重點專業(yè)建設(shè)旅游服務(wù)與管理專業(yè)示范校建設(shè)成效典型案例

1、樂山市第一職業(yè)高級中學(xué)旅游服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)典型案例報告校企合作、工學(xué)結(jié)合”共育旅游服務(wù)高素質(zhì)人才旅游專業(yè)部2013年7月25日目錄一、依托校企集團(tuán)，共建合作平臺二、校企共建教師隊伍，提升教師整體素質(zhì)三、校企合作制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建課程項目體系四、校企共同開發(fā)特色教材五、企業(yè)參與教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境改造建設(shè)六、校企合作創(chuàng)新學(xué)生評價機制七、校企合作建設(shè)學(xué)生教學(xué)實習(xí)與就業(yè)一體化體系，形成“校企合一”辦學(xué)模式八、旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式特色總結(jié)九、校企互利共贏十、結(jié)語校企合作、工學(xué)結(jié)合”共育旅游服務(wù)高素質(zhì)人才旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式建設(shè)典型案例報告）作為首批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展

2、示范校重點示范專業(yè)之一，樂山市第一職業(yè)高級中學(xué)旅游服務(wù)與管理專業(yè)（以下簡稱旅游專業(yè)）從2011年7月起，在兩年多的時間內(nèi)，根據(jù)教職成20109號及教職成201034號等文件精神，繞示范校建設(shè)七大重點任務(wù)，大力開展建設(shè)工作，取得了諸多成效。其中，依托校企集團(tuán)資源，建立長期、有效、穩(wěn)定的合作機制，開展深度校企合作，全面建立“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)習(xí)慣水平，為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)更多生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，在這一方面，旅游專業(yè)形成了一整套完整方案，取得了豐富經(jīng)驗。教職成20109號文件提出，改革培養(yǎng)模式，要“以培養(yǎng)學(xué)生綜合素

3、質(zhì)為目標(biāo)，重點加強職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，”要“密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系”，“立足校企資源共享、互利共盈，促進(jìn)校園文化和企業(yè)文化緊密結(jié)合”，“促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一”。旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，系充分依據(jù)文件精神，在本校以往“學(xué)好一個專業(yè)、培養(yǎng)一種特長、掌握三門以上現(xiàn)代技能”的“113模式”和“職業(yè)教育高質(zhì)量應(yīng)用課程體系”的“ZGY模式”基礎(chǔ)上，根據(jù)旅游專業(yè)定位、旅游從業(yè)資格證書制度、崗位人員需求，主要針對餐飲服務(wù)、客房服務(wù)與前廳服務(wù)三大課程及導(dǎo)游等其它拓展課程制定完成。該模式以校企深度合作為前提，企

4、業(yè)參與整個人才培養(yǎng)過程的每個環(huán)節(jié)，提供師生頂崗實習(xí)的平臺和必要條件，幫助學(xué)校改善師資隊伍結(jié)構(gòu)，提升教師隊伍素質(zhì)。學(xué)生在校期間，除必須的基礎(chǔ)理論、基本素質(zhì)、文化知識學(xué)習(xí)之外，還需分時段接受專業(yè)部安排，在對口企業(yè)完成規(guī)定時間、規(guī)定任務(wù)的頂崗實踐。在該模式下，學(xué)生同時接受學(xué)校與企業(yè)雙管齊下的理實結(jié)合教育，同時提升理論素質(zhì)與操作技能，零距離接受企業(yè)管理、接觸企業(yè)文化，促進(jìn)學(xué)生知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一。同時以學(xué)生工學(xué)結(jié)合為契機，打破校企壁壘，構(gòu)建具有鮮明職教特色的校企共建教學(xué)環(huán)境和多方參與的評價機制，實現(xiàn)校企共同發(fā)展。一、依托校企集團(tuán)，共建合作平臺到目前，2009年，我校

5、與51家企業(yè)聯(lián)合組成了樂山一職中校企集該集團(tuán)合作企業(yè)總數(shù)已擴(kuò)大為73家。2012年5月，“校企集團(tuán)共建共享實訓(xùn)基地”正式掛牌。目前，旅游專業(yè)擁有一個校內(nèi)實訓(xùn)基地（樂山教育賓館），以及北京中國職工之家（5星）、成都錦江賓館（5星）、峨眉山紅珠山賓館（5星）等15家企業(yè)作為簽約校外實訓(xùn)基地。2013年，旅游專業(yè)又與四川海河特色餐飲管理有限公司簽訂校企合作協(xié)議，共建海河家宴“共享型人才培養(yǎng)基地，”促進(jìn)特色餐飲文化與現(xiàn)代職業(yè)教育理念深度融合，催生主題性餐飲企業(yè)品牌，形成校企合作共育個性化特色餐飲服務(wù)與管理人才。按照校企合作協(xié)議，企業(yè)將為學(xué)校教師和學(xué)生提供頂崗實踐的場所和條件，加強學(xué)校專業(yè)建設(shè)，選派人員

6、為學(xué)校師生進(jìn)行專業(yè)講座和技能培訓(xùn)，參與專業(yè)教學(xué)活動。校企集團(tuán)的成立，為更好地進(jìn)行校企合作，實現(xiàn)校企雙方優(yōu)勢資源互補，帶動企業(yè)參與學(xué)校教育教學(xué)改革，將更多企業(yè)元素引入學(xué)校教育教學(xué)體系，提升學(xué)校綜合辦學(xué)能力，搭建了平臺。二、校企共建教師隊伍，提升教師整體素質(zhì)根據(jù)教職成20109號文件精神，加強師資隊伍建設(shè)，以改革教師培養(yǎng)、評聘和考核為核心，全面提高教師的德育工作能力、專業(yè)教學(xué)能力、實訓(xùn)指導(dǎo)能力等綜合素質(zhì)。旅游專業(yè)根據(jù)依托校企集團(tuán)資源，主要采取了三項措施，以提升教師隊伍整體綜合素質(zhì)：1、專業(yè)帶頭人及骨干教師分期分批走訪、信訪旅游企業(yè)，與企業(yè)管理人員、技術(shù)人員開展校企集體教研活動，及時了解、收集最新的

7、行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)管理經(jīng)驗、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人才需求等信息，內(nèi)化為教師培養(yǎng)和旅游專業(yè)人才培養(yǎng)體系、課程體系改革建設(shè)理論依據(jù)。從2011年至今，旅游專業(yè)累計與10家企業(yè)進(jìn)行了集體教研15次。2、旅游專業(yè)全體教師利用假期分期分批走進(jìn)企業(yè)一線進(jìn)行頂崗實踐，或通過培訓(xùn)渠道安排部分骨干教師和實訓(xùn)員到對口企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，直接從企業(yè)吸取最新的行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)管理經(jīng)驗、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人才需求等信息，應(yīng)用到課程體系建設(shè)和教育教學(xué)工作當(dāng)中。從2011年7月至今，旅游專業(yè)累計完成教師企業(yè)頂崗實踐34人次，專業(yè)帶頭人及骨干教師掛職鍛煉20人次，實訓(xùn)員掛職培訓(xùn)4人次。3、直接從企業(yè)聘用、聘請行業(yè)專家和企業(yè)技術(shù)能手，擔(dān)任學(xué)校專

8、職或兼職教師、實訓(xùn)員，與本專業(yè)原有教師緊密結(jié)合、互利互補，改善教師隊伍結(jié)構(gòu)，強化教師隊伍能力，加快了本專業(yè)課程體系建設(shè)、教育教學(xué)創(chuàng)新等核心工作進(jìn)程。到目前，旅游專業(yè)共從企業(yè)聘入行業(yè)能手擔(dān)任專職教師共計6人，其中吳君、王亞林、周格三人經(jīng)過歷年培養(yǎng)，現(xiàn)已成為本專業(yè)骨干教師；另有企業(yè)專職實訓(xùn)員1人。2012年，旅游專業(yè)聘請峨眉山紅珠山賓館副總經(jīng)理袁倫武、樂山金海棠大酒店人力資源部經(jīng)理吳紅、四川海河特色餐飲管理有限公司董事長廖文彬等本地知名旅游企業(yè)高級管理人員共計13人，擔(dān)任本專業(yè)兼職教師或教學(xué)指導(dǎo)專家，就行業(yè)規(guī)范、行業(yè)需求、行業(yè)前景等職業(yè)內(nèi)容，為學(xué)生開展行業(yè)培訓(xùn)、專題講座等多種方式的職業(yè)教育；同時還

9、與本專業(yè)教師開展形式多樣的行業(yè)交流、共同教研活動，參與課程體系建設(shè)、制定人才培養(yǎng)方案與評價體系。到目前，累計完成專題教育和集體教研共16次。三、校企合作制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建課程項目體系2011年初，本專業(yè)即成立由專業(yè)帶頭人牽頭、主要骨干教師與相關(guān)專業(yè)課教師參與的總共15人的項目教學(xué)課程體系建設(shè)小組，在建設(shè)先期準(zhǔn)備階段，分批次走訪或信訪了北京南國苑餐飲管理有限公司、成都上座餐飲有限公司、成都銀杏金閣餐飲有限公司、樂山金海棠大酒店、樂山云頂休閑餐飲娛樂有限公司、樂山大佛峨嵋山風(fēng)景區(qū)、廣安華鎣山風(fēng)景區(qū)等十余家與本校有密切合作關(guān)系的旅游企業(yè)，對企業(yè)經(jīng)營管理情況、人才需求和畢業(yè)生工作情況進(jìn)行調(diào)查了解，

10、將企業(yè)反饋的信息進(jìn)行整合分析，從而確定本專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的主要目標(biāo)方向，以此作為課程體系建設(shè)的理論依據(jù)。職業(yè)崗位（工種項目）與職業(yè)資格證書專業(yè)方向職業(yè)崗位高星級從事酒店前廳、客房、職業(yè)資格證書發(fā)證部門1前廳服務(wù)員中、初級1人力資源飯店運營與管理餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作，能夠擔(dān)任如下崗位的工作：迎賓、行李、客房預(yù)訂、總臺接待、問訊、外幣兌換與收銀、機場車站接待、商務(wù)中心服務(wù)、電話接線、客房服務(wù)、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)、公共區(qū)域清潔及服務(wù)、布件收發(fā)保管、布件洗燙、餐廳迎賓、餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、調(diào)酒、送餐服務(wù)、餐務(wù)管理、健身及娛樂場所服務(wù)、飯店大堂副理、客戶關(guān)系處理、營銷等。從事旅行社業(yè)務(wù)

11、、導(dǎo)游旅游服務(wù)與管理服務(wù)、景區(qū)講解等一線服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作，能夠擔(dān)任如下崗位的工作：旅證2客房服務(wù)員中、初級證3餐廳服務(wù)員中、初級證4通過國家旅游局組織考核的導(dǎo)游資格證5景區(qū)景點講解員證6文化場館講解員證7調(diào)酒師中、初級證8插花員中、初級證9茶藝師中、初級證10.會務(wù)接待員初級證11收銀員初級證12營銷員初級證與社會保障部門2旅游局3景區(qū)管委會4文化場館管委會行社計調(diào)、票務(wù)、景區(qū)景點講解、文化場館講解、地陪、全陪、迎賓.機場車站接待、商務(wù)中心服務(wù)、電話接線、客戶關(guān)系處理、營銷、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等。工作崗位與崗位群職業(yè)能力要求專業(yè)崗位群（方向）工作崗位職業(yè)能力要求旅行社服務(wù)導(dǎo)游

12、掌握地陪、全陪服務(wù)程序，能較好地為客人進(jìn)行講解服務(wù)和生活服務(wù)。票務(wù)溝通協(xié)調(diào)旅游相關(guān)部門，根據(jù)客戶信息準(zhǔn)確訂票、出票。計調(diào)落實旅游合同的接待計劃，合理安排導(dǎo)游員。景區(qū)與景點講解景區(qū)講解能進(jìn)行景區(qū)講解、景區(qū)生活服務(wù)與安全提示。文化場館講解掌握文化場館專業(yè)知識，進(jìn)行場館講解和安全提示。餐飲服務(wù)中餐服務(wù)與管理迎賓有良好的服務(wù)意識與儀態(tài)，能準(zhǔn)確地識別客戶群，進(jìn)行正確地引領(lǐng)。與管理點菜能合理建議、積極推銷菜肴酒水。值臺具有熟練的擺臺、折花、斟酒等值臺服務(wù)技能。傳菜能熟練掌握各種托盤方式，準(zhǔn)確提供傳菜服務(wù)。宴會服務(wù)熟知客源的文化背景，會主題宴會的設(shè)計和服務(wù)。西餐服務(wù)與管理西餐服務(wù)掌握西餐服務(wù)技能，會西餐擺臺

13、.點菜、上菜、撤盤服務(wù)。前廳服務(wù)與管理迎賓有良好的服務(wù)意識與儀態(tài)，正確引導(dǎo)車輛，迎接賓客。行李服務(wù)熟知行李服務(wù)程序，會準(zhǔn)確提供行李寄存服務(wù)?？偱_接待能較嫻熟地進(jìn)行中英文錄入和利用計算機網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。總機服務(wù)能較嫻熟地接聽、轉(zhuǎn)接電話，口齒清晰，反應(yīng)敏捷，記憶力強。商務(wù)中心能較嫻熟地進(jìn)行中英文錄入，熟練掌握現(xiàn)代化辦公設(shè)施設(shè)備。飯店大堂副理會合理處理各類突發(fā)事件，有較強地協(xié)調(diào)、管理能力?？头糠?wù)與管理房務(wù)中心能及時解決入住賓客的各類突發(fā)事件?？头糠?wù)能快速、高效地清掃客房，能獨立進(jìn)行夜床服務(wù)。PA服務(wù)能快速、高效地做好飯店公關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生。洗衣房服務(wù)會對各類布件進(jìn)行收發(fā)保管及洗燙，

14、會使用各類洗滌設(shè)備。酒吧服務(wù)與管理酒吧服務(wù)掌握各類酒水知識，會正確存貯.發(fā)放、調(diào)制酒水。大堂吧服務(wù)掌握各類酒水知識，會進(jìn)行酒水、茶水和飲料服務(wù)。MIZO營銷員旅游市場營銷能把握旅游客源市場分類和特點，運用與旅游營銷相關(guān)的政策、法規(guī)，掌握相應(yīng)的旅游營銷技能、技巧。插花員插花制作能靈活運用插花員基本技能，根據(jù)不同場合設(shè)計各類花藝。茶藝師茶藝表演掌握茶的分類、熟練掌握各類茶的沖泡方法、基本技法與操作規(guī)范。收銀員收銀與點鈔能從事旅游企業(yè)基礎(chǔ)性收銀工作，正確處理各類信用卡支付、現(xiàn)金支付、轉(zhuǎn)賬服務(wù)方式。旅游專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)生涯主要發(fā)展領(lǐng)域包括：1、飯店服務(wù)，加入更高星級酒店，進(jìn)入金鑰匙服務(wù)、高級管家服務(wù)領(lǐng)域

15、；導(dǎo)游服務(wù)，取得國家初級導(dǎo)游資格證書，進(jìn)入中級、高級導(dǎo)游員領(lǐng)域；2、管理崗位，擔(dān)任部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理，甚至總經(jīng)理，成為飯店和旅行社職業(yè)經(jīng)理人；3、行業(yè)大師，如營養(yǎng)師、宴會設(shè)計師、飯店業(yè)咨詢師、飯店培訓(xùn)師、國際導(dǎo)游員、旅游線路設(shè)計師、導(dǎo)游培訓(xùn)師、旅游體驗師等；4、自主創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營自己的花店、茶藝館、咖啡館、酒吧，甚至快捷（商務(wù)）酒店、旅行社等。在進(jìn)行充分旅游人才市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)崗位群設(shè)置，旅游專業(yè)于2011年9月制定了旅游服務(wù)與管理專業(yè)“以工種為項目”的教學(xué)實施方案，經(jīng)過近兩年不斷修繕，現(xiàn)已全部充實完善，將于2013年9月正式開始實施。作為課程體系建設(shè)的綱領(lǐng)性文件，方案明確了課程體系改革的

16、指導(dǎo)思想，從職業(yè)素質(zhì)與知識結(jié)構(gòu)等方面制定了旅游專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和業(yè)務(wù)規(guī)格，劃分了工種模塊，細(xì)化了子項目，并制定了具體保障措施。各工種項目負(fù)責(zé)教師根據(jù)方案，分別制定出了各項目、子項目、任務(wù)、子任務(wù)的課時安排、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容和手段、實訓(xùn)內(nèi)容和方式、知識目標(biāo)、技訓(xùn)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、多媒體課件制作方案等具體實施辦法。*V語形信專導(dǎo)，-言體息業(yè)游素與技英員質(zhì)服術(shù)語務(wù)應(yīng)禮用儀1T1r景旅餐前客區(qū)行廳廳房講社服服服解業(yè)務(wù)務(wù)務(wù)員務(wù)員員員員插花師會展服務(wù)員市場營銷員4&攝影師四、校企共同開發(fā)特色教材從2012年開始，旅游專業(yè)與峨眉山溫泉飯店（五星），共同組成專門編寫小組，參照國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)和峨眉

17、山溫泉飯店崗位標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程教材的開發(fā)。該教材的開發(fā)理念立足于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，重點著力于提高學(xué)生的操作技能與協(xié)作意識，將餐飲服務(wù)所需的各項技能以任務(wù)的形式加以整合、串聯(lián)，結(jié)合我?！靶∠壬啤钡膶嵱?xùn)教學(xué)制度，學(xué)生在實訓(xùn)教師與小先生的指導(dǎo)下完成一個任務(wù)的過程中，即鍛煉與提升了該任務(wù)所需的一系列專業(yè)技能，再以知識鏈接的形式將理論知識與職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)內(nèi)容融入其中，真正實現(xiàn)“教、學(xué)、做”的統(tǒng)一。目前，該新教材已編寫完成并通過了高等教育出版社審核，將于2013年7月正式出版，9月開始運用到本專業(yè)教學(xué)中。同期，江榮老師以副主編身份參與編寫客房服務(wù)與管理教材，以項目活動、任務(wù)引領(lǐng)、模塊

18、教學(xué)、典型工作任務(wù)為載體、工作過程為主線設(shè)計編寫，經(jīng)全國職業(yè)教育規(guī)劃教材編審委員會審定，于2013年4月由哈爾濱工程大學(xué)出版社發(fā)行，將從2013年9月開始運用到本專業(yè)教學(xué)中。2012年，旅游專業(yè)與四川錦繡前程教育圖書有限公司（高等教育出版社四川省教學(xué)服務(wù)中心）聯(lián)合搭建的課程研發(fā)平臺，共同打造并完善了四川旅游景點講解、旅游禮儀實訓(xùn)教程兩本校本教材，并運用于本專業(yè)教學(xué)中。2013年與四川海河特色餐飲管理有限公司校企合作，以海河嘉宴特色餐飲企業(yè)文化、制度、規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本，共同匯編了“海河家宴”實訓(xùn)教程，用于企業(yè)管理、員工培訓(xùn)和學(xué)生工學(xué)結(jié)合教學(xué)見習(xí)培訓(xùn)使用。在新教材的開發(fā)過程中，本專業(yè)還一同開發(fā)

19、了與生產(chǎn)實際相吻合的試題庫、資源庫與符合崗位要求的專業(yè)課程評價標(biāo)準(zhǔn)，并嘗試以此為契機，逐步建立學(xué)校、企業(yè)、出版社多方參與的教材建設(shè)機制。五、企業(yè)參與教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境改造建設(shè)“以工種為項目”的課程體系以提高學(xué)生的職業(yè)實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，通過綜合和具體的職業(yè)技能實踐活動，提高學(xué)生的服務(wù)技能，幫助學(xué)生積累實際工作經(jīng)驗。為更好地實施這一課程體系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，突出“在崗位、在職業(yè)、在技能”的職業(yè)教育特色，旅游專業(yè)通過校企合作改造教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境。大力促進(jìn)企業(yè)文化與校（一）企業(yè)參與教室布置，打造仿真企業(yè)環(huán)境，企業(yè)文化陶冶人為營造接近真實的企業(yè)崗位環(huán)境，促進(jìn)校園文化與企業(yè)文化的緊

20、密結(jié)合，從2011年起，由專業(yè)部和班級提供資金支持，各班師生根據(jù)本專業(yè)特色，走訪多家對口企業(yè)，搜集引進(jìn)大量圖片、文字素材，邀請企業(yè)人員合作，將本班教室重新布置打造。各班依據(jù)各自專業(yè)定位，除學(xué)校番號外，另取一個企業(yè)名稱，如15旅游1班即命名為“海河嘉宴；”并在原有班級文化的基礎(chǔ)上，仿效企業(yè)實際情況，擬定發(fā)展理念、口號標(biāo)語、宣傳圖片等企業(yè)文化內(nèi)容，布置上墻；同時仿效企業(yè)管理制度制定班級管理制度，引入獎懲機制和競爭機制。通過一系列手段，將教學(xué)環(huán)境與工作環(huán)境相互融合，學(xué)生在企業(yè)環(huán)境中更好地學(xué)習(xí)理論與文化知識。（二）企業(yè)提供并參與餐飲、客房、前廳課程真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)，實現(xiàn)校企零距離對接人才培養(yǎng)旅游專業(yè)擁

21、有一個按照三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、獨立對外營業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地教育賓館。目前，旅游專業(yè)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)三大核心課程所有的實訓(xùn)課程均在教育賓館進(jìn)行。教育賓館開放前臺及全部5個餐飲包間、宴會大廳14張餐桌、50余間客房，滿足學(xué)生實訓(xùn)的設(shè)備設(shè)施與場地環(huán)境要求，并安排內(nèi)部管理人員與服務(wù)人員按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配合專業(yè)課教師進(jìn)行實訓(xùn)管理和技術(shù)指導(dǎo)。從而把賓館作為學(xué)生的實訓(xùn)教室，賓館管理人員、服務(wù)人員作為學(xué)生的實訓(xùn)指導(dǎo)教師，賓館的規(guī)章制度就是學(xué)生的紀(jì)律要求，實現(xiàn)旅游企業(yè)和學(xué)校資源共享，促進(jìn)學(xué)生知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一。（三）企業(yè)參與“崗位模擬與場景仿真”實訓(xùn)室建設(shè)，提升實訓(xùn)環(huán)

22、境檔目前，企業(yè)真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，難以在旅游專業(yè)導(dǎo)游、插花、茶藝、調(diào)酒、西餐服務(wù)等專業(yè)課程上得以實現(xiàn)，原因在于難以將學(xué)生帶至景區(qū)或相關(guān)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，一是成本較高，二是教學(xué)周期將大大延長，三是存在一定的安全隱患。因此，通過仿照真實工作場景改造原有實訓(xùn)室，加入虛擬現(xiàn)實、數(shù)字仿真等信息化手段，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更貼近于工作崗位、更融入于崗位角色的特色教學(xué)環(huán)境，再根據(jù)相關(guān)課程項目教學(xué)計劃，運用“小先生制，”進(jìn)行場景教學(xué)、崗位模擬教學(xué)和案例教學(xué)，開展工學(xué)結(jié)合。這便是本專業(yè)自主創(chuàng)新、自主建立并自主完善的“崗位模擬與場景仿真”特色教學(xué)模式。針對茶藝、調(diào)酒、插花、西餐服務(wù)課程，旅游專業(yè)通過企業(yè)

23、走訪、市場調(diào)研等手段，從相關(guān)對口企業(yè)收集資料，在原有實訓(xùn)室基礎(chǔ)上，仿照真實茶藝展示會所、酒吧、花店和西餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，購入器材和設(shè)備設(shè)施，并按照其經(jīng)營場所實際布置情況改建實訓(xùn)場所，總共打造成仿真理實一體化教學(xué)實訓(xùn)場所4個（茶藝、調(diào)酒、插花、西餐服務(wù)四門課程各一個），學(xué)生按照在企業(yè)工作的標(biāo)準(zhǔn)在實訓(xùn)室實訓(xùn)。在實訓(xùn)耗材上，從2011年起，本專業(yè)全部使用真茶、真酒、真花等真材實料完成實訓(xùn)項目，學(xué)生親身參與原料采購、工具準(zhǔn)備、動手操作、產(chǎn)品制作、成果展示等全部環(huán)節(jié)，在仿真場景中以虛擬職業(yè)身份進(jìn)行真實生產(chǎn)。針對導(dǎo)游講解課程，我校與本地軟件企業(yè)合作，邀請本地旅行社參與，共同開發(fā)了導(dǎo)游業(yè)務(wù)系統(tǒng)教學(xué)實訓(xùn)軟件，按照崗

24、位模擬和場景仿真教學(xué)思路，采用虛擬現(xiàn)實等信息化手段，購置大屏幕液晶電視、電腦等硬件設(shè)備，打造導(dǎo)游實訓(xùn)室6個，能讓學(xué)生以一個導(dǎo)游的身份，完成從線路策劃、游客報名接待、組團(tuán)出發(fā)、住行安排、景點講解、處置突發(fā)事件直至返回出發(fā)地的全部工作，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更貼近于現(xiàn)實導(dǎo)游崗位的工作環(huán)境，實現(xiàn)場景教學(xué)、模擬崗位教學(xué)和案例教學(xué)，增強導(dǎo)游教學(xué)的針對性、實踐性和實效性，全面提高教學(xué)質(zhì)量。另按照建設(shè)大旅游專業(yè)的思路，本專業(yè)于20122013學(xué)年正式新開設(shè)了烹飪專業(yè)，故從2012年初開始，即參照目前星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，與教育賓館合作打造了面點制作、食品雕刻、中餐烹飪?nèi)齻€專門的實訓(xùn)室，目前已全部投入使用，為烹飪專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)

25、平臺。六、校企合作創(chuàng)新學(xué)生評價機制在旅游專業(yè)制定的樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”管理辦法中，明確提出校企合作、工學(xué)結(jié)合是校企雙邊活動，企業(yè)有義務(wù)與學(xué)校一起對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一考評；并在樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)實習(xí)管理規(guī)定中明確從思想教育、考勤制度、作息制度、安全制度、生活制度、管理制度、學(xué)習(xí)要求、實習(xí)要求、紀(jì)律要求、安全要求等諸多方面，制定了全面、細(xì)致的學(xué)生思想行為規(guī)范和企業(yè)考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)。旅游專業(yè)在安排學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)開始教學(xué)實習(xí)或頂崗實習(xí)前，都征得了學(xué)生家長同意并與之簽定了安全協(xié)議，再與企業(yè)簽定相關(guān)實習(xí)協(xié)議，將學(xué)生實習(xí)考評表格交予實習(xí)企業(yè)，由企業(yè)管理人員和實習(xí)指導(dǎo)人

26、員按照企業(yè)內(nèi)部員工管理制度和樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)實習(xí)管理規(guī)定，根據(jù)實習(xí)學(xué)生客觀表現(xiàn)，每天對學(xué)生各方面情況進(jìn)行細(xì)致、如實的考核，并在學(xué)生實習(xí)全部結(jié)束之后進(jìn)行實習(xí)總結(jié)考評并加蓋公章。專業(yè)部將對企業(yè)給予學(xué)生的實習(xí)考評全部進(jìn)行存檔，并針對考評記錄確定對學(xué)生的獎懲與學(xué)分登記。七、校企合作建設(shè)學(xué)生教學(xué)實習(xí)與就業(yè)一體化體系，形成“校企合一”辦學(xué)模式經(jīng)過兩年努力，目前旅游專業(yè)已全部完善了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，并形成制度化，從2013級學(xué)生開始，即依照此模式進(jìn)行教育教學(xué)，具體將學(xué)生進(jìn)校至畢業(yè)的三學(xué)年劃分為三個階段。第一階段即第一學(xué)年，學(xué)生除在校進(jìn)行必需的基礎(chǔ)理論、基本素質(zhì)

27、、文化知識學(xué)習(xí)之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌安排，在教育賓館進(jìn)行每人為期10天的校內(nèi)教學(xué)頂崗實習(xí)，由專業(yè)部實訓(xùn)人員與賓館管理人員進(jìn)行統(tǒng)一實訓(xùn)安排與管理，通過真實工作崗位的鍛煉，認(rèn)識并熟悉酒店運作方式和餐飲、客房、前廳服務(wù)流程，進(jìn)行基本操作技能的實踐訓(xùn)練，實現(xiàn)基本職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的初步養(yǎng)成。從2011年7月至今，已有340余名學(xué)生在教育賓館完成了總計3400余天的教學(xué)實習(xí)。第二階段即第二學(xué)年，學(xué)生除在校進(jìn)行必需的基礎(chǔ)理論、基本素質(zhì)、文化知識學(xué)習(xí)之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌安排，選拔20%以上的優(yōu)秀學(xué)生，在除教育賓館之外的校企集團(tuán)其它旅游企業(yè)進(jìn)行為期15-20天的校外教學(xué)頂崗實習(xí)，由企業(yè)管理人員進(jìn)行全程實訓(xùn)安

28、排與管理，與企業(yè)內(nèi)部員工享受同等管理待遇，讓學(xué)生逐步掌握獨立操作、獨立服務(wù)、自我約束、自我管理的能力，進(jìn)一步認(rèn)識旅游行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢、樹立職業(yè)目標(biāo)、強化職業(yè)技能與職業(yè)紀(jì)律、提升職業(yè)道德與職業(yè)素質(zhì)水平。從2011年7月至今，已有120多名學(xué)生在樂山金海棠大酒店、峨眉山溫泉飯店、四川海河特色餐飲管理有限公司完成了總計1360天左右的教學(xué)實習(xí)；其中2011年11月和2012年4月，旅游專業(yè)13級、14級各30名學(xué)生在樂山金海棠大酒店參加樂山市黨代會與政協(xié)、人代會會議服務(wù)，獲得酒店方及與會人員一致好評，其中有30名學(xué)生被校企雙方評為“優(yōu)秀學(xué)員?！钡谌A段即第三學(xué)年，除選擇自謀職業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生之外

29、，80%以上的學(xué)生全部走上企業(yè)實際工作崗位，完全遵照企業(yè)內(nèi)部管理要求，進(jìn)行頂崗實習(xí)，全面提升職業(yè)技能應(yīng)用能力、社會適應(yīng)能力，鍛煉并養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，適應(yīng)旅游市場變化和崗位需求，最終順利實現(xiàn)就業(yè)。以2012年為例，本專業(yè)2013級學(xué)生共140余人，通過學(xué)校推薦進(jìn)行企業(yè)頂崗實習(xí)共107人，全部合格完成實習(xí)任務(wù)，經(jīng)跟蹤調(diào)查，企業(yè)滿意度在90%以上，最終對口就業(yè)率在85%以上。旅游專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式時間段第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年人數(shù)所有學(xué)生20%以上學(xué)生80%以上學(xué)生頂崗實習(xí)時間10天1520天一年地點校內(nèi)實訓(xùn)基地校企集團(tuán)對口企業(yè)對口企業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)遵

30、守學(xué)校和實訓(xùn)基地實訓(xùn)管理制度遵守企業(yè)內(nèi)部管理制度遵守企業(yè)內(nèi)部管理制度職業(yè)技能目標(biāo)職業(yè)技能目標(biāo)職業(yè)技能目標(biāo)認(rèn)識并熟悉酒店運作方式和餐飲、客房、前廳服務(wù)流程；進(jìn)行餐飲、客房、前廳基本操作技能的實踐訓(xùn)練認(rèn)識旅游行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；培養(yǎng)酒店餐飲、客房、前廳服務(wù)人員獨立操作、獨立服務(wù)、自我約束、自我管理能力進(jìn)行頂崗實習(xí)，全面提升酒店服務(wù)人員職業(yè)技能應(yīng)用能力和社會適應(yīng)能力職業(yè)道德素質(zhì)目標(biāo)職業(yè)道德素質(zhì)目標(biāo)職業(yè)道德素質(zhì)目標(biāo)實現(xiàn)酒店服務(wù)人員基本職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的初步養(yǎng)成樹立職業(yè)目標(biāo)、強化職業(yè)技能與職業(yè)紀(jì)律、提升職業(yè)道德與職業(yè)素質(zhì)水平鍛煉并養(yǎng)成良好的職業(yè)道德素質(zhì)適應(yīng)旅游市場變化和崗位需求最終順利實現(xiàn)就業(yè)八、旅游

31、專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式特色總結(jié)綜上所述，旅游專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，總體特色在于：1、企業(yè)參與教師隊伍建設(shè)：通過企業(yè)實踐，全面加強教師專業(yè)素養(yǎng)與技術(shù)能力，將企業(yè)新思想、新觀念、新技能及先進(jìn)管理經(jīng)驗帶入教育教學(xué)管理，提升教育教學(xué)水平；通過聘請企業(yè)專門人才擔(dān)任專職或兼職教師、教學(xué)指導(dǎo)專家，與原有專職教師長短互補，改良師資隊伍結(jié)構(gòu)。2、企業(yè)全程深度參與從制定培養(yǎng)方案、構(gòu)建課程體系、布置教學(xué)環(huán)境、建設(shè)實訓(xùn)場地、制定學(xué)生評價體系、建立教學(xué)頂崗實習(xí)與就業(yè)一體化機制等全部人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，將企業(yè)文化與學(xué)校文化緊密融合，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更加符合企業(yè)用人需求、人才培養(yǎng)質(zhì)量更加接近企業(yè)員工標(biāo)準(zhǔn)。

32、3、充分利用校企集團(tuán)資源，將實訓(xùn)課堂直接安排在企業(yè)經(jīng)營場所，將企業(yè)員工管理規(guī)定作為學(xué)生實訓(xùn)規(guī)范要求，實現(xiàn)真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生零距離接受企業(yè)文化熏陶，直接按照企業(yè)用人需求鍛煉自身能力，全面提升職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律與職業(yè)習(xí)慣水平。九、校企互利共贏旅游專業(yè)自全面實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式以來，徹底改變了傳統(tǒng)以學(xué)校和課堂為中心的教育教學(xué)模式，鍛煉出了一支理實兼?zhèn)涞碾p師型教師隊伍，培養(yǎng)了更多旅游服務(wù)和管理一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，向樂山區(qū)域內(nèi)外眾多旅游企業(yè)輸入了大量新鮮血液，有力助推了當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)和地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在樂山區(qū)域內(nèi)外中職旅游教育改革發(fā)展中發(fā)揮了明顯的引領(lǐng)、骨干和輻射作用。（一）成功的辦學(xué)理念，引領(lǐng)和輻射其他中職學(xué)校的發(fā)展2011年7月至今，四川遂寧職中、廣安小河職中、樂山計算機學(xué)校峨眉一職中、樂山馬邊碧桂園職業(yè)學(xué)校等12所中職學(xué)校前來我校參觀學(xué)習(xí)，重點考察旅游專業(yè)建設(shè)情況和教育教學(xué)情況。其中峨眉一職中、馬邊碧桂園職業(yè)學(xué)校、夾江云吟職中等校在我校旅游專業(yè)指導(dǎo)下，按照我校旅游專業(yè)實訓(xùn)室標(biāo)準(zhǔn)，建立了自己的實訓(xùn)室。（二）“雙師型”的師資隊伍，推進(jìn)樂山中職旅游職業(yè)教育改革和行業(yè)技術(shù)發(fā)展，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)目前，旅游專業(yè)帶頭人江榮同志