幼兒園食堂管理制度17811

1、一、進貨查驗記錄制度為了更好的保證所采購食品符合中華人民共和國食品安全 法的要求，除建立并執(zhí)行進貨查驗制度外，還建立并執(zhí)行進 貨查驗記錄制度，如實記錄食品的以下內(nèi)容：1記錄食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營許可證，并留 存復印件，每年不少于兩次復查。2根據(jù)不同的食品，制定進貨查驗記錄表，詳細記錄食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、 地址及聯(lián)系方式、 進貨日期等內(nèi)容。3食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術(shù)手段，如實記錄購、銷 食品的信息并保存至規(guī)定時限。二、食品經(jīng)營過程與控制制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制

2、定 本制度。（一）食品采購驗收1. 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家有關(guān)食品 安全標準和規(guī)定的要求，不得采購食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品。2. 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗 和采購記錄符合食品安全法的規(guī)定。3. 對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格 的食品，通知供貨商做退貨處理。4. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中 要防蠅、防塵、防食品污染。5. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接 觸。（二）粗加工與切配1. 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他 感官性狀異常的，不得加

3、工和使用。2. 食品原料在使用前應洗凈， 動物性食品原料、 植物性食品原料、 水產(chǎn)品原料應分池清洗， 禽蛋在使用前應對外殼進行清洗， 必要時進 行消毒。3. 易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及 時使用或冷藏。4. 切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù) 性質(zhì)分類存放。（三）食品烹飪1. 烹飪前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性 狀異常的，不得進行烹飪加工。2. 不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3. 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不 低于70C。4. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5. 需要冷藏的熟制品，應盡快冷

4、卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。6. 用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫 蓋，不得與地面或污垢接觸。7保存溫度低于60C或高于10C、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。8. 冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用1. 食品添加劑使用管理做到專人采購、專人保管、專人領用、專 人登記、專柜保存。2. 食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添 加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。3食品添加劑的使用符合 GB2760- 2014食品添加劑使用標準規(guī)定，采用精確的計量工

5、具稱量，并有詳細記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔1. 餐用具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用 具貯存在專用保潔設施內(nèi)備用， 保潔設施有明顯標識。 餐用具保潔設 施定期清洗，保持潔凈。2. 定期檢查消毒設備、 設施是否處于良好狀態(tài)。 采用化學消毒的， 應定時測量有效消毒濃度。3. 不得重復使用一次性餐用具。4. 已消毒和未消毒的餐用具分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他 物品。三、食品安全自查報告制度為規(guī)范餐飲服務食品安全內(nèi)部管理， 保障公眾餐飲安全， 根據(jù)食 品安全法、 食品經(jīng)營許可管理辦法和山東省食品經(jīng)營許可實 施細則（試行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和

6、食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有 效管理措施，保證食品安全， 并定期對本單位食品安全狀況進行檢查 評價。按照許可范圍依法經(jīng)營， 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 食 品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng)過 培訓合格的食品安全管理員， 對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并 記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求， 組織落實管理人員和 從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗 消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品

7、安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查 與自查相結(jié)合的形式， 實行層層監(jiān)管， 主要檢查各項制度的貫徹落實 情況。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查， 檢查相關(guān) 崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求 的，應及時采取改進措施， 有發(fā)生食品安全潛在風險的，應立即停止 食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導， 每天開展崗位或部門自查， 及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操 作的行為。七、食品安全管理員每周 1-2 次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā) 現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同

8、一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的， 按本單位 有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。 新參加工作和臨 時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查， 取得健康證明后 方可參加工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活 動。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品 衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌 癥患者及時調(diào)離率100%。五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口

9、，必須調(diào)離工作 崗位。六、食品安全管理人員負責本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建 立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理， 并做 好記錄。七、定期或不定期對員工進行食品安全知識培訓，并做好記錄。八、各項記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限不少于二 年。五、食品召回及停止經(jīng)營制度第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。 第二條 本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學 物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品， 或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品；（二）致病

10、性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及 其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者 未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（一）其他不符合食品安全標準

11、或者要求的食品。第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應立即 米取下列措施：（一）立即清點不合格食品并登記造冊；（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方；（三）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的 食品應交由市場開辦者或者有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向有關(guān)行政監(jiān)督管理部門 報告；（五）對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新 聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。在停止經(jīng)營后應立即向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門書面 報告問題食品停止經(jīng)營情況；需要對召回的食品進行無害化處理、 銷 毀的，應當提前報告時間、

12、地點。第四條 對食品生產(chǎn)者召回問題食品的，應立即停止經(jīng)營，封存 相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。 同時如實記錄 實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回 單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建 檔備查。第五條對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召 回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況 下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。第六條堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責令退市后仍不 退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。六、食品安全事故處置管理制度一、工作原則為及時處理和控制食品安全事故，保

13、障廣大師生員工身體健康， 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、 中華人民共和國食品安全法 實施條例、 食物中毒事故處理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章文件的規(guī) 定，結(jié)合我園實際制定本制度。二、適用范圍園內(nèi)食堂在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患， 造成食品安全事故或者 可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本制度。三、宣傳與預警 （一）加強宣傳廣泛深入開展預防食品安全事故宣傳， 結(jié)合學習實際 情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫、專題會議、專題培訓等各種 形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識， 提高食物從業(yè)人員和廣大教職員工的衛(wèi) 生管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。（二）預警1. 加強日常監(jiān)管：加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費 環(huán)節(jié)

14、的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預 警。2. 建立舉報制度：任何單位和個人有權(quán)向幼兒園食品管理部門舉 報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患。3. 應急準備和預防：4. 及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急制度 的程序及時研究確定應對措施。接到可能導致食品安全事故的信息 后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展， 并按照制度做好應急準備和預防工作；事 態(tài)嚴重時及時上報， 做好應急準備工作。 做好可能引發(fā)重大食品安全 事故信息的分析、預警工作。四、事故報告（一）組織機構(gòu)及職責成立食品安全事故應急處理領導小組 （具 體分工見附件）： 組 長： 副組長： 成 員：應急處理領導小組負責對

15、食品安全事故應急處理工作的統(tǒng)一領 導和指揮。主要職責是組織、協(xié)調(diào)和實施食品安全事故應急處置；向 疾病預防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報有關(guān)信息。（二）報告制度建立食品安全事故接報 24 小時值守制度， 各工作 人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故， 或者接到疑似食品安全事 故的報告，應做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時間、中毒人數(shù)、 可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級報告。監(jiān)督人員赴現(xiàn) 場核實情況， 將核實情況及時向分管領導報告， 經(jīng)初步核實為餐飲服 務環(huán)節(jié)食品安全事故的， 應當立即向上級報告， 并及時通知疾病預防 控制中心進行現(xiàn)場采樣和流行病學調(diào)查。五、應急處置1、查封扣押造成

16、食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及 其原料。2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設備和場 所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施。3、查清餐飲服務單位食品原料來源及相關(guān)證明材料。4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果，屬于被污染 的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。七、廢棄物處置制度一、安排專人負責本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；二、將食品廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物， 禁止將食品廢棄物直接排入公共水域 或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；四、食品廢棄物應當實行密閉化運輸， 運輸設備和容器應當具有 食品廢棄物標識，整潔

17、完好，運輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將食品廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收 運、處置單位或個人處理；六、不得用未經(jīng)無害化處理的食品廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立食品廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄食品廢棄 物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及 環(huán)保部門報告；八、本單位負責人應實時監(jiān)測食品廢棄物的處置管理， 并對處置 行為負責。八、食品貯存管理制度為規(guī)范食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理， 保障公眾飲 食安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔， 設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅

18、、防蟑螂設施， 不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外） 庫房應分開設置。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和 物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上， 并定期檢查， 使用應遵循先進先出的原則， 變質(zhì)和過期食品應及時清 除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度 的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常 運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分 類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放

19、。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。九、從業(yè)人員培訓管理制度一 目的： 為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識， 規(guī)范管理營銷過程， 保障 公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍： 本園食堂職工均適用。三、內(nèi)容： 辦公室負責組織從業(yè)人員的培訓工作。1 、新進從業(yè)人員以及臨時工做到先培訓后上崗，培訓情況記錄 在案。2、按食品安全法有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及 相關(guān)知識的培訓學習，經(jīng)考核合格人員方可上崗。3、定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學習與本 崗位相關(guān)的衛(wèi)生習

20、慣及操作標準和銷售知識， 使從業(yè)人員了解熟悉有 關(guān)應知應會內(nèi)容，每次學習要有學習記錄。4、建立完整的從業(yè)人員學習培訓、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓 時間、學時數(shù)、培訓地點、教材、授課人、培訓對象、學員花名冊、 考試試題、個人考試成績等。5、對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗，直至合格。十、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和 廢棄物的設備或設施。 主要設施宜采用不銹鋼， 易于維修和清潔。二、配置方便的清洗、消毒用品，用于經(jīng)營場所及設備設施的清 洗消毒， 定期對與食品接觸的容器、

21、貨架、通風、防腐、防塵、防鼠、 防蟲等設施設備進行全面的清洗消毒與維修保養(yǎng)，每周至少一次。三經(jīng)營場所地面應保持清潔，預防細菌等病原菌的生成，污染 食品。四、定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正 常運轉(zhuǎn)和使用。五、冷藏冷凍設施要定期保養(yǎng)，內(nèi)外清潔，定期化霜。需高溫消毒的用具應定期進行高溫蒸汽消毒。電氣設備等定期進行保養(yǎng)，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。十一、索證索票制度為規(guī)范食品采購索證索票和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全， 根據(jù)食品安全法、山東省食品經(jīng)營許可實施細則（試行）等 法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼

22、）職人員負責食品、食品添加劑 及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人 員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、 餐飲服務食品安全基本知識 以及食品感官鑒別常識。二、米購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全 的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋 章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、 產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂 包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。 鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān) 管一票通的食品批發(fā)企業(yè)米購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并

23、留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復 印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或 長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可 證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆 送貨單。五、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營 戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應 當查驗并

24、留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、 購物憑證和每筆供應清單。七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件； 從屠宰 企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、 營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽 字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量米購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗 合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留 存集中

25、消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠 檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服 務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、 包裝標識是否符合規(guī)定，與購物 憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日 期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索 取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其 保存期限不得少于2年。十二、食品添加劑的使用、公示制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)中華人 民共和國食品安全法、餐飲服務食品安全操作規(guī)

26、范和山東省 食品經(jīng)營許可實施細則（試行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度一、采購要求采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或 市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑 安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可 證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證 應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采 購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與 所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。二、“五?！惫芾硎称诽砑觿┕芾硪龅健拔鍖！保础皩Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專 人使用、專人登記、專柜保存

27、”。建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食 品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應 者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記 錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當 簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。食品添 加劑專用采購臺賬、 使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、 產(chǎn)品檢驗合格證 明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣。三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具， 嚴格按照包裝標識標明的用 途用量或國家規(guī)

28、定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。四、備案和公示 本單位使用的食品添加劑應向食品藥品監(jiān)管部門申報備案， 并在 店堂醒目位置或菜單上予以公示， 公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添 加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監(jiān)督。五、相關(guān)人員責任1、單位法定代表人（負責人）為本單位食品添加劑管理的第一 責任人，負責配料和加工配料的人員為直接責任人。2、采購負責人應自覺執(zhí)行國家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī) 定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)， 不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。3、加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添 加劑和調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品

29、添加劑標簽標識不規(guī)范等情 況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。4、任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購或使用非法添加物應及時向本單位領 導及食品藥品監(jiān)督管理部門報告。十三、食品安全管理人員制度根據(jù)食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品經(jīng)營者應當建立 健全食品安全管理制度， 對職工進行食品安全知識培訓， 配備食品安 全管理人員加強對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。一、負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督 檢查，督促做好食品索證索票、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書 面記錄 ;二、對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包 裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況監(jiān)督檢查 ;三、按照食品經(jīng)營許可管理辦法相關(guān)規(guī)定，辦理領取或換發(fā) 食品經(jīng)營許可證， 無有效食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營， 做到亮 證、亮照經(jīng)營；四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓， 培 訓合格者才允許從事食品經(jīng)營活動。五、組織實施