生鮮損耗管理

1、永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部1生鮮損耗管理生鮮損耗管理生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部2采購(gòu)采購(gòu)營(yíng)運(yùn)營(yíng)運(yùn)生鮮生鮮損耗管理?yè)p耗管理永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部采購(gòu)損耗管理采購(gòu)損耗管理3門店門店訂貨量訂貨量預(yù)估預(yù)估審核審核 市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查產(chǎn)地產(chǎn)地商品規(guī)格商品規(guī)格供應(yīng)量供應(yīng)量上上/ /下市時(shí)間下市時(shí)間到貨質(zhì)量到貨質(zhì)量商品評(píng)估商品評(píng)估永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部采購(gòu)損耗管理采購(gòu)損耗管理4商品運(yùn)輸商品運(yùn)輸在途時(shí)間在途時(shí)間根據(jù)商品周轉(zhuǎn)期、路程遠(yuǎn)近等，合理安排發(fā)貨時(shí)間運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸設(shè)備低溫配送：冷藏車，如凍品、冰鮮永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部采購(gòu)損耗管理采購(gòu)損耗

2、管理5物流中心的控制物流中心的控制商品周轉(zhuǎn)頻率商品周轉(zhuǎn)頻率商品存放條件商品存放條件收貨計(jì)劃收貨計(jì)劃發(fā)貨計(jì)劃發(fā)貨計(jì)劃永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部6營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理訂貨訂貨陳列陳列收貨收貨營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理庫(kù)存管理庫(kù)存管理理貨添貨理貨添貨定價(jià)定價(jià)數(shù)據(jù)損耗數(shù)據(jù)損耗其他其他永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部7營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理訂貨訂貨門店因素門店因素庫(kù)存量庫(kù)存量斷貨時(shí)間斷貨時(shí)間當(dāng)日銷售當(dāng)日銷售第二日營(yíng)銷計(jì)劃第二日營(yíng)銷計(jì)劃市場(chǎng)因素市場(chǎng)因素商品價(jià)格商品價(jià)格市場(chǎng)供應(yīng)量市場(chǎng)供應(yīng)量其他因素其他因素天氣天氣節(jié)假日節(jié)假日周邊消費(fèi)需求周邊消費(fèi)需求競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)銷策略營(yíng)銷策略生意的開(kāi)端

3、生意的開(kāi)端正常營(yíng)運(yùn)的前提正常營(yíng)運(yùn)的前提永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部8營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理Text抽檢商品抽檢商品TextText收貨收貨按訂單核對(duì)按訂單核對(duì)商品數(shù)量商品數(shù)量卸貨與搬運(yùn)的卸貨與搬運(yùn)的操作方式操作方式卸貨的及時(shí)性卸貨的及時(shí)性永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部9營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理Text抽檢商品抽檢商品TextText卸貨與搬運(yùn)的卸貨與搬運(yùn)的操作方式操作方式整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動(dòng)后會(huì)造成很大的損傷一手托著魚(yú)頭，一手抓著尾巴，魚(yú)尾先入水直接將魚(yú)甩進(jìn)池中，會(huì)造成魚(yú)大量死亡永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部10營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理庫(kù)存損耗管理庫(kù)存損

4、耗管理商品周轉(zhuǎn)商品周轉(zhuǎn)先進(jìn)先出先進(jìn)先出保鮮與養(yǎng)殖保鮮與養(yǎng)殖碼放方式碼放方式永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部11營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理保鮮與養(yǎng)殖保鮮與養(yǎng)殖碼放方式碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳交叉堆放，4-5層為宜堆放層數(shù)過(guò)高，底層商品易壓傷永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部12營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理定價(jià)定價(jià)對(duì)門店周邊市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)門店周邊市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來(lái)確定

5、商品當(dāng)日價(jià)格度、進(jìn)價(jià)來(lái)確定商品當(dāng)日價(jià)格二等商品的定價(jià)二等商品的定價(jià)永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部13營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理商品流量大小商品流量大小決定陳列量決定陳列量核心思想核心思想方便顧客方便顧客商品特性商品特性品類管理品類管理陳列的位置陳列的位置商品的穩(wěn)定性商品的穩(wěn)定性陳列設(shè)備陳列設(shè)備商品維護(hù)商品維護(hù)做好一天的生意，做好一天的生意，心中要有一本心中要有一本經(jīng)營(yíng)賬經(jīng)營(yíng)賬理念理念陳列陳列永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部14營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理 根據(jù)商品流量大小確定陳列面：根據(jù)商品流量大小確定陳列面：-大米類，陳列面大，陳列量足；-五谷雜糧類，品項(xiàng)豐富，小分格，少量陳列； 根據(jù)品

6、類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列；根據(jù)品類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列； 商品形式多樣化：同種商品引進(jìn)多個(gè)品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑商品形式多樣化：同種商品引進(jìn)多個(gè)品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑選，充分滿足不同的顧客需求；選，充分滿足不同的顧客需求；永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部15營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理 高峰期臺(tái)面商品陳高峰期臺(tái)面商品陳列不豐滿，可能丟列不豐滿，可能丟失潛在銷售機(jī)會(huì)。失潛在銷售機(jī)會(huì)。應(yīng)季商品突出陳列，應(yīng)季商品突出陳列，培植消費(fèi)群，避免培植消費(fèi)群，避免機(jī)會(huì)損失。機(jī)會(huì)損失。永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部16營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管

7、理1.在銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品無(wú)法正常銷售完畢時(shí)，及時(shí)修正銷售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價(jià)和銷售策略。一理一理二添二添三變價(jià)三變價(jià)四修正四修正及時(shí)添貨及時(shí)添貨將品質(zhì)佳的商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷售)當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的二等商品二等商品需降價(jià)銷售；在最合適的時(shí)間,將二等商二等商品品在最有價(jià)值時(shí)銷售出去。隨手理貨隨手理貨1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。“搶貨搶貨”四修正四修正永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部17營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理 次品未及

8、時(shí)挑選處理，影響正常臺(tái)面商品質(zhì)量； 二等品未及時(shí)挑選出來(lái)變價(jià)，商品價(jià)值下降，增加商品損耗。永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部18營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理門店毛利的增長(zhǎng)點(diǎn)門店毛利的增長(zhǎng)點(diǎn)保證正常臺(tái)面商品的質(zhì)量保證正常臺(tái)面商品的質(zhì)量二等商品二等商品及時(shí)挑選及時(shí)、快速清貨，降低損耗：及時(shí)、快速清貨，降低損耗：把握好銷售高峰即過(guò)的退潮期永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部19營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損耗管理v 數(shù)據(jù)損耗管理數(shù)據(jù)損耗管理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商品未及時(shí)登帳商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商品未及時(shí)登帳單據(jù)不準(zhǔn)確：入庫(kù)單據(jù)、退貨單據(jù)等單據(jù)不準(zhǔn)確：入庫(kù)單據(jù)、退貨單據(jù)等永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部永輝集團(tuán)生鮮事業(yè)部20營(yíng)運(yùn)損耗管理營(yíng)運(yùn)損