品質(zhì)管理周會

1、品品質(zhì)質(zhì)管理會管理會議議作成部門：品質(zhì)保證部作成日期：2005年4月17日一、客戶反饋05年年3月月2005年年4月月15日日客戶反饋內(nèi)容分析客戶反饋內(nèi)容分析一、客戶反饋按照客戶進(jìn)行分類：一、客戶反饋按照客戶進(jìn)行分類：二、客戶反饋按照責(zé)任部門進(jìn)行分類二、客戶反饋按照責(zé)任部門進(jìn)行分類三、客戶反饋按照加工車間進(jìn)行分類三、客戶反饋按照加工車間進(jìn)行分類四、各生產(chǎn)部平均反饋次數(shù)對比分析四、各生產(chǎn)部平均反饋次數(shù)對比分析五、客戶反饋按照反饋性質(zhì)分類（五、客戶反饋按照反饋性質(zhì)分類（1）五、客戶反饋按照反饋性質(zhì)分類（五、客戶反饋按照反饋性質(zhì)分類（2） 05.3.20-4.15日共計發(fā)生反饋18次，其中異物反饋1

2、3次，包裝方面的反饋3次，規(guī)格方面的反饋1次，變色的1次，現(xiàn)將發(fā)生的反饋進(jìn)行分析如下 ：（一）異物方面發(fā)生的反饋異物方面發(fā)生的反饋： 蟲子6次、頭發(fā)3次、塑料2次、骨頭1次、面球類異物1次 l1、蟲子反饋6次，占異物反饋的46.2%l反饋原因：反饋原因： A、加工原料混入4次：凍毛豆、茶豆凍毛豆、茶豆中混入蟲子（綠龍生產(chǎn)），阿克力的炒綠蘆筍青刀豆中的青刀豆青刀豆混入蟲子，農(nóng)水的炒小菘菜中混入蟲子。 B、加工環(huán)境混入2次：巖谷栗子派中混入飛蟲，日魯菜卷中混入蟲子，均為加工環(huán)境飛蟲控制不良造成的 客戶反饋客戶反饋lA、凍毛豆、茶豆中混入蟲子的控制方法： 一是一是掌握好成蟲盛產(chǎn)期，做好預(yù)測預(yù)報，從8

3、月初開始每天午后到落日之前調(diào)查成蟲蛾量，當(dāng)田間蛾量突然增加，出現(xiàn)打團(tuán)現(xiàn)象，即為成蟲盛發(fā)期； 二是二是去田間增加燈光誘撲器，對夜間飛蛾進(jìn)行誘殺； 三是三是收獲后及時處理過冬寄主的桔桿； 四是四是對豆田進(jìn)行秋翻秋耙，破壞收割前脫莢入土的蟲子的越冬場所，增加蟲子的死亡率。l B、青刀豆、小菘菜為外調(diào)原料，因客戶不知道我們使用的是外調(diào)原料，因此在對客戶進(jìn)行答復(fù)時，我們著重的方法主要是從基地控制、原料加工車間控制、半成品使用車間三方面進(jìn)行控制的，但對于公司實(shí)際應(yīng)該控制的是外調(diào)半成品品質(zhì)的控制，控制的重點(diǎn)： 一是一是雜質(zhì)的控制，例如青刀豆、小菘菜的蟲子控制、綠蘆筍的木棍控制、羊棲菜原料中的各種雜質(zhì)的控制；

4、 二是二是口感的控制，例如蓮藕酸味的控制； 三是芋仔的硬芋控制。 C、對于質(zhì)量不好的質(zhì)量，車間不能投入使用整改措施整改措施客戶反饋客戶反饋2、毛發(fā)毛發(fā)3次，占異物反饋的次，占異物反饋的23.1%l反饋原因：3次毛發(fā)反饋全部為加工人員毛發(fā)脫落后混入的，反饋的毛發(fā)均比較長（100mm、88mm），從反饋毛發(fā)的位置及長度就能明顯的判斷出是加工人員混入的，主要原因是由于車間管理不嚴(yán)格造成客戶抱怨。整改措施整改措施A、毛發(fā)控制的關(guān)鍵在于車間管理人員重視，在毛發(fā)檢查的 過程中不斷的找出適合自己車間的控制方法，管理人員的重視程度決定了毛發(fā)混入反饋的次數(shù)。B、車間選別處亮度最低限要達(dá)到700LUX，保證選別處

5、的亮度。C、選別人員在選別時要集中精神進(jìn)行選別。A、托盤選別后不能重疊的放在一起。B、加強(qiáng)對外調(diào)青刀豆品質(zhì)控制，在選別時嚴(yán)格控制 3、塑料反饋2次反饋原因： A、日生協(xié)筑前煮中混入的塑料是托盤選別處理不當(dāng)造成 的。 B、農(nóng)水青刀豆肉卷中的塑料是外調(diào)刀豆原料中混入的，車間在選別的過程中未及時選別出來造成的 客戶反饋客戶反饋整改措施整改措施4、骨頭反饋、骨頭反饋1次次 反饋原因：反饋原因：章魚骨頭是加工原料帶入A、對章魚原料用手按壓選別B、燈光選別臺處認(rèn)真檢查客戶反饋客戶反饋整改措施整改措施5、面球類異物：、面球類異物：對04.12.16及前3天加工的炒羊棲菜產(chǎn)品進(jìn)行各方面的調(diào)查，混入的可能性為豆

6、腐皮破碎的碎渣被湯汁浸泡膨脹后造成的 （二）（二）包裝方面的反饋共計包裝方面的反饋共計3次次： 反饋原因：A、紙杯出現(xiàn)錯裝、少裝的現(xiàn)象，主要是因車間在加工中將產(chǎn)品疊放翻到以及次品處理不及時造成的B、工人操作速度比較快、操作人員兼任確認(rèn)人員造成的A、裝紙杯的產(chǎn)品在加工中不允許托盤疊放B、次品要立即放在紅色的次品盤中，不能堆放在操作案面上。C、操作人員與確認(rèn)人員分開?？蛻舴答伩蛻舴答佌拇胧┱拇胧ㄈㄈ┮?guī)格方面的反饋規(guī)格方面的反饋1次次：反饋原因： 用戶在調(diào)理菜卷時出現(xiàn)干瓢松開、肉餡露出的現(xiàn)象，原因?yàn)椋篈、干瓢打結(jié)時松懈B、干瓢系結(jié)后兩端的長度短C、發(fā)粘、發(fā)滑的干瓢造成的A、干瓢打結(jié)時要松

7、緊合適B、干瓢系結(jié)后兩端的長度要達(dá)到要求的0.5CMC、發(fā)粘、發(fā)滑的干瓢經(jīng)過實(shí)驗(yàn)不能使用客戶反饋客戶反饋整改措施整改措施（四）（四）變色方面的反饋?zhàn)兩矫娴姆答?次次 反饋原因： 栗子派餡變色主要是地瓜糊變色所致 A、將蒸煮后的變色地瓜挑選出來B、禁止積壓原料，使工序流暢，加工的地瓜泥、餡，防止放置時間長變色C、對使用前的地瓜塊原料進(jìn)行色澤檢查、對半成品、成品均要做官能檢查 客戶反饋客戶反饋整改措施整改措施需要解決的問題需要解決的問題l一、外調(diào)原料的品質(zhì)問題：一、外調(diào)原料的品質(zhì)問題：l二、車間的毛發(fā)控制二、車間的毛發(fā)控制l三、加工環(huán)境中的飛蟲控制三、加工環(huán)境中的飛蟲控制l四、紙杯疊放問題的解決

8、四、紙杯疊放問題的解決l五、發(fā)粘、發(fā)滑的干瓢不能使用五、發(fā)粘、發(fā)滑的干瓢不能使用。二、質(zhì)量問題匯報二、質(zhì)量問題匯報1、品質(zhì)管理周會匯報問題2、品質(zhì)保證部檢查發(fā)現(xiàn)問題 品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總 神龍生產(chǎn)部：神龍生產(chǎn)部：l1、05.3.28 SSL-1車間精加工消毒間刷洗盛大頭菜的凍結(jié)盤，只在清水中一洗便放入消毒槽，上面大頭菜葉、油污等未去凈。l2、05.4.10 SSL-1車間精加工預(yù)冷庫中同一物品架上放有半筐蛤蜊肉、三盤浸泡后的羊棲菜，另一案面上放有泥蛤，存在交叉污染隱患。l3、05.3.25 20:30，SSL-2車間原料雞蛋清洗處測試消毒水濃度為0,且沒有按照程序消毒，只是

9、清洗兩遍后使用，要求車間停止處理。l4、05.4.2 9:30，SSL-2車間初加工選別殺菌后羊棲菜處，手部消毒水濃度為“0”。l5、05.4.10 SSL-1車間精加工消毒間一工人在地溝處擰鼻涕，且手只在清洗水中洗一下，包裝室一工人在地溝處擰鼻涕，且手部不消毒動塑料袋。微生物方面微生物方面l東廠生產(chǎn)部東廠生產(chǎn)部：l1、05.4.13 LDD-1車間使用的精制粉（上海福新）中檢出大腸菌群620個g，精制粉是采用兩層編織袋包裝，可能受到污染導(dǎo)致。l西廠生產(chǎn)部西廠生產(chǎn)部：l1、05.4.8 LDX-1車間加工半圓菠菜，8：15測精加工清洗后模具，表面余氯達(dá)30ppm。11：20測精加工案面、模具，

10、余氯達(dá)50ppm。對責(zé)任人進(jìn)行了處罰。l2、05.4.9 LDX-1車間冷卻槽降溫時間遲了，導(dǎo)致冷卻后的菠菜品溫達(dá)12度。l3、05.4.4 LDX-1車間出庫人員一只腳踩排管，一只腳踩出庫車，不利于微生物及異物控制。品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總l龍翔生產(chǎn)部龍翔生產(chǎn)部：l1、05.4.4 五區(qū)加工黃金蝶，切制人員將手弄破出血，只要求將切制的一條魚廢棄，操作不規(guī)范，后要求將250kg產(chǎn)品全部單獨(dú)存放。l2、三區(qū)加工竹莢魚，工人撿起落地后的產(chǎn)品直接放在案面上 品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總l東廠生產(chǎn)部：東廠生產(chǎn)部：l1、05.4.9 LDD-2車間加工奶汁蝦仁包，有40個人的

11、套袖、圍裙上粘有番茄醬，未清理干凈，要求全部重新購買。l南廠生產(chǎn)部南廠生產(chǎn)部：l1、05.4.13 LDN-4車間，加工完雞肉毛豆煮后衛(wèi)生清理不凈，在加工500g雞肉蓮藕時在車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)香菇，要求重新清理。l外圍生產(chǎn)部外圍生產(chǎn)部：l1、05.4.15 LX 車間加工黃秋葵片時，1、在約600KG原料中檢出6塊面團(tuán)、肉餡（該批黃秋葵原料是從北廠轉(zhuǎn)庫）。2、原料中還發(fā)現(xiàn)一部分黃秋葵完全變色， 3、部分黃秋葵結(jié)塊嚴(yán)重， 4、原料中混入了塑料、竹葉、毛發(fā)等品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總過敏性物質(zhì)控制及衛(wèi)生清理過敏性物質(zhì)控制及衛(wèi)生清理l雪海生產(chǎn)部雪海生產(chǎn)部：l1、3.26-3.30，車間衛(wèi)生清理

12、不徹底，如加工蔥時在盤子中檢出雞肉。l2、05.4.14 7：00西區(qū)加工日清FD榨菜，在袋子上檢出很多草莓沫，要求重新清理衛(wèi) 品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總l神龍生產(chǎn)部：神龍生產(chǎn)部：l1、05.3.5SSL-1車間加工五目中華湯，切制胡蘿卜處12人，手套破損9人，且有3人手套分別丟失2mm、2mm、3mm未找到，要求車間暫停生產(chǎn)檢查手套，3名工人工人切制胡蘿卜全部廢棄。l2、05.4.2 SSL-2車間加工牛蒡絲小菘菜，在精加工裝盒處的牛蒡絲中檢出5mm雞蛋皮1件（X光機(jī)探測不出），經(jīng)查是因?yàn)橥瑫r加工蘋果派、炒牛蒡絲小菘菜兩種產(chǎn)品，蘋果派使用雞蛋，但是雞蛋皮在選別牛蒡絲原料間下腳料

13、通道倒出，雞蛋皮可能由此混入。l3、05.4.12 SSL-2車間加工90g牛蒡絲，選別雜質(zhì)處的5人中，2人的圍裙套袖上有羊棲菜，裝盒處的10臺電子稱中，有2臺有羊棲菜、使用的小碗及毛巾套上都檢出羊棲菜 品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總常規(guī)品質(zhì)常規(guī)品質(zhì)l東廠生產(chǎn)部：東廠生產(chǎn)部：l1、4.2-4.7LDD-2車間在使用南廠肉食車間加工的腸過程中，檢出的毛發(fā)等異物太多；l2、LDD-2 4.10加工奶汁蝦仁包，4.11加工炭烤叉燒肉蔥絲包時，在車間內(nèi)檢出蝦仁。l南廠生產(chǎn)部南廠生產(chǎn)部：l1、05.4.6 LDN-2車間精加工地面上檢出直徑2cm的乳膠手套皮一塊，在消毒間的腳部消毒池中檢出直徑

14、0.5cm的手套皮一塊，但在查問手套更換負(fù)責(zé)人的時候，答復(fù)沒有缺損的手套，可能是工人私自在更衣室換手套造成。品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總l外圍生產(chǎn)部：外圍生產(chǎn)部：l1、05.4.8 8:40LX加工菘菜，精加工倒料工人乳膠手套破損，車間停產(chǎn)返工，檢出33mm*9mm黃色乳膠手套碎片。16：00左右精加工倒料工人乳膠手套破損，車間停產(chǎn)返工未找到，黑色乳膠為13mm*10mm，將時間段內(nèi)產(chǎn)品廢棄。l山龍生產(chǎn)部山龍生產(chǎn)部：l1、05.4.3 在SL-4車間精加工油炸機(jī)處窗戶上檢出3只飛蟲，從上周的檢查結(jié)果來看，飛蟲的數(shù)量也較以前增多。除SL-1外，使用的都是國產(chǎn)粘紙，粘性差，使用的時間短

15、。品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總l山龍生產(chǎn)部：山龍生產(chǎn)部：l1、05.4.3 SL-1車間加工尾家大頭菜卷，由于撈洗菜葉處跟不上后面工序的加工速度，工人使用筐子撈菜葉，未進(jìn)行單片清洗。要求全部倒回后進(jìn)行了單片清洗。l東廠生產(chǎn)部：東廠生產(chǎn)部：l1、05.4.13 LDD-1配制的口服葡萄糖溶液發(fā)混，口味發(fā)苦，進(jìn)行單獨(dú)存放，試驗(yàn)后再決定是否使用。l附：法蘭克福腸異物控制情況匯報法蘭克福腸異物控制情況匯報l 蛤蜊加工微生物及含沙量問題匯報蛤蜊加工微生物及含沙量問題匯報品質(zhì)管理周會問題匯總品質(zhì)管理周會問題匯總其它質(zhì)量問題其它質(zhì)量問題泰安綠龍存在問題匯總l1）、產(chǎn)品凍結(jié)不良）、產(chǎn)品凍結(jié)不良l速

16、凍機(jī)溫度不到，開兩臺壓縮機(jī)的話，鏈條溫度25，凍后產(chǎn)品凍結(jié)不良，開三臺壓縮機(jī)，鏈條溫度28，凍后產(chǎn)品良好，但是負(fù)壓有一點(diǎn)浪費(fèi)，但不管怎么機(jī)房必須保證速凍機(jī)內(nèi)鏈條溫度28。才能凍好產(chǎn)品。昨天晚上24：00，到車間鏈條溫度又降到24了，機(jī)房必須注意，車間與機(jī)房必須協(xié)調(diào)。l2）、蟲子問題）、蟲子問題 現(xiàn)在成品中檢出1-2個/T，綠龍的菠菜都有蟲子。某一地塊多、某一地塊少，蟲子主要為兩種：金針蟲、地老虎，地老虎大，一般為4cm。初加工/精加工就可以發(fā)現(xiàn)，危害大、混入小。金針蟲多，全部在莖內(nèi)。初加工不易選出，漂燙后選出多，成品1-2個/T。我認(rèn)為春季加工，只要原料檢出蟲子就要停止加工。l蟲子會不會危害秋季菠菜？蟲子一年會發(fā)生數(shù)代。 危害一代，過幾天沒有的話更好，但希望楊經(jīng)理讓龍大技術(shù)科及浩倫的人來幫助綠龍。我對病蟲害防治也懂得不多。但我感到蟲子都有一個過程：卵幼蟲蛹成蟲。如果在殺蟲燈及捕殺器下發(fā)現(xiàn)大量成蟲，來年的危害就會更大。綠龍應(yīng)將殺蟲燈及誘捕器捕到的蟲子收集，然后讓閆經(jīng)理分析，早一下預(yù)防。不要發(fā)生后再防治。泰安綠龍存在問題匯總l3）、微生物問題 在日本違反食品衛(wèi)生法的事件，現(xiàn)在60-70%的是微生物問題，龍大去年有4次在日本網(wǎng)站上被公布。有3次是微生物問題： 綠龍工廠的消毒意識應(yīng)加強(qiáng)，品質(zhì)保證部檢查時在工廠內(nèi)沒有看到工廠