真功夫發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)工作室

1、熱熱 烈烈 歡歡 迎迎 參參 加加“發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)工作室發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)工作室”發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)第一冊(cè)第一冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)推廣工作室推廣工作室理論課程理論課程推廣課程活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹活動(dòng)推廣形式活動(dòng)推廣形式執(zhí)行工具介紹執(zhí)行工具介紹理論課程理論課程推廣課程活動(dòng)推廣形式活動(dòng)推廣形式推廣工作室推廣工作室主導(dǎo)人主導(dǎo)人培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)對(duì)象完成時(shí)間完成時(shí)間第1級(jí)營(yíng)運(yùn)區(qū)推廣工作室營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店餐廳的餐廳經(jīng)理和督導(dǎo)各營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、督導(dǎo)區(qū)樣板店的餐廳經(jīng)理3月25日前第2級(jí)督導(dǎo)區(qū)推廣工作室營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)和督導(dǎo)區(qū)樣板餐廳經(jīng)理督導(dǎo)區(qū)內(nèi)的餐廳經(jīng)理、訓(xùn)練經(jīng)理4月15日前第3級(jí)餐廳推廣工作室餐廳經(jīng)理各餐廳的副

2、經(jīng)理、主任、見(jiàn)習(xí)經(jīng)理4月30日前活動(dòng)推廣形式活動(dòng)推廣形式推廣工作室推廣工作室理論課程理論課程推廣課程活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹有合格且符合配比的管理組人員有合格且符合配比的管理組人員確保管理組發(fā)展按計(jì)劃進(jìn)行確保管理組發(fā)展按計(jì)劃進(jìn)行提高管理組的發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)能力提高管理組的發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)能力為餐廳打造快樂(lè)有能力的團(tuán)隊(duì)為餐廳打造快樂(lè)有能力的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹目的目的K P I K P I 管理組理論考試管理組理論考試90分以上分以上訓(xùn)練檢查訓(xùn)練檢查80分以上分以上活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹目標(biāo)目標(biāo)2012年年6月月2012年年3月月2012年年4月月至至6月月餐廳內(nèi)部準(zhǔn)備（訓(xùn)練及內(nèi)部宣傳）餐廳內(nèi)部準(zhǔn)備（訓(xùn)練及內(nèi)部宣傳）

3、考試與檢查考試與檢查 （ 理論考試、督導(dǎo)檢查）理論考試、督導(dǎo)檢查）比賽與獎(jiǎng)勵(lì)比賽與獎(jiǎng)勵(lì) （熱米飯大賽（熱米飯大賽)推廣推廣 工作室工作室活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹開(kāi)展步驟開(kāi)展步驟餐廳內(nèi)部準(zhǔn)備餐廳內(nèi)部準(zhǔn)備 內(nèi)部宣傳內(nèi)部宣傳 訓(xùn)練訓(xùn)練發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹步驟一步驟一執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)檢查所有管檢查所有管理組均具有發(fā)理組均具有發(fā)展手冊(cè)展手冊(cè)發(fā)展學(xué)習(xí)計(jì)發(fā)展學(xué)習(xí)計(jì)劃劃每餐廳確保各級(jí)手冊(cè)均每餐廳確保各級(jí)手冊(cè)均至少有至少有1 1本本每名管理組均有自己的每名管理組均有自己的發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)是最新的發(fā)展手冊(cè)是最新的及時(shí)申請(qǐng)發(fā)展手冊(cè)及時(shí)申請(qǐng)發(fā)展手冊(cè) 所有管理組的發(fā)展手冊(cè)所有管理組的發(fā)展

4、手冊(cè)均有學(xué)習(xí)計(jì)劃均有學(xué)習(xí)計(jì)劃學(xué)習(xí)計(jì)劃是按進(jìn)度完成學(xué)習(xí)計(jì)劃是按進(jìn)度完成運(yùn)用工具運(yùn)用工具 -發(fā)展手冊(cè)申請(qǐng)單發(fā)展手冊(cè)申請(qǐng)單 -管理組發(fā)展計(jì)劃管理組發(fā)展計(jì)劃 活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)餐廳經(jīng)理組織見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)餐廳經(jīng)理組織見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)展手冊(cè)學(xué)習(xí) 餐廳經(jīng)理組織二副經(jīng)理學(xué)餐廳經(jīng)理組織二副經(jīng)理學(xué)習(xí)發(fā)展手冊(cè)習(xí)發(fā)展手冊(cè) 督導(dǎo)組織餐廳經(jīng)理及一副督導(dǎo)組織餐廳經(jīng)理及一副經(jīng)理學(xué)習(xí)發(fā)展手冊(cè)經(jīng)理學(xué)習(xí)發(fā)展手冊(cè) 訓(xùn)練訓(xùn)練見(jiàn)習(xí)發(fā)展手見(jiàn)習(xí)發(fā)展手冊(cè)冊(cè)二副發(fā)展手二副發(fā)展手冊(cè)冊(cè)餐廳經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、一副發(fā)展手冊(cè)一副發(fā)展手冊(cè)運(yùn)用工具運(yùn)用工具- - 見(jiàn)習(xí)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)發(fā)展手冊(cè)-二副發(fā)展手冊(cè)二副發(fā)展手冊(cè)-更新后的

5、餐廳經(jīng)理更新后的餐廳經(jīng)理及一副手冊(cè)及一副手冊(cè)活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)每月張貼管理組工作日歷，每月張貼管理組工作日歷，體現(xiàn)所有人員的本月學(xué)習(xí)進(jìn)體現(xiàn)所有人員的本月學(xué)習(xí)進(jìn)度度張貼管理組發(fā)展進(jìn)度計(jì)劃張貼管理組發(fā)展進(jìn)度計(jì)劃 內(nèi)部宣傳內(nèi)部宣傳工作日歷工作日歷發(fā)展手冊(cè)學(xué)發(fā)展手冊(cè)學(xué)習(xí)進(jìn)度表習(xí)進(jìn)度表活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹運(yùn)用工具運(yùn)用工具- - 品質(zhì)年專欄內(nèi)容品質(zhì)年專欄內(nèi)容張張貼貼發(fā)發(fā)展展計(jì)計(jì)劃劃 活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹考試與檢查考試與檢查督導(dǎo)檢查督導(dǎo)檢查理論考試?yán)碚摽荚嚮顒?dòng)介紹活動(dòng)介紹步驟二步驟二執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)督導(dǎo)督導(dǎo)4 4、5 5月均對(duì)餐廳經(jīng)理

6、、一副經(jīng)理進(jìn)行一次理月均對(duì)餐廳經(jīng)理、一副經(jīng)理進(jìn)行一次理論考試論考試餐廳經(jīng)理對(duì)管理組進(jìn)行考試餐廳經(jīng)理對(duì)管理組進(jìn)行考試4 4、5 5月考試一次月考試一次督導(dǎo)區(qū)督導(dǎo)區(qū)5 5月份對(duì)所有管理組進(jìn)行一次理論考試月份對(duì)所有管理組進(jìn)行一次理論考試?yán)碚摽荚嚴(yán)碚摽荚嚩ㄆ谶M(jìn)行管理組定期進(jìn)行管理組理論考試?yán)碚摽荚嚮顒?dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)各級(jí)經(jīng)理清楚自己的發(fā)展各級(jí)經(jīng)理清楚自己的發(fā)展計(jì)劃計(jì)劃根據(jù)手冊(cè)學(xué)習(xí)根據(jù)手冊(cè)學(xué)習(xí) 督導(dǎo)檢查督導(dǎo)檢查督導(dǎo)每月對(duì)餐廳督導(dǎo)每月對(duì)餐廳及進(jìn)行訓(xùn)練檢查及進(jìn)行訓(xùn)練檢查運(yùn)用工具運(yùn)用工具- - 訓(xùn)練檢查表訓(xùn)練檢查表活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹比賽與獎(jiǎng)勵(lì)比賽與獎(jiǎng)勵(lì)熱米

7、飯大賽熱米飯大賽以個(gè)人為單位進(jìn)以個(gè)人為單位進(jìn)行比賽行比賽餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理/ /一副、一副、二副經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)二副經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)及主任三個(gè)級(jí)別及主任三個(gè)級(jí)別各獎(jiǎng)各獎(jiǎng)1 1名名最佳理論獎(jiǎng)最佳理論獎(jiǎng)勵(lì)餐廳勵(lì)餐廳活動(dòng)介紹活動(dòng)介紹步驟三步驟三執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)分為三個(gè)級(jí)別分為三個(gè)級(jí)別參加以個(gè)人為單位參加以個(gè)人為單位比賽形式：比賽形式：熱米飯熱米飯1 1、必答題、必答題2 2、搶答題、搶答題3 3、壓分題、壓分題營(yíng)運(yùn)區(qū)比賽時(shí)間：營(yíng)運(yùn)區(qū)比賽時(shí)間：6 6月月熱米飯大賽熱米飯大賽以個(gè)人為單位以個(gè)人為單位餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理/ /一副、一副、二副經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)二副經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)及主任三個(gè)級(jí)別及主任三個(gè)級(jí)別各獎(jiǎng)各獎(jiǎng)1 1名名活動(dòng)介紹

8、活動(dòng)介紹各各步驟介紹步驟介紹理論課程理論課程推廣課程執(zhí)行工具介紹執(zhí)行工具介紹執(zhí)行工具（一）執(zhí)行工具（一）執(zhí)行工具（二）執(zhí)行工具（二）執(zhí)行工具（三）執(zhí)行工具（三）餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)執(zhí)行工具（四）執(zhí)行工具（四）發(fā)展手冊(cè)介紹發(fā)展手冊(cè)介紹餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1、 餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)有哪些章節(jié)？餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)有哪些章節(jié)？過(guò)渡成為餐廳經(jīng)理過(guò)渡成為餐廳經(jīng)

9、理人員領(lǐng)導(dǎo)人員領(lǐng)導(dǎo)餐廳人事餐廳人事業(yè)務(wù)計(jì)劃業(yè)務(wù)計(jì)劃新店開(kāi)拓新店開(kāi)拓餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.1、 過(guò)渡為餐廳經(jīng)理章節(jié)主要講了什么？過(guò)渡為餐廳經(jīng)理章節(jié)主要講了什么？角色介紹角色介紹第一天餐廳交接第一天餐廳交接第一周工作安排第一周工作安排第一月工作安排第一月工作安排餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 餐廳交接需要完成？餐廳交接需要完成？餐廳交接記錄餐廳交接記錄行政工作交接行政工作交接討論職位及職前簡(jiǎn)介討論職位及職前簡(jiǎn)介建立你的聯(lián)系記錄建立你的聯(lián)系記錄餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 第一周工作安排需要完成？第一周工作安排需要完成？餐廳現(xiàn)狀（四個(gè)球）餐

10、廳現(xiàn)狀（四個(gè)球）了解認(rèn)識(shí)政策及程序了解認(rèn)識(shí)政策及程序文書(shū)整理文書(shū)整理餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 第一月工作安排需要完成？第一月工作安排需要完成？更全面的了解餐廳營(yíng)運(yùn)更全面的了解餐廳營(yíng)運(yùn)檢討和管理與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的日常規(guī)則檢討和管理與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的日常規(guī)則在餐廳、真功夫組織及社區(qū)建立聯(lián)系在餐廳、真功夫組織及社區(qū)建立聯(lián)系了解商圈及基本顧客群了解商圈及基本顧客群與管理組團(tuán)隊(duì)建立關(guān)系與管理組團(tuán)隊(duì)建立關(guān)系召開(kāi)員工大會(huì)及座談會(huì)召開(kāi)員工大會(huì)及座談會(huì)為管理組制定可行的發(fā)展目標(biāo)及任務(wù)目標(biāo)為管理組制定可行的發(fā)展目標(biāo)及任務(wù)目標(biāo)餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3、 人員領(lǐng)導(dǎo)章節(jié)主要講了什么？人員領(lǐng)

11、導(dǎo)章節(jié)主要講了什么？溝通溝通管理組和員工的發(fā)展管理組和員工的發(fā)展招募和保留招募和保留管理組團(tuán)隊(duì)的管理管理組團(tuán)隊(duì)的管理餐廳人事問(wèn)題的處理餐廳人事問(wèn)題的處理餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4、 餐廳人事章節(jié)主要講了什么？餐廳人事章節(jié)主要講了什么？見(jiàn)習(xí)經(jīng)理職前簡(jiǎn)介見(jiàn)習(xí)經(jīng)理職前簡(jiǎn)介員工的年度績(jī)效考核員工的年度績(jī)效考核離職面談離職面談人員晉升人員晉升士氣管理士氣管理餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.1、 餐廳經(jīng)理業(yè)務(wù)計(jì)劃方面的職責(zé)是什么？餐廳經(jīng)理業(yè)務(wù)計(jì)劃方面的職責(zé)是什么？年度的業(yè)務(wù)計(jì)劃年度的業(yè)務(wù)計(jì)劃每季度的管理組工作計(jì)劃每季度的管理組工作計(jì)劃餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.

12、2、 制定業(yè)務(wù)計(jì)劃的步驟是什么？制定業(yè)務(wù)計(jì)劃的步驟是什么？從你的督導(dǎo)處獲取公司從你的督導(dǎo)處獲取公司/ /區(qū)域戰(zhàn)略目標(biāo)區(qū)域戰(zhàn)略目標(biāo)完成餐廳上年度的總結(jié)完成餐廳上年度的總結(jié)重新評(píng)估商圈重新評(píng)估商圈對(duì)餐廳進(jìn)行對(duì)餐廳進(jìn)行SWOTSWOT分析分析制定本年度的業(yè)務(wù)計(jì)劃制定本年度的業(yè)務(wù)計(jì)劃制定全年的工作日歷制定全年的工作日歷制定每月的行動(dòng)計(jì)劃制定每月的行動(dòng)計(jì)劃溝通計(jì)劃并實(shí)施溝通計(jì)劃并實(shí)施不斷及時(shí)調(diào)整目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃不斷及時(shí)調(diào)整目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.3、 實(shí)施業(yè)務(wù)計(jì)劃包括什么？實(shí)施業(yè)務(wù)計(jì)劃包括什么？溝通計(jì)劃溝通計(jì)劃追蹤及確定計(jì)劃切實(shí)得到執(zhí)行追蹤及確定計(jì)劃切實(shí)得到執(zhí)行將實(shí)際的成

13、果與計(jì)劃的成果進(jìn)行比較將實(shí)際的成果與計(jì)劃的成果進(jìn)行比較餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)6.1、 新店開(kāi)拓分為哪幾個(gè)階段？新店開(kāi)拓分為哪幾個(gè)階段？開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前三天的觀察營(yíng)業(yè)前三天的觀察開(kāi)業(yè)后的調(diào)整開(kāi)業(yè)后的調(diào)整餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)6.1、 新店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備有哪些？新店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備有哪些？制定招聘計(jì)劃制定招聘計(jì)劃制定訓(xùn)練計(jì)劃制定訓(xùn)練計(jì)劃制定宣傳計(jì)劃制定宣傳計(jì)劃制定清潔計(jì)劃制定清潔計(jì)劃訂貨訂貨確定會(huì)議時(shí)間確定會(huì)議時(shí)間財(cái)務(wù)事項(xiàng)財(cái)務(wù)事項(xiàng)其他事項(xiàng)其他事項(xiàng)餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)6.1、 新店開(kāi)業(yè)后的調(diào)整有哪些？新店開(kāi)業(yè)后的調(diào)整有哪些？如何提供穩(wěn)定、杰

14、出的如何提供穩(wěn)定、杰出的QSCQSC排除安全隱患排除安全隱患跟進(jìn)裝修遺留問(wèn)題跟進(jìn)裝修遺留問(wèn)題完成餐廳系統(tǒng)完成餐廳系統(tǒng)如何獲得穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)額如何獲得穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)額尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)，分析影響營(yíng)業(yè)額金字塔的項(xiàng)目尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)，分析影響營(yíng)業(yè)額金字塔的項(xiàng)目選擇合適的時(shí)間推出外賣(mài)選擇合適的時(shí)間推出外賣(mài)發(fā)展手冊(cè)介紹發(fā)展手冊(cè)介紹餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1、 一副發(fā)展手冊(cè)包括哪些內(nèi)容？一副發(fā)展手冊(cè)包括哪些內(nèi)容？入門(mén)篇入門(mén)篇成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)提升營(yíng)業(yè)額提升營(yíng)業(yè)額人員發(fā)展人員發(fā)展管

15、理利潤(rùn)管理利潤(rùn)工具箱工具箱一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.1、 入門(mén)篇包括哪些內(nèi)容？入門(mén)篇包括哪些內(nèi)容？發(fā)展計(jì)劃發(fā)展計(jì)劃角色和職責(zé)角色和職責(zé)了解餐廳及人員了解餐廳及人員一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 一副經(jīng)理角色包括？一副經(jīng)理角色包括？QSCQSC的負(fù)責(zé)人的負(fù)責(zé)人儲(chǔ)備的餐廳經(jīng)理儲(chǔ)備的餐廳經(jīng)理代理餐廳經(jīng)理代理餐廳經(jīng)理員工排班經(jīng)理員工排班經(jīng)理訓(xùn)練經(jīng)理訓(xùn)練經(jīng)理一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 一副經(jīng)理與餐廳經(jīng)理的最大區(qū)別在于？一副經(jīng)理與餐廳經(jīng)理的最大區(qū)別在于？一副經(jīng)理不獨(dú)立負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)計(jì)劃的制定和餐廳規(guī)劃一副經(jīng)理不獨(dú)立負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)計(jì)劃的制定和餐廳規(guī)劃一副經(jīng)理一副

16、經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.1、 成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的主要內(nèi)容有？成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的主要內(nèi)容有？有效的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格有效的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格團(tuán)隊(duì)的發(fā)展階段團(tuán)隊(duì)的發(fā)展階段有效的管理組會(huì)議有效的管理組會(huì)議輔導(dǎo)輔導(dǎo)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.2、 領(lǐng)導(dǎo)方式有？領(lǐng)導(dǎo)方式有？命令式命令式教練式教練式顧問(wèn)式顧問(wèn)式授權(quán)式授權(quán)式區(qū)別呢？區(qū)別呢？一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.3、 團(tuán)隊(duì)發(fā)展階段有？團(tuán)隊(duì)發(fā)展階段有？形成階段形成階段沖突階段沖突階段穩(wěn)定階段穩(wěn)定階段表現(xiàn)階段表現(xiàn)階段區(qū)別呢？區(qū)別呢？一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.4、 會(huì)議的目的有？會(huì)議的目的有？溝通溝通解決問(wèn)題解決問(wèn)題授權(quán)工作授權(quán)

17、工作跟進(jìn)跟進(jìn)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.5、有效、有效 會(huì)議的過(guò)程有？會(huì)議的過(guò)程有？事前事前計(jì)劃計(jì)劃期間期間開(kāi)始、執(zhí)行開(kāi)始、執(zhí)行事后事后結(jié)束、追蹤結(jié)束、追蹤一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.6、輔導(dǎo)六步曲有？、輔導(dǎo)六步曲有？陳述目的陳述目的描述問(wèn)題描述問(wèn)題聆聽(tīng)聆聽(tīng)就問(wèn)題達(dá)成共識(shí)就問(wèn)題達(dá)成共識(shí)就解決方法達(dá)成共識(shí)就解決方法達(dá)成共識(shí)讓員工總結(jié)讓員工總結(jié)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.1、 提升營(yíng)業(yè)額章節(jié)有？提升營(yíng)業(yè)額章節(jié)有？市場(chǎng)占有率市場(chǎng)占有率營(yíng)業(yè)額金字塔營(yíng)業(yè)額金字塔制定并執(zhí)行餐廳營(yíng)業(yè)額計(jì)劃制定并執(zhí)行餐廳營(yíng)業(yè)額計(jì)劃一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.2、

18、 營(yíng)業(yè)額金字塔？營(yíng)業(yè)額金字塔？LSMLSM社區(qū)關(guān)系社區(qū)關(guān)系商圈分析商圈分析市場(chǎng)統(tǒng)一促銷(xiāo)市場(chǎng)統(tǒng)一促銷(xiāo)可見(jiàn)度可見(jiàn)度/ /易接近程度易接近程度QSCQSC一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.3、 促銷(xiāo)活動(dòng)的形式分為？促銷(xiāo)活動(dòng)的形式分為？全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)單店的促銷(xiāo)活動(dòng)單店的促銷(xiāo)活動(dòng)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.4、 專業(yè)的商圈調(diào)查分為？專業(yè)的商圈調(diào)查分為？TASTAS（餐廳內(nèi)現(xiàn)有顧客來(lái)源分析）（餐廳內(nèi)現(xiàn)有顧客來(lái)源分析）NASNAS（商圈內(nèi)顧客層面分析調(diào)查）（商圈內(nèi)顧客層面分析調(diào)查）一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.5、 良好的

19、社區(qū)關(guān)系可以達(dá)至？良好的社區(qū)關(guān)系可以達(dá)至？提高真功夫在當(dāng)?shù)氐拿雷u(yù)度提高真功夫在當(dāng)?shù)氐拿雷u(yù)度吸引新顧客，提高餐廳知名度吸引新顧客，提高餐廳知名度提高顧客的忠誠(chéng)度，使他們不斷光臨真功夫提高顧客的忠誠(chéng)度，使他們不斷光臨真功夫提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，使餐廳在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，使餐廳在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出通過(guò)媒體進(jìn)行較少投入費(fèi)用的宣傳通過(guò)媒體進(jìn)行較少投入費(fèi)用的宣傳一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.6、 增加營(yíng)業(yè)額的途徑有？增加營(yíng)業(yè)額的途徑有？帶進(jìn)新顧客帶進(jìn)新顧客增加老顧客的光顧頻率增加老顧客的光顧頻率增加每次點(diǎn)餐的平均消費(fèi)額增加每次點(diǎn)餐的平均消費(fèi)額一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)

20、提問(wèn)5.1、 人員發(fā)展章節(jié)有？人員發(fā)展章節(jié)有？訓(xùn)練你的管理組訓(xùn)練你的管理組見(jiàn)習(xí)經(jīng)理訓(xùn)練見(jiàn)習(xí)經(jīng)理訓(xùn)練績(jī)效評(píng)估績(jī)效評(píng)估一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.2、 完整的績(jī)效考核應(yīng)該包括？完整的績(jī)效考核應(yīng)該包括？制定明確的目標(biāo)制定明確的目標(biāo)定期給予回饋定期給予回饋年底總結(jié)年底總結(jié)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)6、 利潤(rùn)管理章節(jié)有？利潤(rùn)管理章節(jié)有？利潤(rùn)管理的重要性利潤(rùn)管理的重要性用用GAMEGAME模式管理利潤(rùn)模式管理利潤(rùn)了解月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表的各項(xiàng)目了解月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表的各項(xiàng)目制定每月可控后利潤(rùn)預(yù)估制定每月可控后利潤(rùn)預(yù)估核對(duì)分析每月可控利潤(rùn)核對(duì)分析每月可控利潤(rùn)固定資產(chǎn)管理固定資產(chǎn)管理發(fā)展手冊(cè)介

21、紹發(fā)展手冊(cè)介紹餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1、 二副發(fā)展手冊(cè)包括哪些內(nèi)容？二副發(fā)展手冊(cè)包括哪些內(nèi)容？餐廳系統(tǒng)簡(jiǎn)介餐廳系統(tǒng)簡(jiǎn)介提高營(yíng)運(yùn)效率提高營(yíng)運(yùn)效率盤(pán)存管理盤(pán)存管理管理人事實(shí)務(wù)和訓(xùn)練管理人事實(shí)務(wù)和訓(xùn)練管理計(jì)劃保養(yǎng)管理計(jì)劃保養(yǎng)管理餐廳排班管理餐廳排班管理餐廳安全和保全管理餐廳安全和保全二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1.1、 餐廳系統(tǒng)簡(jiǎn)介包括哪些內(nèi)容？餐廳系統(tǒng)簡(jiǎn)介包括哪些內(nèi)容？什么是餐廳系統(tǒng)什么是餐廳系統(tǒng)每個(gè)系統(tǒng)包括的方面每個(gè)系統(tǒng)包括的方面系統(tǒng)鑒定流

22、程系統(tǒng)鑒定流程系統(tǒng)對(duì)經(jīng)營(yíng)報(bào)表的影響系統(tǒng)對(duì)經(jīng)營(yíng)報(bào)表的影響二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1.2、 什么是系統(tǒng)？什么是系統(tǒng)？在某個(gè)營(yíng)運(yùn)區(qū)域中，例如訂貨、排班，在某個(gè)營(yíng)運(yùn)區(qū)域中，例如訂貨、排班，定期完成所有工作和活動(dòng)所需要的一系定期完成所有工作和活動(dòng)所需要的一系列列知識(shí)、程序、慣例知識(shí)、程序、慣例和和工具工具二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1.3、 每個(gè)系統(tǒng)的管理包括？每個(gè)系統(tǒng)的管理包括？清楚系統(tǒng)目的及成功關(guān)鍵要素清楚系統(tǒng)目的及成功關(guān)鍵要素履行自己和系統(tǒng)所涉及人員的職責(zé)履行自己和系統(tǒng)所涉及人員的職責(zé)了解系統(tǒng)的工作流程了解系統(tǒng)的工作流程掌握?qǐng)?zhí)行系統(tǒng)需要運(yùn)用的工具掌握?qǐng)?zhí)行系統(tǒng)需要運(yùn)用的工

23、具當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，你知道如何改善當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，你知道如何改善二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1.4、 系統(tǒng)鑒定考核的方面包括？系統(tǒng)鑒定考核的方面包括？業(yè)務(wù)績(jī)效業(yè)務(wù)績(jī)效營(yíng)運(yùn)知識(shí)營(yíng)運(yùn)知識(shí)領(lǐng)導(dǎo)力領(lǐng)導(dǎo)力保持保持QSCQSC二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1.4、 系統(tǒng)學(xué)習(xí)鑒定的方面時(shí)間安排？系統(tǒng)學(xué)習(xí)鑒定的方面時(shí)間安排？ 共共8-128-12周（即周（即2-32-3個(gè)月）個(gè)月） 與師傅會(huì)面、自修：與師傅會(huì)面、自修：1-21-2周周 肩并肩練習(xí)：肩并肩練習(xí)：1-21-2周周 自我實(shí)踐：自我實(shí)踐：1-31-3周周 鑒定：鑒定：3-53-5周周二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.1、

24、 提高營(yíng)運(yùn)效率章節(jié)包括？提高營(yíng)運(yùn)效率章節(jié)包括？GAMEGAMESMARTSMART二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、 行動(dòng)計(jì)劃、執(zhí)行性目標(biāo)、方向性目標(biāo)的關(guān)系？行動(dòng)計(jì)劃、執(zhí)行性目標(biāo)、方向性目標(biāo)的關(guān)系？方向性目標(biāo)是在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)希望達(dá)到的目標(biāo)，方向性目標(biāo)是在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)希望達(dá)到的目標(biāo)，通常由公司、區(qū)域、地區(qū)或餐廳制定，規(guī)劃通常由公司、區(qū)域、地區(qū)或餐廳制定，規(guī)劃公司的總體發(fā)展方向公司的總體發(fā)展方向執(zhí)行性目標(biāo)是一個(gè)具體的描述，指在短期內(nèi)執(zhí)行性目標(biāo)是一個(gè)具體的描述，指在短期內(nèi)（1-31-3個(gè)月）完成，以便實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期方向性目標(biāo)個(gè)月）完成，以便實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期方向性目標(biāo)行動(dòng)計(jì)劃是根據(jù)執(zhí)行性目標(biāo)制定行動(dòng)計(jì)劃是

25、根據(jù)執(zhí)行性目標(biāo)制定二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.1、 盤(pán)存系統(tǒng)中經(jīng)理師傅需要與副經(jīng)理肩并肩的活動(dòng)有？盤(pán)存系統(tǒng)中經(jīng)理師傅需要與副經(jīng)理肩并肩的活動(dòng)有？餐廳的訂貨指引餐廳的訂貨指引日訂貨、周訂貨日訂貨、周訂貨推廣、促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)的訂貨推廣、促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)的訂貨使用使用GAMEGAME模式解決存貨方面的問(wèn)題模式解決存貨方面的問(wèn)題存量表存量表差異報(bào)告差異報(bào)告食品成本追蹤食品成本追蹤運(yùn)用運(yùn)用GAMEGAME模式控制食品成本模式控制食品成本二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.2、 盤(pán)存系統(tǒng)的關(guān)鍵要素有哪些？盤(pán)存系統(tǒng)的關(guān)鍵要素有哪些？存貨量符合營(yíng)業(yè)額預(yù)估存貨量符合營(yíng)業(yè)額預(yù)估補(bǔ)齊式訂貨良好，反映出

26、目前的產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比補(bǔ)齊式訂貨良好，反映出目前的產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比具備并遵守處理半成品與成品丟棄程序具備并遵守處理半成品與成品丟棄程序按照標(biāo)準(zhǔn)流程完成盤(pán)點(diǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)流程完成盤(pán)點(diǎn)訂貨貨品都經(jīng)過(guò)再三檢查以求正確性，確保品質(zhì)與訂貨貨品都經(jīng)過(guò)再三檢查以求正確性，確保品質(zhì)與狀況狀況產(chǎn)品儲(chǔ)存適當(dāng)（位置、安全、輪替）產(chǎn)品儲(chǔ)存適當(dāng)（位置、安全、輪替）二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.1、 人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)包括？人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)包括？招聘與甄選招聘與甄選職前簡(jiǎn)介職前簡(jiǎn)介薪資福利薪資福利員工關(guān)系員工關(guān)系人事行政管理人事行政管理二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.2、 人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)關(guān)鍵要素包括？人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)關(guān)鍵

27、要素包括？遵守員工與管理人員招聘與職前簡(jiǎn)介流程遵守員工與管理人員招聘與職前簡(jiǎn)介流程二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.3、 訓(xùn)練系統(tǒng)關(guān)鍵要素包括？訓(xùn)練系統(tǒng)關(guān)鍵要素包括？具備并遵守員工發(fā)展程序具備并遵守員工發(fā)展程序二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.4、 有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括？有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括？訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練目標(biāo)的設(shè)定與實(shí)施訓(xùn)練目標(biāo)的設(shè)定與實(shí)施訓(xùn)練五步曲訓(xùn)練五步曲訓(xùn)練追蹤訓(xùn)練追蹤訓(xùn)練工具訓(xùn)練工具訓(xùn)練場(chǎng)所訓(xùn)練場(chǎng)所二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.5、 訓(xùn)練需求的因素？訓(xùn)練需求的因素？崗位需求崗位需求顧客需求顧客需求員工組長(zhǎng)需求員工組長(zhǎng)需求當(dāng)更需求當(dāng)更需求二副

28、經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.1、 計(jì)劃與每日保養(yǎng)系統(tǒng)包括？計(jì)劃與每日保養(yǎng)系統(tǒng)包括？預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)基本的故障排除基本的故障排除二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.2、 計(jì)劃與每日保養(yǎng)系統(tǒng)關(guān)鍵因素？計(jì)劃與每日保養(yǎng)系統(tǒng)關(guān)鍵因素？確保確保二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)5.3、 制冷系統(tǒng)組成部分與原理？制冷系統(tǒng)組成部分與原理？略略二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)6.1、 排班系統(tǒng)關(guān)鍵要素？排班系統(tǒng)關(guān)鍵要素？略略二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)7.1、 安全與保全系統(tǒng)關(guān)鍵要素？安全與保全系統(tǒng)關(guān)鍵要素？略略發(fā)展手冊(cè)介紹發(fā)展手冊(cè)介紹餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)

29、理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)一副經(jīng)理一副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)二副經(jīng)理二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)1、 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)包括章節(jié)？見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)包括章節(jié)？入門(mén)篇入門(mén)篇崗位及員工訓(xùn)練崗位及員工訓(xùn)練角色轉(zhuǎn)換角色轉(zhuǎn)換區(qū)域管理區(qū)域管理初級(jí)管理課程初級(jí)管理課程值班管理值班管理進(jìn)階管理課程進(jìn)階管理課程見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.1、入門(mén)篇包括？、入門(mén)篇包括？發(fā)展計(jì)劃發(fā)展計(jì)劃真功夫晉升流程真功夫晉升流程學(xué)習(xí)及訓(xùn)練方式學(xué)習(xí)及訓(xùn)練方式單元學(xué)習(xí)方式單元學(xué)習(xí)方式見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.2、見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展周期及安排？、見(jiàn)習(xí)經(jīng)理

30、發(fā)展周期及安排？見(jiàn)習(xí)經(jīng)理成長(zhǎng)周期為見(jiàn)習(xí)經(jīng)理成長(zhǎng)周期為4.8-5.84.8-5.8個(gè)月個(gè)月崗位及訓(xùn)練學(xué)習(xí)鑒定崗位及訓(xùn)練學(xué)習(xí)鑒定5050個(gè)班次個(gè)班次角色轉(zhuǎn)換角色轉(zhuǎn)換5 5個(gè)班次個(gè)班次區(qū)域管理區(qū)域管理3333個(gè)班次個(gè)班次初級(jí)管理課程初級(jí)管理課程5 5個(gè)班次個(gè)班次值班管理值班管理3535個(gè)班次個(gè)班次進(jìn)階管理課程進(jìn)階管理課程4 4各班次各班次見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.3、真功夫的訓(xùn)練方式有、真功夫的訓(xùn)練方式有 ？自修自修工作中學(xué)習(xí)工作中學(xué)習(xí)課堂訓(xùn)練課堂訓(xùn)練 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.4、完成一個(gè)單元的五步驟、完成一個(gè)單元的五步驟 ？步驟步驟1 1：自修：自修 步驟步驟

31、2 2：與師傅計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)。：與師傅計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)。步驟步驟3 3：執(zhí)行全部單元練習(xí)及活動(dòng)：執(zhí)行全部單元練習(xí)及活動(dòng)步驟步驟4 4：在技能鑒定中展現(xiàn)你的能力：在技能鑒定中展現(xiàn)你的能力步驟步驟5 5：測(cè)評(píng)：測(cè)評(píng)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.5、訓(xùn)練五步曲的步驟、訓(xùn)練五步曲的步驟 ？準(zhǔn)備準(zhǔn)備介紹介紹示范示范實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)評(píng)估評(píng)估 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)2.6、組長(zhǎng)的職責(zé)、組長(zhǎng)的職責(zé) ？專家專家教師教師教練教練典范典范見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.1、角色轉(zhuǎn)換包括？、角色轉(zhuǎn)換包括？管理組職責(zé)管理組職責(zé)公司發(fā)展史公司發(fā)展史影響力影響力領(lǐng)導(dǎo)模式領(lǐng)導(dǎo)模式見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理

32、發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.2、真功夫績(jī)效包括？、真功夫績(jī)效包括？QSCQSC營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額人員人員利潤(rùn)利潤(rùn)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.3、真功夫發(fā)展的三個(gè)階段與三個(gè)收獲是、真功夫發(fā)展的三個(gè)階段與三個(gè)收獲是 ？168 168 餐廳時(shí)期餐廳時(shí)期標(biāo)準(zhǔn)化的建立標(biāo)準(zhǔn)化的建立雙種子餐廳時(shí)期餐廳管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的建立雙種子餐廳時(shí)期餐廳管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的建立真功夫餐廳時(shí)期真功夫餐廳時(shí)期品牌的建立品牌的建立見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.4、建立信任并贏得尊重的七項(xiàng)策略？、建立信任并贏得尊重的七項(xiàng)策略？信守承諾信守承諾為他人著想為他人著想開(kāi)誠(chéng)布公開(kāi)誠(chéng)布公展示能力展示能力表現(xiàn)出信心表現(xiàn)

33、出信心展示出職業(yè)形象展示出職業(yè)形象運(yùn)用尊重他人的溝通方式。運(yùn)用尊重他人的溝通方式。見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)3.5、成功的領(lǐng)導(dǎo)模式？、成功的領(lǐng)導(dǎo)模式？評(píng)估情況評(píng)估情況設(shè)定方向設(shè)定方向輔導(dǎo)和支持輔導(dǎo)和支持追蹤追蹤 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.1、區(qū)域管理定義？、區(qū)域管理定義？統(tǒng)籌統(tǒng)籌人手、設(shè)備、產(chǎn)品人手、設(shè)備、產(chǎn)品，在，在品質(zhì)、服務(wù)、品質(zhì)、服務(wù)、清潔清潔方面達(dá)至至高水平，確保餐廳方面達(dá)至至高水平，確保餐廳營(yíng)運(yùn)營(yíng)運(yùn)穩(wěn)定順利穩(wěn)定順利及及有利可圖有利可圖 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.2、基本管理技巧？、基本管理技巧？建立信任建立信任/ /贏得尊重贏得尊重溝

34、通溝通合作合作協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)顧客服務(wù)顧客服務(wù)做出決定做出決定 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.3、決策模式、決策模式 ？觀察觀察排列優(yōu)先順序排列優(yōu)先順序做出決定做出決定溝通溝通 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.4、排列優(yōu)先順序？、排列優(yōu)先順序？影響到他人安全影響到他人安全影響到生產(chǎn)影響到生產(chǎn)/ /提供高品質(zhì)的產(chǎn)品及延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間提供高品質(zhì)的產(chǎn)品及延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間影響到顧客舒適和方便程度影響到顧客舒適和方便程度影響到餐廳的外觀及功能影響到餐廳的外觀及功能 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.5、生產(chǎn)系統(tǒng)關(guān)鍵要素？、生產(chǎn)系統(tǒng)關(guān)鍵要素？ 正確執(zhí)行解凍計(jì)劃正確執(zhí)行解凍計(jì)劃 根據(jù)營(yíng)業(yè)

35、額預(yù)估制定并執(zhí)行正確的生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)營(yíng)業(yè)額預(yù)估制定并執(zhí)行正確的生產(chǎn)計(jì)劃 清楚生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)量并在需求時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確完成生產(chǎn)計(jì)劃清楚生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)量并在需求時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確完成生產(chǎn)計(jì)劃 所有崗位都有適當(dāng)存貨（干貨、油、料等）所有崗位都有適當(dāng)存貨（干貨、油、料等） 根據(jù)崗位安排指南確保員工定崗定位根據(jù)崗位安排指南確保員工定崗定位 存量表及時(shí)更換并符合營(yíng)運(yùn)需求存量表及時(shí)更換并符合營(yíng)運(yùn)需求 崗位產(chǎn)品存量與存量表吻合崗位產(chǎn)品存量與存量表吻合 品管員協(xié)調(diào)產(chǎn)品品管員協(xié)調(diào)產(chǎn)品 確保遵守最佳風(fēng)味期確保遵守最佳風(fēng)味期 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.6、交易次數(shù)調(diào)整原則？、交易次數(shù)調(diào)整原則？參考班表預(yù)估的交易次數(shù)；參考班

36、表預(yù)估的交易次數(shù)；參考近幾日參考近幾日TC TC 走勢(shì)和當(dāng)天實(shí)際變化；走勢(shì)和當(dāng)天實(shí)際變化；考慮今天有無(wú)影響交易次數(shù)的因素；考慮今天有無(wú)影響交易次數(shù)的因素；每次生產(chǎn)計(jì)劃都需對(duì)該計(jì)劃時(shí)段的每次生產(chǎn)計(jì)劃都需對(duì)該計(jì)劃時(shí)段的TC TC 調(diào)整調(diào)整1 1次；次；值班經(jīng)理要盡量與生產(chǎn)經(jīng)理達(dá)成致意見(jiàn)，如不能統(tǒng)一值班經(jīng)理要盡量與生產(chǎn)經(jīng)理達(dá)成致意見(jiàn)，如不能統(tǒng)一 ，以值班經(jīng)理為準(zhǔn)以值班經(jīng)理為準(zhǔn) 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.7、服務(wù)系統(tǒng)的關(guān)鍵要素？、服務(wù)系統(tǒng)的關(guān)鍵要素？ 以身作則，成為友善、快速、準(zhǔn)確服務(wù)的典范以身作則，成為友善、快速、準(zhǔn)確服務(wù)的典范 確保服務(wù)區(qū)員工被安排在合適的崗位確保服務(wù)區(qū)員工被安排

37、在合適的崗位 確保服務(wù)區(qū)崗位有充足存貨確保服務(wù)區(qū)崗位有充足存貨 確保服務(wù)區(qū)儀器運(yùn)作良好確保服務(wù)區(qū)儀器運(yùn)作良好 員工對(duì)顧客謙恭有禮，留意顧客需求員工對(duì)顧客謙恭有禮，留意顧客需求 員工有效與顧客溝通員工有效與顧客溝通 所有點(diǎn)膳都經(jīng)過(guò)再三確認(rèn)，以求正確所有點(diǎn)膳都經(jīng)過(guò)再三確認(rèn)，以求正確 值班經(jīng)理適當(dāng)反應(yīng)危險(xiǎn)區(qū)域值班經(jīng)理適當(dāng)反應(yīng)危險(xiǎn)區(qū)域 確保具備并遵循重新贏回顧客的程序確保具備并遵循重新贏回顧客的程序見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.8、第一、二名員工上班應(yīng)安排在哪臺(tái)收銀機(jī)、第一、二名員工上班應(yīng)安排在哪臺(tái)收銀機(jī) ？安排第一個(gè)開(kāi)啟的收銀機(jī)的位置是顧客到達(dá)餐廳最方便安排第一個(gè)開(kāi)啟的收銀機(jī)的位置是顧

38、客到達(dá)餐廳最方便的位置的位置 安排第二個(gè)開(kāi)啟的收銀機(jī)應(yīng)該是緊鄰第安排第二個(gè)開(kāi)啟的收銀機(jī)應(yīng)該是緊鄰第 臺(tái)使用的收銀機(jī)，臺(tái)使用的收銀機(jī)，而不是跳躍地安排工作的收銀機(jī)而不是跳躍地安排工作的收銀機(jī) 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)發(fā)展手冊(cè)提問(wèn)提問(wèn)4.9、柜臺(tái)人員搭配原則是、柜臺(tái)人員搭配原則是 ？收銀員應(yīng)生熟手搭配收銀員應(yīng)生熟手搭配最忙的收銀機(jī)安排最熟練的員工最忙的收銀機(jī)安排最熟練的員工笑容最好長(zhǎng)相的員工安排在最顯眼的收銀機(jī)笑容最好長(zhǎng)相的員工安排在最顯眼的收銀機(jī)應(yīng)注意男女搭配應(yīng)注意男女搭配注意人員的升高一致原則，避免高矮相鄰產(chǎn)生不協(xié)調(diào)注意人員的升高一致原則，避免高矮相鄰產(chǎn)生不協(xié)調(diào)應(yīng)盡量做到任何時(shí)候保證有懂方言的員工應(yīng)盡量做到任何時(shí)候保證有懂方言的員工 見(jiàn)