酒水知識(shí)復(fù)習(xí)材料

1、酒水知識(shí)（一）復(fù)習(xí)材料酒吧簡(jiǎn)介1、下發(fā)材料中的酒吧用具的中英文名稱(chēng)2、酒吧單據(jù)的中英文名稱(chēng)、用途和填寫(xiě)規(guī)則。第一章飲料概述1、飲料的定義？（書(shū)p1ppt）2、酒精飲料定義？（書(shū)p1ppt）3、無(wú)酒精飲料的定義？（書(shū)p1ppt）4、酒的定義（韋氏詞典ppt）5、酒精的物理性質(zhì)？（書(shū)p2ppt）6、酒度表示法及換算。（書(shū)p3ppt）7、酒水的分類(lèi)（書(shū)p3p6ppt）8、酒的釀造原理及酒生產(chǎn)的主要工藝（ppt）9、發(fā)酵工藝的定義（ppt）10、酒的顏色是如何形成的？（ppt）11、咖啡的原產(chǎn)地及三大樹(shù)種。（書(shū)p109ppt）12、咖啡的主要產(chǎn)地及著名品牌。（書(shū)p110p112ppt）13、咖啡的烘焙

2、。（p113ppt）第二章發(fā)酵酒1、清酒英文？（書(shū)p31ppt）2、啤酒的定義及生產(chǎn)原料。（書(shū)p34-p35ppt）3/93、啤酒的分類(lèi)及著名品牌的中英文對(duì)照及所屬國(guó)家。書(shū)p35p40ppt)第三章蒸餾酒1、蒸餾酒的種類(lèi)。（書(shū)p43ppt）2、威士忌的定義、分類(lèi)。（書(shū)p44ppt）4、蘇格蘭威士忌著名的原因及主要產(chǎn)區(qū)。（書(shū)p46ppt）5、蘇格蘭威士忌的分類(lèi)。（書(shū)p47ppt）6、蘇格蘭威士忌的著名品牌的中英文對(duì)照書(shū)p48p49ppt)7、愛(ài)爾蘭威士忌的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p49ppt）8、美國(guó)威士忌的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p50ppt）9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p

3、51ppt）10、白蘭地的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝、特點(diǎn)及分類(lèi)。（書(shū)p52ppt）11、干邑白蘭地的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p54p56ppt）12、雅文邑白蘭地的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p57ppt）13、金酒的定義。（書(shū)p59ppt）14、金酒的生產(chǎn)工藝及分類(lèi)及各自的引用方式。（書(shū)p59ppt）15、金酒的著名品牌中英文對(duì)照。（書(shū)p60ppt）16、朗姆酒的產(chǎn)地、原料和生產(chǎn)工藝。（書(shū)p61ppt）17、朗姆酒的著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p62）18、伏特加酒的起源、原料及生產(chǎn)工藝。（書(shū)p63）19、伏特加酒的種類(lèi)。（書(shū)p63ppt）20、伏特加酒的著名品牌的中英文對(duì)照和所屬的國(guó)家。（書(shū)p6

4、4）21、特奇拉酒的定義、產(chǎn)地、分類(lèi)。（書(shū)p65ppt）22、特奇拉酒的種類(lèi)及著名品牌的中英文對(duì)照。（書(shū)p66ppt）23、特奇拉酒的飲用方式。（書(shū)p66ppt）第四章配制酒1、配制酒的定義和主要生產(chǎn)工藝。（書(shū)p71ppt）2、利口酒的配制方法。（書(shū)p72ppt）3、利口酒的種類(lèi)及著名品牌中英文對(duì)照。（書(shū)p72-p78ppt）4、開(kāi)胃酒的定義及分類(lèi)。（書(shū)p78）5、開(kāi)胃酒的著名品牌中英文對(duì)照。（書(shū)p78-p81ppt）6、雞尾酒的定義（ppt）7、雞尾酒的種類(lèi)。（ppt18）8、雞尾酒的四種調(diào)制方法的中英文對(duì)照。（ppt19）簡(jiǎn)答題1酒顏色的形成原因：第一.來(lái)自釀酒原料本身;第二.酒在生產(chǎn)過(guò)程

5、中自然生色；第三.人工添加調(diào)色劑第四.在陳化過(guò)程中吸收盛酒容器的顏色2酒的產(chǎn)生是建立在微生物的基礎(chǔ)之上，含有淀粉和糖的原料，經(jīng)發(fā)酵可以釀成酒。原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，將可溶性淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，將糖分解為酒精并釋放出二氧化碳。3芝華士（ChivasRegal）百齡壇（Ballantine）(Pilsener)、多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑(Munichdarkbeer)、博克(Bock)4喜力(Heineken)荷蘭嘉士伯(Cailsberg)丹麥百威(Budweiser)美國(guó)科羅娜(Corona)墨西哥5、列舉出四種著名的咖啡品種及其出產(chǎn)

6、地、特點(diǎn)藍(lán)山咖啡：產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍(lán)山山脈；特點(diǎn)為豆形狀飽滿，稍大，酸、香、醇、甘味搭配完美，略帶苦味，口感柔和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡哥倫比亞咖啡：產(chǎn)自哥倫比亞；具有絲一般柔滑的口感，口味綿軟。摩卡咖啡：產(chǎn)自也門(mén)；酸味優(yōu)雅，醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道，水洗處理的咖啡豆是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡。曼特寧咖啡：產(chǎn)自印度尼西亞的蘇門(mén)答臘島；帶有極重的濃香味，口味較苦，是苦咖啡的代表，也可以單品引用?？的强Х龋寒a(chǎn)自美國(guó)的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳香味和尖銳的酸味。陳年的康那具有似釀造出來(lái)的、特有的柔和的酸味，因而很受歡迎。6、闡述啤酒按酵母性質(zhì)分為哪兩種及各自的特點(diǎn)，并各列出三種品牌啤

7、酒按酵母性質(zhì)分為上、下發(fā)酵型啤酒。上發(fā)酵型啤酒：又稱(chēng)英國(guó)型啤酒，采用上發(fā)酵酵母釀造的啤酒，產(chǎn)出的啤酒香味突出，酒精含量也相對(duì)較高(在4.5%)；主要產(chǎn)地是英國(guó)及愛(ài)爾蘭。目前僅少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)此類(lèi)啤酒，國(guó)際上有名的上面發(fā)酵啤酒有淡色愛(ài)爾啤酒(PaleAle)、濃色愛(ài)爾啤酒(DarkAle)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。下發(fā)酵型啤酒：又稱(chēng)德國(guó)型啤酒，采用下發(fā)酵酵母釀造的啤酒，產(chǎn)出的啤酒香味柔和，世界上多數(shù)國(guó)家采用下面發(fā)酵釀制啤酒，國(guó)際上著名的下面發(fā)酵啤酒有比爾森等，我國(guó)啤酒廠均生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒7、簡(jiǎn)述干邑白蘭地酒的法定標(biāo)示及釀藏期規(guī)定1) Verysuperior,VS,

8、又稱(chēng)三星白蘭地，屬于普通白蘭地。法國(guó)政府規(guī)定，干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個(gè)月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量，規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。2) Verysuperioroldpale,VSOP,屬于中檔干邑白蘭地，享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，適當(dāng)加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。3) Luxurycognac,屬于精品干邑。法國(guó)干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱(chēng)，如：拿破侖(Napoleon)、藍(lán)帶(Cordonblue)、特釀(X。、極品(Extra)等等。依據(jù)法國(guó)政府規(guī)定此類(lèi)干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏6年半以上，才能裝瓶銷(xiāo)售。8、特基拉酒獨(dú)特的飲用方法第一步：將左手的虎口處灑上一小撮鹽。第二步：將1盎司(2