中國(guó)酒文化概論考試試卷答案

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持中國(guó)酒文化概論考試試卷答案姓名：學(xué)號(hào)：得分：一：判斷題（15分）正確的在括號(hào)里劃，錯(cuò)誤的在括號(hào)里劃X。1:白蘭地是葡萄酒蒸儲(chǔ)而成的。（V）2:啤酒是用麥芽進(jìn)行釀制的。（，）3:在葡萄酒的王國(guó)里，新、舊世界代表著兩個(gè)不同的陣營(yíng)。法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、美國(guó)都屬于葡萄酒舊世界；德國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷屬于新世界。（V）4:葡萄酒一般都不超過12%vol。（V）5:一般而言，發(fā)酵酒的酒精度比蒸儲(chǔ)酒高。（，）6:古代統(tǒng)治者常以調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)來確保民食。（V）7：軒尼詩(shī)VSOP人頭馬、馬爹利都屬于威士忌。（V）8：通常說的

2、燒酒屬于蒸儲(chǔ)酒。（，）9:洋酒是指除中國(guó)白酒之外的所有酒的總稱（X）10：按照酒的分類，葡萄酒、啤酒都屬于發(fā)酵酒。（V）11：茅臺(tái)是中國(guó)的國(guó)酒，其產(chǎn)地是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。（V）12:酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂。（V）13;無論是喝白酒還是葡萄酒，別人敬酒時(shí)最少要喝一口酒，以示敬意。（V）14:酒精有殺菌的功效，所以所有的酒都有殺菌的功效。（X）15:乙醇（酒精）是酒中引起人劇烈頭痛重要物質(zhì)。（V）二：填空題（15分）1:白酒品評(píng)的項(xiàng)目有顏色、香氣、口味和（風(fēng)格）。2:一般而言，紅葡萄酒灑配（紅）肉，白葡萄酒配白肉。3:（啤酒）是世界上受眾人群最多、最廣的一種含酒精飲品。

3、4:白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在（8）至10攝氏度時(shí)飲用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口。5:“斤酒當(dāng)九雞”之說指的是（黃）酒。6:民間俗語(yǔ)說：喝（涼酒），花贓錢，早晚是個(gè)病。7:高粱、大米、（糯米）、小麥、玉米是五糧液的主原料。8：世界著名的六大蒸儲(chǔ)酒包括白酒、白蘭地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金9:正宗冰酒產(chǎn)地在德國(guó)和加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是（自然冰凍）。10:根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜（老）年人11:白酒中能引起上述4種味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖）,苦味在舌根，酸味在舌兩側(cè)。12:葡萄酒一般是使用（橡木桶）儲(chǔ)藏的。13:啤酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有（

4、液體面包）的美稱。14：白酒斟酒時(shí)，一般是右手執(zhí)白酒，從賓客（右側(cè)順時(shí)）依次為賓客斟倒。15:國(guó)酒茅臺(tái)按香型分屬于（醬香）型白酒。三：選擇題（20）1下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：（D）A.陶制酒器B.瓷制酒器C.玉制酒器D.鋁制酒器2結(jié)婚時(shí)夫妻雙方喝的交杯酒是始于下列哪個(gè)名族的習(xí)俗（B）A.漢族B.滿族C.壯族D.回族3蒸儲(chǔ)出的酒通常度數(shù)比較高，通常添加處理過的水進(jìn)行降度，但是度數(shù)太低的灑不適合（B）:A.飲用B.收藏C.送禮D.銷售4白酒是中國(guó)所特有的（A）,一般是釀成后經(jīng)蒸儲(chǔ)而成的。A.糧食B.葡萄C.甘蔗D.麥芽5杜康酒的命名方式是以（B）命名A.地名B.人名C.事件D.原料6葡萄

5、酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一樣，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（B）A.原料年份，儲(chǔ)藏時(shí)間B.儲(chǔ)藏時(shí)間，原料年份C.生產(chǎn)季節(jié)，發(fā)酵時(shí)間D.發(fā)酵時(shí)間，生產(chǎn)季節(jié)7龍舌蘭出產(chǎn)于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭的百合類植物為原料。深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭灑的酒精度達(dá)到45°左右，多用于調(diào)制雞尾酒。龍舌蘭屬于。（A）A.蒸儲(chǔ)酒B.發(fā)酵酒C.配制酒D.以上都不是8以下哪個(gè)酒不是啤酒（D）A.嘉士伯B.百威C.金威D.金慧9冰酒是（D）A.白酒的一種B.啤酒的一種C.葡萄酒的一種D.白酒的一種10無論是收藏酒還是儲(chǔ)存酒都有環(huán)境上的要求，以下哪項(xiàng)不是酒收藏酒或儲(chǔ)存酒所要求的環(huán)境：（C）

6、A.陰涼B.恒溫C.潮濕D.避光11以下關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)藏方式，錯(cuò)誤的是。（D）A.溫度相對(duì)穩(wěn)定B.避光C.避免與氧氣接觸D.瓶口直立放置12以下關(guān)于啤酒的說法不正確的是（C）A.喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗B.啤酒花是啤酒釀造時(shí)的一種重要添加物，對(duì)啤酒釀造起著重要的作用C.啤酒是一種適合所有人群的酒精飲料D.好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味13能直接吸收酒精的人體器官是：（D）A.肝臟B.心臟C.神經(jīng)中樞D.胃14以下哪一項(xiàng)是對(duì)肝損害最為嚴(yán)重的酒：（A）A.白酒B.黃酒C.啤酒D.葡萄酒15喝酒后有些行為會(huì)對(duì)人體造成傷害，以下哪項(xiàng)是飲酒后可以做的（D）。A.看電視B.喝茶C.吹風(fēng)扇D.

7、洗熱水澡16以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的解酒方法：（C）A.吃水果B.喝蜜糖C.喝牛奶D.喝酸奶17雞尾酒的一個(gè)重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了（D）A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒18被稱為雞尾酒心臟的是（B）|A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白蘭地19釀酒業(yè)從（）時(shí)開始實(shí)行由政府專營(yíng)制度。（A）A.漢武帝B.漢景帝C.漢文帝D.漢陽(yáng)帝20莎士比亞曾經(jīng)在他的詩(shī)里贊美（A）是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。A.雪莉酒（Sherry）B.馬爹利（Martell）C.軒尼詩(shī):HennessyD.尊尼獲加（JohnWalker三：名詞解釋（20分）酒花H

8、ops：也被稱為蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒釀造，與酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特點(diǎn)。九世紀(jì)后開始用酒花，十五世紀(jì)后才確定酒花為香料。黃酒：在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麥等為原料，經(jīng)過蒸儲(chǔ)，拌以麥曲，米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。儲(chǔ)存，調(diào)配，過濾，裝瓶，殺菌等工序制作而成瓶裝黃酒。四：簡(jiǎn)答題（30分）1：何為中華酒文化？簡(jiǎn)單而言，就是中華民族在酒的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中產(chǎn)生的物質(zhì)和精神成果（成就）的總稱，其內(nèi)容龐雜豐富，主要特點(diǎn)可概括為4點(diǎn)：農(nóng)耕文明，酒以成禮，醉翁之意不在酒，飲酒不醉最為高。傳統(tǒng)酒文化的缺陷：生產(chǎn)上功利性和消費(fèi)上實(shí)用性。:2:簡(jiǎn)述中國(guó)酒的特性中國(guó)酒的特性：品種多樣性，均相與非均相屬性，整體性，模糊性，和諧性（成分協(xié)調(diào)）。3:簡(jiǎn)述關(guān)于飲酒上頭