參考附件9公眾安全手冊(cè)

1、參考附件9 公眾食品安全知識(shí)手冊(cè)（一） 一、食品安全基本知識(shí)1、食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？食品安全指的是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念。 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。2、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性

2、污染及放射性污染三大類。食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒。（3）引起機(jī)體的慢性危害。食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品

3、意外污染事故的發(fā)生。3、你知道什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品嗎？綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分級(jí)和級(jí)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)

4、準(zhǔn)要求。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過(guò)國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害食品

5、應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。 4、你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有害嗎？轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，移動(dòng)生物的基因并加以改變, 使目標(biāo)生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)原料的來(lái)源可以把轉(zhuǎn)基因食品分為：動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品、植物源轉(zhuǎn)基因食品和微生微源轉(zhuǎn)基因食品。雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性還存在爭(zhēng)議，但人們沒(méi)有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉(zhuǎn)基因技術(shù)在全球推廣近十年來(lái)，并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的案例。專家表示，目前通過(guò)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)、獲得主管部門批準(zhǔn)的的轉(zhuǎn)基因食品可放心食用。消費(fèi)者在購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)注意是否貼有清晰的

6、“GM FOOD（轉(zhuǎn)基因食品）"標(biāo)識(shí)。5、食品添加劑是否有“毒”？根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫(xiě)上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問(wèn)題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無(wú)菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無(wú)法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用

7、，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。6、什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。它是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說(shuō)明的描述?？词称窐?biāo)簽要注意以下幾個(gè)方面：（1）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全；（2）標(biāo)簽是否完整；（3）標(biāo)簽是否規(guī)范；（4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)。7、食品保持期和

8、保存期有什么區(qū)別？保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。千萬(wàn)不要購(gòu)買超過(guò)保存期的預(yù)包裝食品：過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過(guò)了保存期的食品就一定不能吃了!消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。8、什么是食源性疾??？食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等

9、致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題9、食品中毒如何預(yù)防？預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開(kāi)使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開(kāi)。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等

10、冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過(guò)3個(gè)月最好不要食用。 （6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。 （7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。 （8）在外面吃飯，盡量不要到無(wú)證飲食場(chǎng)所。 （9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。 （10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用。 （11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。 （12）盡量不吃魚(yú)膽。 10、突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？ 家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時(shí)，千萬(wàn)不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的

11、時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施： 催吐：如果進(jìn)食的時(shí)間在1至2小時(shí)前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無(wú)效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。 導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間已超過(guò)2至3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的

12、食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。 11、兒童食品安全十大問(wèn)題你知道嗎？ 近年來(lái)，以兒童為主要消費(fèi)對(duì)象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開(kāi)支項(xiàng)目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來(lái)越大。但由于大多數(shù)家長(zhǎng)缺乏這方面的知識(shí)，因此，在兒童

13、食品的消費(fèi)中存在著一些問(wèn)題，不能不引起人們的重視。 問(wèn)題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。問(wèn)題二：分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀。問(wèn)題三：過(guò)分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。問(wèn)題四：用方便面

14、代替正餐。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。問(wèn)題五：多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來(lái)就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。 問(wèn)題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康

15、。 問(wèn)題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴，最好飲用白開(kāi)水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。 問(wèn)題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛(ài)的味道，其它味覺(jué)是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良，無(wú)法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。 問(wèn)題九：長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，

16、還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。 問(wèn)題十：過(guò)分偏食。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素，對(duì)兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。12、保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？ 保?。üδ埽┦称放c藥品則有十分嚴(yán)格的區(qū)別。藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病

17、，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)。 保?。üδ埽┦称肥侵嘎暦Q具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保?。üδ埽┦称冯m有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保?。üδ埽┦称肥且环N營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品：對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健（功能）食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。從科學(xué)角度講，注意平時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時(shí)適量的運(yùn)動(dòng)、保持開(kāi)朗的性格，才是健康的根本保證。二、常用食品安全選購(gòu)、食用與保存1、豬肉中含有“瘦肉精”會(huì)有什么危害？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意什么？“瘦

18、肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(jì) 90年代初國(guó)外曾用于飼料添加劑，豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。后因人的不良反應(yīng)而被禁用。由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)不易分解，殘留時(shí)間長(zhǎng)，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過(guò)126油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會(huì)造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴(yán)重影響人體健康。消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)，最好到正規(guī)市場(chǎng)，不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色，肥膘很薄

19、并帶有很多氣泡的豬肉。2、如何保存海鮮？一種是冰箱保存：生鮮魚(yú)貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。魚(yú)類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，以自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。 第二種是活體儲(chǔ)養(yǎng)，在活體儲(chǔ)養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差別：（1）高中檔海鮮龍蝦、鮑魚(yú)、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚(yú)、飛虎

20、魚(yú)等以上這些海鮮比較名貴，對(duì)水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過(guò)程中必須配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過(guò)濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對(duì)存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒。（2）普通海鮮、 爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚(yú)等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。3、如何選購(gòu)豆芽？近些年，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的一種又矮又胖的“無(wú)根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好。購(gòu)買的消費(fèi)者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來(lái)的。這種無(wú)根豆芽菜在培育過(guò)程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(zhǎng)，除草劑具有很強(qiáng)的毒性。自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光

21、澤。化肥浸泡過(guò)的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味；豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過(guò)的豆芽根短、少根或無(wú)。4、如何鑒別與選購(gòu)木耳？鑒別黑木耳質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法是眼看、摸、嘗。 （1）看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤(rùn),背面呈灰色,摻假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起. （2）摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重. （3）嘗:好木耳嘴嘗,清香無(wú)怪味,要是有咸味,說(shuō)明被鹽水泡過(guò),增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過(guò);澀味是用礬水泡過(guò),非常有害. 染色木耳識(shí)別：那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點(diǎn)唾液，在黑木耳上來(lái)回蹭幾下，手指

22、上或多或少就會(huì)被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨認(rèn)，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。 5、如何科學(xué)飲水？飲料能代替水嗎？ 水是人類每天必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有試驗(yàn)證明，一個(gè)人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但如果幾天不喝水人就無(wú)法生存科學(xué)飲水要注意以下幾個(gè)方面： （1） 不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求。不要喝生水，要喝煮沸的開(kāi)水。 （2）喝水要掌握適宜的硬度：我國(guó)規(guī)定水總硬度不超過(guò)25度。建議一般飲用水的適宜硬度為10-20度。處理硬水最好的辦法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能達(dá)到適宜的硬度。 （3）喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴。但1次喝水要適量，不要喝大量

23、的水。 （4）喝水要適時(shí)適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之功效，并能降低血液濃度，起到預(yù)防血栓形成的作用。劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)出大汗后不宜立即喝大量水。進(jìn)餐后消化液正在消化食物，此時(shí)如喝進(jìn)大量水就會(huì)沖淡胃液、胃酸而影響消化功能。飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長(zhǎng)期大量飲用飲料，對(duì)人體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補(bǔ)充水分的作用不如清水好，還會(huì)降低食欲，影響消化和吸收。對(duì)于成長(zhǎng)中的嬰幼兒，家長(zhǎng)更不應(yīng)一味地滿足其口欲而給予過(guò)多的飲料，如果要喝，每天也應(yīng)控制在一杯左右，最多不超過(guò)200毫升。 6、如何安全飲用桶裝水？ 在選購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)

24、應(yīng)注意以下5點(diǎn)： （1）購(gòu)買桶裝飲用水一定要認(rèn)真選擇供水商，選擇標(biāo)注QS準(zhǔn)入標(biāo)志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細(xì)檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標(biāo)簽，看兩者是否一致。 （2）要認(rèn)真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍(lán)色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍(lán)色或紫色，桶身摸上去高低不平，特別是瓶口摸著刺手。 （3）即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開(kāi)封后放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存。 （4）保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。 （5）消費(fèi)者購(gòu)

25、買飲水機(jī)時(shí)應(yīng)盡量購(gòu)買知名品牌的飲水機(jī)，還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。7、如何選購(gòu)和飲用酒類？選購(gòu)和飲用酒類需要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：一、看標(biāo)貼。正規(guī)的酒類產(chǎn)品的標(biāo)貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、小作坊生產(chǎn)出來(lái)的，質(zhì)量是難以保證。二、看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開(kāi)蓋就會(huì)斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。三、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。若是無(wú)色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中

26、，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，看是否有雜質(zhì)。在飲酒時(shí)，要注意： 不要空腹飲酒，不喝快酒，不喝混酒，不要邊喝酒邊抽煙，飲酒要適量，喝到將醉非醉時(shí)就千萬(wàn)不要再喝了。更不能餐餐喝酒，飲酒時(shí)要進(jìn)食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡。 8、購(gòu)買兒童食品有哪些注意事項(xiàng)？為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：（1）到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。 （2）購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。（3）仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。（4）食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，

27、因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。（5）不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。（6）關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。 9、如何選購(gòu)保健食品？樹(shù)立健康投資觀念的人群不斷增多，購(gòu)買保健品的人群也在不斷擴(kuò)大。那么，面對(duì)琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)如何選購(gòu)呢?首先， 要認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)識(shí)。保健食品的標(biāo)志為天藍(lán)色專用標(biāo)志，與批準(zhǔn)文號(hào)上下排列或并列。國(guó)產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)是“食健字”，進(jìn)口保健食品是“進(jìn)食健字”；其次，要仔細(xì)參看產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明書(shū)，確定產(chǎn)品的保健功能。

28、保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過(guò)國(guó)家審批的；我國(guó)目前受理和審批的保健食品功能主要有以下27類，即：（1）增強(qiáng)免疫力（2）輔助降脂（3）輔助降糖（4）抗氧化（5）輔助改善記憶力（6）緩解視疲勞（7）促進(jìn)排鉛（8）清咽功能（9）輔助降血壓（10）改善睡眠（11）促進(jìn)泌乳（12）緩解體力疲（13）提高缺氧耐受力（14）對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能（15）減肥（16）改善生長(zhǎng)發(fā)育（17）增加骨密度（18）改善營(yíng)養(yǎng)性貧血（19）對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)（20）祛痤瘡（21）祛黃褐斑（22）改善皮膚水分（23）改善皮膚油分（24）通便功能（25）對(duì)胃黏膜損傷有輔助

29、保護(hù)功能（26）調(diào)節(jié)腸道菌群（27）促進(jìn)消化。第三，要按照自身機(jī)體特定條件和要求，選購(gòu)適宜自身保健功能的食品；第四，切勿購(gòu)買假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品。購(gòu)買者一定要到信得過(guò)的商品或保健品專賣店購(gòu)買，切勿貪圖價(jià)廉、大降價(jià)或到街頭攤販處購(gòu)買，以免買到假冒或摻假產(chǎn)品，危害身體健康。10、如何食品保險(xiǎn)膜/袋選購(gòu)常識(shí)？選購(gòu)食品保險(xiǎn)膜應(yīng)注意以下四個(gè)方面：（1）看包裝：在超市購(gòu)買保鮮膜/袋產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細(xì)菌、霉菌孳生；注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，應(yīng)盡量選購(gòu)以聚乙烯（PE）為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品安全能保證；產(chǎn)

30、品包裝上應(yīng)標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以證明其符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）看外觀：應(yīng)挑選表面平整，無(wú)氣泡、穿孔、破裂、雜質(zhì)、異物的保鮮膜/袋。（3）嗅氣味：可先聞一下有沒(méi)有異味、異嗅，否則使用時(shí)會(huì)與食品串味，影響食品安全。（4）摸厚度：可以用手摸一下，保鮮膜/袋應(yīng)挺刮，保鮮膜應(yīng)有黏性，這樣使用時(shí)就能保證保鮮袋在使用過(guò)程中開(kāi)啟方便；能保證保鮮膜方便地黏在餐具上，保證食品的保鮮及杜絕食品串味。三、食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施1、遼寧省統(tǒng)一設(shè)立的食品安全咨詢投訴舉報(bào)電話？（1）96151。 （2）12331。2、我從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該遵守的法律是？食品安全法。3、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證嗎？應(yīng)當(dāng)取得。4、你購(gòu)買食品或到飯店吃飯時(shí)，是否應(yīng)該注意食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位許可證？是。5、你購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，是否注意看食品標(biāo)簽？是。6、遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，是否應(yīng)該撥打投訴舉報(bào)電話？是。 7、食品行業(yè)從業(yè)人員是否應(yīng)當(dāng)取得健康合格證明？是。8、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？（1）買食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買，注意觀察其是否取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)。（2）盡可能購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。（3）不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類、魚(yú)類、瓜果和蔬菜，不買過(guò)于便宜的糧、油、