現(xiàn)代飲食與健康2

1、1現(xiàn)代飲食與健康現(xiàn)代飲食與健康2第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值3第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值植物性食物植物性食物動物性食物動物性食物加工性食物加工性食物糧谷類糧谷類 豆類豆類 硬果類硬果類薯類薯類 蔬菜水果類等蔬菜水果類等畜禽肉類畜禽肉類 臟腑類臟腑類 奶類奶類蛋類蛋類 水產(chǎn)品類等水產(chǎn)品類等 糖果糖果 酒酒 食用油食用油 罐頭罐頭 糕點(diǎn)糕點(diǎn) 各種制成品等各種制成品等4第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值56加工烹調(diào)加工烹調(diào)合合 理理不合理不合理改善感官性狀

2、、有利于消化吸收改善感官性狀、有利于消化吸收營養(yǎng)素?fù)p失或破壞營養(yǎng)素?fù)p失或破壞第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值7細(xì)糧細(xì)糧粗糧粗糧/雜糧雜糧水稻（大米）水稻（大米）小麥小麥玉米、小米、高粱玉米、小米、高粱薯類（馬鈴薯、紅薯、木薯等）薯類（馬鈴薯、紅薯、木薯等）第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值8谷皮谷皮纖維素纖維素（CMC）半纖維素半纖維素糊粉層糊粉層磷磷B族維生素族維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽胚乳胚乳淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胚芽胚芽脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)無機(jī)鹽無機(jī)鹽B族維生素、維生素族維生素、維生素E第一板塊第一板塊 飲食

3、健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值（玉米胚芽油）（玉米胚芽油）9第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值10第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值11第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值12第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值13第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值14第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值15第一板塊第一板塊 飲食

4、健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值16第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值17第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值18第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值19第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值20第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值21第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值22 “含氮浸出物含氮浸出物”肉味鮮美肉味鮮美第一板

5、塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值23第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值24第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值25第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值26第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值27為什么早飯最好為什么早飯最好喝一杯牛奶呢？喝一杯牛奶呢？第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值28第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)

6、值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值29第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值30第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值什么樣的奶油要避開？什么樣的奶油要避開？吃奶油不發(fā)胖，可能嗎？吃奶油不發(fā)胖，可能嗎？31海產(chǎn)：魚翅、海參、干貝、蝦米、甲魚等海產(chǎn)：魚翅、海參、干貝、蝦米、甲魚等陸生：蹄筋陸生：蹄筋第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值32第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值33第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營

7、養(yǎng)價(jià)值34第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值35第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值36動物脂肪：豬油、羊油、牛油、黃油（乳中的脂肪）動物脂肪：豬油、羊油、牛油、黃油（乳中的脂肪）植物油：豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等植物油：豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值37第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值38第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值39第一板塊第一

8、板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值各類食物的營養(yǎng)價(jià)值雞精和味精一樣么？雞精和味精一樣么？40第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題41第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題42第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題43第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題44第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題45第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題46第一板塊第一板塊 飲食健康

9、基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題47第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題48第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題49第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題50第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題51第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題52第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題53第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題54第

10、一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題55第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題56天然食品添加劑天然食品添加劑化學(xué)合成添加劑化學(xué)合成添加劑第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題57第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題58第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題天然色素天然色素化學(xué)色素化學(xué)色素分類分類59第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題60第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康

11、基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題味覺味覺心理味覺：由食品的形、色、光澤等決定心理味覺：由食品的形、色、光澤等決定物理味覺：由食品的軟硬度、粘度、冷熱、咀嚼感物理味覺：由食品的軟硬度、粘度、冷熱、咀嚼感 和口感反應(yīng)決定和口感反應(yīng)決定化學(xué)味覺：呈味物質(zhì)作用感覺器官的客觀反應(yīng)化學(xué)味覺：呈味物質(zhì)作用感覺器官的客觀反應(yīng)61第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題62第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題63第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題64第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食

12、品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題65第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題66第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題67第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題68第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題69第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題70第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題71第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題72第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題73第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題74第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題75第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問題76第一板塊第一板塊 飲食健康基礎(chǔ)飲食健康基礎(chǔ)常見食品衛(wèi)生問題常見食品衛(wèi)生問