餐廳早班服務(wù)工作流程時(shí)間表

1、餐廳服務(wù)工作流程一時(shí)間表（早班）班次早班步驟-Steps時(shí)間具體工作內(nèi)容早餐到崗員工5:50之前管理5:40之前員工提前10分鐘管理提前20分鐘點(diǎn)名6：006:10準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名（控制15分鐘內(nèi)）餐前準(zhǔn)備6：106:40前日晚上達(dá)到正常營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，早餐前小清潔即可，主要以檢查、準(zhǔn)備早餐出品為主站立迎賓6：409:00站立在門口迎接客人餐中服務(wù)7：0010:00用餐區(qū)服務(wù)員：進(jìn)行餐中服務(wù)，滿足客人需要，幫客人取飲品個(gè)別食品，及時(shí)清理臺(tái)面、收臺(tái)，及時(shí)滿足后續(xù)客人進(jìn)餐取餐區(qū)服務(wù)員：對(duì)不方便的顧客要協(xié)助客人取餐，及時(shí)將餐區(qū)客人灑落的湯汁、食品清理干凈，對(duì)菜品盒內(nèi)菜品勤整理，保持美觀，對(duì)菜量少于1/3的菜品及時(shí)

2、告知廚房準(zhǔn)備并添加，在9:30以后不添加菜品（特別情況也可單獨(dú)做），滿足客人的需求（如客人要求其他菜品詢問廚房是否能做能做向客人報(bào)價(jià)后客人同意可下單由廚房出品員工餐9：009:30無餐后收尾10：3011:30取餐區(qū)服務(wù)員：撤餐臺(tái)、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等器具，清潔臺(tái)面地面和公共區(qū)域衛(wèi)生用餐區(qū)服務(wù)員：撤臺(tái)、清潔桌面、家具抹塵、地面衛(wèi)生，公共區(qū)域清潔，準(zhǔn)備中餐的消耗品中餐餐前準(zhǔn)備10:3011:00所有人員到取餐區(qū)進(jìn)行飲品的準(zhǔn)備，耗品準(zhǔn)備餐具、器具用具準(zhǔn)備及檢查，出品水果、糕點(diǎn)、涼菜等出熱菜湯類、蒸籠等食品11:0011:20將熱菜、湯類、蒸籠等食品陸續(xù)擺放并加熱站立迎賓11:2013:30站

3、在各區(qū)域迎接客人職位任務(wù)-Task5餐廳服務(wù)工作流程一時(shí)間表（續(xù)）班次早班步驟-Steps時(shí)間具體工作內(nèi)容中餐餐中服務(wù)11：3013：00用餐區(qū)服務(wù)員：進(jìn)行餐中服務(wù)，滿足客人需要，幫客人取飲品個(gè)別食品，及時(shí)清理臺(tái)面、收臺(tái)滿足后續(xù)客人進(jìn)餐取餐區(qū)服務(wù)員：對(duì)不方便的顧客要協(xié)助客人取餐，及時(shí)將餐區(qū)客人灑落的湯汁、食品清理干凈，對(duì)菜品盒內(nèi)菜品勤整理，保持美觀，對(duì)菜量少于1/3的菜品及時(shí)告知廚房準(zhǔn)備并添加，在12:30以后不添加菜品（特別情況也可單獨(dú)做），滿足客人的需求（如客人要求其他菜品詢問廚房是否能做能做向客人報(bào)價(jià)后客人同意可下單由廚房出品餐后收尾13：3014：30取餐區(qū)服務(wù)員：撤餐臺(tái)、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等器具，清潔臺(tái)面地面和公共區(qū)域衛(wèi)生用餐區(qū)服務(wù)員：撤臺(tái)、清潔桌面、家具抹塵、地面衛(wèi)生，公共區(qū)域清潔參加班后會(huì)（早班）14：3015：00匯報(bào)工作