食品感官評(píng)價(jià) C 第5章 差別實(shí)驗(yàn)

1、2022-5-101第第5 5章章 差別實(shí)驗(yàn)差別實(shí)驗(yàn)2022-5-1022022-5-103 差別試驗(yàn)差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異（或偏愛(ài)其一）中是否存在感官差異（或偏愛(ài)其一） 。它是讓品評(píng)員。它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同，回答兩種樣品之間是否存在不同， 一般不允許一般不允許“無(wú)差異無(wú)差異”的回答（即強(qiáng)迫選擇）的回答（即強(qiáng)迫選擇） ，即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。 如果允許出現(xiàn)，忽略此結(jié)果或合理歸類。如果允許出現(xiàn)，忽略此結(jié)果或合理歸類。 差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量

2、為差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的?；A(chǔ)的。 一一 差別實(shí)驗(yàn)定義差別實(shí)驗(yàn)定義2022-5-104二二 統(tǒng)計(jì)性檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)性檢驗(yàn) 在統(tǒng)計(jì)學(xué)上,假設(shè)檢驗(yàn)也稱顯著性檢驗(yàn),它是事先作出一個(gè)總體指標(biāo)是否等于某一個(gè)數(shù)值或某一隨機(jī)變量是否服從某種概率分布的假設(shè),然后利用樣本資料采用一定的統(tǒng)計(jì)方法計(jì)算出有關(guān)的統(tǒng)計(jì)量,依據(jù)一定的概率原則,用較小的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)判斷假設(shè)總體與現(xiàn)實(shí)總體是否存在顯著差異,是否應(yīng)當(dāng)接受或拒絕原假設(shè)選擇的一種檢驗(yàn)辦法。 假設(shè)檢驗(yàn)是依據(jù)樣本提供的信息進(jìn)行判斷的,也就是由部分來(lái)推斷總體。根據(jù)樣本資料對(duì)原假設(shè)作出接受或拒絕的決定時(shí),可能會(huì)出現(xiàn)以下4種情況: (1) 假設(shè)為真,接受它。 (

3、2) 假設(shè)為真,拒絕它。 (3) 假設(shè)為假,接受它。 (4) 假設(shè)為假,拒絕它。2022-5-105確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似。確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似?？赏ㄟ^(guò)選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如可通過(guò)選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如、P P。 ，也叫，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性。也叫第存在的可能性。也叫第 I I 類錯(cuò)誤。類錯(cuò)誤。 ，也叫，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。也叫第存在的可能性。也叫第 IIII類錯(cuò)誤。類錯(cuò)誤。 P P，

4、是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。 三三 差別實(shí)驗(yàn)的目的差別實(shí)驗(yàn)的目的2022-5-106 在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮值，而值，而值和值和 P P 值通常不需要考慮。值通常不需要考慮。 在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中，在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中， 試驗(yàn)者要考慮合適試驗(yàn)者要考慮合適的的 P P 值，值， 然后確定一個(gè)較小的然后確定一個(gè)較小的值，值，值可以大一些。值可以大一些。 而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮、P P 值，這樣才值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。

5、能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。 差別實(shí)驗(yàn)的目的不同差別實(shí)驗(yàn)的目的不同, ,需要考慮的實(shí)驗(yàn)敏感參數(shù)也不同需要考慮的實(shí)驗(yàn)敏感參數(shù)也不同2022-5-1072022-5-108成對(duì)比較檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)法二二三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法“A”A”非非A”A”檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法選擇實(shí)驗(yàn)法選擇實(shí)驗(yàn)法配偶實(shí)驗(yàn)法配偶實(shí)驗(yàn)法四四 常用差別實(shí)驗(yàn)方法常用差別實(shí)驗(yàn)方法2022-5-109五五 組織管理組織管理 組織和管理好差別型檢驗(yàn)的各個(gè)步驟是促使單個(gè)測(cè)試以及與檢驗(yàn)類型無(wú)關(guān)的所有測(cè)試過(guò)程成功的要素。這些要素包括發(fā)生在檢驗(yàn)進(jìn)行之前、之中和之后的問(wèn)題。 在這些問(wèn)題當(dāng)中,有些是屬

6、于哲學(xué)范疇的,而另外的一些則明顯更實(shí)際一些，和測(cè)試者數(shù)目、統(tǒng)計(jì)顯著性等方面有關(guān)。 對(duì)于評(píng)定人員來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題都是相互關(guān)聯(lián)的。通過(guò)對(duì)差別型檢驗(yàn)進(jìn)行充分的管理和計(jì)劃,可以避免在“要做什么”和“檢驗(yàn)結(jié)果該如何使用”方面出現(xiàn)混亂。 管理檢驗(yàn)意味著要有這樣的一個(gè)系統(tǒng),使得我們可以歸檔測(cè)試申請(qǐng)、篩選測(cè)試產(chǎn)品、明確測(cè)試目的、完成測(cè)試人員和相應(yīng)測(cè)試方法的挑選、排期和落實(shí)并最終以明了和可行的方式及時(shí)報(bào)告測(cè)試的結(jié)果。2022-5-1010感官事務(wù)的組織方式要反映出真實(shí)的工業(yè)感官評(píng)定行為感官事務(wù)的組織方式要反映出真實(shí)的工業(yè)感官評(píng)定行為 所謂真實(shí)的感官評(píng)定行為,指的是能快速完成測(cè)試申請(qǐng)和完整記錄申請(qǐng)信息、產(chǎn)品處理、測(cè)

7、試人員的使用等步驟之間的反復(fù)交流過(guò)程。 對(duì)于差別型檢驗(yàn)來(lái)說(shuō),只要能把所有的資源都組織起來(lái),類似的記錄維護(hù)工作就相對(duì)容易一些。 開(kāi)始的時(shí)候,記錄保持方面的工作量會(huì)有稍微增加,但是所得到的好處會(huì)遠(yuǎn)勝于建立記錄文件花費(fèi)的時(shí)間代價(jià)。 感官評(píng)定部門如果不能保持充足的已往測(cè)試經(jīng)驗(yàn)記錄,就會(huì)導(dǎo)致工作出現(xiàn)重復(fù)。因?yàn)樵诠纠锩娼?jīng)常會(huì)發(fā)生由于消費(fèi)者的行為發(fā)生變化、經(jīng)濟(jì)環(huán)境改變或者更換產(chǎn)品經(jīng)理而重復(fù)引進(jìn)技術(shù)、配料和(或)產(chǎn)品的情形。2022-5-1011(1)明確說(shuō)明差別型檢驗(yàn)的目的(可以避免錯(cuò)誤使用檢驗(yàn)方法)。(2)關(guān)于每種檢驗(yàn)方法的簡(jiǎn)介,包括成對(duì)比較法、二-二點(diǎn)檢驗(yàn)法、三角檢驗(yàn)法和其他可能用到的方法。此外還應(yīng)附

8、上每種方法的記分卡和每種檢驗(yàn)過(guò)程的具體描述,包括建議使用的容器和上樣規(guī)程。(3)簡(jiǎn)單介紹測(cè)試的中請(qǐng)過(guò)程,包括和申請(qǐng)人面談、必要時(shí)的產(chǎn)品評(píng)審、測(cè)試時(shí)間表和測(cè)試報(bào)告的分發(fā)。(4)測(cè)試申請(qǐng)表和報(bào)告形式的范例(包括書(shū)面和電子版本)。(5)對(duì)測(cè)試人員挑選標(biāo)準(zhǔn)的描述,包括篩選規(guī)程和監(jiān)控測(cè)試人員在評(píng)估中的表現(xiàn)。(6)帶有使用說(shuō)明的精選實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。(7)測(cè)試過(guò)程的指引,包括產(chǎn)品編號(hào)、樣品量、時(shí)間等。(8)分析和判讀數(shù)據(jù)的方法。(9)激勵(lì)測(cè)試人員的建議方式。辨別出組織行為的各種要素，盡量編制成操作手冊(cè)辨別出組織行為的各種要素，盡量編制成操作手冊(cè)2022-5-1012第二節(jié)第二節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)法

9、以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法。檢驗(yàn)法。 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差別成對(duì)比較成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）（雙邊檢驗(yàn)） ，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)） 2022-5-1013 評(píng)定員每次得到兩個(gè)(1對(duì))樣品,被

10、要求回答樣品是相同還是不同。在呈送給評(píng)定員的樣品中,相同和不相同的樣品數(shù)是一樣的。通過(guò)比較觀察的頻率和期望的頻率,根據(jù)分布檢驗(yàn)分析結(jié)果。這種成對(duì)比較檢驗(yàn)法稱為差別成對(duì)比較法差別成對(duì)比較法差別成對(duì)比較法2022-5-1014 在定向成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)中,評(píng)定員每次得到兩個(gè)(1對(duì))樣品,組織者要求回答這些樣品在某特性方面是否存在差異,比如在甜度、酸度、紅色度、易碎度等。兩個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)定員,要求評(píng)定員識(shí)別出在這一指定的感官屬性上程度較高的樣品。 在檢驗(yàn)過(guò)程中,要根據(jù)研究的目的決定采取哪種形式的檢驗(yàn),如果已知兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別,那么就應(yīng)該采用定向成對(duì)比較實(shí)驗(yàn);如果不確定樣品間哪種感官

11、屬性存在差異,那么就應(yīng)采用差別成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)。定向成對(duì)比較法定向成對(duì)比較法2022-5-1015 成對(duì)比較檢驗(yàn)相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較容易組織和執(zhí)行,只需同時(shí)提供兩個(gè)產(chǎn)品,測(cè)試者在完成全部產(chǎn)品的取樣之后就可以作出判斷。 我們通常會(huì)很難定義產(chǎn)品之間的我們通常會(huì)很難定義產(chǎn)品之間的“差異差異”或者很難確或者很難確信測(cè)試者的確明白或者識(shí)別出這個(gè)具體的差異。這里所說(shuō)信測(cè)試者的確明白或者識(shí)別出這個(gè)具體的差異。這里所說(shuō)的的“明白明白”指的是測(cè)試者能夠感覺(jué)到產(chǎn)品中帶有這個(gè)存在指的是測(cè)試者能夠感覺(jué)到產(chǎn)品中帶有這個(gè)存在著差差異的特性。著差差異的特性。 同時(shí)同時(shí), ,某個(gè)單一的變化某個(gè)單一的變化( (如甜味或者咸味如甜味或者咸

12、味) )所帶來(lái)的影響所帶來(lái)的影響也未必能被完全定義清楚也未必能被完全定義清楚, ,因?yàn)楦淖儐我怀煞挚赡軙?huì)影響到因?yàn)楦淖儐我怀煞挚赡軙?huì)影響到產(chǎn)品的許多其他特性產(chǎn)品的許多其他特性, ,期望測(cè)試者只對(duì)當(dāng)中某個(gè)特性作出響期望測(cè)試者只對(duì)當(dāng)中某個(gè)特性作出響應(yīng)只能是一種大膽的設(shè)想。應(yīng)只能是一種大膽的設(shè)想。 如果我們花了時(shí)間讓測(cè)試者符合要求如果我們花了時(shí)間讓測(cè)試者符合要求, ,培訓(xùn)他們學(xué)會(huì)培訓(xùn)他們學(xué)會(huì)識(shí)別該具體特性識(shí)別該具體特性, ,那么就可以選用描述型檢驗(yàn)。那么就可以選用描述型檢驗(yàn)。容易判斷嗎容易判斷嗎 ？Question2022-5-1016 盡管在定向性方面有限制,成對(duì)檢驗(yàn)仍然有著很多用途,例如通過(guò)改變

13、指引和要求測(cè)試者以給記分卡上的適當(dāng)用詞打圈的方式,指出產(chǎn)品是相同的或不同的,來(lái)消除定向性和說(shuō)明用語(yǔ)方面的問(wèn)題。需要提供非常精確的指引來(lái)提醒測(cè)試者的測(cè)試任務(wù)發(fā)生了變化。 定向成對(duì)檢驗(yàn)中的兩種上樣次序分別是定向成對(duì)檢驗(yàn)中的兩種上樣次序分別是ABAB和和BA,BA,而在而在“相同相同/ /差異差異”的形式中卻會(huì)有的形式中卻會(huì)有4 4種上樣次序種上樣次序:AB:AB、BABA、AAAA和和BBBB。 其中后面的兩種次序是必需的其中后面的兩種次序是必需的, ,否則測(cè)試者就會(huì)說(shuō)所有的產(chǎn)品否則測(cè)試者就會(huì)說(shuō)所有的產(chǎn)品對(duì)都是不同的對(duì)都是不同的, ,其中有些測(cè)試者的判斷正確率甚至?xí)_(dá)到其中有些測(cè)試者的判斷正確率甚

14、至?xí)_(dá)到100%100%。2022-5-1017 成對(duì)比較檢驗(yàn)法是差別型檢驗(yàn)應(yīng)用在食品和飲料評(píng)估領(lǐng)域的最早的實(shí)例。2022-5-1018(1)1)成對(duì)比較檢驗(yàn)法是最簡(jiǎn)便也是應(yīng)用最廣泛的感官評(píng)定方法。成對(duì)比較檢驗(yàn)法是最簡(jiǎn)便也是應(yīng)用最廣泛的感官評(píng)定方法。(2)(2)成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。(3)(3)進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí), ,首先應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成首先應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。對(duì)比較。(4)(4)差別成對(duì)比較檢驗(yàn)是雙邊的差別成對(duì)比較檢驗(yàn)是雙邊的, ,該檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定該檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定, ,樣品之樣品之間可覺(jué)察出不同間可覺(jué)察出

15、不同, ,而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于同的概率大于50%50%。而定向成對(duì)比較檢驗(yàn)是單邊的。而定向成對(duì)比較檢驗(yàn)是單邊的, ,該檢驗(yàn)的該檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定對(duì)立假設(shè)規(guī)定, ,如果感官評(píng)定員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別如果感官評(píng)定員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品樣品, ,那么在指定方面程度較高的樣品那么在指定方面程度較高的樣品, , 被選擇的概率較高。被選擇的概率較高。 (5)(5)差別成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)中差別成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)中, ,樣品有樣品有4 4種可能的呈送順序種可能的呈送順序(AA(AA、BBBB、ABAB、BA)BA)。定向成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)中。定

16、向成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)中, ,樣品有兩種可能的呈送順序樣品有兩種可能的呈送順序(AB(AB、BA)BA)。樣品的呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。樣品的呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性, ,并且每種順序出現(xiàn)的并且每種順序出現(xiàn)的次數(shù)應(yīng)相同。次數(shù)應(yīng)相同。(6)(6)差別成對(duì)比較法一般要求差別成對(duì)比較法一般要求2020 5050名品評(píng)人員來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)名品評(píng)人員來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn), ,最多最多可以用可以用200200人，或者人，或者100100人。人。一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)2022-5-1019 問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編

17、號(hào)的樣品，要使組合形式合形式 AB AB 和和 BABA數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗試樣品，然后填寫(xiě)問(wèn)卷。試者從左到右嘗試樣品，然后填寫(xiě)問(wèn)卷。 二二 組織設(shè)計(jì)組織設(shè)計(jì)2022-5-1020異同試驗(yàn)異同試驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 樣品類型：樣品類型：_ 實(shí)驗(yàn)指令：實(shí)驗(yàn)指令： 1 從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。 2 確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。 3 在以下相應(yīng)的答案前面劃在以下相應(yīng)的答案前面劃 _兩個(gè)樣品相同兩個(gè)樣品相同 _兩個(gè)樣品不同兩個(gè)樣品不同 評(píng)語(yǔ)：評(píng)語(yǔ)： 表表 5.2 5.2 差別

18、成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例2022-5-1021日期：日期：_姓名：姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗?；卮鸶鹘M中的樣品是相同開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。回答各組中的樣品是相同還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，并吐出還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和

19、水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。所有的樣品和水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。 組別組別 1 相同相同 不同不同 2 相同相同 不同不同 表表 5.3 5.3 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例 2022-5-1022日期：日期：_ 姓名：姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。右，由第一組開(kāi)始。將全

20、部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。 在每一對(duì)中在每一對(duì)中圈出較甜樣品的代碼。圈出較甜樣品的代碼。 在品嘗一種樣品后，在品嘗一種樣品后， 即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗程序。程序。 組例組例 1 _ _ 2 _ _ 表表 5.4 5.4 定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例2022-5-1023定向成對(duì)比較試驗(yàn)定向成對(duì)比較試驗(yàn) 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 試驗(yàn)指令：在你面前有試驗(yàn)指令：在你面前有 2 個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這個(gè)樣品，從左到右依

21、次品嘗這 2 個(gè)樣品，在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫(huà)圈。你可以猜測(cè)，個(gè)樣品，在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫(huà)圈。你可以猜測(cè)，但必須有所選擇。但必須有所選擇。 111 123 表表 5.5 5.5 定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例2022-5-1024 三三 結(jié)果分析結(jié)果分析原假設(shè)原假設(shè): :兩種樣品沒(méi)有顯著性差別兩種樣品沒(méi)有顯著性差別, ,因而無(wú)法根據(jù)樣品因而無(wú)法根據(jù)樣品的特性強(qiáng)度或偏愛(ài)程度區(qū)別這兩種樣品。換句話說(shuō)的特性強(qiáng)度或偏愛(ài)程度區(qū)別這兩種樣品。換句話說(shuō), ,每每個(gè)參加檢驗(yàn)的評(píng)定員作出樣品個(gè)參加檢驗(yàn)的評(píng)定員作出樣品A A比樣品比樣品B B的特性強(qiáng)度大的特性強(qiáng)度大或樣品或樣品B B比樣

22、品比樣品A A的特性強(qiáng)度大的特性強(qiáng)度大( (或被偏愛(ài)或被偏愛(ài)) )判斷的概率判斷的概率是相等的是相等的, ,即即 P PA A= =P PB B=1/2=1/2。備擇假設(shè)備擇假設(shè): :這兩種樣品有顯著性差別這兩種樣品有顯著性差別, ,因而可以區(qū)別這因而可以區(qū)別這兩種樣品。換句話說(shuō)兩種樣品。換句話說(shuō), ,每個(gè)參加檢驗(yàn)的品評(píng)員作出樣品每個(gè)參加檢驗(yàn)的品評(píng)員作出樣品A A比樣品比樣品B B特性強(qiáng)度大或樣品特性強(qiáng)度大或樣品B B比樣品比樣品A A特性強(qiáng)度大特性強(qiáng)度大( (或被或被偏愛(ài)偏愛(ài)) )的判斷概率是不等的的判斷概率是不等的, ,即即 P PA AP PB B( (P PA AP PB B 或或P

23、PA AP PB B ) )。 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析中統(tǒng)計(jì)學(xué)分析中, ,在得出某結(jié)論之前在得出某結(jié)論之前, ,應(yīng)先選定某一應(yīng)先選定某一顯著性水平。顯著性水平就是當(dāng)原假設(shè)是真而被拒絕顯著性水平。顯著性水平就是當(dāng)原假設(shè)是真而被拒絕的概率的概率( (或這種概率的最大值或這種概率的最大值),),也可看做為得出這一也可看做為得出這一結(jié)論所犯錯(cuò)誤的可能性。在感官評(píng)定中結(jié)論所犯錯(cuò)誤的可能性。在感官評(píng)定中, ,通常選定通常選定5%5%的顯著性水平。的顯著性水平。2022-5-1025 根據(jù)根據(jù) A A、B B 兩個(gè)樣品的特性兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較還是定向成是差別成對(duì)

24、比較還是定向成對(duì)比較。對(duì)比較。 例如，兩種飲料例如，兩種飲料 A A 和和 B B，其中飲料其中飲料 A A 明顯甜于樣品明顯甜于樣品 B B，則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較；則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較；如果這兩種樣品有顯著差別，如果這兩種樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由認(rèn)為但沒(méi)有理由認(rèn)為 A A或或 B B的特的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）（雙邊檢驗(yàn)） 。2022-5-1026（1 1） 對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表此正解數(shù)與表 5.65.6（教材（教材P103)P103)

25、中相應(yīng)的某顯著性中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品品 A A的特性強(qiáng)度大于樣品的特性強(qiáng)度大于樣品 B B 的特性強(qiáng)度（或樣品的特性強(qiáng)度（或樣品 A A更受偏愛(ài)）更受偏愛(ài)） 2022-5-1027二-三點(diǎn)檢驗(yàn)和成對(duì)比較檢驗(yàn)（單邊）法檢驗(yàn)表答案數(shù)答案數(shù)目（目（n）顯著水平顯著水平答案數(shù)答案數(shù)目（目（n）顯著水平顯著水平答案數(shù)答案數(shù)目（目（n）顯著水平顯著水平5%1%0.1%5%1%0.1%5%1%0.1%789101112131415161

26、7181920212223778991010111212131314151516167891010111212131414151516171718-1011121313141516161718181920242526272829303132333435363738394017181819192020212222232324242526261919202021222223242425252627272828202122222324242526262727282929303141424344454647484950607080901002727282829303031313237434854592

27、929303131323233343440465157633132323334343535363743495561662022-5-1028（2 2） 對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表此正解數(shù)與表 5.7 5.7 （教材（教材P103) P103) 中相應(yīng)的某顯著中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品樣品 A A的特性強(qiáng)度大于樣品的特性強(qiáng)度大于樣品 B B 的特性強(qiáng)度（或樣的特性強(qiáng)度（

28、或樣品品 A A更受偏愛(ài)）更受偏愛(ài)） 2022-5-1029成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（雙邊）答案答案數(shù)目數(shù)目（n）顯著水平顯著水平答案答案數(shù)目數(shù)目（n）顯著水平顯著水平答案答案數(shù)目數(shù)目（n）顯著水平顯著水平5%1%0.1%5%1%0.1%5%1%0.1%7891011121314151617181920212223788910101112121313141515161717-891011111213131415151617171819-1112131414151617171819192024252627282930313233343536373839401818192020212122232324

29、2425252627271920202122222324242525262727282829212122232324252526272728292930313141424344454647484950607080901002828292930313132323339445055613030313132333334343541475258643232333434353636373744505661672022-5-1030比較單邊檢驗(yàn)和雙邊法的檢驗(yàn)表？比較單邊檢驗(yàn)和雙邊法的檢驗(yàn)表？試分析原因？試分析原因？Question2022-5-1031（3 3） 表中表中 n n 值大于值大于 100 1

30、00 時(shí)，答案最少數(shù)按以下時(shí)，答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。式中，式中，K值為：值為： 顯著水平顯著水平 5% 1% 0.1% 單邊檢驗(yàn)單邊檢驗(yàn) K值值 0.82 1.16 1.55 雙邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn) K值值 0.98 1.29 1.65 X=2n +1+ K n1/22022-5-1032表表5 5 成成對(duì)對(duì)比比較檢驗(yàn)調(diào)查問(wèn)較檢驗(yàn)調(diào)查問(wèn)卷卷姓名： 產(chǎn)品： 日期： （1）請(qǐng)?jiān)u價(jià)您面前的兩個(gè)樣品，兩個(gè)樣品中哪個(gè)更_ 甜。（2）兩個(gè)樣品中，您更喜歡的是_ 。（3）請(qǐng)說(shuō)出您的選擇理由： _ 。2022-5-10332022-5-10342022-5-1035

31、2022-5-1036 在確定成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)是單邊的還是雙邊時(shí)在確定成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)是單邊的還是雙邊時(shí), ,關(guān)鍵的一點(diǎn)是看備擇假設(shè)是單邊還是雙邊的。關(guān)鍵的一點(diǎn)是看備擇假設(shè)是單邊還是雙邊的。當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑榱舜_定某項(xiàng)改進(jìn)措施或處理方法當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑榱舜_定某項(xiàng)改進(jìn)措施或處理方法的效果時(shí)的效果時(shí), ,通常使用單邊檢驗(yàn)。表通常使用單邊檢驗(yàn)。表5.105.10是一些是一些單邊和雙邊的常見(jiàn)例子。單邊和雙邊的常見(jiàn)例子。注意事頊注意事頊2022-5-1037 2022-5-10382022-5-10392022-5-10402022-5-1041第三節(jié)第三節(jié) 二二三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法 先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，先提供給

32、評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，接著提供兩個(gè)樣品， 其中一個(gè)與對(duì)照其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。要求評(píng)價(jià)員在熟樣品相同或者相似。要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣悉對(duì)照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)察到差別，而不知道樣品在何種性質(zhì)察到差別，而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。上存在差別。2022-5-10422022-5-104

33、3 二二- -三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式：一種叫做固定參照模式；另三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式：一種叫做固定參照模式；另一種叫做平衡參照模式。一種叫做平衡參照模式。 在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；而在平衡在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用做參照樣品。做參照樣品。 如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉的如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉的情況下，使用固定參照模式；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟情況下，使用固定參照模式；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟悉，而他們又沒(méi)有接

34、受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。在平悉，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。在平衡參照模型申衡參照模型申, ,一般來(lái)說(shuō)一般來(lái)說(shuō), ,參加評(píng)定的人員可沒(méi)有專家參加評(píng)定的人員可沒(méi)有專家, ,但要但要求人數(shù)較多求人數(shù)較多, ,其中選定評(píng)定員通常其中選定評(píng)定員通常20,20,臨時(shí)參與的可以多達(dá)臨時(shí)參與的可以多達(dá)3030人人, ,即即5O5O人之多。人之多。2022-5-1044一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)2022-5-1045一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)2022-5-1046 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式,從評(píng)定員角度來(lái)講,這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的,只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。二-三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一

35、般形式如表5.12所示。二二 組織設(shè)計(jì)組織設(shè)計(jì)2022-5-1047三三 結(jié)果分析結(jié)果分析2022-5-10482022-5-10492022-5-10502022-5-10512022-5-10522022-5-10532022-5-1054LOGO2022-5-105556 在檢驗(yàn)中在檢驗(yàn)中,將將 3個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)定員個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)定員,其中有其中有兩個(gè)是相同的兩個(gè)是相同的,另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同,要要求評(píng)定員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法求評(píng)定員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法稱為三點(diǎn)檢驗(yàn)法稱為三點(diǎn)檢驗(yàn)法,也稱為三角實(shí)驗(yàn)法也稱為

36、三角實(shí)驗(yàn)法(triang1e test)。 三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可察覺(jué)的差別否有可察覺(jué)的差別,但不能表明差別的方向。當(dāng)感官但不能表明差別的方向。當(dāng)感官評(píng)定的目的是研究?jī)煞N樣品之間是否存在差別時(shí)評(píng)定的目的是研究?jī)煞N樣品之間是否存在差別時(shí),可可以用三點(diǎn)檢驗(yàn)法。以用三點(diǎn)檢驗(yàn)法。57三點(diǎn)檢驗(yàn)法的應(yīng)用領(lǐng)域三點(diǎn)檢驗(yàn)法的應(yīng)用領(lǐng)域(1)(1)篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力；能力；(2)(2)確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；(3)(3)確定產(chǎn)品的差異是

37、否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改。存期的改。58應(yīng)用應(yīng)用食品包裝食品包裝新型包新型包裝材料帶來(lái)了異味裝材料帶來(lái)了異味 ?過(guò)程控制過(guò)程控制巧克力處于液態(tài)巧克力處于液態(tài)時(shí)接觸了機(jī)油時(shí)接觸了機(jī)油? 食品成分食品成分新的成份是否與以前新的成份是否與以前的成份一樣優(yōu)良的成份一樣優(yōu)良?貯藏檢驗(yàn)貯藏檢驗(yàn)貯存期出現(xiàn)了什么樣的變化貯存期出現(xiàn)了什么樣的變化? 產(chǎn)品評(píng)優(yōu)產(chǎn)品評(píng)優(yōu)什么特點(diǎn)什么特點(diǎn)? 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝噴霧干燥與冷凍干燥什么不同？噴霧干燥與冷凍干燥什么不同？三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的一種三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的一種 解決哪些問(wèn)題呢？解決哪些問(wèn)題

38、呢？59一、方法特點(diǎn)一、方法特點(diǎn)(1)(1)在感官評(píng)定中在感官評(píng)定中, ,三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種專門的方法三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種專門的方法, ,用于兩種產(chǎn)用于兩種產(chǎn)品的樣品間的差異分析品的樣品間的差異分析, ,而且適合于檢驗(yàn)樣品間的細(xì)微差別。而且適合于檢驗(yàn)樣品間的細(xì)微差別。 (2)(2)當(dāng)參加評(píng)定的工作人員的數(shù)目不是很多時(shí)，可選擇此法。當(dāng)參加評(píng)定的工作人員的數(shù)目不是很多時(shí)，可選擇此法。(3)(3)三點(diǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中三點(diǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中, ,每次隨機(jī)呈送給評(píng)定員每次隨機(jī)呈送給評(píng)定員3 3個(gè)樣品個(gè)樣品, ,其中兩個(gè)其中兩個(gè)樣品是一樣的，一個(gè)樣品則不同。并要求在所有的評(píng)定員間樣品是一樣的，一個(gè)樣品則不同。并要求在所有的評(píng)

39、定員間交叉平衡。交叉平衡。 為了使為了使3 3個(gè)樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的概率相等個(gè)樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的概率相等, ,這兩這兩種樣品可能的組合是種樣品可能的組合是:BAA:BAA、ABAABA、AABAAB、ABBABB、BABBAB和和BBABBA。 在實(shí)驗(yàn)中在實(shí)驗(yàn)中, ,組合在組合在6 6組中出現(xiàn)的概率也應(yīng)是相等的組中出現(xiàn)的概率也應(yīng)是相等的, ,當(dāng)當(dāng)評(píng)定員人數(shù)不足評(píng)定員人數(shù)不足6 6的倍數(shù)時(shí)的倍數(shù)時(shí), ,可舍去多余樣品組可舍去多余樣品組, ,或向每個(gè)評(píng)或向每個(gè)評(píng)定員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。定員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。有哪些可能的組合？有哪些可能的組合？Question60(4)(4)

40、對(duì)三點(diǎn)檢驗(yàn)的無(wú)差異假設(shè)規(guī)定對(duì)三點(diǎn)檢驗(yàn)的無(wú)差異假設(shè)規(guī)定 當(dāng)樣品間沒(méi)有可覺(jué)察的差別時(shí)當(dāng)樣品間沒(méi)有可覺(jué)察的差別時(shí), ,作出正確選擇的作出正確選擇的概率是概率是I/3I/3。 如果增加檢驗(yàn)次數(shù)至而次如果增加檢驗(yàn)次數(shù)至而次, ,那么這種猜那么這種猜測(cè)性的概率值將降至（測(cè)性的概率值將降至（1/31/3）n n。 實(shí)驗(yàn)次數(shù)對(duì)猜測(cè)性實(shí)驗(yàn)次數(shù)對(duì)猜測(cè)性的影響如下表。的影響如下表。61(5)(5)食品三點(diǎn)檢驗(yàn)法要求的技術(shù)比較嚴(yán)格食品三點(diǎn)檢驗(yàn)法要求的技術(shù)比較嚴(yán)格, ,每項(xiàng)檢驗(yàn)的每項(xiàng)檢驗(yàn)的主持人都要親自參與評(píng)定。主持人都要親自參與評(píng)定。(6)(6)在食品三點(diǎn)檢實(shí)驗(yàn)中在食品三點(diǎn)檢實(shí)驗(yàn)中, ,所有評(píng)定員都應(yīng)基本上具有所有評(píng)

41、定員都應(yīng)基本上具有同等的評(píng)定能力和水平同等的評(píng)定能力和水平, ,并且因食品的種類不同并且因食品的種類不同, ,評(píng)評(píng)定員也應(yīng)該是各具專業(yè)之所長(zhǎng)。定員也應(yīng)該是各具專業(yè)之所長(zhǎng)。 參與評(píng)定的人數(shù)多少要因任務(wù)而異參與評(píng)定的人數(shù)多少要因任務(wù)而異, ,可以在可以在5 5人人到上百人的很大范圍內(nèi)變動(dòng)到上百人的很大范圍內(nèi)變動(dòng), ,并要求作差舁顯著性測(cè)并要求作差舁顯著性測(cè)定。三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員為定。三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員為2020 4040人人, ,而如果而如果實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)( (是否可以相互是否可以相互替換替換),),要求的參評(píng)人員人數(shù)則為要求的參評(píng)人員

42、人數(shù)則為5050 100100。62(7)(7)三點(diǎn)檢驗(yàn)中三點(diǎn)檢驗(yàn)中, ,評(píng)定組的主持人只允許其小組出現(xiàn)以評(píng)定組的主持人只允許其小組出現(xiàn)以下兩種結(jié)果下兩種結(jié)果: : 第一種第一種, ,根據(jù)根據(jù)“強(qiáng)迫選擇強(qiáng)迫選擇”的特殊要求的特殊要求, ,必須讓必須讓評(píng)定員指明樣品之一與另兩個(gè)樣品不同評(píng)定員指明樣品之一與另兩個(gè)樣品不同; ; 第二種第二種, ,根據(jù)實(shí)際根據(jù)實(shí)際, ,對(duì)于的確沒(méi)有差別的樣品對(duì)于的確沒(méi)有差別的樣品, ,允允許打上許打上“無(wú)差別無(wú)差別”字樣。字樣。(8)(8)評(píng)定員進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)評(píng)定員進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí), ,每次都必須按從左到有的順序每次都必須按從左到有的順序品嘗樣品。評(píng)定過(guò)程中品嘗樣品。評(píng)定過(guò)程

43、中, ,允許評(píng)定員重新檢驗(yàn)已經(jīng)做允許評(píng)定員重新檢驗(yàn)已經(jīng)做過(guò)的那個(gè)樣品。評(píng)定員找出與其他兩個(gè)樣品不同的過(guò)的那個(gè)樣品。評(píng)定員找出與其他兩個(gè)樣品不同的一個(gè)樣品或者相似的樣品一個(gè)樣品或者相似的樣品, ,然后對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。然后對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。(9)(9)三點(diǎn)檢驗(yàn)法比較復(fù)雜。如當(dāng)其中某一對(duì)樣品被認(rèn)為三點(diǎn)檢驗(yàn)法比較復(fù)雜。如當(dāng)其中某一對(duì)樣品被認(rèn)為是相同的時(shí)候是相同的時(shí)候, ,也需要用另一樣品的特征去證明。這也需要用另一樣品的特征去證明。這樣反復(fù)的互證樣反復(fù)的互證, ,比較繁瑣。比較繁瑣。6364 按要求統(tǒng)計(jì)正確回答的問(wèn)答表數(shù)按要求統(tǒng)計(jì)正確回答的問(wèn)答表數(shù), ,查表查表5.175.17（教材（教材P11

44、2)P112)可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異?？傻贸鰞蓚€(gè)樣品間有無(wú)差異。比較三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（教材比較三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（教材P112)和二和二-三點(diǎn)法檢驗(yàn)表（教材三點(diǎn)法檢驗(yàn)表（教材P103）？）？分析差異并簡(jiǎn)析原因。分析差異并簡(jiǎn)析原因。Question65【例例5.75.7】現(xiàn)有現(xiàn)有6060名評(píng)定員名評(píng)定員: :樣品之一是家樂(lè)雞精樣品之一是家樂(lè)雞精, ,要要求評(píng)定員在兩種雞精產(chǎn)品中找出家樂(lè)雞精求評(píng)定員在兩種雞精產(chǎn)品中找出家樂(lè)雞精, ,結(jié)果如結(jié)果如表表5.185.18。66 查表查表5.175.17答案數(shù)目為答案數(shù)目為6060的一欄的一欄,1%,1%顯著水平的顯著水平的臨界值為臨界值為30,0.l%3

45、0,0.l%顯著水平的臨界值為顯著水平的臨界值為3333。 由于正由于正解數(shù)為解數(shù)為32,32,所以在所以在1%1%顯著水平上兩樣品間有差異。顯著水平上兩樣品間有差異。 當(dāng)有效鑒評(píng)表大于當(dāng)有效鑒評(píng)表大于100100時(shí)時(shí)(n10O(n10O時(shí)時(shí)),),表明存在表明存在差異的鑒評(píng)最少數(shù)為差異的鑒評(píng)最少數(shù)為 0.4714Zn 0.4714Zn1/21/2+(2n+3)/6+(2n+3)/6 的近似整數(shù)的近似整數(shù); ;若回答正確的鑒評(píng)表數(shù)大于或等于這若回答正確的鑒評(píng)表數(shù)大于或等于這個(gè)最少數(shù)個(gè)最少數(shù), ,則說(shuō)明兩樣品間有差異。式中則說(shuō)明兩樣品間有差異。式中Z Z值如下值如下: :67【例例5.85.8】

46、咖啡實(shí)驗(yàn)咖啡實(shí)驗(yàn)問(wèn)題問(wèn)題: :現(xiàn)有兩種咖啡現(xiàn)有兩種咖啡, ,一種是原產(chǎn)品一種是原產(chǎn)品, ,一種使用一批新種一種使用一批新種植的品種植的品種, ,感官評(píng)定人員想知道這兩種產(chǎn)晶之間是否感官評(píng)定人員想知道這兩種產(chǎn)晶之間是否存在差異。存在差異。項(xiàng)目目標(biāo)項(xiàng)目目標(biāo): :兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo): :檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì): :因?yàn)閷?shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異因?yàn)閷?shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異, ,我我們將們將值設(shè)為值設(shè)為5%,5%,有有1212個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn), ,因?yàn)槊總€(gè)因?yàn)槊總€(gè)所

47、需的樣品是所需的樣品是3 3個(gè)個(gè), ,所以一共準(zhǔn)各了所以一共準(zhǔn)各了3636個(gè)樣品個(gè)樣品, ,新產(chǎn)品新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各和原產(chǎn)品各1818個(gè)個(gè), ,按表按表5.195.19（教材（教材P114P114）安排實(shí)驗(yàn)。）安排實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。實(shí)驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。6869實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :將將1212份答好的問(wèn)答卷回收份答好的問(wèn)答卷回收, ,按照上表核對(duì)答案按照上表核對(duì)答案, ,統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì)統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì), ,在該實(shí)驗(yàn)中在該實(shí)驗(yàn)中, ,共有共有9 9人作出人作出了正確選擇。了正確選擇。 根據(jù)表根據(jù)表5.175.17在在=5%,n=12=5%,n=12時(shí)時(shí), ,對(duì)應(yīng)的臨界值是對(duì)應(yīng)

48、的臨界值是8,8,所所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。結(jié)論結(jié)論: :這兩種咖啡這兩種咖啡( (新產(chǎn)品和原產(chǎn)品新產(chǎn)品和原產(chǎn)品) )是存在差異的。是存在差異的。70【例例5.95.9】 有有2424個(gè)鑒評(píng)員對(duì)個(gè)鑒評(píng)員對(duì)3 3個(gè)編碼樣品個(gè)編碼樣品, ,按表按表5.205.20進(jìn)進(jìn)行三點(diǎn)差別檢驗(yàn)行三點(diǎn)差別檢驗(yàn), ,并填寫(xiě)以下評(píng)定表并填寫(xiě)以下評(píng)定表, ,三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)定三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)定表見(jiàn)表表見(jiàn)表5.205.20。對(duì)收回的。對(duì)收回的2424張有效評(píng)定表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分張有效評(píng)定表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。析。71(1)(1)有有1414張?jiān)u定表正確選出有差別的樣品張?jiān)u定表正確選出有差別的樣品“309” 3

49、09” 。查。查表表5.17,5.17, 當(dāng)當(dāng)n=24n=24時(shí)時(shí),13(5%)1415(1%),13(5%)1415(1%),說(shuō)明在說(shuō)明在5%5%的顯著水的顯著水平平, ,樣品樣品“309”309”與與“527527、428”428”有顯著差異。有顯著差異。(2)(2)樣品的差異程度。由正確選出樣品的差異程度。由正確選出“309”309”樣品的樣品的1414張?jiān)u張?jiān)u定表中定表中, ,統(tǒng)計(jì)出樣品差異程度的平均值為統(tǒng)計(jì)出樣品差異程度的平均值為4.24.2。 說(shuō)明說(shuō)明樣品樣品309309與另外兩個(gè)樣品間有較強(qiáng)的差異。與另外兩個(gè)樣品間有較強(qiáng)的差異。(3)(3)從正確選出樣品的從正確選出樣品的1414

50、張?jiān)u定表中張?jiān)u定表中, ,統(tǒng)計(jì)出有統(tǒng)計(jì)出有1010張喜歡張喜歡樣品樣品527527與與428428。 查表查表5.17,n=145.17,n=14時(shí)時(shí),9(5%)10,9(5%) 40 和nij （i1,2; j=1,2) 5時(shí)， 的統(tǒng)計(jì)量為： 2022-5-10812分布臨界值 5顯著水平：3.84 1顯著水平：6.63 將2統(tǒng)計(jì)量與2分布臨界值比較。 如果“A”與“非A”有顯著差異，則2 值應(yīng)大于或等于大于或等于上述臨界值。 2022-5-1082 【例例5.10】30位評(píng)定員判定某種食品經(jīng)過(guò)冷藏（位評(píng)定員判定某種食品經(jīng)過(guò)冷藏（A A）和室溫儲(chǔ)藏（非和室溫儲(chǔ)藏（非A A）后兩者的差異關(guān)系，

51、每位評(píng)定）后兩者的差異關(guān)系，每位評(píng)定員評(píng)價(jià)兩個(gè)員評(píng)價(jià)兩個(gè)“A”A”和三個(gè)和三個(gè)“非非A” A” ，結(jié)果如下表，結(jié)果如下表：“A”“非非A”累計(jì)累計(jì)判別評(píng)價(jià)數(shù)判別評(píng)價(jià)數(shù)“A”404080“非非A”205070累計(jì)累計(jì)60901502022-5-1083由于由于 n n150150，因此，因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于由于 7.1429 6.637.1429 6.63，因此在，因此在1 1水平顯著。水平顯著。jjiinnnnnnnnnx21212211222112906070801504020504022x1429. 790607080150120022x2022-5-1084【例5

52、.11】 一名產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員正在研究用一種甜味劑來(lái)替換某飲料中目前用量為5%的蔗糖成分。前期實(shí)驗(yàn)表明,0.1%的該甜味劑相當(dāng)于5%的蔗糖,但是如果一次品嘗的樣品超過(guò)1h,由于該甜味劑甜味的后味、其他味道和口感等因素,就會(huì)讓人感覺(jué)到某些異樣。該開(kāi)發(fā)人員知道，含有這種新型甜味劑和蔗糖的飲料是否能夠被識(shí)別出來(lái)。2022-5-1085項(xiàng)目目標(biāo):確定0.1%的該甜味劑能否代替5%的蔗糖。實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo):直接比較這兩種甜味物質(zhì),并減少味道的延遲和覆蓋效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):分別將甜味劑和蔗糖配制成0.1%和5%的溶液,將甜味劑溶液設(shè)為“A”,將蔗糖溶液設(shè)為“非A” 。由20人參加品評(píng),每人得到10個(gè)樣品,每個(gè)樣品品嘗一次

53、,然后回答是“A”還是“非A” ,在品嘗下一個(gè)樣品之前用清水漱口,并等待1min,問(wèn)答卷見(jiàn)表5.26。2022-5-10862022-5-1087分析結(jié)果:得到的結(jié)果如下表所示。結(jié)果的解釋:通過(guò)實(shí)驗(yàn),可以告訴該研究員,0.1%的甜味劑和5%的蔗糖溶液是不同的,它能夠被識(shí)別出來(lái),如果想搞清楚如何不同,可以進(jìn)一步作描述分析的感官實(shí)驗(yàn)。3.843.842022-5-1088【例5.12】?jī)煞N新型鮮味劑與味精 一名產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員正在研究用兩種鮮味劑來(lái)替換某調(diào)味料中日前用量為0.5%的味精成分。前期實(shí)驗(yàn)表明,0.1%的鮮味劑甲和0.1%的鮮味劑乙相當(dāng)于0.5%的味精,但是如果一次品嘗的樣品超過(guò)1h,由于該

54、兩種鮮味劑鮮味的后味、其他味道和口感等因素,就會(huì)讓人感覺(jué)到某些異樣。該開(kāi)發(fā)人員知道,含有這兩種新型鮮味劑和味精的調(diào)味料是否能夠被識(shí)別出來(lái)。2022-5-1089項(xiàng)目目標(biāo)項(xiàng)目目標(biāo): :確定確定0.1%0.1%鮮味劑甲和鮮味劑甲和0.1%0.1%鮮味劑乙鮮味劑乙能否代替能否代替0.5%0.5%的味精。的味精。實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo): :檢驗(yàn)味精檢驗(yàn)味精“AA鮮味劑鮮味劑“( (非非A)1”A)1”、鮮味劑鮮味劑“( (非非A)2”A)2”三者之間在甜味上是否三者之間在甜味上是否有顯著性差異。有顯著性差異。2022-5-1090實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì): :分別將鮮味劑甲和乙與味精配制成分別將鮮味劑甲和乙與味精配

55、制成0.1%0.1%、0.1%0.1%和和0.5%0.5%的溶液的溶液, ,將味精溶液設(shè)為將味精溶液設(shè)為“A” A” , ,分別將鮮味劑甲溶液和鮮味劑乙溶分別將鮮味劑甲溶液和鮮味劑乙溶液設(shè)為液設(shè)為“( (非非A)1”A)1”和和“( (非非A)2”A)2”。由。由2020人人參加品評(píng)參加品評(píng), ,每入得到每入得到1010個(gè)樣品個(gè)樣品, ,每個(gè)樣品品每個(gè)樣品品嘗一次嘗一次, ,然后回答是然后回答是“A”A”還是還是“非非A” ,A” ,在在品嘗下一個(gè)樣品之前用清水漱口品嘗下一個(gè)樣品之前用清水漱口, ,并等待并等待1min,1min,問(wèn)答卷見(jiàn)表問(wèn)答卷見(jiàn)表5.265.26。2022-5-109120

56、22-5-1092分析結(jié)果:得到的結(jié)果如表5.27所示。本例中2022-5-1093 因?yàn)橐驗(yàn)? 2統(tǒng)計(jì)量統(tǒng)計(jì)量4.654.65小于對(duì)應(yīng)于（小于對(duì)應(yīng)于（2-12-1）（3-13-1）2 2；0.050.05的相應(yīng)臨界值的相應(yīng)臨界值5.995.99，因此得出結(jié)論：，因此得出結(jié)論：認(rèn)為蔗糖、甜味劑認(rèn)為蔗糖、甜味劑“（非（非A A）1”1”、甜味劑、甜味劑“（非（非A A）2”2”三者之間在甜味上無(wú)顯著性差異。三者之間在甜味上無(wú)顯著性差異。 2022-5-1094第六節(jié)第六節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法 同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員 5 5 個(gè)個(gè)以以隨機(jī)順序隨機(jī)順序排列的排列的樣品樣品，其中，

57、其中 2 2 個(gè)是一種類型，另個(gè)是一種類型，另 3 3 個(gè)是一種個(gè)是一種類型，要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。類型，要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。 2022-5-10951 1 此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是 1/101/10，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。 2 2 人數(shù)通常只需人數(shù)通常只需 10 10 人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，多用此方法。人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，多用此方法。 3 3 由于要從由于要從

58、 5 5個(gè)樣品中挑出個(gè)樣品中挑出 2 2 個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用樣個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用樣品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的試驗(yàn)。品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的試驗(yàn)。 4 4 在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有其可能的組合有 20 20 個(gè)，個(gè)，如：如：AAABBAAABB、ABABAABABA、BBBAABBBAA、BABABBABAB、AABABAABAB、BAABA BAABA 、BBABA BBABA 、ABBABABBAB

59、、ABAABABAAB、ABBAAABBAA、BABBABABBA、BAABBBAABB、BAAABBAAAB、BABAABABAA、ABBBAABBBA、ABABBABABB、AABBAAABBA、BBAAABBAAA、BBAABBBAAB、AABBBAABBB。 一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)2022-5-1096五中取二檢驗(yàn)五中取二檢驗(yàn)姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 試驗(yàn)指令：試驗(yàn)指令： 1 按以下的順序觀察或感覺(jué)樣品，其中有按以下的順序觀察或感覺(jué)樣品，其中有 2 個(gè)樣品是同一種類型的，另外個(gè)樣品是同一種類型的，另外 3 個(gè)樣品是另外一種類型。個(gè)樣品是另外一種類型。 2 測(cè)試之后，請(qǐng)你認(rèn)為相同的

60、兩種樣品的編碼后面劃測(cè)試之后，請(qǐng)你認(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃 編號(hào)編號(hào) 評(píng)語(yǔ)評(píng)語(yǔ) 862 _ _ 568_ _ 689_ _ 368_ _ 542_ _ 二、二、 組織設(shè)計(jì)組織設(shè)計(jì)表表 6-24 6-24 五中取二檢驗(yàn)問(wèn)答表五中取二檢驗(yàn)問(wèn)答表2022-5-1097姓名姓名 性別性別時(shí)間時(shí)間 年齡年齡 按順序檢驗(yàn)五個(gè)樣品，其中兩個(gè)樣品為一種類型，另外按順序檢驗(yàn)五個(gè)樣品，其中兩個(gè)樣品為一種類型，另外三個(gè)樣品為一種類型，請(qǐng)把它們分成兩組：三個(gè)樣品為一種類型，請(qǐng)把它們分成兩組：樣品樣品 、 、 為一種類型為一種類型樣品樣品 、 為一種類型為一種類型五中取二檢驗(yàn)法問(wèn)答表參考例五中取二檢驗(yàn)法問(wèn)答表參考