全國食品安全科普知識競賽試題

1、全國食品安全科普知識競賽試全國食品安全科普知識競賽試題一、單選題（20道）1、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成 分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。 下列一定要燒熟煮透才能食用的食物是（C）。A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯2、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng) 制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的 是（A）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要信用加碘鹽3、下列關(guān)于雞蛋食用方

2、法，正確的是（C） oA、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B、開水沖雞蛋食用最有利于 營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法4、食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消 化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、脂肪5、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 以下舉指不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物6、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具

3、可 在微波爐加熱的是（C）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號為5 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器 更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（A） oA、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒8、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下 面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)9、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植以及全過程標(biāo)準(zhǔn)

4、化生產(chǎn)或加 工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠化食品可細(xì)分為兩 個等級，即（B）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級10、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目 的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不 能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖 案。A、“QS” B、“藍(lán)帖帽子”C、“紅帽子”D、條形碼11、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品 D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可12、一明星為某食品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消

5、費(fèi) 者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（D） .A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任 C、賠償責(zé)任 D、連帶責(zé)任13、食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體， 是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（C）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普級食品安全知識C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的 有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品污染 B、食品營善成分 C、食品添加劑 D、食品消費(fèi)狀況15、食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn) 的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止

6、生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感愛到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷16、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食品安全國 家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、免費(fèi)C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi)，但收費(fèi)價格可以協(xié)商17、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）小時內(nèi)向所在地縣 級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時18、食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括 （C） ,A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲服務(wù)許可1

7、9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是 （B） ,A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 的衛(wèi)生要求20、國家建立食品安全信息一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng) 險(xiǎn)警示信息二、多選題（10道）1、對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分鐘以下B、煮沸、蒸汽消毒保持85C, 5分鐘以下C、使用消毒柜的紅外線消毒時

8、一般溫度控制在120C以上，保持1520分 鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85C,沖洗消毒40秒以上2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng) 藥原體、有毒的代同物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的譯意風(fēng)（ABD） oA、浸泡洗滌B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮3、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎 的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的 是（ABCD） oA、催吐 B、洗胃 C、及時就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價值

9、 C、改善感官 D、滿足特殊需求5、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A、審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)B、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為時，及時制止并立即 報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D、在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任6、遇到食品安全問題時應(yīng)向（ABCD）部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全

10、問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD） oA、不準(zhǔn)食用 B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售 D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事下列活動，必須遵守食品安全法的是（ABCD）。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品熟讀品D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理10、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要 危

11、害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān) 督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC） oA、生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、物理性危害 D、氣候性危害三、判斷題（20道）1、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。 “浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有 機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的信用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫?法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安 全。 （X）2、酒精度大于或等于10%的飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等 食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保持期。（V）3、

12、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免 疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X）4、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。 （V）5、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變 綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）6、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種 笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為 優(yōu)秀和良好。 （J）7、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定 比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）8、保持期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式

13、、環(huán)境變 化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（V）9、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng), 產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（V）10、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）11在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病 的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（X ）12、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接 放在上面，這樣做是不安全的。（J）13、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他 企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 （X ）14、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體 健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）15、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食 品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（X ）16、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)