安徽省2017年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷

1、安徽省2017年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。) 1、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是_ B規(guī)范化 A權(quán)威化 C系統(tǒng)化 D科學(xué)化 2、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（） A準(zhǔn)確 B所需時(shí)間短 C可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 D對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確3、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是_ A花生 B韭菜 C豬腎 D豬血 4、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是_

2、A蛋白質(zhì)消化率 B蛋白質(zhì)利用率 C蛋白質(zhì)真消化率 D蛋白質(zhì)表觀消化率 E氨基酸評(píng)分5、下列食物中膽固醇含量最高的食物是_ A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦 6、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是_。 A餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高 B食用鹽用量白砂糖用量 C氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑 7、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是_ A鈣 B鐵 C鋅 D硒 8、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為_cm。 A30 B40 C

3、50 D60 9、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是_ A：二者一致 B：人乳喂養(yǎng)AI牛乳喂養(yǎng)AI D：二者相近 10、下列屬于化學(xué)保藏方法的是_ A冷卻保藏 B高壓保藏 C煙熏保藏 D凍結(jié)保藏 E輻照保藏11、由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選_ A大豆蛋白粉 B純豆?jié){ C嬰兒配方奶粉 D新鮮牛奶 12、孕婦首選的鈣的來源是_ A營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 B鈣片 C雞蛋 D奶類及其制品 E骨頭湯 13、不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是 A甜煉乳14、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的_ A：5% B：10% C：15% D：20% 15、動(dòng)物

4、結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于_ A完全蛋白質(zhì) B半完全蛋白質(zhì) C不完全蛋白質(zhì) D優(yōu)質(zhì)蛋白 E必需氨基酸 16、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是_。 A國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡 B生物的能量來源于太陽的輻射能 C產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) D能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì) E碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源 17、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于_g蛋白質(zhì)。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.25 18、下列糖類屬于雙糖的是_ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖 19、社會(huì)主義法制的核心是_。 A有法可依 B有法必依 C執(zhí)法必嚴(yán) D違法必究 20、毒蕈中毒的臨

5、床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括_ A胃腸炎癥狀 B溶血 C神經(jīng)精神癥狀 D肝腎損害 E發(fā)熱 21、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是_ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重 22、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E膽固醇 23、大豆中的蛋白質(zhì)含量為_ A15%20% B50%60% C10%15% D35%40% E40%45% 24、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足_月內(nèi)嬰兒的需要。 A13 B24 C35 D46 E57 25、易在體內(nèi)蓄積的維生素是_ A維生素C B維生素B1 C維生素A D維生素B6

6、E膽堿 26、具有光譜抗病毒能力的植物化學(xué)物是_ A芥子油苷 B大豆皂苷 C茶多酚 D類胡蘿卜素 27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為_ A0.3%左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3%以下 28、健康信息或資料收集的方法不包括_。 A訪談 B電話調(diào)查 C信函調(diào)查 D飛行檢查 E現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 29、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是_ A：封閉式問題為主 B：開放式問題為主 C：開放式和封閉式各一半 D：以上都可以 30、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加_Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600 二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)

7、以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。) 1、下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說法正確的是_ A能量需求大于能量消耗 B碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì) C鈣的適宜攝入量與成人相等 D早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一 E此時(shí)碘缺乏易引起克汀病 2、油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有_ A過氧化值 B酸價(jià) C羰基價(jià) D氨基酸評(píng)分 E生物價(jià)3、市場(chǎng)蔬菜廢棄量可達(dá)10%30%，依次計(jì)算，每人每日消費(fèi)量應(yīng)達(dá)_g，才能保證每日進(jìn)食凈菜不少于500g。 A500600 B600700 C700800 D800900 4、生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)

8、_的營(yíng)養(yǎng)狀況 A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A5、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有_ ACI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo) BGI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大 CGI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小 D不能吃GI高的食物 EGI低的食物可以不限量 6、11發(fā)集的尿液適用于門診、急診患者的是_。 A任意尿 B晨尿 C24h尿 D餐后尿 7、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是_、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。 A：土壤 B：基質(zhì) C：毒素的存在 D：地理位置 8、職業(yè)道德主要通過_的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 A協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間 B調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與

9、職工 C協(xié)調(diào)職工與企業(yè) D調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng) 9、谷類中的B族維生素主要集中在_ A谷皮 B糊粉層 C谷胚 D胚 E細(xì)胞 10、罐頭食品在37中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述哪項(xiàng)是正確的_。 A胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹 D胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E胖聽消失可能是生物性氣脹11、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的_ A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D維生素B12 12、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是_ A食物要粗細(xì)搭配 B積極參加適度體力活動(dòng) C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纖維的攝入 13、下

10、列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是_ A嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用 B嬰兒期是人類生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期 C嬰兒可以食用成粒花生 D嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng) E母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)14、關(guān)于嬰兒輔食添加，正確的是_ A添加一種輔食后應(yīng)經(jīng)過57天的適應(yīng)期 B第一個(gè)應(yīng)添加的輔食是蛋黃 C輔食添加要強(qiáng)調(diào)達(dá)到一定的量，否則沒有意義 D不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加 E輔食添加應(yīng)遵循由稀到稠，由少到多，由細(xì)到粗的原則

11、 15、下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述，正確的是_ A蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜 B攝入營(yíng)養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量 C膳食能量來源于脂肪碳水化合物 D膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪 E攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量 16、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是（） A鈣 B碘 C鋅 D鐵 17、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過_。 A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E5g或25g 18、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有_ A合理的膳食營(yíng)養(yǎng) B經(jīng)常性運(yùn)動(dòng) C良好的生活方式 D預(yù)防性使用藥物 E避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品 19、下列關(guān)于乳類脂肪的描

12、述，不正確的是_ A乳脂肪主要由甘油三酯組成 B乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主 C乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì) D室溫下，乳脂肪呈固態(tài) 20、維生素E中，以_的生物活性最高。 A生育酚 B生育酚 C生育酚 D三烯生育酚 E三烯生育酚 20、維生素E中，以_的生物活性最高。 A生育酚 B生育酚 C生育酚 D三烯生育酚 E三烯生育酚 21、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為_ A1200mg/d B1000mg/d C800mg/d D600mg/d 22、對(duì)于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)_變化最敏感。 A身高 B體重 C上臂圍 D臀圍 23、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是_

13、 A碳水化行物的消化從口腔開始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收 D碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行 E小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用 24、人類食物營(yíng)養(yǎng)是否滿足需求的基本標(biāo)志是_ A蛋白質(zhì) B脂肪 C礦物質(zhì) D維生素 E能量 25、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的2030%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為_ A10%、10%和10% B10%、10%和10% C10%、10%和10% D10%、10和10% 26、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有_ A肉毒梭菌食物中毒 B沙門菌食物中毒 C霉變甘蔗中毒 D河豚魚中毒 27、治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí)，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為_ A根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食 B盡早給予高蛋白高能量食物 C熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加，不可操之過急 D