第二章 防腐劑2

1、1第三節(jié)第三節(jié) 天然食品防腐劑天然食品防腐劑一、乳酸鏈球菌素一、乳酸鏈球菌素 二、納塔霉素二、納塔霉素三、殼聚糖三、殼聚糖 四四、魚(yú)精蛋白魚(yú)精蛋白五、溶菌酶五、溶菌酶六、香辛料提取物六、香辛料提取物2一、乳酸鏈球菌素一、乳酸鏈球菌素 乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌多肽抗菌素類(lèi)素類(lèi)物質(zhì)。在乳酸酸乳和發(fā)酵蔬菜中，有少量天然物質(zhì)。在乳酸酸乳和發(fā)酵蔬菜中，有少量天然品存在，品存在，它是一種類(lèi)似蛋白質(zhì)的物質(zhì)，它是一種類(lèi)似蛋白質(zhì)的物質(zhì)，由氯氨基酸由氯氨基酸組成。組成。 乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素(Nisin)又名乳鏈菌肽、尼生素、乳酸又名乳鏈菌肽、尼生素、乳

2、酸菌素。分子式：菌素。分子式：C143H228N42O37S7，平均分子量，平均分子量3348。31.1主要主要性狀性狀乳酸鏈球菌素為白色或略帶黃色的結(jié)晶性粉末或顆粒，乳酸鏈球菌素為白色或略帶黃色的結(jié)晶性粉末或顆粒，含有活度不低于含有活度不低于900IU/mg的乳酸鏈球菌素和不低于的乳酸鏈球菌素和不低于50%的氯化鈉（因此它略帶咸味），活度可由氯化鈉和非脂的氯化鈉（因此它略帶咸味），活度可由氯化鈉和非脂乳固體調(diào)節(jié)。乳固體調(diào)節(jié)。乳酸乳酸鏈球菌素對(duì)水的溶解度隨鏈球菌素對(duì)水的溶解度隨pH值的下降而提高，在酸值的下降而提高，在酸性條件下水溶性大。如性條件下水溶性大。如pH值為值為2.5時(shí)溶解度為時(shí)溶解

3、度為12%，pH值為值為5.0時(shí)溶解度為時(shí)溶解度為4%，若，若pH值大于值大于7，則對(duì)水幾乎不，則對(duì)水幾乎不溶解溶解。乳酸鏈球菌是一種酸，其活度在室溫下及酸性條乳酸鏈球菌是一種酸，其活度在室溫下及酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定。其穩(wěn)定性與件下加熱時(shí)均穩(wěn)定。其穩(wěn)定性與pH值相關(guān)。在值相關(guān)。在pH值為值為2時(shí)，在時(shí)，在121加熱加熱30min和和pH值值3.0時(shí)，時(shí)，121加熱加熱15分鐘仍有活性分鐘仍有活性 。Nisin抗菌效果最佳抗菌效果最佳pH值為值為6.5-6.8。1.2生產(chǎn)路線(xiàn)生產(chǎn)路線(xiàn)乳酸鏈球菌株乳酸鏈球菌株蔗糖、蛋白胨、酵母粉蔗糖、蛋白胨、酵母粉磷酸二氫鉀、氯化鈉、硫酸鎂磷酸二氫鉀、氯化鈉、硫

4、酸鎂6 1.3防腐防腐機(jī)理機(jī)理作為陽(yáng)離子表面活性劑，主要的防腐機(jī)理作為陽(yáng)離子表面活性劑，主要的防腐機(jī)理是：影響細(xì)菌孢膜和抑制革蘭氏陽(yáng)性菌的孢壁是：影響細(xì)菌孢膜和抑制革蘭氏陽(yáng)性菌的孢壁質(zhì)合成。它對(duì)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的作用點(diǎn)是細(xì)胞質(zhì)膜，質(zhì)合成。它對(duì)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的作用點(diǎn)是細(xì)胞質(zhì)膜，它可使細(xì)胞質(zhì)膜的巰基失活，可使最重要的細(xì)它可使細(xì)胞質(zhì)膜的巰基失活，可使最重要的細(xì)胞物質(zhì)如三磷酸腺苷滲出，更嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致細(xì)胞物質(zhì)如三磷酸腺苷滲出，更嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致細(xì)胞溶解。胞溶解。7 1.4防腐性防腐性能能Nisin的抗菌譜比較窄，它只能殺死或抑制革蘭氏的抗菌譜比較窄，它只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，特別是對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、陽(yáng)性細(xì)菌，特別

5、是對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、 肉毒梭肉毒梭狀芽孢桿菌和其它厭氧芽孢菌作用很強(qiáng)狀芽孢桿菌和其它厭氧芽孢菌作用很強(qiáng).但對(duì)革蘭但對(duì)革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌作用較弱。氏陰性菌、酵母和霉菌作用較弱。提示提示:乳酸鏈球菌素能在人的消化道中為蛋白水解乳酸鏈球菌素能在人的消化道中為蛋白水解酶所降解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收體內(nèi)因而不以原有的形式被吸收體內(nèi),是一種是一種安全的防腐劑安全的防腐劑。 8食品分食品分類(lèi)號(hào)類(lèi)號(hào)食品名稱(chēng)食品名稱(chēng)/ /分類(lèi)分類(lèi)最大使用最大使用量量/(g/kg)/(g/kg)備注備注01.001.0乳及乳制品乳及乳制品（01.0.1.0101.0.1.01及及13.013.0品種除外）品種

6、除外）5.05.004.03.004.03.02.042.04食用菌和藻類(lèi)罐食用菌和藻類(lèi)罐頭頭0.20.206.04.006.04.02.012.01八寶粥罐頭八寶粥罐頭0.20.208.0208.02預(yù)制肉制品預(yù)制肉制品0.50.508.0308.03熟肉制品熟肉制品0.50.514.014.0飲料類(lèi)飲料類(lèi)(14.01(14.01包包裝飲用水類(lèi)除裝飲用水類(lèi)除外外) )0.20.2固體飲料按固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)沖調(diào)倍數(shù)增加用量增加用量1.5具體用途具體用途啤酒工業(yè)應(yīng)用啤酒工業(yè)應(yīng)用罐頭食品罐頭食品肉制品保藏肉制品保藏乳制品乳制品方便食品方便食品1.6發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)用更加廣泛應(yīng)用更加廣泛1.7具

7、體應(yīng)用具體應(yīng)用桔皮汽酒桔皮汽酒原料：酒精原料：酒精15g 碳酸氫鈉碳酸氫鈉6g 乳酸鏈球菌適量乳酸鏈球菌適量 橘子香精橘子香精 0.8g 蔗糖蔗糖24g 橘皮橘皮 20g 橘子汁橘子汁 50g 檸檬酸檸檬酸 4g 開(kāi)水開(kāi)水1.1kg步驟：步驟：1、將橘皮于開(kāi)水中煮爛、將橘皮于開(kāi)水中煮爛 2 、加入糖和沸水，使其溶解，然后加入橘子汁、加入糖和沸水，使其溶解，然后加入橘子汁、橘皮和檸檬酸橘皮和檸檬酸 3、加入酒精和碳酸氫鈉，再加入乳酸鏈球菌素，、加入酒精和碳酸氫鈉，再加入乳酸鏈球菌素，即可飲用。即可飲用。12二、二、納他霉納他霉素素納塔霉素屬于多稀大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)化合物，分子式為納塔霉素屬于多稀大環(huán)內(nèi)酯

8、類(lèi)化合物，分子式為C33H47NO13，摩爾質(zhì)量：，摩爾質(zhì)量：665.75。 納塔霉素為白色針狀晶體，無(wú)色無(wú)味，含三分子以納塔霉素為白色針狀晶體，無(wú)色無(wú)味，含三分子以上的結(jié)晶水，熔點(diǎn)為上的結(jié)晶水，熔點(diǎn)為280，不溶于水，不溶于水(0.01%)，微，微溶于甲醇溶于甲醇(0.2%)，溶于稀酸、稀堿、冰醋酸及二甲，溶于稀酸、稀堿、冰醋酸及二甲基甲酰胺，難溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。當(dāng)基甲酰胺，難溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。當(dāng)pH低于低于3或或高于高于9時(shí)，可增加其溶解度。時(shí)，可增加其溶解度。13納塔霉素的抑菌特性納塔霉素的抑菌特性納塔霉素能有效地作用于酵母和霉菌，并主要表現(xiàn)納塔霉素能有效地作用于酵母和霉菌，并主要表

9、現(xiàn)出殺菌劑的特點(diǎn)；對(duì)細(xì)菌、病毒、放線(xiàn)菌無(wú)作用效出殺菌劑的特點(diǎn)；對(duì)細(xì)菌、病毒、放線(xiàn)菌無(wú)作用效果。果。絕大多數(shù)霉菌在絕大多數(shù)霉菌在0.5-6 ppm的納塔霉素濃度下被抑制，的納塔霉素濃度下被抑制，極個(gè)別的菌種在極個(gè)別的菌種在10 - 25ppm的納塔霉素濃度下被抑的納塔霉素濃度下被抑制，多數(shù)酵母在制，多數(shù)酵母在1-0-5.0 ppm的納塔霉素濃度下被抑的納塔霉素濃度下被抑制。制。14納塔霉素的應(yīng)用納塔霉素的應(yīng)用防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時(shí)，有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選品表面時(shí)，有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性地抑制霉菌

10、的繁殖而讓細(xì)菌得到正常的生長(zhǎng)和擇性地抑制霉菌的繁殖而讓細(xì)菌得到正常的生長(zhǎng)和代謝。代謝。用含納他霉素（用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、淹泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿，有良好的抗霉淹泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。效果。三、殼聚糖三、殼聚糖1、性狀、性狀2、制備、制備3、使用、使用16四、魚(yú)精蛋白四、魚(yú)精蛋白1 來(lái)源：來(lái)源：是一種引人注目的天然抗菌物質(zhì)，它是一種小而簡(jiǎn)是一種引人注目的天然抗菌物質(zhì)，它是一種小而簡(jiǎn)單的球形蛋白質(zhì)，含有大量氨基酸，也是一種堿

11、性單的球形蛋白質(zhì)，含有大量氨基酸，也是一種堿性蛋白質(zhì)，分子量為蛋白質(zhì)，分子量為5000，常與核酸結(jié)合。，常與核酸結(jié)合。存在于魚(yú)的精子細(xì)胞中。通常從鮭、鱘、鯡等魚(yú)中存在于魚(yú)的精子細(xì)胞中。通常從鮭、鱘、鯡等魚(yú)中提取。提取。172 性能與效果性能與效果魚(yú)精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出較高的抗菌能魚(yú)精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出較高的抗菌能力，而在力，而在pH值為值為6以下的酸性介質(zhì)比較弱。魚(yú)精蛋白以下的酸性介質(zhì)比較弱。魚(yú)精蛋白的熱穩(wěn)定性較高，的熱穩(wěn)定性較高，在在210加熱加熱90分鐘仍有一定的活性。在牛奶、雞蛋、分鐘仍有一定的活性。在牛奶、雞蛋、布丁中添加布丁中添加0.050.1魚(yú)精蛋白，能在魚(yú)精蛋

12、白，能在15保存保存56天，而不添加魚(yú)精蛋白的則第天，而不添加魚(yú)精蛋白的則第4天就開(kāi)始變質(zhì)。天就開(kāi)始變質(zhì)。切面中添加同樣量的魚(yú)精蛋白，能保存切面中添加同樣量的魚(yú)精蛋白，能保存35天，而天，而對(duì)照者對(duì)照者2天后就變質(zhì)了。天后就變質(zhì)了。3、制備、制備精巢洗凈打漿精巢洗凈打漿酸解酸解鹽析鹽析復(fù)溶、除鹽復(fù)溶、除鹽凍干凍干194 應(yīng)用應(yīng)用魚(yú)精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸魚(yú)精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品防腐范圍也更廣。防腐范圍也更廣。20五五、溶菌酶（溶菌酶（Lysozyme）溶菌霉含有溶菌霉含有129個(gè)氨基酸的多肽，

13、分子量約個(gè)氨基酸的多肽，分子量約14500。211、制法、制法溶菌酶由蛋白在堿或鹽水處理后，再用離子交換溶菌酶由蛋白在堿或鹽水處理后，再用離子交換樹(shù)脂抽取，鹽水質(zhì)膠及鹽酸處理等制取。樹(shù)脂抽取，鹽水質(zhì)膠及鹽酸處理等制取。 222、主要性狀、主要性狀白色粉狀結(jié)晶，無(wú)臭、微甜，等電點(diǎn)白色粉狀結(jié)晶，無(wú)臭、微甜，等電點(diǎn)10.5-11；溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。在酸性溶液中溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。在酸性溶液中較穩(wěn)定；較穩(wěn)定；加熱到加熱到55活性不受影響；活性不受影響；水溶液在水溶液在62.5下維持下維持30min完全失活，而在完全失活，而在15%乙乙醇中不失活醇中不失活 ；溶菌作用的最適

14、條件為：溶菌作用的最適條件為：pH值為值為6-7；溫度為；溫度為50。 233、防腐機(jī)理、防腐機(jī)理溶解許多細(xì)菌的細(xì)胞膜溶解許多細(xì)菌的細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的糖蛋白，使細(xì)胞膜的糖蛋白(類(lèi)類(lèi)多糖多糖)發(fā)生分解作用，從而導(dǎo)致細(xì)菌不能正常生長(zhǎng)。發(fā)生分解作用，從而導(dǎo)致細(xì)菌不能正常生長(zhǎng)。244、防腐性能、防腐性能 對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌，好氣性孢子形成菌，枯草對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌，好氣性孢子形成菌，枯草桿菌，地衣形芽孢桿菌等均有良好的抗菌能力。桿菌，地衣形芽孢桿菌等均有良好的抗菌能力。255、使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍和標(biāo)準(zhǔn) 用牛奶的用牛奶的”人奶化人奶化”：人奶與牛奶之間的主要不同：人奶與牛奶之間的主要不同之一是溶菌酶的含量

15、，加入溶菌酶對(duì)牛奶有殺菌和之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶對(duì)牛奶有殺菌和增強(qiáng)雙歧桿菌生長(zhǎng)能力的作用增強(qiáng)雙歧桿菌生長(zhǎng)能力的作用,使其更適合于嬰兒使使其更適合于嬰兒使用；在每噸牛奶中加用；在每噸牛奶中加0.05-0.01mg溶菌酶，溶菌酶，37保溫保溫3小時(shí)，可保持嬰兒奶雙歧桿菌的良好繁殖。小時(shí)，可保持嬰兒奶雙歧桿菌的良好繁殖。溶菌酶已用于面類(lèi)，水產(chǎn)熟食品、冰淇淋、色拉和溶菌酶已用于面類(lèi)，水產(chǎn)熟食品、冰淇淋、色拉和魚(yú)子醬等的防腐，使用量為：魚(yú)子醬等的防腐，使用量為：0.001%。干酪干酪0.001%，可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延，可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延時(shí)產(chǎn)氣。時(shí)產(chǎn)氣。提示：將溶菌酶與聚

16、磷酸鹽，甘氨酸加入復(fù)配使用，提示：將溶菌酶與聚磷酸鹽，甘氨酸加入復(fù)配使用，效果會(huì)更好。效果會(huì)更好。26第四節(jié)第四節(jié) 水果、蔬菜采后常用的防腐劑水果、蔬菜采后常用的防腐劑目前，水果和蔬菜的防腐處理，在國(guó)外已經(jīng)成為商目前，水果和蔬菜的防腐處理，在國(guó)外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個(gè)步驟，我國(guó)許多地方也廣泛使品化不可缺少的一個(gè)步驟，我國(guó)許多地方也廣泛使用殺菌劑來(lái)減少采后損失。用殺菌劑來(lái)減少采后損失。內(nèi)吸式殺菌劑內(nèi)吸式殺菌劑非內(nèi)吸式殺菌劑或保護(hù)性殺菌劑非內(nèi)吸式殺菌劑或保護(hù)性殺菌劑27一、噻苯咪唑一、噻苯咪唑別名別名2- ( 4-噻苯基噻苯基)-苯并咪唑、殺菌靈、涕必靈、苯并咪唑、殺菌靈、涕必靈、TBZ。分

17、子式分子式C10H7N3S相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量201.25。性狀性狀白色粉狀結(jié)晶，性質(zhì)穩(wěn)定，遇堿不分解，無(wú)白色粉狀結(jié)晶，性質(zhì)穩(wěn)定，遇堿不分解，無(wú)臭、無(wú)味，熔點(diǎn)臭、無(wú)味，熔點(diǎn)304305,于于290升華。難溶于升華。難溶于水（水（30mg/L水），在等于水），在等于2.2時(shí)，對(duì)水的溶解時(shí)，對(duì)水的溶解度為度為3.84%.對(duì)其它溶劑的溶解度為：甲醇對(duì)其它溶劑的溶解度為：甲醇0.93%、乙醇乙醇0.68%、乙二醇、乙二醇0.77%、丙酮、丙酮0.28%、丁醇、丁醇1.25%、苯、苯0.23%。28用途防腐劑。用途防腐劑。使用方法使用方法（）本品為廣譜抗真菌劑，但對(duì)軟腐細(xì)菌等無(wú)效。（）本品為廣譜抗真

18、菌劑，但對(duì)軟腐細(xì)菌等無(wú)效。其抑菌機(jī)制認(rèn)為是在其抑菌機(jī)制認(rèn)為是在DNA的合成和細(xì)胞復(fù)制方面有的合成和細(xì)胞復(fù)制方面有干擾作用。干擾作用。（）本品具有內(nèi)吸性，即可通過(guò)蒸騰流而在整個(gè)（）本品具有內(nèi)吸性，即可通過(guò)蒸騰流而在整個(gè)植物內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)分布。植物內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)分布。（）本品具有很長(zhǎng)的殘效，它可控制感染，而且（）本品具有很長(zhǎng)的殘效，它可控制感染，而且可抑制細(xì)菌芽孢發(fā)芽、干擾菌絲的生長(zhǎng)，并影響分可抑制細(xì)菌芽孢發(fā)芽、干擾菌絲的生長(zhǎng)，并影響分生孢子的形成。缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生抗性菌系。生孢子的形成。缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生抗性菌系。29（）合理地使用噻苯咪唑與其它制劑配合，可提（）合理地使用噻苯咪唑與其它制劑配合，可提高噻苯咪唑的作用

19、和推遲抗性菌產(chǎn)生。如采用仲丁高噻苯咪唑的作用和推遲抗性菌產(chǎn)生。如采用仲丁胺噻苯咪唑、抑霉唑胺噻苯咪唑、抑霉唑-噻苯咪唑混合制劑，均可取得噻苯咪唑混合制劑，均可取得很好的效果。很好的效果。（）噻苯咪唑的作用與其分散狀態(tài)直接相關(guān)。當(dāng)（）噻苯咪唑的作用與其分散狀態(tài)直接相關(guān)。當(dāng)前我國(guó)用于浸果的噻苯咪唑劑型主要是膠懸劑和可前我國(guó)用于浸果的噻苯咪唑劑型主要是膠懸劑和可濕性粉劑。只從效果考慮，當(dāng)將噻苯咪唑制成溶液，濕性粉劑。只從效果考慮，當(dāng)將噻苯咪唑制成溶液，也就是將其分散程度提高至極限時(shí)，可大大提高其也就是將其分散程度提高至極限時(shí)，可大大提高其作用。作用。30用量用量（）我國(guó)（）我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

20、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（27601996）規(guī)定：可用于水果保鮮，最大使用量為規(guī)定：可用于水果保鮮，最大使用量為0.02g/kg；蒜苔、青；蒜苔、青椒為椒為0.01g/kg；殘留量為；殘留量為0.002g/kg。具體應(yīng)用制成膠懸劑，。具體應(yīng)用制成膠懸劑，液劑等供浸果。也可制成果蠟和煙熏劑，用于柑橘、香蕉、液劑等供浸果。也可制成果蠟和煙熏劑，用于柑橘、香蕉、蒜苔、青椒等貯藏期防腐。蒜苔、青椒等貯藏期防腐。（）實(shí)際使用參考：（）實(shí)際使用參考：WHO/FAO規(guī)定：在水果中的最高殘留限量（規(guī)定：在水果中的最高殘留限量（MRL）：蘋(píng)）：蘋(píng)果果10mg/kg；香蕉（全果）；香蕉（全果）3mg/kg；香蕉（果

21、肉）；香蕉（果肉）0.4mg/kg，柑橘柑橘1mg/kg。曰本食品衛(wèi)生法規(guī)（曰本食品衛(wèi)生法規(guī)（1985）規(guī)定：噻苯咪唑殘留量柑橘類(lèi)）規(guī)定：噻苯咪唑殘留量柑橘類(lèi)10mg/kg；香蕉（全果）；香蕉（全果）3mg/kg；香蕉（果肉）；香蕉（果肉）0.4mg/kg。31毒性毒性、LD50 小鼠口服小鼠口服2400mg/kg(bw)； 大鼠口服大鼠口服3600mg/kg(bw)。2、ADI 00.1mg/kg(bw) (FAO/WHO,1994)。32二、仲丁胺二、仲丁胺 是一種有氨臭的無(wú)色液體，溶于水、乙醇、乙醚、是一種有氨臭的無(wú)色液體，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，熔點(diǎn)丙酮，熔點(diǎn) -104.5 、沸點(diǎn)：

22、、沸點(diǎn)：62.5 ，主要用于有，主要用于有機(jī)合成的中站體、化學(xué)試劑，屬于易燃物品。機(jī)合成的中站體、化學(xué)試劑，屬于易燃物品。 33使用使用 水果、蔬菜貯藏期防腐保鮮劑。水果、蔬菜貯藏期防腐保鮮劑。（1）本品不應(yīng)添加于加工食品中，只在水果、蔬菜貯藏期）本品不應(yīng)添加于加工食品中，只在水果、蔬菜貯藏期防腐使用。防腐使用。（2）本品對(duì)霉菌有很好抑菌）本品對(duì)霉菌有很好抑菌-殺菌作用，但對(duì)細(xì)菌、酵母效殺菌作用，但對(duì)細(xì)菌、酵母效果不佳，氣相或液相作為水果、蔬菜貯藏期防腐的有效濃度果不佳，氣相或液相作為水果、蔬菜貯藏期防腐的有效濃度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為2.510-3。 （3）仲丁胺及其易分解的鹽類(lèi)（如碳

23、酸鹽、亞硫酸氫鹽）仲丁胺及其易分解的鹽類(lèi)（如碳酸鹽、亞硫酸氫鹽）均具有薰蒸性。本品的衍生物可制成乳劑、油劑、煙薰劑、均具有薰蒸性。本品的衍生物可制成乳劑、油劑、煙薰劑、蠟劑等使用。且可與多種殺菌劑、抗氧化劑、乙烯吸收劑等蠟劑等使用。且可與多種殺菌劑、抗氧化劑、乙烯吸收劑等配合使用；也可加到塑料膜及包裝箱、包果紙等包裝材料中配合使用；也可加到塑料膜及包裝箱、包果紙等包裝材料中起到防腐保鮮作用。起到防腐保鮮作用。 （4）市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈、桔腐凈等，均是以）市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈、桔腐凈等，均是以仲丁胺為主要有效成分的制劑。仲丁胺為主要有效成分的制劑。 34使用范圍及使用量使用范圍

24、及使用量 我國(guó)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2920-1996）規(guī)定：可在水果保鮮時(shí)按生產(chǎn)需要適量使用。應(yīng)控規(guī)定：可在水果保鮮時(shí)按生產(chǎn)需要適量使用。應(yīng)控制其殘留量為：柑桔（果肉）制其殘留量為：柑桔（果肉）0.005mg/kg，荔枝，荔枝（果肉）（果肉）0.009mg/kg，蘋(píng)果（果肉），蘋(píng)果（果肉）0.001mg/kg。 35三、聯(lián)苯三、聯(lián)苯 分子式：分子式： C12H10 分子量：分子量： 154.21性能特點(diǎn)：性能特點(diǎn)：無(wú)色或淡黃色、片狀晶體無(wú)色或淡黃色、片狀晶體, 略帶甜嗅味。略帶甜嗅味。熔點(diǎn)熔點(diǎn)()： 69.71沸點(diǎn)沸點(diǎn)()： 254.25，不溶于水，溶于乙醇

25、、乙醚等。不溶于水，溶于乙醇、乙醚等。36應(yīng)用：應(yīng)用：對(duì)檸檬、葡萄、柑桔類(lèi)果皮上的霉菌，尤其對(duì)指狀對(duì)檸檬、葡萄、柑桔類(lèi)果皮上的霉菌，尤其對(duì)指狀青霉和意大利青霉的防治效果較好。青霉和意大利青霉的防治效果較好。一般不直接使用于果皮，而是將該藥浸透于紙中一般不直接使用于果皮，而是將該藥浸透于紙中,再再將浸有此藥液的紙放置于貯藏和運(yùn)輸?shù)陌b容器中，將浸有此藥液的紙放置于貯藏和運(yùn)輸?shù)陌b容器中，讓其慢慢揮發(fā)讓其慢慢揮發(fā)(25下蒸氣壓為下蒸氣壓為1.3Pa)，待果皮吸附，待果皮吸附后，即可產(chǎn)生防腐效果。后，即可產(chǎn)生防腐效果。每千克果實(shí)所允許的藥劑殘留量應(yīng)在每千克果實(shí)所允許的藥劑殘留量應(yīng)在0.07g以下。以

26、下。 37四、鄰苯基苯酚（四、鄰苯基苯酚（o-phenyl phenol，OPP）和鄰苯酚鈉）和鄰苯酚鈉(o-phenyl phenol sodium ， SOPP） (1)為白色或淺黃色或淡紅色粉末、薄片或塊狀物，為白色或淺黃色或淡紅色粉末、薄片或塊狀物，具有微弱的酚味。熔點(diǎn)具有微弱的酚味。熔點(diǎn)55.557.5,沸點(diǎn)沸點(diǎn)283286（0.1MPa），相對(duì)密度），相對(duì)密度1.213（20），閃點(diǎn)），閃點(diǎn)123.9。微溶于水，易溶于甲醇、丙酮、苯、二甲苯、三氯乙微溶于水，易溶于甲醇、丙酮、苯、二甲苯、三氯乙烯、二氯苯等有機(jī)溶劑。烯、二氯苯等有機(jī)溶劑。(2)2-羥基聯(lián)苯對(duì)大鼠口服羥基聯(lián)苯對(duì)大鼠口服LD50為為2.7-3.0g/kg。.(3)鄰苯基苯酚鈉鹽簡(jiǎn)稱(chēng)鄰苯基苯酚鈉鹽簡(jiǎn)稱(chēng)SOPP，為白色薄片或塊狀物，為白色薄片或塊狀物或淡紅色粉末，極易溶于水?；虻t色粉末，極易溶于水。38應(yīng)用：應(yīng)用：鄰苯基苯酚是用途十分廣泛的有機(jī)化工產(chǎn)品，廣泛鄰苯基苯酚是用途十分廣泛的有機(jī)化工產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于殺菌防腐、印染