連鎖餐飲行業(yè)公司督導(dǎo)手冊

1、XXXXX股份連鎖經(jīng)營督導(dǎo)手冊第一章總那么1.第二章督導(dǎo)的組織2.第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式4.第四章督導(dǎo)的程序6.第五章加盟店評核10第六章加盟店輔導(dǎo)13第七章督導(dǎo)人員的守那么26第八章相關(guān)表單28第一章總那么第一條目的為標(biāo)準(zhǔn)XXX的連鎖經(jīng)營督導(dǎo)工作,保證連鎖加盟店運營工作的順利進行,維護XXX的運營質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)人員的督導(dǎo)工作特制定本治理手冊.第二條原那么督導(dǎo)工作應(yīng)遵循以下原那么：一客觀公正、實事求是、廉潔奉公的原那么二監(jiān)督和指導(dǎo)相結(jié)合的原那么三以提升加盟店業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向四多方面綜合監(jiān)督指導(dǎo)的原那么第三條適用范圍本手冊適用于督導(dǎo)人員對XXX所有加盟連鎖店的檢查和指導(dǎo).第四條督導(dǎo)的作用一定期探訪

2、加盟店,并做實質(zhì)性支援,糾正加盟店的不良做法,現(xiàn)場指導(dǎo)并解決營運上存在的問題；幫助加盟店訂立營業(yè)方案和改善經(jīng)營績效,進行市場分析和營業(yè)分析；三廣告宣傳和品牌現(xiàn)象支持；四提供治理及財務(wù)方面的咨詢與效勞；及時提供新產(chǎn)品及新的改善業(yè)績的方法六公司相關(guān)賬款的回收.第五條手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布,補充文件要求進行編號治理,發(fā)放范圍及發(fā)放回收治理與手冊治理相同.手冊每年更新一次,年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié).第二章督導(dǎo)的組織第六條督導(dǎo)機構(gòu)股份公司運營治理部設(shè)營運督導(dǎo)崗位,負責(zé)對連鎖加盟店的督導(dǎo)工作一在所管轄的區(qū)域中,維持公司各項標(biāo)準(zhǔn)；二協(xié)調(diào)公司與各加盟商關(guān)系,在雙方共

3、同獲益的前提下,使各加盟商與公司保持一致的行動；三根據(jù)公司的治理模式,給加盟商提供治理與經(jīng)營支持,幫助他們進入正確的分店開展道路；四傳達并追蹤公司的新政策、新產(chǎn)品實施和促銷活動；五保證特許經(jīng)營合作過程中公司利益不受損失；六執(zhí)行人員開展方案,培養(yǎng)公司所需的治理人員；七現(xiàn)有加盟店限制考核八相關(guān)賬款回收九積極反映市場及加盟店的信息.第九條督導(dǎo)的方式一例行督導(dǎo)1定期督導(dǎo)督導(dǎo)人員每月對加盟店督導(dǎo)一次,并提出督導(dǎo)報告(2)不定期督導(dǎo)督導(dǎo)人員針對每月督導(dǎo)過程中和秘密顧客督導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的問題,以及顧客投訴中反映問題較集中的加盟店進行不定期的督導(dǎo),每季至少一次.(二)秘密顧客督導(dǎo)公司聘用企業(yè)外人員以秘密顧客的身份對

4、加盟店盡心不定期的秘密監(jiān)察.第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式第十條督查的內(nèi)容督導(dǎo)工作的主要任務(wù)是貫徹連鎖總部的政策與標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督、指導(dǎo)和支持連鎖加盟店的業(yè)務(wù)運行.其工作內(nèi)容有：監(jiān)督連鎖加盟店的運營質(zhì)量,維護連鎖總部的運營標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)運營企業(yè)運作,幫助加盟店提升業(yè)績；其中督查工作主要涉及以下方面：1,經(jīng)營業(yè)績督查(1)營業(yè)額(2)利潤額(3)費用額(4)毛利率(5)業(yè)績達成率(6)空間效益2 .員工士氣、效勞質(zhì)量督查(1) 營業(yè)時間(2) 員工出勤(3) 員工儀表(4) 效勞態(tài)度(5) 效勞標(biāo)準(zhǔn)(6) 記錄填寫3 .產(chǎn)品質(zhì)量督查(1) XX質(zhì)量(2) 菜品質(zhì)量(3) 面點質(zhì)量4 .形象及環(huán)境督查(1)整體形象

5、(2)門前環(huán)境(3)餐廳環(huán)境(4)衛(wèi)生問(5)廚房環(huán)境(6)洗碗間5.物料配送倉儲督查(1)物料配送(2)庫存治理(3)冷庫治理第十一條督查標(biāo)準(zhǔn)以上督查內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)參照加盟店運營治理手冊及培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)手冊相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.第四章督導(dǎo)的程序督導(dǎo)員例行督導(dǎo)流程第十筱軸例彳亍督品畫t流程綾a明運營治理部督導(dǎo)員總經(jīng)理|廠協(xié)助停發(fā)！部制定加盟店運,、如準(zhǔn),停時產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、員工士氣效勞質(zhì)第十二條例行督導(dǎo)工作的流程生平安標(biāo)準(zhǔn)、0標(biāo)準(zhǔn)制定城秣形象U協(xié)助量林二1制督U工作方案1包括卜導(dǎo)的時間安排,對象、內(nèi)容、&卡等,卷定力卜盟店年度經(jīng)營U標(biāo),報總經(jīng)理批*年度督導(dǎo)方案UI!三根據(jù)批準(zhǔn)后的督導(dǎo)編制督£

6、;年度督導(dǎo)方案1111實施力榮齊包括具體的jg導(dǎo)對象推重點IIII督導(dǎo)的內(nèi)容、督導(dǎo)的方式和進行督導(dǎo)的時間等；III-X-II!四根據(jù)加M店營業(yè)目標(biāo)方案如埔嬲瓣經(jīng)營情東進粒督呵案旭據(jù)效勞、產(chǎn)品、1I環(huán)址的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及公司的相關(guān)政策制度對加盟店的營銷、產(chǎn)相、效勞、員工士氣、11|i整林形象、環(huán)境衛(wèi)生!等方肺誡春現(xiàn)場加查,對違規(guī)的忤項泄酒&落本;并當(dāng)面VI11|倜查,對違規(guī)日勺為:項龍州&落本;并當(dāng)面III簽字確認五填寫督查也錄走'記"表單上簽字確認；'71111日,填寫評價表-I,-工H寸川加盟店長在督查總結(jié)評核六對發(fā)現(xiàn)問慳進行分析,均出具中共性的4腦和特產(chǎn)

7、邙事件督力果總結(jié)分析報網(wǎng),會同督查記錄一并交部門經(jīng)作總疝修邳編制監(jiān)七運營管嗎部組織編寫問題整改意見,!八實施監(jiān)日各加盟店的整改次行情況,導(dǎo)可件、建立檔案.;第十四條問題整改經(jīng)總*理批漁丘百中加盟店；并適啼I部復(fù)杳1題店;審驗理不!I存檔并復(fù)查第十五條秘密顧客督導(dǎo)的流程秘密顧客督導(dǎo)流程秘密口jm,運營治理部外聘督導(dǎo)員l總經(jīng)理批準(zhǔn)制定督導(dǎo)方案一運營治理部編制督導(dǎo)工作方案,其中包括秘密顧客督導(dǎo)局部,并包總經(jīng)理審批；二在經(jīng)總經(jīng)理審批的督導(dǎo)方案的根底上制定秘密顧客督導(dǎo)執(zhí)行的詳細方案,其中包括擬聘的秘密顧客要求,秘密顧客檢查的評價表等；三根據(jù)督導(dǎo)方案擬定聘請的秘密顧客名單,向被聘請人頒發(fā)聘請書；并對秘密顧

8、客進行必要的督察知識培訓(xùn)；四秘密顧客根據(jù)督導(dǎo)方案到加盟店,在不亮明身份的前提下在加盟店用餐,并注意觀察人員效勞、菜品質(zhì)量等；五用餐完畢,向加盟店亮出聘任書,證實自己身份；六在加盟店相關(guān)人員的陪同下,對加盟店的前廳、后廚、整體形象等方面進行檢查,并當(dāng)面指出缺乏之處；七填寫督查記錄表單,同加盟店長進行溝通指導(dǎo),同時請加盟店長在督查記錄表單上簽字確認；八將檢查記錄表交公司運營治理局部析備案.第五章加盟店評核及獎懲第十七條加盟店評核的目的一作為對各店經(jīng)營人員考核鼓勵的依據(jù)二作為對各店提出應(yīng)改善問題點的依據(jù)三作為連鎖體系各店劃分等級的依據(jù)第十八條加盟店評核的時間一月度評核根據(jù)每月督導(dǎo)的結(jié)果,每月對加盟店

9、評核一次,并提出報告每月10日前為評核時間；二季度評核10日前為評核時間；每季綜合當(dāng)季各月成績評選四、七、十、一月三年度評核每年綜合當(dāng)年各季成績評選一月15日以前第十九條評核指標(biāo)及權(quán)重工程經(jīng)營業(yè)績員工士氣效勞質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量形象衛(wèi)生配送庫存比重30%20%20%20%10%第二十條評核計分方法一月度評核得分=例行督查得分包括不定期督查*70%+秘密顧客督查得分*30%說明：不定期督查和秘密顧客督查只有在有督查時才計分,假設(shè)該兩項都無得分,那么例行督查以100%的比例計算.二季度評核得分=該季度各月得分平均數(shù)三年度評核得分=年度內(nèi)各季得分平均數(shù)第二十一條對加盟店的分級等級總得分A級店90分以上B級店

10、8090分C級店7080分D級店三級店6070分E級店二級店60分以下說明：評核為D級店或E級店,那么應(yīng)列入加盟店二級方案處理,假設(shè)超過六個月仍無起色,由公司總經(jīng)理與加盟主共同決議是否遷店或關(guān)店.第二十二條對加盟店的獎勵A(yù):月評核第一名冠軍獎狀1紙第二名亞軍獎狀1紙第三名季軍獎狀1紙B:季評核第二十三條當(dāng)加盟店發(fā)生嚴(yán)重違反合約的事件時,由督導(dǎo)制作,營運經(jīng)理簽發(fā),并由加盟店主或店經(jīng)理確認,三次違規(guī)通知后,公司有權(quán)更換店經(jīng)理或收回特許經(jīng)營權(quán).第六章加盟店輔導(dǎo)為配合各店的經(jīng)營治理需求及延伸督導(dǎo)作業(yè),針時營運狀況較差的店,進行輔導(dǎo)改善,使其能步上軌道,為連鎖系提供最好的績效及效勞.第二十四條目的一依督

11、查評核結(jié)果,進行單店問題分析、研討差異原因；二就業(yè)績未達目標(biāo)水準(zhǔn)的單店,研究擬定改善方案；三提升單店業(yè)績凈利,達成營業(yè)目標(biāo)水準(zhǔn)；四商圈特性掌握及顧客層穩(wěn)固與開拓；一根據(jù)加盟店的經(jīng)營業(yè)績及督導(dǎo)評核報告,對加盟店分級；二根據(jù)分級結(jié)果對加盟店進行獎懲,并對加盟店存在的問題進行初步探討并確認問題,從中找出單店差異的原因；三編制加盟店輔導(dǎo)方案,包括促銷、人員住店、培訓(xùn)等；四成立工程小組,對存在問題進行分析,包括商圈、效勞、產(chǎn)品、環(huán)境、總部支持等方面；五針對存在問題進行相關(guān)支持,根據(jù)產(chǎn)生問題的原因?qū)用说瓿蓡T進行培訓(xùn)；六對輔導(dǎo)后的加盟店運營情況進行觀察.第二十七條店級劃分一優(yōu)秀店的定義1 .經(jīng)評定人員士氣

12、、效勞、環(huán)境、產(chǎn)品、錢財狀況及配送倉儲均良好者；2 .經(jīng)營一段時期約三年績效一直卓著,公司可給予較高的營業(yè)目標(biāo)；3 .經(jīng)評定為A級店者.二二級店的定義1 .督導(dǎo)評核尚可,在人員士氣、效勞、環(huán)境、產(chǎn)品、配送倉儲及錢財方面經(jīng)常出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況,經(jīng)督導(dǎo)后改正不徹底；2 .沒有到達公司制定營業(yè)目標(biāo),但仍有盈余達目標(biāo)80%;3 .經(jīng)評定為D級店者.三三級店的定義1 .督導(dǎo)評估不良,在人員士氣、效勞、產(chǎn)品、環(huán)境、配送倉儲及錢財方面一直存在不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題,且經(jīng)督導(dǎo)指出,運營治理部下達問題整改通知,屢經(jīng)督導(dǎo),問題仍然難以改正；2 .盈余連續(xù)虧損2個月；3 .人員大量流失達1/3;4 .生產(chǎn)力偏低；5 .

13、來客數(shù)降低明顯；6 .營業(yè)額低于目標(biāo)80%以下;7 .經(jīng)評定為E級店者.四店級特性1.二級店A.商圈掌握較差；B.營業(yè)目標(biāo)未達成,但仍有少許盈余；C.內(nèi)部治理限制己出現(xiàn)問題；D.人員士氣欠佳、效勞及環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、配送倉儲及錢財治理欠佳；E.人員流失率擴大.2 .三級店A.商圈掌握較差；B.營業(yè)目標(biāo)未達成,未達損益平衡點；C.內(nèi)部治理限制己出現(xiàn)問題；D.人員士氣、效勞、商品、環(huán)境等欠佳；E.人員流失率很高；F.生產(chǎn)力偏低.第二十八條輔導(dǎo)方案根據(jù)加盟店存在問題編制輔導(dǎo)方案,包括促銷方案,培訓(xùn)方案,人員指導(dǎo)方案等；第二十九條問題分析一問題分析1 .將經(jīng)營不佳的店,作個別原因分析；2 .問題了解可從

14、門店督導(dǎo)評核各表及商圈估計得知；二問題種類3 .冏圈掌握A.商圈特性掌握不佳；B.競爭店數(shù)增加及競爭店改變特殊營銷策略；C.商圈腹地太小,人流缺乏；D.商圈內(nèi)消費者的消費習(xí)慣與XXX定位不符;E,總部在不了解商圈狀況下,布點錯誤.4 .效勞、士氣治理A.效勞態(tài)度不佳；B.人員敬業(yè)精神差；C.效勞流程不順；D.人員缺乏；E.教育練習(xí)執(zhí)行不佳.3 .菜品治理A. 菜品組合不當(dāng),菜單設(shè)計不合理；B. 原料配送治理不嚴(yán)格,；使產(chǎn)品品質(zhì)得不到限制,經(jīng)常有顧客抱怨;C.丟掉XXXM味；4 .治理錢財及其他治理A,店長領(lǐng)導(dǎo)方式不佳；B,促銷執(zhí)行不佳；C,店內(nèi)布局不合理；D.現(xiàn)金短缺情況增加；E.沒有配合總部

15、營運方針；F.加盟店與總部的溝通不良.5 .環(huán)境整潔A.前廳或包間環(huán)境清潔衛(wèi)生差；B.后廚雜亂不潔,導(dǎo)致菜品衛(wèi)生狀況差；C.店外衛(wèi)生治理不佳；D.用餐器具清潔衛(wèi)生不佳.6 .總部總公司A.總部人員配合不到位；B.總部未積極解決門店問題；C.總部未尊重加盟店所提的議案；D.總部對發(fā)布的政令未貫徹執(zhí)行；E.總部的策略方針偏差.7 .績效A.營業(yè)目標(biāo)達成率不佳；B,毛利目標(biāo)達成率不佳；C.費用目標(biāo)限制率不佳；D.凈利目標(biāo)達成率不佳；第三十條輔導(dǎo)方式根據(jù)所分析的問題點對加盟店施以必要輔導(dǎo)；一輔導(dǎo)對象1 .正職人員：采取集中式練習(xí)針對問題需求排定課程；2 .兼職人員：由店主管采取鼓勵、獎勵方式進行；3

16、.專業(yè)人員：由總部集中或個別練習(xí).二輔導(dǎo)方式A,采集中式教育特別練習(xí).B.總部配合事項促銷活動、人員駐店、治理改善、鼓勵活動等.C.列為二級店者,成立督導(dǎo)小組,定期派員督導(dǎo),每周定期回報.D.列為三級店者,成立督導(dǎo)小組,執(zhí)行救店方案,并派員駐店督導(dǎo),每周定期回報,直至提升為二級店后,依而二級店處理.第三十一條輔導(dǎo)練習(xí)一課程A.鼓勵活動B.商圈調(diào)查與資料運用；C.效勞流程練習(xí)；D.效勞技巧的應(yīng)用；E.烹飪技術(shù)專業(yè)練習(xí)；F.治理技巧練習(xí)；G.環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序練習(xí)；二問題改良研討A.冏圈的地點不佳；B.人員缺乏流失率增加；C.菜品組合不當(dāng),菜單設(shè)計不合理；D.加盟店與總部的溝通不良、配合不佳;

17、E.促進績效達成及標(biāo)準(zhǔn)研討；P.指令發(fā)布未能貫徹執(zhí)行；G.總部的策略方針有偏差.三課程安排原那么A.領(lǐng)導(dǎo)溝通鼓勵活動、商圈調(diào)查與資料運用為必修課程；B.根據(jù)二級店問題分析表審核后再將相關(guān)的課程排入；C.課程安排時以大局部的三級店及二級店都有的問題應(yīng)加重課程安排；四課程組合方式根據(jù)問題分析結(jié)果再將課程根本類別套入；針對不同的問題的建議課程安排如下:A.商圈問題研料討運用B.效勞問題效勞問題n又月立導(dǎo)溝通鼓勵活動練習(xí)練習(xí)務(wù)技巧的運用C.菜品問題菜品問題D.治理問題耒總部耕討研討飪加盟店煤程h創(chuàng)菜單設(shè)八計ill技訓(xùn)治理問題單,總店總部研討部與11配本I牛部不的佳溝研通討不良研討E.環(huán)境清潔促管營銷加

18、燃摘過辭用產(chǎn)I/訓(xùn)訓(xùn)的練練宣導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)溝通鼓勵活動衛(wèi)生問題總部研討圈M§倜潔查的與標(biāo)資準(zhǔn)料作運業(yè)用環(huán)加盟店瘴程領(lǐng)導(dǎo)溝通鼓勵活動F.總部問題總部的策略命愚部,題商營'部圈運力配調(diào)I方總部解討合查加盟店鐮程tR1不IT?'-領(lǐng)導(dǎo)溝通激方針偏差能不資宣勵貫佳料導(dǎo)活徹研運動執(zhí)討用行單圈導(dǎo)調(diào)激練習(xí)理技巧訓(xùn)G.如冏圈及菜品兩類問題,商績?nèi)πЯ⒃u點核工總部鯉討不作佳H.如全部問題皆有時平研討資料運用通活動門店與本部的溝人員缺乏研討績效考核準(zhǔn)研討第三十二條輔導(dǎo)方案配合事項一商圈精耕1 增強公關(guān)；2尋找商圈內(nèi)DMg放地點及時段；A.主消費層走動頻繁的地點；B.次消費層走動頻繁的地點；C.選

19、擇主、次消費層走動頻繁的時段;二促銷活動的展開1 促銷方案的擬定；2 DM、及促銷工具準(zhǔn)備；3促銷方案的執(zhí)行三人員派遣1派遣原那么應(yīng)落實代理人制度以防止人員派出后原有工作無人接替;2人員派遣單位原那么上對人員的派出由人力資源部協(xié)調(diào)以下部門并從以下部門派出A.營運治理部督導(dǎo)人員B.公關(guān)銷售部營銷公關(guān)人員C.隸屬直營店的優(yōu)良店正、副店長.3總公司支援A.在觀察期做現(xiàn)場指導(dǎo).B.督導(dǎo)經(jīng)常駐店進行觀查及指導(dǎo).C.督導(dǎo)人員的指導(dǎo)可視情況派駐,不須以整個月或整周來指導(dǎo),僅需適時指導(dǎo)即可.四時間方案表第一個月第二個月第三個月集中特訓(xùn)集中式1-3天本部研討2天商圈相耕7天促銷活動及促銷T具準(zhǔn)備14天DM

20、74;放2-3天促銷期限15天觀察期60天五費用預(yù)估1.培訓(xùn)費用1講課費根據(jù)規(guī)定支付2講義及文具費用依實際支出計算3相關(guān)費用餐費、住宿費根據(jù)規(guī)定支付2,促銷活動費用A.依實際月平均營業(yè)額X5%為費用預(yù)算.B.設(shè)最低限額.六觀察期1期間為2個月.2觀察后提出報告：由派駐人員及店經(jīng)理提出結(jié)論報告3報告內(nèi)容：A.店內(nèi)問題改善狀況.B.商圈內(nèi)消費者對本店的接受狀況.C.營業(yè)績效是否提升.D.來客數(shù)、客單價是否提升.E;商圈精耕狀況.第三十三條結(jié)論處理方式A,關(guān)店；B.遷店；C.再教育；第七章督導(dǎo)人員的守那么1、忠誠XXX#業(yè),熟悉XXX治理體系內(nèi)容,熟悉企業(yè)經(jīng)營治理知識,熟悉XXX特色菜品標(biāo)準(zhǔn),熟悉X

21、XX效勞標(biāo)準(zhǔn),有良好的工作經(jīng)驗、專業(yè)知識、溝通技巧和責(zé)任感.2 、督導(dǎo)檢查人員到特許連鎖企業(yè)檢查,做到不卑不亢,既不盛氣凌人,又不畏手畏腳,以幫助提升企業(yè)治理水平為出發(fā)點,做好對連鎖企業(yè)的效勞工作,切實幫助企業(yè)解決經(jīng)營治理中的困難和問題.3 、維護公司營運標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定工程進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題,當(dāng)場指出,對問題嚴(yán)重的填發(fā)?特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查問題整改通知單?,并協(xié)助企業(yè)制定整改舉措.4 、檢查實事求是,客觀公正,堅持標(biāo)準(zhǔn),做到儉樸、高效、準(zhǔn)確.5 、檢查結(jié)束,填寫?XXXI許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查評價表?,并讓特許連鎖企業(yè)負責(zé)人簽字.6、不得利用工作之便向特許連鎖企業(yè)借款借物,索要財物,不得在特許連鎖企

22、業(yè)報銷與檢查規(guī)定無關(guān)的任何費用,不得向特許連鎖企業(yè)提出工作內(nèi)容之外的不正當(dāng)要求.7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員隨同到特許連鎖企業(yè)檢查工作,未經(jīng)批準(zhǔn)不得借機繞道辦私事.8 、講究文明禮貌,做到著裝整潔,儀表端莊,注意XXXA形象.9 、廉潔自律,遵紀(jì)守法,注意平安.10 、發(fā)現(xiàn)以下問題,須及時向營運治理部報告,并要求特許連鎖企業(yè)寫出書面情況說明：(1)特許連鎖企業(yè)發(fā)生重大變動,如更換法定人代表、增減注冊資金、改變經(jīng)營場址或經(jīng)營范圍未及時報告；(2)擅自轉(zhuǎn)讓特許企業(yè)或擅自擴大XXX商標(biāo)的使用范圍,或與其它商標(biāo)組合使用；(3)未經(jīng)允許將XXXW標(biāo)再許可他人或轉(zhuǎn)讓、出租、轉(zhuǎn)賣他人制作或使用；(4)特許連鎖企業(yè)在企

23、業(yè)之外使用特許權(quán),將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓或許可他人使用；在企業(yè)以外的產(chǎn)品和效勞中使用XXX標(biāo)識；(5)變更特許合同規(guī)定的權(quán)利義務(wù)主體未及時報告；(6)特許連鎖企業(yè)重要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓他人或處于分立、合并狀態(tài)；(7)經(jīng)營場地主體格局變更、經(jīng)營面積增減未及時報告；(8)未經(jīng)允許關(guān)閉店或在另一場地經(jīng)營同類產(chǎn)品；(9)在店內(nèi)從事超出特許合同限定范圍的商業(yè)或非商業(yè)行動；(10)自行制作或使用與XXX商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)；降低特許企業(yè)的效勞質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量,發(fā)生被輿論曝光批評或消費者嚴(yán)重投訴等情況；(11)生產(chǎn)、銷售和使用甲方競爭對手的產(chǎn)品和效勞；(12)?營業(yè)執(zhí)照?、?衛(wèi)生許可證?、平安防火、環(huán)保等營運證件未年檢或年檢不合

24、格.(13)發(fā)生嚴(yán)重事故,造成人員傷亡未及時報告；(14)破壞XXX商譽及形象,有損害XXXW譽的行為；(15)嚴(yán)重影響XXXS牌形象的其他事件；違反中華人民共和國法律.第八章相關(guān)表單1.督導(dǎo)人員督查表(1)日常營業(yè)督查表被檢查企業(yè)：序號檢查工程督導(dǎo)檢查標(biāo)準(zhǔn)評分檔次好較好一般較差差得分O一營業(yè)情況O1營業(yè)時間根據(jù)營業(yè)手冊規(guī)定按時開業(yè)2018161412108642O2早會召開根據(jù)營業(yè)手冊規(guī)定每天舉行開業(yè)前早會2018161412108642O3輪休狀況員工有規(guī)律的合理進行輪休2018161412108642O4員工出勤員工出勤率高,遲到現(xiàn)象少見,精神飽滿2018161412108642O5表單

25、填寫根據(jù)營業(yè)手冊的規(guī)定認真填寫沒想表單2018161412108642O6店長日志店長日志根據(jù)規(guī)定每天填寫,內(nèi)容翔實,不走過場,對工作具有指導(dǎo)性2018161412108642(2)效勞督查表A-效勞質(zhì)量A1服裝風(fēng)格符合XXX/I手冊要求,表達XXX風(fēng)格30272421181512963A2效勞態(tài)度主動熱情迎賓；細致、周到、和藹、耐心、微笑效勞；禮貌送客2018161412108642A3儀容儀表端莊、大方；淡裝上崗；著裝整潔；配戴工號(門衛(wèi)、業(yè)務(wù)、迎賓、效勞員)10987654321A4效勞語言語言標(biāo)準(zhǔn)、文雅、準(zhǔn)確簡明；語調(diào)輕柔、親切；音量適度10987654321A5效勞技能遞送菜單、開票

26、、斟酒水、上菜、結(jié)帳、收尾程序標(biāo)準(zhǔn)；操作姿勢準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方10987654321A6效勞效率效勞程序銜接緊湊、合理；效勞動作輕快、敏捷、靈活10987654321A7效勞衛(wèi)生倒酒水、上菜不滴不灑、干凈利落；始終保持桌面整潔109876543213菜品質(zhì)量督查表BXX質(zhì)量B1鴨胚使用使用XXX配送鴨胚比例30272421181512963B3片鴨表演主動介紹三種片法片條、片片、皮肉分吃；語言標(biāo)準(zhǔn)；態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟,技藝精湛2018161412108642B1儀表儀容按規(guī)定著裝、干凈整潔；佩帶工號廚師10987654321B2XX外形形態(tài)飽滿；色澤均勻,棗紅光亮；氣味清香109876

27、54321B4片鴨形狀鴨片薄厚均勻,呈柳葉條或杏葉片10987654321B5XX口感熱鴨上桌；皮酥肉嫩10987654321B6衛(wèi)生質(zhì)量肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈10987654321C菜品質(zhì)量C1特色菜菜單上XXX特色菜所占比例30272421181512963C2選料原料新鮮；主、配料搭配合理10987654321C3火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；表達原料質(zhì)地特性：脆、嫩、爽、滑等10987654321C4造型美觀大方；講究藝術(shù)性、欣賞性10987654321C5刀工大小、薄厚整潔劃一；符合菜品特色要求10987654321C6色澤色彩搭配合理,符合菜品要求；明汁鳧及10

28、987654321C7口味符合菜品特色；味道適中10987654321C8衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10987654321D一隹i點質(zhì)量D1荷葉餅使用XXX配送荷葉餅比例10987654321D2荷葉餅薄、軟、熱10987654321D3空心燒餅色澤金黃；口感酥、松、軟、清香；形狀均勻10987654321D4特色創(chuàng)新產(chǎn)品色澤正常、美觀大方、火候適中,10987654321D5面點衛(wèi)生原料新鮮、器皿潔凈10987654321(4)形象衛(wèi)生督查表序號檢查工程督導(dǎo)檢查標(biāo)準(zhǔn)評分檔次好較好一般較差差得分E衛(wèi)生E1整體形象整體店堂風(fēng)格是否符合XXXVI手冊要求10987654321E1門前環(huán)境干凈整潔

29、；無雜物；XXX標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)整潔10987654321E2廳堂環(huán)境裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設(shè)施齊備10987654321E3廚房環(huán)境廚房、明堂XX間、洗碗間整潔、干凈、明亮10987654321E4晾胚間溫度10°C15°C,備有軸流風(fēng)機除濕機空調(diào)10987654321E5餐廳環(huán)境整潔、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面尢雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序10987654321E6餐茶酒具臺面擺放標(biāo)準(zhǔn)；器具消毒合格,光潔、澀干、無破損；臺布、口打平整干凈,無破損符合VI要求10987654321E7食品衛(wèi)生原料新鮮；色澤、氣味正常109876

30、54321E8衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施完好；衛(wèi)生用品齊全；環(huán)境幽雅、裝飾美觀、干凈、無異味；設(shè)置專人負責(zé)10987654321E9個人衛(wèi)生按崗位著裝,整潔；儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)A10987654321H洗碗間H1地面無積水油污,垃圾袋裝治水密閉10987654321H2洗消程序按四工序(去殘渣、洗滌、清洗、消毒)操作10987654321H3碗架擺放干凈完好,分類碼放整潔10987654321H4餐具光潔澀干破損率10%10987654321H5消毒設(shè)備消毒設(shè)備完好,消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)10987654321(5)配送及倉儲督查表F庫房F1環(huán)境衛(wèi)生地卸十凈尢雜物、無鼠跡,大花板無浮塵脫落貨架完整無塵土,物品分類存儲

31、10987654321F2物品擺放隔墻離地,碼放整潔便于存取10987654321F3標(biāo)識標(biāo)簽清楚,有廠家、保質(zhì)期10987654321F4物品儲存無超保質(zhì)期、無異味變質(zhì)10987654321F5庫房治理帳、卡、物相符10987654321G冷庫G1溫度蔬菜庫20至40C,冷凍庫90至180C10987654321G2冷卻管無冰結(jié)10987654321G3地面貨架地面后隔離物,無雜物,貨架干凈完好,10987654321G4食品儲存不存放過期、變質(zhì)食品10987654321G5物品擺放分類存儲,擺放整潔10987654321營業(yè)額月：周：周二：周五：周日：打分說明：檢查人員按檢查標(biāo)準(zhǔn)工程打分,

32、哪項不合格,請在該項下具體標(biāo)準(zhǔn)地方打標(biāo)記,便于與得分對照,最后分數(shù)請?zhí)畹?quot;得分"列.配送比例81%100%好；61%80%較好；41%60%一般；較差21%40%;20%以下差6經(jīng)營業(yè)績督查表評核對象：店評核人員及格分數(shù)總得分；評核工程占比目標(biāo)實績得分營業(yè)目標(biāo)達成比25分費用預(yù)估限制率25分毛利目標(biāo)達成率25分營業(yè)額成長率25分建議事項評核說明：1.第1項及3項之評分標(biāo)準(zhǔn)以20分為基準(zhǔn)分數(shù),當(dāng)實績達目標(biāo)100%者,得20分,每未達1%,倒扣0.2分,超過目標(biāo)100以上者,每超過1%加0.1分.2 .第2項費用預(yù)估的限制原那么,以不超過預(yù)估額為基準(zhǔn),當(dāng)實際發(fā)生額與預(yù)估額符合時

33、得分20分,每低十預(yù)估額20%,力口1分,局于預(yù)估額1%,那么扣分1分.3 .第4項之評分標(biāo)準(zhǔn),以10分為基準(zhǔn),當(dāng)實績達總目標(biāo)100%故得10分,每未達1%倒扣0.2分,超過去年實績100%以上者,每超過1%加0.1分.開新店以第1項加重計分4 .60分為及格分數(shù).7企業(yè)對督導(dǎo)人員的評價企業(yè)對督導(dǎo)檢查人員評語根本是1、是否認真負責(zé)、按規(guī)定工程檢查3、語言行為舉止是否文明是根本是否4、是否提出與檢查無關(guān)的不合理要求有沒有2、檢查是否客觀公正是根本是否特許連鎖企業(yè)負責(zé)人簽字：督導(dǎo)檢查人員簽字:2 .秘密顧客督查表(1)效勞質(zhì)量評價表被檢查企業(yè)：序號檢查工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分數(shù)得分檔次評語543211效

34、勞員儀容儀表端莊、大方；淡裝上崗；著裝整潔；配戴工號1515129632效勞態(tài)度主動熱情迎賓；細致、周到、和藹、耐心、微笑效勞；禮貌送客20201612843效勞語言語百標(biāo)準(zhǔn)、文雅、準(zhǔn)確簡明；語調(diào)輕柔、親切；音量適度1515129634效勞技能遞送菜單、開票、斟灑水、上菜、結(jié)帳、收尾程序標(biāo)準(zhǔn)；操作姿勢準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方20201612845效勞效率效勞程序銜接緊湊、合理；效勞動作輕快、敏捷、靈活1515129636效勞衛(wèi)生倒酒水、上菜不滴不灑、干凈利落；始終保持桌間整潔151512963總分100檢查人：就餐時間年月日時分(2)XX質(zhì)量評價表被檢查企業(yè)：序檢查工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分檔次評語號得分

35、數(shù)543211廚師儀容儀表按規(guī)定著裝、干凈整潔、佩帶,號101086422XX外形形態(tài)飽滿；色澤均勻,棗紅光亮；氣味清香20201612843片鴨表演主動介紹三種片法(片條、片片、皮肉分吃)；語百標(biāo)準(zhǔn)；態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟,技藝精湛101086424片鴨形狀鴨片薄厚均勻,呈柳葉條或杏葉片20201612845XX口感熱鴨上桌；皮酥肉嫩303024181266衛(wèi)生質(zhì)量肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈10108642總分100檢查人：就餐時間年月日時分(3)菜品質(zhì)量評價表被檢查企業(yè)：冷菜一:序號檢查工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符

36、合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；表達原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術(shù)性、欣賞性101086424刀工大小、薄厚整潔劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理,符10108642合菜品要求；明汁6口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人：就餐時間年月日時分被檢查企業(yè)：冷菜二:序號檢查工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；表達原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等3030241812

37、63造型美觀大方；講究藝術(shù)性、欣賞性101086424刀工大小、薄厚整潔劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理,符合菜品要求；明汁101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人：就餐時間年月日時分被檢查企業(yè)：熱菜序檢查工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分檔次評語號得分數(shù)543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；表達原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術(shù)性、欣賞性101086424刀工大小、薄厚整潔劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理,符合菜品要求；明汁101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100