營養(yǎng)學(xué)選擇題集

1、二、單項選擇題 （ 每題 1 分，共 20 分 ）。1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：A、 DRIs B 、 RDAs C 、 RNI D 、 EAR2、胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、糅質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（） 。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A酸性 B、弱酸性 C、堿性 D、弱堿性5、大腸的主要功能在于（） 。A、消化食物 B、吸收營養(yǎng)素 C、吸收水分 D、消化食物殘渣6、一般來說，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、

2、 30% B 、 50% C 、 60% D 、 70%7、據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g 脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（ ） 。A、 kJ B 、 kJ C 、 kJ D 、 kJ8、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（ ） 。A、96%，92%，98%B 、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D 、95%，98%，92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為（） 。A 45g B、875g C、1475g D、114115dg10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（） 。A、 10% B 、 16% C 、 26% D 、 %1

3、1、下列觀點錯誤的是（ ） 。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；日鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。12、維生素B1 的化學(xué)名稱為（ ） 。A生育酚 B、硫胺素 C、核黃素 D、視黃醇13、 （）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、 DHA B 、 AA C 、 VA D 、 VD14、 （）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇C、甘露醇 D、木糖醇E、麥芽糖醇15、鈣的重要來源是（） 。A、 蔬菜 B 、奶與奶制品 C 、水果 D 、糧食16、兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵

4、B、鋅C、鎂D、鈣 E、銅17、 （ ）嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A視黃醇 B、鈣化醇 C、硫胺素D、核黃素E、煙酸18、“三D'癥狀主要是缺乏（）造成的。A、 視黃醇 B 、鈣化醇 C 、硫胺素 D 、核黃素 E 、煙酸19、碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（）和碘酸鉀。A 海藻碘 B 、碘化鉀 C 、碘化鈉 D 、碘酸鎂 E 、碘酸鈉20、屬于芳香族的氨基酸有（） 。A色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、賴氨酸 E、精氨酸二、單項選擇題 （ 每題 1 分，共 20 分 ）1、 （ B） 2、 （ B） 3、（D） 4、 （D）5、 （C） 6、 （ B）7、 （ B）

5、8、 （ B）9、 （A） 10、 （ B） 11、 （C）。12、 （ B） 13、 （A）14、 （A） 15、（ B） 16、 （ D ）17、 （ B ） 18、（ E ） 19、 （ B ） 20、 （C） 。1. 下列營養(yǎng)素中，哪個最容易氧化（ D ）A. 飽和脂肪酸 B. 維生素 D C. 核黃素 D. 抗壞血酸2. 硒與維生素E 功能的相同點是（ A ）A. 分解過氧化物 B. 酶促反應(yīng)C. 氧化還原 D. 定位細(xì)胞膜3. 下列哪些不是胃酸的作用（ A ）A. 激活胰蛋白酶B. 造成蛋白質(zhì)變性C.維才I PH環(huán)境 D. 殺滅微生物4. 屬于必需氨基酸的是（ C ）A. 胱氨酸B

6、. 絲氨酸 C. 色氨酸D. 谷氨酸5. 尼克酸的缺乏可能引起（ B ）A. 軟骨癥B. 癩皮病 C. 夜盲癥D. 克汀病6. 我國成年人膳食脂肪提供能量占全日攝入總能的適宜百分比為 （ B ）%10%25%55%7. 含維生素C最多的食物是（D ）A. 豬肉 B. 南瓜 C. 牛奶 D. 柑桔0是（ C ）A. 單不飽和脂肪酸 B. 多不飽和脂肪酸C. 飽和脂肪酸D. 類脂9. 鈣的生理功能有（ C ）A. 合成血紅蛋白 B.10. 含血紅素鐵最多的食物是A. 雞蛋 B.抗炎癥 C. 維持細(xì)胞壁滲透壓（ A ）面粉 C. 番茄 D.D. 促進(jìn)氧化羊肉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有A 、 D )（

7、CD 谷氨酸蘋果（D ）1 下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸A 苯丙氨酸B 蘇氨酸C 酪氨酸2 含不飽和脂肪酸多的食物是（ B ）A. 番茄 B. 玉米胚芽油 C. 禽肉 D.3 .深海魚油所含的DHA碳五烯酸B. 亞麻酸 C. 花生四烯酸D. 22 碳六烯酸4 碘的缺乏病包括（ D ）A. 軟骨癥B. 干眼病 C. 脂溢性皮炎D. 克汀病5 含鋅較多的食物有（ B ）A. 甘藍(lán)B. 瘦肉 C. 黃油 D. 柑桔6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ A、 B ）A. 體表面積B. 年齡 C. 食物特殊動力作用 D. 維生素攝入量7、硒與維生素E 功能原理的相點是分解過氧化物（ B、D ）A. 酶促反應(yīng)B

8、. 水解反應(yīng)C . 美拉德反應(yīng)D.8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有A. 蛋氨酸 B. 大豆分離蛋白 C. EDTAFe -Na D. 魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有（ A 、 D ）A. 遇光不穩(wěn)定 B. 不耐熱 C. 易氧化 D. 遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為（D ）A. 75% 90% % 55% 70% D. 20% 30%1 下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸（ C ）A 苯丙氨酸B 蘇氨酸C 酪氨酸 D 谷氨酸2 . 含不飽和脂肪酸多的食物是（B ）A. 番茄 B. 玉米胚芽油 C. 禽肉 D. 蘋果3 .深海魚油所含的DHA（D）碳五烯酸B. 亞麻酸 C. 花生四烯酸D.

9、22 碳六烯酸4 碘的缺乏病包括（ D）A. 軟骨癥B. 干眼病 C. 脂溢性皮炎D. 克汀病5 含鋅較多的食物有（ B ）A. 甘藍(lán)B. 瘦肉 C. 黃油 D. 柑桔6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ A、 B ）A. 體表面積B. 年齡 C. 食物特殊動力作用 D. 維生素攝入量7、硒與維生素E 功能原理的相點是分解過氧化物A. 酶促反應(yīng)B. 水解反應(yīng)C . 美拉德反應(yīng)D.8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有（ B、 D ）A. 蛋氨酸 B. 大豆分離蛋白 C. EDTAFe -Na D. 魚粉A. 遇光不穩(wěn)定 B. 不耐熱 C. 易氧化 D. 遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為(D )A. 75

10、% 90% % 55% % 70% D. 20% 30%、選擇題:1. 計算氮平衡的公式為： (B )A 、攝入氮=尿氮+糞氮B 、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮C 、攝入氮=尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮D 、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮( A )、魚(A )B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸(D )、纈氨酸D 、蛋氨酸2. 下列食物蛋白質(zhì)生物價值最高的是：A、雞蛋B、牛奶C、瘦豬肉D3. 下列哪組全部是必需氨基酸？A 、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸C 、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸4. 谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：A 、亮氨酸B 、賴氨酸C5. 豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是

11、： (B )A 、亮氨酸 B 、賴氨酸 C 、纈氨酸 D 、纈氨酸6. 必需脂肪酸是： (B )A 、亞麻油酸B 、亞油酸C 、花生四烯酸D 、單不飽和脂肪酸7. 必需脂肪酸的最好的食物來源是： (B )A 、牛油 B 、植物油(除椰油) C 、豬油 D 、奶油8. 維生素 A 的最佳食物來源是： (A )A 、動物肝臟B 、蔬菜 C 、豆類D 、禽肉9. 玉米中哪種必需氨基酸最少？ (D )A 、蛋氨酸B 、蘇氨酸 C 、賴氨酸D 、色氨酸E 、亮氨酸10. 關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況, 下列哪項是錯誤的？ (E )A 、食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B 、魚類的供給很不均勻C 、維生素 A 依靠綠色蔬菜供給

12、D 、鈣、鐵缺乏嚴(yán)重E 、無營養(yǎng)過度問題11合理膳食基本要求不包括(C)A. 合理膳食制度B.保證營養(yǎng)素需要C. 食物應(yīng)不含微生物D. 食物應(yīng)無毒害E.科學(xué)的加工烹調(diào)12. 下列哪個不是人體必需氨基酸( A)A. 天門冬氨酸B. 亮氨酸 C. 纈氨酸 D. 蘇氨酸 E. 色氨酸13. 嬰幼兒必需氨基酸除了成人的 8 種之外，還需要( C)A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 組氨酸 D. 纈氨酸 E. 亮氨酸14. 下列食物哪個營養(yǎng)價值相對最高( E)A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麥芽糖 D. 果糖 E. 糧谷15. 目前我國膳食碳水化合物的熱比為( D)%-40% %-50% %-90% %-

13、70% %-80%B)16. 我國最主要的碳水化合物來源是A. 薯類 B. 糧谷類 C. 蔗糖 D. 植物根莖類 E. 肉類與奶類相當(dāng)于( A)18. 哪項不影響基礎(chǔ)代謝率A.年齡 B.性別 C.氣溫 D.民族 E.體表面積19.哪項不是維生素特點（C）A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長E. 必須每日膳食供給20 .下列哪種食物維生素D含量較少（B）A.雞蛋 B. 蠶豆 C.牛奶 D.鴨蛋 E.魚類21 .不利于鈣吸收的膳食因素有（D）A.乳糖多 B.蛋白質(zhì)多 C.維生素D多D.脂肪多 E.氨基酸多22 .糧谷類蛋白質(zhì)缺乏最多的氨基酸是（B）A.異亮氨酸 B

14、.賴氨酸 C.亮氨酸 D.繳氨酸 E.蘇氨酸23、以下哪一種不是微量營養(yǎng)素？（ D）A 無機(jī)鹽 B脂溶性維生素C水溶性維生素D 氨基酸24、以下哪一組是必需微量元素？（ B）A Si 、Zn、Cu B Zn 、Cu、Se C Si 、Zn、Al D Si 、Zn、Sn25、可促進(jìn)鈣吸收的因素有：（A）A 維生素D3 B 維生素 A C 維生素Bi D 維生素B226、下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏？（D）A.酗酒 B、口服避孕藥 C、長期用抗驚厥藥D 、用抗生素27、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)？ （B）A、牛肉蛋白質(zhì) B、雞蛋蛋白質(zhì) C、兔肉蛋白質(zhì)D 、大豆

15、蛋白質(zhì)28、以下哪一組均為 n-6系脂肪酸？A、花生四烯酸、亞油酸、二十二碳五烯酸以二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸C亞油酸、油酸D 、-亞麻酸、29、下列哪種營養(yǎng)素是已形成的維生素A?A - -胡蘿卜素 B 、3 -胡蘿卜素C、30、 人體維生素 A缺乏最早的癥狀是A、暗適應(yīng)能力下降 B、夜盲 C、結(jié)膜混濁31、在瘦肉中鐵的存在形式是A鐵離子 B 、鐵鹽 C、血紅素鐵32、嬰兒的最佳食品是A牛乳 B 、人乳 C 、米粉 33、母體膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的有效率為：、60% DD蛋白質(zhì)的消化率 必需氨基酸的含量和比值(A)A、80% B 、70% C34、可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有A維

16、生素BiBC維生素B6D35、以下是脂溶性維生素的特點，除了A溶于脂肪及有機(jī)溶劑BC主要儲存于肝臟或脂肪組織中36、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低取決于A.蛋白質(zhì)的含量 B.C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.花生四烯酸、亞油酸（D）-胡蘿卜素 D 、視黃醇（A）D 眼睛干燥（C ）D 、鐵蛋白（B）D、雞蛋（B ）、50%（C）、維生素B2、維生素C（B）、在酸敗的脂肪中很穩(wěn)定、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)（037 .蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食品中：（B）A.必需氨基酸與非必需氨基酸互相補(bǔ)充B.必需氨基酸之間的互相補(bǔ)充C.非必需氨基酸之間的互相補(bǔ)充D.植物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充38 . 影響蛋白質(zhì)生物學(xué)

17、價值的主要因素是:（ A）A. 必需氨基酸含量和比值與人體組織接近的程度B. 發(fā)揮互補(bǔ)作用的難易程度C. 蛋白質(zhì)凈利用率的高低D. 蛋白質(zhì)消化率的高低39 下列哪一種組合均屬于必需氨基酸？ （ D）A. 氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B. 蘇氨酸、精氨酸、谷氨酸C. 亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸D. 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸E. 谷氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸40 . 下列不屬于必需氨基酸的為： （ D）A. 色氨酸 B. 亮氨酸C. 苯丙氨酸D. 脯氨酸41 下列哪些為大米中的第一限制氨基酸？（ B）A. 色氨酸 B. 賴氨酸C. 酪氨酸 D. 亮氨酸42 蛋白質(zhì)的食物最佳來源為：（ B）A.糧谷 B. 蛋類 C

18、. 豆類 D. 魚類 E. 肉類43 . 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的早期臨床表現(xiàn)為： （ C）A. 皮炎、腹瀉、呆滯B. 腹瀉、失水、失鹽C. 健忘、易愁、不安D. 嗜睡、頭痛、嘔吐44 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的后期臨床表現(xiàn)為： （ E）A. 皮炎、腹瀉、呆滯B. 腹瀉、失水、失鹽C. 健忘、易愁、不安D. 嗜睡、頭痛、嘔吐E. 消瘦、貧血、水腫45 評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)為： （ B）A. 生物價 B. 氨基酸分 C. 蛋白質(zhì)功效比 D. 蛋白質(zhì)消化率46 指出下列哪些屬于必需氨基酸 ：（ D）A. 苯丙氨酸、谷氨酸B. 異亮氨酸、蘇氨酸C. 纈氨酸、丙氨酸D. 色氨酸、亮氨酸47. 營養(yǎng)素是指人體為維持

19、生存健康、保證生長發(fā)育和體力勞動必須來自外界的營養(yǎng)物質(zhì)，除了 A. 蛋白質(zhì) 脂肪 B. 碳水化物 C. 水 D. 無機(jī)鹽 E. 維生素（ E）48. 營養(yǎng)素需要量是指維持正常生理功能所需要的（ D）A.營養(yǎng)素的數(shù)量B.營養(yǎng)素的多少C. 營養(yǎng)素的攝取量D. 營養(yǎng)素的含量E.營養(yǎng)素的均值49 評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，主要是根據(jù)（ E）A、蛋白質(zhì)的含量B 、氨基酸組成C、蛋白質(zhì)的消化吸收H蛋白質(zhì)的利用程度 E.蛋白質(zhì)的含量、氨基酸組成與機(jī)體消化吸收利用的程度50 . 可同時作為食物蛋白質(zhì)質(zhì)量、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況及機(jī)體蛋白質(zhì)需要量評價指標(biāo)的是（ A）A. 氮平衡 B. 蛋白質(zhì)消化率C. 蛋白質(zhì)生物學(xué)

20、價值（ BV） D. 蛋白質(zhì)功效比值 （ PER）51. 、 目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（ B）A. 亞麻酸 B. 亞油酸 C. 花生四烯酸D. 亞油酸和亞麻酸52. 一位家長帶著一位5 歲男孩找營養(yǎng)素專家咨詢， 抱怨孩子不愿吃飯， 只吃一些水果和膨化小食品。 營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)男孩身高、 體重明顯低于同齡兒童且生殖器發(fā)育不良。 這種情況發(fā)生的最可能原因是（ E）A.鈣缺乏 B.蛋白質(zhì)缺乏 C.鐵缺乏 D.維生素D缺乏 E.鋅缺乏53. 最有效的防治措施是（ B）A、補(bǔ)鋅制劑 B.補(bǔ)鋅制劑，同時糾正孩子偏食習(xí)慣，多吃動物內(nèi)臟C. 補(bǔ)鈣制劑，同時糾正孩子偏食習(xí)慣，多吃乳制品 D 、補(bǔ)充魚肝油54 、 谷類

21、蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是A.酪氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.55 、 豆類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸為A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.56 、 蔬菜水果含有較豐富的下列維生素和無機(jī)鹽，A. 維生素 D B. 胡蘿卜素C. 核黃素（ B）苯丙氨酸 E. 絲氨酸（ D）蛋氨酸 E. 絲氨酸除了（ A）D. 抗壞血酸 E. 鉀、鈉57. 蛋黃中鐵的含量雖然很高，它的吸收率卻很低，蛋黃中影響鐵吸收最可能的因素是D）A. 蛋黃中鈣 B. 蛋黃中磷 C. 蛋黃中膽固醇D. 蛋黃中高磷蛋白58 、 肉類鐵含量豐富， 且吸收率高， 其主要原因是（ B）A. 肉類富含B 族維生素，可促進(jìn)鐵吸收B. 肉類中的鐵主要以卟啉

22、鐵形式存在，故吸收率高C.肉類富含維生素A可促進(jìn)鐵吸收D.肉類富含維生素D可促進(jìn)鐵吸收E.肉類富含磷，可促進(jìn)鐵吸收59. 奶類富含下列營養(yǎng)素， 除了 （ E）A.蛋白質(zhì)B. 脂肪 C. 乳糖 D. 鈣 E. 鐵60. 乳糖不耐癥指的是 （ E）A.奶中乳糖可促進(jìn)胃腸蠕動B. 乳糖可抑制胃酸分泌，從而抑制乳糖吸收C. 乳糖可促進(jìn)乳酸桿菌繁殖，引起腹瀉 D. 乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，從而發(fā)生腹瀉61. 一位 60 歲老人， 喜吃瘦肉、 雞蛋和牛奶， 認(rèn)為這些食物有利于身體健康?？墒抢先私?jīng)常遭遇受便秘之苦。從飲食角度， 你認(rèn)為產(chǎn)生便秘的最可能原因是B）A.

23、 肥肉吃得少B. 水果蔬菜吃得少C. 海產(chǎn)品吃得少D. 谷類食品吃得少E. 豆類吃得少62. 下 列 哪 種 食 物 成 分 有 防 止 便 秘 作 用（ E）A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 膳食纖維D. 果膠 E. 膳食纖維和果膠63. 青 少 年 在 膳 食 中 應(yīng) 特 別 注 意 補(bǔ) 充（ A）A. 鐵、鋅、碘 B. 鐵、鋅、鈣C. 鈣、磷、鐵D. 鈣、鐵、硒E. 鈣、硒、碘64. 老 年 人 在 蛋 白 質(zhì) 供 給 量 方 面 的 要 求 是（ A）A. 維持正氮平衡，優(yōu)質(zhì)蛋白越多越好B 、量少、質(zhì)優(yōu) C. 應(yīng)盡量以大豆蛋白為主D. 維持正氮平衡，補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白 E. 盡量以肉制

24、品為主65. 一位妊娠婦女因妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈， 不愿吃動物性食品， 只吃些水果和谷類食物。 至妊娠中期， 該孕婦感到手腳麻木， 關(guān)節(jié)痛， 并有 “抽筋” 現(xiàn)象產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是（ C）A.血清鐵降低B.血清鋅降低C. 血清鈣降低D.血清磷降低E.血清鈉降低66. 在補(bǔ)充該微量元素或無機(jī)鹽的同時， 最好同時補(bǔ)充（ A）A. 維生素 D B. 維生素 E C. 維生素 C D. 維生素B2 E. 維生素B167. 消瘦型營養(yǎng)不良與惡性營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)上最明顯的區(qū)別在于（ D）A. 消瘦型營養(yǎng)不良體重下降，而惡性營養(yǎng)不良體重不下降B. 惡性營養(yǎng)不良體重下降，消瘦型營養(yǎng)不良體重不下降C. 消瘦型營

25、養(yǎng)不良患者浮腫，惡性營養(yǎng)不良患者不浮腫D. 惡性營養(yǎng)不良患者浮腫，消瘦型營養(yǎng)不良患者不浮腫68. 合理營養(yǎng)是指：C）全面的營養(yǎng) B 平衡的營養(yǎng)EC 全面而平衡的營養(yǎng)攝入食物的量不多不少69. 平衡膳食是指：（ C）A 膳食中攝入氮等于機(jī)體排出氮B膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)?shù)谋壤鼵 膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要，且其比例適當(dāng)D 由多種食物構(gòu)成的膳食，且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要E膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)70. 、 下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是： （ C）A 、雞肉 B 、牛肉 C 、黃豆D 、河蝦71. 、 成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：（ B）A - 8% 10% B

26、 - 11%-12% C - 15%- 20% D - 20%- 25%72. 、 我國人民膳食中蛋白質(zhì)主要來源于：（ D）A 蛋類 B 豆類 C 肉類 D 糧谷類73. 、 要全面評價脂肪的營養(yǎng)價值， 必須考慮： （ D）A 必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B 必需脂肪酸含量、脂容性維生素含量C 必需脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量D 脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量B）74 、 膳食纖維的主要食物來源是：A 果凍 B 蔬菜和水果海藻植物 D 芒果75 、 主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是：B）A 蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽 B 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物C 蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 D 脂類、碳水化物、水E

27、 蛋白質(zhì)、脂類、維生素76 、 我國食物中鈣的主要來源是：A 牛奶 B 蝦 C 芝麻醬 D 海帶 E 豆類及豆制品77 、 膳 食 中 可 直 接 被 腸 粘 膜 上 皮 細(xì) 胞 吸 收 的（ E）鐵是：D）A 儲備鐵B 有機(jī)鐵 C 二價鐵 D 血紅素鐵78、 食 物B）A 糧谷類B碘的海產(chǎn)品主要來源是C 肉類 D 蔬菜和水果79 、 維生素 A 的最佳食物來源是：A 動物肝臟B 蔬 C 豆類 D（ A）禽肉80 、 硫胺素缺乏可引起：C）A 粘膜炎癥B癩皮病C腳氣病D 壞血病81 、 腳氣病的病因是：C）A 維生素A缺乏 B維生素B2缺乏 C維生素B1 缺乏D 煙酸缺乏82 、下列哪種維生素

28、是脂溶性維生素？A 硫胺素 B 核黃素 C 尼克酸83、視黃醇當(dāng)量（ D）D 視黃醇（ E）A 維生素A （IU） +3 -胡蘿卜素（科g）B 維生素A （IU ） +3 -胡蘿卜素（科C 維生素A （IU） +3 -胡蘿卜素（科g) X 1/6g) x 1/60D .維生素 A (mg) +3 -胡蘿卜素(mg) x 1/6E .維生素 A (IU ) X 1/3+ 3 -胡蘿卜素(科g) X 1/684、必需微量元素僅占體重的：D）A %. B <% C % D <%85、腸源性肢體皮炎是由于哪種元素吸收障礙？A 鐵 B 碘 C 鉆86、鋅的良好食物來源是：A 植物性食品 B

29、動物性食 C87 、玉米中哪種必需氨基酸最少？A 蛋氨酸B 蘇氨酸C 賴氨酸88 、下列哪種食物消化率比米飯高？A 馬鈴薯B 大豆C89 、 膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物？A 烹調(diào)用油脂B 玉米90 、成人體內(nèi)鐵大部分存在于：A.肝臟 B .肺 C91 、 一般正常人鐵吸收率為：A 20%左右B 15%左右92 、 兒童佝僂病的發(fā)病原主要是缺乏：A 鐵B 磷 C 鉀93 、 以下哪種食物為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏??？A 豆類B 大米 C 小米94 、 大 豆 中 可 防 止 動 脈 粥（ D）D 鋅（ B）海產(chǎn)品D糧谷類（ D）D色氨酸（ C）D 鏝頭（ A）D 花生（ C）白細(xì)胞（ C）

30、 5%左右（ D）（ D）C 10%左右DD 鈣D 玉米樣硬化主要是A）A 卵磷脂B 碳水化物 C 無機(jī)鹽95 、 生大豆中可影響蛋白質(zhì)消化的是：A 不飽和脂肪酸B 無機(jī)鹽 C 抗生物素蛋白96、下列與結(jié)腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)的營養(yǎng)素是：D . B族維生素（ D）D 抗胰蛋白酶因子B）A 膳食纖維B 脂肪C97、 人 體 生 長 期 能.維生素量消D 胡羅卜素耗不包括E)A基礎(chǔ)代謝B 勞動和各種活動需要C 食物特殊動力作用D 生長發(fā)育所需的能量E 抵御疾病98、 下 列 哪 種 物 質(zhì) 不 能降低血膽A)A飽和脂肪B多不飽和脂肪酸C 纖維素D 抗壞血酸99 、膳食纖維對人體健康有益的是：A 降低血

31、膽固醇B 促進(jìn)腸蠕率D 有利于微量元素的吸E（ ABCDE）C降低結(jié)腸炎及結(jié)腸癌的發(fā)病減少腸道致癌物質(zhì)與腸道的接觸時間100 、水溶性維生素的特點是：ABCDE)A 溶于水，不溶于脂肪B較易從尿中排出體外C 在體內(nèi)有儲存形式D 絕大多數(shù)以輔酶的形參與各種酶系統(tǒng)工作E 其營養(yǎng)水平可從血或尿中反映出來101、影響鋅吸收有因素有：（CE）A 銅 B 鈣 C 植酸 D 磷酸 E膳食纖維102、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是：(ABDA 蛋白質(zhì)含量高B 賴氨酸含量高C 無機(jī)鹽和維生素 B族含量高D 必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類 E 蛋氨酸含量高103、一般來說，植物油脂比動物油脂好，其原因為(CBA 植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B多吃也不致引起肥胖C。植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D植物油供給的熱能比動物油高E 植物油的消化率比動物油高104、維生素 A的生理功能有：(ABCDA .參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生B .保護(hù)上皮組織完整C .