2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)(12)解析

1、2015春華南師范大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)在線作業(yè)（12）1. 第1題以下不屬于成堿性食品的是（）。A. 南瓜B. 花生C. 無花果D. 奶油答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.02. 第4題旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A. 降低營養(yǎng)素的損失B. 增加營養(yǎng)素的損失C. 使菜肴不熟D. 細(xì)菌不能被殺滅答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：2.03. 第14題下列哪種不是人工合成色素（）A. 莧菜紅B. 胡蘿卜素C. 靛藍(lán)D. 胭脂紅答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：2.04. 第17題維生素A的主要來源是（）。A. 馬鈴薯B. 梨子C. 小麥D. 動物肝臟答案:D標(biāo)準(zhǔn)答案：D題目分?jǐn)?shù)：1.05第18題RDA是為了保

2、障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A. 不患營養(yǎng)缺乏病B. 保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病C. 不患營養(yǎng)過剩性疾病D. 營養(yǎng)缺乏病的診斷答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.06.第19題從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A. 葉酸B. 草酸C. 維生素D. 脂肪酸答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.07 .第20題下列屬于單糖的是（）。A. 蔗糖B. 乳糖C. 淀粉D. 葡萄糖答案:D標(biāo)準(zhǔn)答案：D題目分?jǐn)?shù)：1.0&第21題克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A. 硒B. 碘C. 磷D. 鋅答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：1.09 .第22題減少膽固醇堆積，防止（）疾

3、病。管、食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血A. 淋巴系統(tǒng)B. 心血管C. 泌尿系統(tǒng)D. 神經(jīng)系統(tǒng)答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.010. 第23題（）含果膠較多。A. 面粉B潢豆C. 香蕉D. 雞蛋答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.011. 第25題下列食物中富含維生素 B1的為（）。A. 綠色蔬菜B. 精細(xì)加工過的糧谷類C. 動物內(nèi)臟D. 牛奶答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.012. 第26題下列哪種不是天然食用色素（）A. 姜黃素B. 胡蘿卜素C. 紅曲D. 檸檬黃答案:D標(biāo)準(zhǔn)答案：D題目分?jǐn)?shù)：2.013. 第27題烹飪過程中上漿可減少（）。A. 高溫下蛋白質(zhì)變性B.

4、細(xì)菌污染C. 維生素被破壞D. 淀粉糊化答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：2.014. 第28題()。對于那些視力要求高度集中的運(yùn)動項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動員應(yīng)注意補(bǔ)充A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素CD. 維生素答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：1.0題目分?jǐn)?shù)：15. 第29題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A. 鈣B. 鐵C. 維生素D. 蛋白質(zhì)答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 題目分?jǐn)?shù)：1.016. 第30題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A. 鈣B. 鉀C. 硫D. 氯答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：1.017第31題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。A. 維生素CB. 維生素AC. 維生素B1D. 維生素答

5、案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：1.0題目分?jǐn)?shù)：18.第32題大豆及其制品富含（），可以替代部分動物性食品。A. 鈣B. 維生素C. 蛋白質(zhì)D. 碳水化合物答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.019. 第33題牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A. 鈣B. 鐵C. 磷D. 鈉答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：2.020. 第34題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A. 維生素DB. 甲狀旁腺素C. 甲狀腺素D. 降鈣素答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.021.第35題中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是A. 平衡膳食原則B. 中國居民膳食指南C. 膳食指導(dǎo)原則D. 居民膳食目標(biāo)答

6、案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.0()。22. 第36題 果糖是一種A. 雙糖B. 醛糖C. 單糖D. 多糖 答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：題目分?jǐn)?shù)：()。C2.023. 第40題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是A. 脂肪B. 卵磷脂C. 葡萄糖D. DHA答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.024. 第41題下列屬于雙糖的是（）。A. 蔗糖B. 半乳糖C. 果糖D. 葡萄糖答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：1.025 第42題下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）()。A. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收B. 提供能量C. 構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織D. 提供必需氨基酸答案:D標(biāo)準(zhǔn)答案：D題目分?jǐn)?shù)：1.026.第43題()。菠菜

7、、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的A. 葉酸B. 草酸C. 維生素D. 脂肪酸答案:B標(biāo)準(zhǔn)答案：B題目分?jǐn)?shù)：1.027. 第44題()能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C. 脂肪D. 維生素答案:C標(biāo)準(zhǔn)答案：C題目分?jǐn)?shù)：1.028. 第45題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A. 12%B. 16%C. 18%D. 26%答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：1.029.第46題()主要提供維生素和礦物質(zhì)。A. 番茄B. 雞蛋C. 饅頭D. 牛奶答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：A題目分?jǐn)?shù)：1.030. 第47題（）膽固醇含量最高。A. 豬肝B. 瘦豬肉C. 兔肉D. 牛奶答案:A標(biāo)準(zhǔn)答案：

8、A題目分?jǐn)?shù)：1.031. 第5題成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（）A. 生長發(fā)育B. 基礎(chǔ)代謝C. 疾病能量代謝D. 食物特殊動力作用E. 活動與各種勞動答案:B,D,E標(biāo)準(zhǔn)答案：B|D|E題目分?jǐn)?shù)：4.032 .第6題（）中碘含量豐富。A. 海帶、紫菜B. 海蝦、海魚C. 海貝、海參D. 菠菜、南瓜E. 白菜、茄子答案:A,B,C標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C題目分?jǐn)?shù)：4.033 .第9題可以評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。A. 食物蛋白質(zhì)含量B. 蛋白質(zhì)凈利用率C. 氨基酸評分D. 生物價E. 氨基酸模式答案:B,C,D標(biāo)準(zhǔn)答案：B|C|D題目分?jǐn)?shù)：4.034. 第11題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A

9、. 大豆球蛋白B. 卵黃蛋白C. 卵白蛋白D. 肉皮中的膠質(zhì)蛋白E. 肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E題目分?jǐn)?shù)：4.035. 第12題以下屬于霉菌毒素的是（）OA. 黃曲霉毒素B. 鐮刀菌毒素C. 雜色曲霉毒素D. 黃綠青霉素E. 肉毒毒素答案:A,B,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D題目分?jǐn)?shù)：4.036 .第2題污染。食品污染包括生物性和 答案:化學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)答案：化學(xué)性題目分?jǐn)?shù)：1.037 第3題、非細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素食食物中毒按致病原因可以分為物中毒。答案:細(xì)菌性食物中毒標(biāo)準(zhǔn)答案：細(xì)菌性食物中毒 題目分?jǐn)?shù)：1.038. 第24題常見引起肉毒中毒的食品是

10、。答案:水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可 標(biāo)準(zhǔn)答案：水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可 題目分?jǐn)?shù)：1.039. 第37題食醋按加工方法不同分為釀造食醋和答案:配制食醋標(biāo)準(zhǔn)答案：配制食醋題目分?jǐn)?shù)：1.040. 第38題中毒的特殊表現(xiàn)形式有致畸、致突變作用及食品污染對人體造成慢性 答案:致癌作用標(biāo)準(zhǔn)答案：致癌作用題目分?jǐn)?shù)：1.041.第39題比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩 答案:低標(biāo)準(zhǔn)答案：低題目分?jǐn)?shù)：1.042 .第7題含氮浸出物答案:指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游離 氨基酸、嘌呤堿等。標(biāo)準(zhǔn)答案：指在

11、烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核苷酸、肌苷、肌酸、 游離氨基酸、嘌呤堿等。題目分?jǐn)?shù)：7.043 .第8題食物的特殊動力作用答案:進(jìn)食數(shù)小時后可使機(jī)體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為食物的特殊生熱作用或食物的特殊動力作用?！邦~外”增加熱能的消耗，稱為食物的特殊標(biāo)準(zhǔn)答案：進(jìn)食數(shù)小時后可使機(jī)體代謝率提高，生熱作用或食物的特殊動力作用。題目分?jǐn)?shù)：7.044. 第10題維生素答案:維生素是維持人體正常生理功能所需的一類低分子有機(jī)化合物。標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素是維持人體正常生理功能所需的一類低分子有機(jī)化合物。題目分?jǐn)?shù)：5.045. 第13題蛋白質(zhì)的變性作用答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。題目分?jǐn)?shù)：7.046. 第15題食物中毒答案:指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入 后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。標(biāo)準(zhǔn)答案：指攝入了含有生物性、化