高職茶藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實施

1、高職茶藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實施江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陳學(xué)林 黃陽 葛晉綱 楊士虎（江蘇 句容 212400）摘要：高職茶藝專業(yè)是近年來為適應(yīng)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需要而設(shè)置的新專業(yè)，如何構(gòu)建好該專業(yè)的課程體系，是辦好專業(yè)的基本前提；如何保證課程體系的有效實施，是決定能否培養(yǎng)出合格人才的根本所在。筆者根據(jù)所在學(xué)校的實踐，文中對高職茶藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建方式與實施方法等進(jìn)行了闡述。關(guān)鍵詞：高職茶藝專業(yè)，構(gòu)建，課程體系高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高技能型專門人才。對于一個具體專業(yè)來說，必須依據(jù)當(dāng)?shù)乇拘袠I(yè)的特點和實踐，建立科學(xué)、合理的

2、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基本保障，是課程體系的構(gòu)建。課程體系在一定程度上也反映學(xué)校為社會服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系,才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。因此，一個專業(yè)要辦出特色，必須先“通過對培養(yǎng)目標(biāo)和和就業(yè)崗位（群）的研究，為課程體系的建立奠定基礎(chǔ)”。高職茶藝專業(yè)是我校根據(jù)本區(qū)域茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，因此，我校茶藝專業(yè)按照構(gòu)建課程體系的操作程序,經(jīng)過充分調(diào)研、論證，并經(jīng)過近年來的不斷優(yōu)化，已形成較科學(xué)合理、有特色的我院高職茶藝專業(yè)課程體系。本文旨在介紹我院茶藝專業(yè)課程體系構(gòu)建初步成果及實踐。1、依據(jù)社會需求確定高職茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)高等職業(yè)教育是最貼近市場的高等教育,專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確

3、立必須以社會需求和市場發(fā)展為主要依據(jù)。同時，還要基本滿足多種相近的崗位或崗位轉(zhuǎn)換,以增強(qiáng)學(xué)生對社會的適應(yīng)能力。為此，本校茶藝專業(yè)的部分教師對本省茶加工企業(yè)、茶營銷企業(yè)及上海、南京、鎮(zhèn)江、無錫、蘇州等城市的茶藝企業(yè)，開展廣泛的市場調(diào)研。通過調(diào)研，明確了茶藝專業(yè)高職人才目前需求狀況及就業(yè)崗位（群）。茶藝專業(yè)就業(yè)崗位（群）主要為：茶加工企業(yè)、茶營銷企業(yè)、茶文化服務(wù)企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)、藝術(shù)編導(dǎo)、領(lǐng)班、儲備經(jīng)理等崗位。同時，也了解到由于江蘇境內(nèi)的茶生產(chǎn)加工企業(yè)的運(yùn)作模式是產(chǎn)銷藝一體化，長三角境內(nèi)各城市的茶銷售和茶文化企業(yè)經(jīng)營模式是銷產(chǎn)藝或藝產(chǎn)銷一條龍，即各企業(yè)都有自己的生產(chǎn)基地、營銷實體。因此，各企業(yè)對茶藝

4、人才的要求為，不僅掌握了茶文化藝術(shù)的基本知識和技能就能滿足其需要，所需的是在具備茶文化藝術(shù)的基本知識和能力前提下，還必須具備茶葉加工和茶葉營銷三方面的基本知識和能力的復(fù)合型人才。通過對高職茶藝專業(yè)的就業(yè)崗位(群)和本地區(qū)對高職茶藝專業(yè)人才質(zhì)量要求的分析，在專業(yè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，定位高職茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，有較深厚的茶文化底蘊(yùn)，掌握茶葉生產(chǎn)加工知識與技能，了解茶葉消費(fèi)者需求、掌握現(xiàn)代茶葉營銷技巧，能從事茶藝服務(wù)和茶葉加工與營銷管理，具有一定創(chuàng)新精神、較強(qiáng)實踐能力和良好的職業(yè)道德，能在茶藝領(lǐng)域及茶產(chǎn)品產(chǎn)、銷第一線從事茶藝應(yīng)用與開發(fā)推廣、茶產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品營

5、銷和經(jīng)營管理的高技能復(fù)合型專門人才的高技能復(fù)合型人才。 2依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)選擇課程體系模式課程體系的構(gòu)建應(yīng)以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是課程體構(gòu)建的主要依據(jù)。一般來說，確定一個專業(yè)的課程體系應(yīng)依據(jù)教育具有的兩大社會功能，即為社會的存在與發(fā)展服務(wù),為人的生存與發(fā)展服務(wù)。因此，結(jié)合我校的實際情況及高職茶藝專業(yè)的具體要求，我們選擇采用“主線模塊學(xué)分制 ”的課程體系。即以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識能力分解成若干模塊。該課程體系由基本素質(zhì)與能力模塊、崗位能力模塊和拓展能力模塊所組成。各模塊的主要組成及相應(yīng)能力要素如下表：表 高職茶藝專業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力要求一覽表模塊名

6、稱 模塊相應(yīng)能力要素 基本素質(zhì)和能力 基本素質(zhì)堅持黨的基本路線 ,了解馬克思主義基本原理,毛澤東思想和鄧小平理論,懂得一定的社會文史知識，掌握茶葉歷史，茶葉文化，茶葉傳播 以及茶葉的營養(yǎng)和保健的基本知識，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,具有健康的體魄,文明的行為習(xí)慣,良好的心理素質(zhì)和健全的人格。 表達(dá)能力熟練掌握實際工作中各類應(yīng)用文寫作方法；熟悉與人溝通技巧，語言表達(dá)能力強(qiáng)。外語和計算機(jī)應(yīng)用能力具有英語讀 、寫、聽的基本能力,掌握必要的基本詞匯和茶館專業(yè)詞匯.能用英語從事本部門的接待和服務(wù)；掌握計算機(jī)的基本操作 ,精通辦公自動化 ,熟習(xí)計算機(jī)的理論與應(yīng)用. 崗位能力茶葉加工技術(shù)運(yùn)用、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品

7、質(zhì)量鑒別能力 熟練掌握茶葉采摘 ,鮮葉的驗收,各大類茶的加工標(biāo)準(zhǔn)和工藝，當(dāng)?shù)孛夭杓庸すに?，能解答和幫助解決當(dāng)?shù)夭枞~品類質(zhì)量上疑難問題；掌握茶葉儲藏和保管技術(shù)；熟悉新茶品開發(fā)技術(shù)，編制試制方案；掌握茶葉產(chǎn)品及檢驗方法的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握當(dāng)?shù)馗黝惒杵犯鞯燃壍耐庑?、?nèi)質(zhì)因子 ,找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見；掌握六大茶類感官審評步驟與方法,熟練運(yùn)用茶葉檢驗器具，能熟練寫出審評檢驗報告。茶藝應(yīng)用與開發(fā)推廣能力掌握茶藝表演的環(huán)境布置、用具、程序設(shè)計的基本知識樂理基本知識 ,掌握各地風(fēng)味茶飲和3種以上少數(shù)民族茶飲的操作，獨立組織茶藝表演，并介紹其文化內(nèi)涵；能依據(jù)本地區(qū)文化進(jìn)

8、行茶藝編創(chuàng),開發(fā)新的表演形式；掌握茶會組織和茶事服務(wù)知識與技巧；熟悉主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征和常用質(zhì)地茶具的款式及特點；能夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費(fèi)品調(diào)配計劃，能夠配置3種以上調(diào)飲茶。茶葉營銷與市場開發(fā)能力熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平，能夠掌握茶藝消費(fèi)者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛，能夠掌握茶藝消費(fèi)者的心理，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)；掌握茶葉營銷知識，能夠根據(jù)茶葉、茶具的銷售情況，提出貨品調(diào)配建議；掌握茶事展示活動常識和市場開拓的知識，能夠按照不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，初步設(shè)計茶事展銷活動；掌握成本核算基礎(chǔ)知識，能夠根據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成

9、本，增進(jìn)效益 。拓展能力了解常見非碳酸飲料和碳酸飲料調(diào)制原理，掌握其工藝流程；掌握飲食業(yè)經(jīng)營管理和茶文化旅游服務(wù)管理的基本知識；掌握食品質(zhì)量檢測常用方法與法規(guī)，等等。依據(jù)課程體系模式設(shè)置課程及其權(quán)重課程體系是指把教學(xué)內(nèi)容按一定順序組織起來的系統(tǒng),是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)程的總和。課程體系常常受到社會、政治、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約，受到一個國家的意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)和教育觀仿的制約。各模塊確立以后，按相應(yīng)能力要素，設(shè)置每個模塊設(shè)置具體的課程，然后精選每門課程的教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程內(nèi)容，注重課程開設(shè)的綜合效應(yīng)?；舅刭|(zhì)和能力模塊（也稱為通識課程模塊）的課程包括必修課和任選課，必修課開

10、設(shè)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理概論等四門思想政治理論課和外語、高等數(shù)學(xué)、體育、計算機(jī)應(yīng)用、文獻(xiàn)檢索、應(yīng)用文寫作、演講與與口才、職業(yè)生涯設(shè)計與就業(yè)指導(dǎo)等課程，這類課程教學(xué)時數(shù)約占總教學(xué)時數(shù)的30%的左右，其中實踐教學(xué)時數(shù)為20%的比重。崗位能力模塊（也稱為專門化課程模塊）按茶葉加工技術(shù)運(yùn)用、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量鑒別能力，茶藝應(yīng)用與開發(fā)推廣能力和茶葉營銷與市場開發(fā)能力三大塊設(shè)置與其相應(yīng)的核心課程和輔助課程。這些課程具有較強(qiáng)的針對性，根據(jù)各個職業(yè)崗位所需要的知識、能力要求而設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，是一類以實驗實訓(xùn)為主體特征的課程，其理論知識圍繞實踐項目內(nèi)容安排，兼顧某項目技術(shù)當(dāng)前與今后變化發(fā)展的需

11、要。由于學(xué)生在頂崗實習(xí)前，就業(yè)崗位目標(biāo)明確性差的特點，所有學(xué)生必須完成所有模塊內(nèi)課程的理論知識和基本技能實訓(xùn)的學(xué)習(xí)任務(wù)。這類課程約占總教學(xué)時數(shù)的60%。各課程實踐教學(xué)時數(shù)約占50%至65%的比重。拓展能力模塊（也稱為拓展課程模塊）為畢業(yè)生擴(kuò)大就業(yè)范圍奠定基礎(chǔ)以及在今后工作崗位群范圍內(nèi)具有一定的轉(zhuǎn)崗適應(yīng)能力。開設(shè)了如飲料調(diào)制原理與技術(shù)、飲料工藝學(xué)、飲食業(yè)經(jīng)營管理、茶文化旅游服務(wù)管理、食品質(zhì)量檢測與法規(guī)等相近專業(yè)的課程。這一模塊的課程同樣也是一類以實驗實訓(xùn)為主體特征的課程，總學(xué)時約占。學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好，選修其中的部分課程，其選修學(xué)分?jǐn)?shù)不得少于總學(xué)分?jǐn)?shù)的10%。在崗位能力模塊和拓展能力模塊中還

12、建有相對獨立的實踐教學(xué)體系，實踐教學(xué)體系包括有實驗、單項操作技能實訓(xùn)、項目演練、綜合技能訓(xùn)練、項崗實習(xí)等環(huán)節(jié)。其中實驗、單項操作技能實訓(xùn)、項目演練在課堂教學(xué)中完成，綜合技能訓(xùn)練在專業(yè)實體中完成，項崗實習(xí)在專業(yè)校外實踐基地內(nèi)完成。保證課程體系有效實施的主要措施為了保證課程體系的實施效果,我們在以下各方面進(jìn)行不斷的改進(jìn)、完善和優(yōu)化。1加強(qiáng)師資建設(shè),構(gòu)建實踐能力強(qiáng)、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍針對青年教師相對較多，其理論知識有余，實踐技能或企業(yè)需要的崗位技能了解或掌握程度欠缺的這一情況，采取了 “請進(jìn)來，送出去”的辦法，建設(shè)一支“雙師型”的教師隊伍。即一方面從兄弟校校、大型茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)、明星級茶藝館等

13、相關(guān)單位聘請一批高質(zhì)量的名師、管理人員、工作人員來做我校的兼職教師，讓教學(xué)中理論和實踐相結(jié)合，從而全面提高學(xué)生的就業(yè)能力。另一方面根據(jù)不同老師的具體情況，采取不同措施，鼓勵有一定實踐經(jīng)驗的教師考取有關(guān)部門組織的職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書，并且有計劃地安排一部分教師到生產(chǎn)、服務(wù)的第一線鍛煉，從事實際工作，在工作中不斷的積累經(jīng)驗，豐富知識。目前已基本形成了一支教學(xué)水平高、實踐能力強(qiáng)、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍。2 探索有效的教學(xué)手段與方法組織全體專業(yè)教師積極探索利用新的教學(xué)方法與手段，如多媒體和現(xiàn)場教學(xué),將多媒體課設(shè)在實驗室,利用多媒體的圖、文、音、像、動畫等形象講解,之后在實驗室和實訓(xùn)現(xiàn)場

14、操作實訓(xùn),這種教學(xué)方法將理論學(xué)習(xí)與實踐培訓(xùn)緊密結(jié)合，教學(xué)過程生動活潑,信息量大,學(xué)生積極性高。有的課程實行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，布置任務(wù),讓學(xué)生以小組為單位，分工協(xié)作，學(xué)生充分利用了已學(xué)習(xí)的知識和技能獨立完成任務(wù)，然后由各小組學(xué)生先自己總結(jié)，任課老師集中點評，使全班共同提高。同時培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識,加深了對專業(yè)知識的掌握。此外，還規(guī)定實驗、實訓(xùn)教學(xué)時,采用分組教學(xué),每個老師指導(dǎo)小組數(shù)不超過3個,以確保教學(xué)質(zhì)量。3 鼓勵學(xué)生自覺加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是課程體系中核心一環(huán),是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和提高綜合素質(zhì)的最有效途徑。我們鼓勵學(xué)生早接觸、多接觸專業(yè)知識和技能,新生入學(xué)后，就要求學(xué)生利用業(yè)余時間

15、，到實訓(xùn)場所觀摩老生的實踐活動；校內(nèi)實驗室和實訓(xùn)室在課余時間里的對高年級學(xué)生開放,給好學(xué)的同學(xué)提供方便,保持其學(xué)習(xí)熱情,從而帶動整個專業(yè)的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。此外,組織技能比賽,激發(fā)學(xué)生動手熱情； 加強(qiáng)校外實訓(xùn)基地建設(shè)企業(yè)是打造高技能人才的熔爐，校外實訓(xùn)基地是產(chǎn)學(xué)結(jié)合、實習(xí)就業(yè)結(jié)合的最好場所。重視校外實習(xí)，廣泛建立校外實訓(xùn)基地是課程體系的實施重要措施。目前本專業(yè)已與省內(nèi)外100多家企業(yè)保持聯(lián)系，并在其中20多家企業(yè)建立了穩(wěn)固的校外實訓(xùn)基地，在校企之間建立起了信息溝通鏈、人才培養(yǎng)鏈和就業(yè)鏈，在產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企共進(jìn)、互惠雙贏的良性循環(huán)。參考文獻(xiàn)：教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見教高20002號 闕

16、一帆，論本科院校高等職業(yè)教育質(zhì)量保障J，中國成人教育2003（11） 唐成海，高職高專院校發(fā)展戰(zhàn)略對策研究關(guān)于戰(zhàn)略對策選擇的基本思路J鎮(zhèn)江高專學(xué)報2003（3）Constructing Course System of Tea Art Major in Polytechnic Collegeand Its PracticeCHEN Xue-lin(Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and forestry, Jurong 212400, China)Abstract：Tea art major in polytechnic college is newly set to adapt to the regional industry. How to construct the course system is primary for its healthy development and how to assure its effective practice is decisive for its ability to pr