中式餐廳設計調研報告

1、畢 業(yè) 設 計調 研 報 告 書 鄭州輕工業(yè)學院易斯頓美術學院二一二年三月目錄一、導言二、課題基本情況介紹（一）課題選題背景（二）課題選址及周邊環(huán)境三、調研情況介紹（一）實地調查（二）網絡調研（三）文字資料四、考察歸納總結（一）存在的突出問題（二）設計上應注意的問題五、主題思想定位參考文獻畢業(yè)設計調研報告一 導言調研時間：2012年1月2012年2月調研地點：鄭州市鄭汴路東明路、武漢市江漢區(qū)江漢一路4號調研方法：實地考察、上網、文字資料考察內容：中式餐廳、市場調查調研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業(yè)設計提供幫助。二 課題基本情況介紹（一） 課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國歷來有“民

2、以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異

3、化手段。2. 所在區(qū)域狀況 鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業(yè)綜合改革試點城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務外包等現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。 （二）課題選址及周邊環(huán)境課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。 鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，

4、冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。三 調研情況介紹（一）實地調查武漢甜蜜蜜中式餐廳 地點：武漢市江漢區(qū)江漢一路4號方式：拍照、查閱資料該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現(xiàn)代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以經營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進、創(chuàng)新服務”為經營理念，

5、提倡“以服務為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。 圖1 圖2 圖3 甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎的前提下走出一條新路。如圖1，根據市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢

6、特點，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結合現(xiàn)代建筑空間的材料及構造，引領國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。 圖4 圖5在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工

7、的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設計創(chuàng)意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。 圖6 圖7 甜蜜蜜空間設計根據餐廳想要表現(xiàn)的主題來設計的，把握基調色彩不過于艷麗和暗沉。如圖6，另外餐廳裝修中包間的色彩設計，包間是個比較小、比較私密的空間，如果基調色彩暗沉，就會產生強烈的壓抑感：如果基調色彩艷麗。就會產生炫目的效果，使人久坐就會心煩意亂；如果墻壁采用圖案很鮮明的壁紙，同樣會擾亂人的心緒。因為在較小的餐廳裝修設計空間中，不用去看墻壁，眼睛的余光也會感覺到壁紙的圖案跳進視線。如圖7。所以該餐廳在包間中宜采用明度較高的色彩來裝飾，可以使空間看起來寬敞一些 。使用

8、淡米黃色和大紅色。還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。（二）網絡調研通過一系列網絡調研，我了解了中原文化特征和中式餐廳的設計理念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的脈絡。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發(fā)展，并從中總結出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。長期以來，中原文化都以其文化理想引領著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠

9、播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。這次餐廳設計主要在裝飾方面與中原文化相結合，裝飾上運用河南遠古時代的龍山文化陶器花紋，河南陶瓷在中國陶瓷發(fā)展史上占有重要地位。河南地處中原，制陶歷史悠久，歷代陶器均有出土。河南龍山文化的制陶手工業(yè)也有一定的發(fā)展。這時的陶器以灰陶色為主，紅陶減少，黑陶增加。普遍使用輪制技術，使器形規(guī)整，薄厚均勻，器表多飾繩紋、籃紋、方格紋和附加堆紋?；鸷蜉^高，胎質堅硬，色澤純正，尤其是龍山文化晚期黑色蛋殼陶和用高嶺土制作的白陶

10、的出現(xiàn)，為新石器時代制陶工藝增添了新的種類，也為后來原始瓷器的發(fā)明奠定了基礎。 圖8 圖9 圖10河南龍山文化遺址已發(fā)現(xiàn)200余處，其中洛陽王灣、臨汝煤山、登封王城崗、安陽后崗、淮陽平糧臺等具有重要的代表性。所出陶器如河南博物院收藏的龍山文化晚期的白陶角等，均是用高嶺土燒制而成，在陶瓷發(fā)展史上具有重要地位。 圖11 圖12 圖13中式餐廳風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內裝飾設計藝術風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設計融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質?，F(xiàn)在的中式風格

11、更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結構形式通過重新設計組合以另一種民族特色的標志符號出現(xiàn)。 圖14 圖15從前，人們認為中式風格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經由馬可波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風格的不二標志。我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調平衡、規(guī)律與協(xié)調性。指出簡單與和諧對于生活的重要意義。在這種思潮下，簡約的新中式成為這個餐飲項目的注解。線條

12、優(yōu)雅簡潔，結構精密合理，比例完美協(xié)調，功能齊備高效。它努力以東方哲學為內涵，試圖將古老的中國藝術風格與現(xiàn)代極簡主義結合。希借此融入全球室內設計的新潮中。 圖16 圖17 用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調內斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當今國際社會流行的設計風格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調節(jié)轉換精神的空間，這是人們在互補意識支配

13、下，所產生的欲望擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。 中式風格的設計古樸典雅，能反應出強烈的民族文化特征，讓人一看就容易理解其文化內涵，特別是對中國人，更是有一種親和力。所以現(xiàn)在很多設計師都很喜歡采用這種風格，中式設計中采用融入現(xiàn)代元素。一味的照搬古代設計范例，往往得不到好的效果，畢竟室內設計不同于古玩收藏，照搬照抄只會使設計看上去繁瑣重疊，老氣橫秋，了無生趣。只有既能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)神韻，又具備現(xiàn)代感的設計，才能是真正受歡迎的中式風格。（三）文字資料 調研過程中，不僅采取了實地調研、網絡資料調研，也詳讀了一些關于餐飲空間設計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設計的常識。了解

14、了餐飲空間設計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設計還是商業(yè)空間設計，都要滿足“以人為本”的設計理念，“以人為本”的設計思想就是人性化的設計思想，是指在滿足人們物質需求基礎上的強調精神上與情感需求的設計思想。“以人為本”的設計思想來自于歐洲文藝復興時期的人道主義的思想體系，提倡關懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設計思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設計不僅是設計裝飾風格，更是設計生活方式，設計消費方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設計的基礎理論。四 考察歸納總結（一）存在的突出問題 餐廳設計是個非常復雜的問題，要考慮到餐廳設計與服務之間的關系、餐廳個性與

15、使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調與光線、餐廳主題與風格、餐廳經營業(yè)態(tài)與顧客識別等等內容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經營者共同關心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。（二）設計上應注意的問題1. 現(xiàn)代的餐廳空間設計和以前的餐廳空間設計是有很多不同的，現(xiàn)代餐廳空間設計是一種結合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預算的商業(yè)設計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2. 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和

16、提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。五 主題思想定位 本次中式餐廳設計的課題中，以時尚元素與中原文化相結合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風格，把古代中式與現(xiàn)在的時尚結合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風格。 餐廳裝修中色彩宜以明朗輕快的色調為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。 要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。 參考文獻1 張海寧.解構空間·餐飲空間M，中國計劃出版社. 2004.092 高峰.特色中餐廳M，遼寧科學技術出版社.2007.083 張嘉秋.休閑餐飲空間設計M，化學工業(yè)出版社.2009.054 蕭玉倩.餐飲概論M，臺北揚智文化事業(yè)股份有限公司出版.19995 鄭曙旸.室內設計M，吉林美術出版社.19976 何鎮(zhèn)強，黃德玲.室內設計手繪表現(xiàn)技法J，河南科學技術出版社，20