2016年全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作要點

1、2016年全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作要點2016年全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作的總體思路是：全面貫徹落實新食品安全法和“四個最嚴(yán)”要求，堅持問題導(dǎo)向，以創(chuàng)建食品安全城市建設(shè)為引領(lǐng)，以分類分級管理為抓手，落實各方責(zé)任，突出監(jiān)管重點，防控食品安全風(fēng)險，提高全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障人民群眾飲食安全。一、強化日常監(jiān)管，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)。（一）推行網(wǎng)格化監(jiān)管。落實“四有兩責(zé)”要求，在原有監(jiān)管網(wǎng)格的基礎(chǔ)上，細(xì)化要求、明確責(zé)任，形成分區(qū)劃片、責(zé)任到人的工作責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，做到“定格、定人、定責(zé)、定標(biāo)”，在學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點單位率先落實“四定”，織密織牢基層監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。（二）實施分類分級管理及量化

2、分級管理和等級公示。按照業(yè)態(tài)分類、風(fēng)險分級的原則，在量化分級管理的基礎(chǔ)上，制定餐飲服務(wù)分類分級管理制度，區(qū)分硬件設(shè)施、管理制度和現(xiàn)場管理的不同要求，完善分類分級標(biāo)準(zhǔn)，明確監(jiān)管重點和監(jiān)管頻次，實施動態(tài)監(jiān)管，加強對高風(fēng)險單位的重點監(jiān)管，有效提升監(jiān)管效能。（三）加強風(fēng)險防控，增強監(jiān)管靶向性。認(rèn)真落實國家、省、市下達的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)，推動監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測與監(jiān)管執(zhí)法相銜接，發(fā)揮監(jiān)督抽檢支撐作用，圍繞問題發(fā)現(xiàn)率、處置到位率、結(jié)果公開率開展工作。二、突出監(jiān)管重點，推進專項整治。（四）加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。嚴(yán)格落實山東省學(xué)校食堂監(jiān)督檢查辦法，制定全區(qū)學(xué)校食堂檢查計劃，明確學(xué)校食堂監(jiān)管的8項要

3、求（制定檢查計劃、確定監(jiān)管清單、督促學(xué)校自查、落實季度檢查、實施飛行檢查、開展督導(dǎo)檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核）、責(zé)任單位和時間節(jié)點。強化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，落實學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人，推動學(xué)校食堂軟硬件建設(shè)上水平、上臺階，強化風(fēng)險防控措施，提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。以基層監(jiān)管所為單位，強化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任，監(jiān)管機構(gòu)、監(jiān)管人員及檢查信息“上墻”公示，完善監(jiān)管信息檔案建設(shè)，推動監(jiān)管“兩責(zé)”落實。（五）開展重點專項整治。重點開展肉及肉制品、食用油、火鍋底料和食品添加劑等專項治理，將日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，加強食品安全風(fēng)險排查，深挖行業(yè)“潛規(guī)則”，涉嫌違法犯罪的，移送公

4、安機關(guān)，依法追究刑事責(zé)任，形成全方位、全覆蓋的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，凈化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)市場秩序。（六）扎實開展創(chuàng)建國家食品安全城市工作。按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)要求，加強領(lǐng)導(dǎo)，多措并舉，狠抓落實，開展餐飲服務(wù)食品安全整治工作，確保創(chuàng)建工作順利完成。 三、推進示范創(chuàng)建，樹立餐飲品牌。（七）加強餐飲品牌示范創(chuàng)建。繼續(xù)創(chuàng)建一批餐飲安全示范街區(qū)、示范學(xué)校食堂和示范店，推廣示范單位的典型經(jīng)驗和做法，發(fā)揮品牌示范引領(lǐng)作用，提升品牌公眾認(rèn)知認(rèn)可度。加強宣傳，引領(lǐng)餐飲服務(wù)單位自覺參加，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)、輻射作用，促進餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)，在互相學(xué)習(xí)中競爭，提高餐飲服務(wù)水平。（八）開展清潔廚房行動。完善清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)

5、合色標(biāo)管理、原料公示、明廚亮灶等措施，推動餐飲單位建立良好行為規(guī)范，實施危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系（HACCP），嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，強化人員、場所、原材料和加工過程等管理，建立風(fēng)險自查和安全隱患報告制度，及時排查和控制食品安全風(fēng)險。（九）推進“明廚亮灶”行動。制定餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見實施方案，采取透明玻璃窗、玻璃墻、視頻投放、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等多種方式方法，向消費者展示餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)。重點在新辦、改造餐飲單位和餐飲聚集區(qū)、學(xué)校食堂、大型餐飲單位推進。四、加強信息公開，推進社會共治。（十）信息公開“常態(tài)化”。建立餐飲業(yè)戶食品安全信用檔案，推進餐飲許可、日常監(jiān)管、監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢及不合格樣品處置等信息公開，提高監(jiān)督的透明度和公信力。以學(xué)校食堂為切入點，實施“四查”結(jié)果網(wǎng)站公開。（十一）深化“尋找笑臉就餐”行動。完善量化分級評定標(biāo)準(zhǔn)和評價機制，使量化分級評定結(jié)果成為食品安全綜合水平的客觀反映。擴大量化分級覆蓋率，推動實施量化等級評定結(jié)果在店內(nèi)店外、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺多種形式公開，延伸“尋找笑臉就餐”行動，引導(dǎo)理性消費。（十二）深入開展食品安全宣傳。大力開展餐飲服務(wù)食品安全科普宣傳，將餐飲服務(wù)食品安全納入公