水果、蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)

1、水果、蔬菜、花卉 貯藏保鮮技術(shù)漣水縣農(nóng)廣校第一章 水果和蔬菜的貯藏方式第二章 水果的貯藏保鮮技術(shù)第三章 蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)第四章 常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)水果、蔬菜、花卉 貯藏保鮮技術(shù)自然降溫貯藏機(jī)械冷藏氣調(diào)貯藏降壓貯藏第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第一節(jié)：自然降溫貯藏方式1、堆藏（垛藏）2、溝（埋）藏3、假植貯藏4、凍藏5、窖藏第一節(jié)：自然降溫貯藏之堆藏（垛藏）堆藏特點(diǎn)：應(yīng)該選擇地勢(shì)平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般情況下，蔬菜的堆不能太寬太高，否則不易通風(fēng)散熱，堆中心溫度過高將導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛，較寬的堆必須設(shè)置底部通風(fēng)道。v菜堆一般堆成脊形頂v洋蔥大蒜的堆成

2、長(zhǎng)方形，平頂?shù)谝徽拢核褪卟说馁A藏方式第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第一節(jié)：自然降溫貯藏之堆藏（垛藏）堆藏的管理技術(shù)適量入住嚴(yán)格挑選產(chǎn)品堆藏的管理風(fēng)障和蔭障堆藏的管理第一章：水果和蔬菜的貯藏方式堆藏的管理技術(shù)堆藏的管理技術(shù)嚴(yán)格挑選產(chǎn)品，適期入貯挑出病、爛、傷/成熟度不同分堆堆藏的管理入貯初通風(fēng)為主；堆寬底部要設(shè)通風(fēng)道風(fēng)障和蔭障北風(fēng)障南蔭障溫度測(cè)定在堆內(nèi)傾斜埋入一支或數(shù)支空心測(cè)溫管，上端露出覆蓋層，下端埋入產(chǎn)品堆。第一節(jié)：自然降溫貯藏之堆藏（垛藏）第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第一節(jié)：自然降溫貯藏之溝（埋）藏溝（埋）藏的特點(diǎn)v可以在晚秋和早春充分利用低溫，在不同地區(qū)通過調(diào)整溝深溝寬和合理覆蓋管理來(lái)

3、創(chuàng)造適宜不同產(chǎn)品需要的貯藏溫濕度環(huán)境。v溝藏應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方進(jìn)行。第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第一節(jié)：自然降溫貯藏之溝（埋）藏1.土堆 2.覆土 3.蘿卜蘿卜溝藏示意圖第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第二節(jié)：機(jī)械冷藏冷藏特點(diǎn)不受外界環(huán)境影響，可終年維持產(chǎn)品所需要的溫度，冷庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)都可以控制調(diào)節(jié)。v良好的隔熱性能v建設(shè)費(fèi)用高第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第二節(jié)：水果和蔬菜的機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏原理機(jī)械冷藏原理庫(kù)內(nèi)需要排除的熱負(fù)荷田間熱、呼吸熱、漏熱、照明熱制冷劑氨、氟利昂、氟碳化物制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥等組成制冷方式直接冷風(fēng)冷卻、直接盤管冷

4、卻第一章：水果和蔬菜的貯藏方式第二節(jié)：水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏什么是氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，即降低氧氣和二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，祈禱抑制水果蔬菜呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命和保鮮目的的一種貯藏方式（一）自發(fā)氣調(diào)貯藏（二）人工調(diào)節(jié)氣調(diào)貯藏第二章：水果的貯藏保鮮技術(shù)水果名稱水果名稱貯藏特性貯藏特性 適時(shí)采收時(shí)期適時(shí)采收時(shí)期貯藏條件貯藏條件貯藏方法貯藏方法蘋果早熟不耐貯藏、中熟耐貯藏、晚熟貯藏性好采收時(shí)輕拿輕放，避免碰傷，時(shí)間在早晚，避免雨天大部分貯藏溫度-10，相對(duì)濕度90%左右冷藏、氣調(diào)貯藏梨成熟后采收的要在冷庫(kù)貯藏

5、、種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃，略具綠色或綠中戴黃；果肉硬度5.5/C；可溶性固形物10%以上中國(guó)梨適宜溫度0，西洋梨-1，相對(duì)濕度8595%冷藏、窖藏、氣調(diào)貯藏葡萄果皮厚、肉質(zhì)較硬、含糖量高、果面有蠟質(zhì)、粉質(zhì)覆蓋的中晚熟品種耐貯藏在天氣晴朗、氣溫較低的清晨和傍晚采摘，晚采摘的葡萄因成熟度好越耐貯藏溫度-10為宜，90%的相對(duì)濕度窖藏、冷庫(kù)貯藏獼猴桃硬毛獼猴桃較耐貯藏果實(shí)停止生長(zhǎng)、種子呈黑褐色、淀粉含量高但已向糖轉(zhuǎn)化時(shí)采收。在-0.51和9095%相對(duì)濕度下和貯藏35個(gè)月冷藏和氣調(diào)貯藏第二章：水果的貯藏保鮮技術(shù)水果名稱水果名稱貯藏特性貯藏特性 適時(shí)采收時(shí)期適時(shí)采收時(shí)期貯藏條件貯藏條件貯

6、藏方法貯藏方法板栗北方板栗果形小具有甜、香、糯特性，貯藏性強(qiáng)，南方板栗果形大，風(fēng)味差，貯藏性差。中晚熟耐貯藏栗苞顏色由綠變黃，有三分之一的栗苞開裂，栗果呈褐色時(shí)為適宜采收期溫度為0，濕度9095%，冷藏、氣調(diào)貯藏、沙藏法柑橘檸檬1015；柚、柑510；橘、甜橙15果實(shí)著色面積達(dá)3/4，糖酸比達(dá)到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)采收，避免大雨和早晨露水時(shí)采收常溫貯藏、冷庫(kù)貯藏柿子晚熟較耐貯藏果實(shí)成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)采收溫度-10，濕度8590%冷藏、氣調(diào)貯藏、凍藏等桃/油桃水蜜桃一般不耐貯藏、硬肉桃中的晚熟種耐貯性較好果實(shí)充分肥大，出現(xiàn)固有色澤、略具香氣、肉質(zhì)緊密。八成熟時(shí)采收0冷藏和氣調(diào)貯藏第

7、三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹一、蒜薹貯藏一）貯藏特性 采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長(zhǎng)出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹老化的癥狀蒜薹老化的癥狀 老化的蒜薹表現(xiàn)為黃化、纖維增多、薹條變軟變糠、薹包膨大開裂長(zhǎng)出氣生失去鱗莖，降低或食用價(jià)值。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。 蒜薹對(duì)低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力。 適宜的貯藏條件為：溫度10，相對(duì)濕度90%95，O22%3%，O25%7%。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹（二） 采收和質(zhì)量要求 采收適期為蒜苞

8、開始彎曲。采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。 采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場(chǎng)所散熱。 貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)畸形、薹莖粗細(xì)均勻、長(zhǎng)度大于30cm。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹基部出現(xiàn)紅口第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹（四） 貯藏方式1. 氣調(diào)貯藏（1）塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏 將蒜薹裝入長(zhǎng)100cm、寬75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷庫(kù)中貯藏。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)蒜薹2. 冷藏 將

9、選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫(kù)溫和濕度分別控制在0左右和90%95%即可進(jìn)行貯藏。此法只能進(jìn)行較短時(shí)期貯藏，貯期一般為23個(gè)月，貯藏?fù)p耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)馬鈴薯(一） 貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強(qiáng)的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為23個(gè)月。選擇休眠期長(zhǎng)的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長(zhǎng)馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關(guān)鍵。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)馬鈴薯早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長(zhǎng)。貯藏溫度是延長(zhǎng)馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長(zhǎng)，特別是初期低溫對(duì)

10、延長(zhǎng)休眠期有利。貯藏的適宜溫度為35。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%85%。貯藏時(shí)應(yīng)盡量避免光照。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)馬鈴薯(2)貯藏方式及技術(shù)要點(diǎn) v堆藏 v溝藏 v窖藏 v冷庫(kù)貯藏 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大蒜大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，是主要調(diào)味品之一。大蒜還能加工成各種食品，如蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大蒜1. 產(chǎn)品質(zhì)量要求 貯藏蒜頭的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：蒜頭表皮干燥潔凈，飽滿緊實(shí)，不帶須根，鱗莖盤平滑，無(wú)病蟲，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)污染灼傷，無(wú)散頭，規(guī)格整齊，假莖保留23cm。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大蒜2.適時(shí)采收適時(shí)采收對(duì)大蒜貯藏至關(guān)重

11、要，采收過早，葉中養(yǎng)分尚未完全轉(zhuǎn)移到鱗莖，鱗莖中各種養(yǎng)分充實(shí)不足，含水量高，不耐貯藏；采收過遲，若遇雨或高溫環(huán)境，蒜皮變暗，蒜頭開裂，易散瓣，品質(zhì)降低，對(duì)貯藏不利。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大蒜3. 產(chǎn)品入貯及處理時(shí)間 不同產(chǎn)地及不同品種的蒜頭，貯藏或處理時(shí)間原則上應(yīng)在蒜頭自然休眠期結(jié)束前進(jìn)行。休眠期初始日期為蒜頭出土收獲時(shí)間，休眠期一般按22.5個(gè)月時(shí)間掌握，蒜頭入貯或處理應(yīng)在78月前完成。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大蒜大蒜貯藏方法掛藏法堆藏法埋藏法冷藏氣調(diào)貯藏第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒辣椒的種類及品種辣椒的種類及品種 v櫻桃椒 v圓錐椒 v族生椒 v長(zhǎng)形椒 v燈籠椒第三章：蔬菜的貯藏保

12、鮮技術(shù)辣椒櫻桃椒、 圓錐椒第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒簇生椒第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒長(zhǎng)形椒第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒燈籠椒 長(zhǎng)形椒第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒(一)貯藏特性 辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為911。 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%95%。 關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報(bào)道不一，一般認(rèn)為氣體組合為3%5%O2和1%2%CO2比較適宜。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒( (二二) )品種的選擇與采收品種的選擇與采收辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。 采收時(shí)要

13、選擇果實(shí)充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無(wú)病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果。 秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。采前35d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)辣椒（三）貯藏方式 （1）冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫(kù)內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫(kù)溫810，相對(duì)濕度80%90。貯藏期間定期通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。此法可貯藏4560d。效果良好。（2）簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏 在低溫下，控制塑料帳袋中 O23%5%和CO21%2%。第三章：

14、蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)番茄（一） 貯藏特性 番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實(shí) ，用于長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為1013。紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為02，相對(duì)濕度為8590，O2和CO2濃度均為25。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)番茄不同發(fā)育時(shí)期的番茄果實(shí)第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)番茄（二）品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟

15、果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)番茄（3） 貯藏方式 簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在1013下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為25%，結(jié)合防腐處理，可貯藏3045d。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大白菜（一）貯藏特性 適宜的貯藏溫度為-11。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在8590。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大白菜（二）品種的選擇與采收 大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。青幫類型比白幫類型耐貯。收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對(duì)貯

16、藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大白菜（三） 貯前處理（1）晾曬 適當(dāng)晾曬，一般曬菜失重約為毛菜的10為宜。（2）整理與預(yù)貯 （3）藥劑處理 收菜前27d用2550mg/kg的2,4-D藥液進(jìn)行田間噴灑或收后浸根，都有明顯的抑制脫幫效果。第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大白菜(4) 貯藏方式 v 堆藏 v 窖藏v 冷庫(kù)貯藏第三章：蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)大白菜（五）窖藏管理技術(shù)要點(diǎn) （1）前期管理： 從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風(fēng)量大、時(shí)間長(zhǎng)，使窖溫盡快下降并維持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。 （2）中期管

17、理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉。 （3）后期管理： 從立春以后進(jìn)入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。 第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)月季采收時(shí)期：紅色品種至少有兩片花萼反卷是采收，黃色品種稍早于紅色品種，白色品種稍晚于紅色品種。貯藏方法：月季常用干冷貯藏月季切花在剪切后立即插入有檸檬酸的溶液中，預(yù)冷處理后按其花梗長(zhǎng)短、花徑大小進(jìn)行分級(jí)，每20支捆成一扎。置于-0.50的冷庫(kù)中，其相對(duì)濕度為85%95%，在黑暗中進(jìn)行貯藏，可貯藏7天。第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)月季第四章：常見切花彩后處理及貯

18、藏技術(shù)月季減少月季彎頸措施：盡快將切花放入冷藏庫(kù)中，并且用塑料膜包裹，保持較高的濕度；月季花在貯藏前要進(jìn)行保鮮液脈沖處理；每次放入水或保鮮液中之前對(duì)莖基部再剪截。第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)菊花采收時(shí)期：外圍花瓣伸長(zhǎng)即蕾期采切，改階段采切的菊花貯藏效果最佳，瓶插壽命最長(zhǎng)第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)菊花菊花欣賞第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)菊花菊花欣賞第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)菊花貯藏方式：菊花切花在0下干冷貯藏為主。采收后的菊花在運(yùn)輸前用含5%的蔗糖和殺菌劑的脈沖液在2條件下脈沖處理16h，在預(yù)冷后進(jìn)行分級(jí)，每12支捆成一扎碼入箱內(nèi)。置于溫度-0.50下，其相對(duì)濕度為90%95%，不需要光照的環(huán)境中進(jìn)行貯藏，可貯藏34周。第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)郁金香采收時(shí)期：在整個(gè)花蕾顯色時(shí)采切。第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)郁金香郁金香欣賞第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)郁金香郁金香欣賞第四章：常見切花彩后處理及貯藏技術(shù)郁金香貯藏方式：郁金香可濕冷貯藏。在貯藏過程中應(yīng)直立擺放，防止花徑彎曲。壽命短的可在3下蒸餾水中貯3天或在01下貯6天。壽命長(zhǎng)的在同樣條件下多貯3天，從土中拔出的鱗莖的切花可貯藏達(dá)3周。第