第3節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

1、 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸非典冠狀病毒圖 中新社圖蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利世界首只克隆狗世界首只克隆狗 1965年年我國科技工我國科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的結(jié)晶結(jié)晶牛胰島素牛胰島素。這是科學(xué)。這是科學(xué)史上的一大成就，可史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一以說是科學(xué)史上又一“豐碑豐碑”。在認識生在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出的偉大歷程中，做出了重要貢獻。了重要貢獻。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就一、蛋白質(zhì)的組成一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)組成元素：組成元

2、素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了10萬種以上。萬種以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬幾萬-幾千萬幾千萬蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究自學(xué)探究二、氨基酸的

3、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基氨基羧基羧基(2)幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸(3)氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì) 幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)1、氨基酸的兩性、氨基酸的兩性+ HCl+ NaOH+ H2OR2、成肽反應(yīng)：、成肽反應(yīng)：+ H2O+氨基酸分子之間脫水縮合氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)形成肽鍵的化合物的反應(yīng)肽鍵肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理

4、化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。的多肽，稱為蛋白質(zhì)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清） 能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解: : (3)(3)兩性：兩性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸與氨基酸的性質(zhì)相似與氨基酸的性質(zhì)相似 實驗4-2在盛有雞蛋白溶液的試管在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入里，緩慢地加入2ml飽和飽和的的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶溶液，觀察

5、沉淀的析出。然液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，體加入蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象。觀察實驗現(xiàn)象。科學(xué)探究科學(xué)探究向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液時，會使溶液時，會使 蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 鹽析的鹽析的應(yīng)用應(yīng)用鹽析鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無機鹽溶液后，無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)可使蛋白質(zhì)凝聚凝聚而從溶液中析出。而從溶液中析出。（可逆的物理變化）（可逆的物理變化）采用多次采用多次鹽析鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)的方

6、法可以分離或提純蛋白質(zhì)現(xiàn)象現(xiàn)象歸納總結(jié)歸納總結(jié) 分別取三支試管。加入分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液，雞蛋白溶液，1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3將第四支試管放在酒精燈上加熱。將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四最后分別向四支支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象 科學(xué)探究科學(xué)探究蛋白質(zhì)均蛋白質(zhì)均凝結(jié)凝結(jié)，加入適量清水，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白在某些物理因素或化學(xué)因素的影響

7、下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結(jié)歸納總結(jié)現(xiàn)象：現(xiàn)象：蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化不可逆化學(xué)變化)變性因素變性因素物理因素：物理因素：化學(xué)因素：化學(xué)因素：加熱、加壓、攪拌、加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬三氯乙酸強酸、強堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等乙醇、醛、丙酮等 (1)(1)為什么誤食重金屬鹽類時為什么誤食重金屬鹽類時, , 可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由

8、硫酸銅、 生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天 為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿? ?思考交流思考交流實驗實驗4-44-4 用試管取用試管取2mL 雞蛋雞蛋白溶液；滴加幾滴濃白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。記錄現(xiàn)象。科學(xué)探究科學(xué)探究含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。如皮膚，指甲等。如皮膚，指甲等?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：歸納總結(jié)歸納總結(jié)雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃總結(jié)：總結(jié)： 灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味蛋白質(zhì)的用途蛋

9、白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲動物的毛、蠶絲 (紡織原料紡織原料)動物的皮動物的皮 (皮革皮革)動物的骨、皮、蹄動物的骨、皮、蹄 (動物膠動物膠)牛奶中的酪素牛奶中的酪素 (酪素塑料酪素塑料) 五、蛋白質(zhì)的存在五、蛋白質(zhì)的存在動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。的種子里。六、酶六、酶自學(xué)探究自學(xué)探究生物催化劑生物催化劑1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特點、酶催化作用具有的特點一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自學(xué)探究自學(xué)探究七、核酸七、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分類：、分