采收后都應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的挑選。目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、著色度不夠、外

7、觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。2、分級收獲的產(chǎn)品大小不一、色澤不均、感病或受到機(jī)械損傷程度不同。分級就是將收獲的果品，經(jīng)過適度調(diào)整，根據(jù)形狀、大小、重量、色澤、質(zhì)地、成熟度、機(jī)械損傷、病蟲害及其他特性等，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，分成若干整齊的類別，使同一類別的果品規(guī)格、品質(zhì)一致，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。分級是提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸，而且通過挑選分級，剔除有病蟲害和機(jī)械傷的產(chǎn)品，可以減少貯藏中的損失，減輕病蟲害的傳播。分級方法有人工分級和機(jī)械分級，形狀整齊的果實(shí)，可以采用機(jī)械分級。我國蘋果的分級標(biāo)準(zhǔn)是

8、在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，根據(jù)果實(shí)橫徑最大部分直徑分為若干等級。如我國出口的紅星蘋果，山東、河北兩省的分級標(biāo)準(zhǔn)為，直徑從65-90mm的蘋果，每相差5mm為一個(gè)等級，共分為五等。三、清洗打蠟1、清洗清洗就是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用毛刷等清除果實(shí)表面的污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之符合商品要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高商品價(jià)值。洗滌水要干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)條件加入適量化學(xué)藥劑，如用次氯酸鈣、漂白粉等可起到殺菌作用；用1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉溶液洗果，可除去表面污物及油脂；用1.5%肥皂水溶液加1%磷酸三鈉，水溫調(diào)至38-43C，可迅速除去果面

9、污物；用2%-3%的氯化鈣洗可減少蘋果果實(shí)的采后損失。此外，還可用配制好的水果清潔劑洗果，也能獲得較好的效果。如果清潔劑和保鮮劑配合使用，還可進(jìn)一步降低果實(shí)在貯運(yùn)過程中的損失。水洗后要及時(shí)進(jìn)行干燥處理，除去表面的水份，否則在貯運(yùn)過程中會引起腐爛，套袋果由于果面潔凈，可以免去洗果的環(huán)節(jié)。2、打蠟打蠟是在果實(shí)的表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱為涂膜。果實(shí)由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以果實(shí)在上市銷售前常需進(jìn)行清洗、涂蠟。經(jīng)清洗、涂蠟后，可以改善商品外觀，提高商品價(jià)值，減少表面的病原微生物，減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度，抑制呼吸代謝，延緩衰老。打蠟一

10、般在洗果后進(jìn)行，方法有人工浸涂、刷涂和機(jī)械涂蠟。無論采用哪種方法，都應(yīng)使果面均勻著蠟，萼洼、梗洼及果柄處也應(yīng)涂到，并擦去多余蠟液，以免在果面上凝結(jié)成蠟珠而影響效果。打蠟所用的蠟液配方是各國的專利，目前我國使用的涂膜劑大多數(shù)是以醫(yī)用液體石蠟和巴西櫚蠟作為基礎(chǔ)原料；進(jìn)口果蠟以美國戴克公司的“果亮”為主；新產(chǎn)品有脫乙酸甲殼素涂膜，安全無毒可被生物降解，還有磷蛋白類高分子蛋白質(zhì)保鮮膜和納米保鮮果蠟等。四、包裝果實(shí)包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。有了合理的包裝，就有可能使果實(shí)在運(yùn)輸途中保持良好的狀態(tài)，減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而靠造成的機(jī)械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免果實(shí)散堆發(fā)

11、熱而引起腐爛變質(zhì)，包裝可以使果實(shí)在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)包裝是商品的一部分，是貿(mào)易的輔助手段，為市場交易提供標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格單位，免去銷售過程中的產(chǎn)品過秤，便于流通過程中的標(biāo)準(zhǔn)化，也有利于機(jī)械化操作。所以適宜的包裝不僅對于提高商品質(zhì)量和信譽(yù)是十分有益的，而且對流通也十分重要。包裝前應(yīng)對蘋果進(jìn)行認(rèn)真的挑選，確保果品新鮮、潔凈、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛，并按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分級包裝。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。果品在包裝容器內(nèi)應(yīng)按一定的排列形式，緊密、整齊擺放。容器內(nèi)壁、果實(shí)層間須墊紙、泡沫、塑料、瓦楞插板、托盤等襯墊物，或用紙袋、塑料袋、泡沫塑料網(wǎng)燈內(nèi)包裝，

12、以免碰傷或擠傷果實(shí)；外包裝可采用高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo)志、包裝日期等內(nèi)容。五、預(yù)冷果實(shí)剛從樹上采下后，由于日曬和氣溫的影響，本身溫度較高，致使果實(shí)硬度下降迅速、品質(zhì)變化快，極易腐爛，貯藏保鮮期縮短。所以，果實(shí)采收后不可立即入庫（窖）貯藏，必須盡快預(yù)冷。預(yù)冷可以降低產(chǎn)品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水份損失，延長貯藏壽命，改善貯后品質(zhì)，減少貯藏病害。為了最大限度地保持果實(shí)的生鮮品質(zhì)和延長貨架壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，而且越快越好，預(yù)冷不及時(shí)或者不徹底，都會增加產(chǎn)品的采后損失。預(yù)冷方式有自然預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷、真空冷卻、冷庫空氣冷卻、包裝加冰冷卻等。最原始的預(yù)冷方法，是采后入貯前，利用夜間低溫使果溫下降。通常將果實(shí)裝筐后放在樹下或背蔭處，或