陸羽《茶經(jīng)》全文閱讀、譯文0001

1、陸羽茶經(jīng)全文閱讀、譯文導(dǎo)讀： 一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩 人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟 櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一 曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者 生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。 野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷 上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味 至寒，為飲最宜精行儉德之人， 若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、 百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以 卉，

2、莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、 新羅，下者生高麗。有生澤州、 幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！ 設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。一、茶的起源 茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾 十尺。在巴山、峽川一帶。有樹桿粗到兩人合抱的。 要將樹枝砍下來， 才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子?；ㄏ癜姿N薇，種子像棕櫚。果 柄像丁香，根像胡桃。'茶'字的結(jié)構(gòu)，有的從 '草'部（寫作'茶' ），有的從' 木'部（寫 作' 木荼' ），有的'草'&

3、#39; 木'兼從（寫作 '荼' ）。荼的名稱有五種： 一稱'茶'，二稱'槚' ，三稱'蔎' ，四稱'茗'，五稱' 荈' 。種茶的土壤， 以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好， 今有碎石子的礫壤 次之，黃色粘土最差。一般說來， 茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)。 移栽后的茶樹很少長得茂 盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山 野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生 長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長，外形細(xì) 長如筍的為好一之源茶者，南方之嘉木也，一尺

4、二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩 人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟 櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一 曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者 生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。 野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷 上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味 至寒，為飲最宜精行儉德之人， 若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、 百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以 卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、 新

5、羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況 非此者！設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。一、茶的起源茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾 十尺。在巴山、峽川一帶。有樹桿粗到兩人合抱的。 要將樹枝砍下來， 才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果 柄像丁香，根像胡桃。"茶"字的結(jié)構(gòu)，有的從 "草"部（寫作 "茶" ），有的從"木"部（寫 作" 木荼" ），有的"草""木"兼從（寫作

6、 "荼" ）。荼的名稱有五種： 一稱"茶" ，二稱"槚" ，三稱 "蔎"，四稱"茗"，五稱 "荈"。種茶的土壤， 以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好， 今有碎石子的礫壤 次之，黃色粘土最差。一般說來， 茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)。 移栽后的茶樹很少長得茂 盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山 野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生 長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長，外形細(xì) 長如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面

7、平展的次之。 生長在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好， 不值得采摘。 因為它的性質(zhì)凝 滯，喝了會使人腹脹。茶的功用，因為它的性質(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品 行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢 無力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相 上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉， 喝了就會生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)聿焕绊?上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟、新羅，下等的出產(chǎn)在高 麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有 療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾

8、 病不得痊愈，明白了對于人參的比喻， 茶的不良影響，也就可明白了 二之具籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二 斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。灶無用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入 乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之， 散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。規(guī)，一曰模，一曰桊。以鐵制之，或圓或方或花。承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣 無所搖動。檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī) 置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。芘莉，一曰羸子，一曰筤。以二小竹長三赤，軀

9、二赤五寸，柄五 寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥 之。貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。 棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶 之半干升下棚，全干升上棚。穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上 穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤 為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不 然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其 字以穿名之。育，以木制之，以竹編之

10、， 以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床， 傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之 以火。二、茶葉采制工具 籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、 二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊 的。甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系 牢。開始蒸的時候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的 水煮干了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉 及時攤開，防止茶汁流走。忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。 規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形 狀

11、），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下 半截埋進土中，使它不能搖動。檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把 "檐" 放在 "承"上， "檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起 來，另外換一個模型再做。芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二 尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜 人用的土篩，用來放置茶。棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。 撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。

12、焙，地上挖坑深二尺， 寬二尺五寸， 長一丈，上砌矮墻， 高二尺， 用泥抹平整。貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。 棚，又叫棧。用木做成架子， 放在培上，分上下兩層，相距一尺， 用來烘焙茶。茶半干時，由架底升到下層；全干，升到上層。穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好 的茶餅。江東把一斤稱 "上穿" ，半斤稱 "中穿" ，四兩、五兩（十六兩 制）稱"下穿" 。峽中則稱一百二十斤為 "上穿" ，八十斤為 "中穿"，五 十斤為 "小穿" 。"穿

13、"字，先前作釵釧的 "釧"字，或作貫串?，F(xiàn)在不同， "磨、扇、彈、鉆、縫 " 五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形， 讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。 "穿" 字讀去聲， 表示一個單位。育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上 有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無 焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕三之造凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土， 長四五寸， 若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝 者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴

14、采之，蒸 之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬狀，鹵莽 而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕 飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者， 遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸 搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃 然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等， 或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者； 鑒之次也。 若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿 制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一 也，茶之否臧，存于口訣。三

15、、茶葉采制采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉， 生長在有風(fēng)化石碎塊的土壤上， 長達(dá)四至五寸， 好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽 葉（短而瘦小），發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。 從一老枝上發(fā)生三枝、 四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當(dāng)天有雨不采，晴天有云 也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛， 放到模型里用手拍壓成一定的形狀， 接著焙干，最后穿成串，包裝好， 茶就可以保持干燥了。茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮 革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團 團盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪

16、；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水 沉淀出的泥膏那么光滑潤澤； 有的又像新整的土地， 被暴雨急流沖刷 而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很 難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩； 有的像經(jīng)霜的荷葉， 莖葉凋敗， 變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。從采摘到封裝， 經(jīng)過七道工序； 從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜 荷葉的衰萎狀，共八個等級。（對于成茶）有的人把光亮、黑色、平 整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平 作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能 道出不好處， 才是最會鑒別茶的。 為什么呢？因為壓出了茶汁的就光 亮，含著

17、茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后 壓得緊的就平整， 任其自然的就凸凹不平。 這是茶和草木葉子共同的 特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。四之器風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分 虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云“坎上巽下離于 中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其 三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一 窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏 茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆 ?臬于其內(nèi)，設(shè)三格：其 一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)

18、 獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽 主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾 以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其 灰承作三足，鐵柈臺之。筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如 筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小 钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作錘，或作斧，隨其便 也。火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾 鎖之屬，以鐵或熟銅制之。鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉 而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。

19、滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎 焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長其臍，以守中也。臍 長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州 以石為之，瓷與石皆雅器也， 性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔， 但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也 夾：夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之， 以炙茶也。彼竹之筱津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之 致?；蛴镁F熟銅之類，取其久也。紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之， 以貯所炙茶，使不泄其香也。碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓 備于運行

20、也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木，墮形如車輪，不 輻而軸焉，長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半 寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥羽制之。羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹 衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸， 口徑四寸。則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn) 也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之， 故云則也。水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一 斗。漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔 穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹 非持久

21、涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之， 紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓荈賦 云：“酌之以匏?！鞭?，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪 入瀑布山采茗，遇一道士云： “吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺 也?！睜?，木杓也，今常用以梨木為之。竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長一 尺，銀裹兩頭。鹺簋：鹺簋以瓷為之， 圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也 其揭竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或 者以邢

22、州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一 也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越 瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓荈賦所謂器擇陶揀，出自 東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越 州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽 州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚?；蛴霉_，其紙帕，以剡紙 夾縫令方，亦十之也。札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之。 或截竹束而管之， 若巨筆形 滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。 巾：巾以絁為之，長二尺

23、，作二枚，玄用之以潔諸器。 具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑 可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳 列也。都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾 闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之， 遞壓雙經(jīng)作方眼， 使玲瓏。高一尺五寸， 底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。四、煮茶的用具 風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣 九分，爐多出的六分向內(nèi)， 其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳， 鑄上籕文，共二十一個字。 一只腳上寫 "坎上巽下離于中 " ，一只腳上 寫"體均五行去百疾 " 。一只

24、腳上寫 "圣唐滅胡明年鑄 " 。在三只腳間開 三個窗口。爐底下一個洞用來通風(fēng)漏灰。 三個窗口上書六個字的籕文， 一個窗口上寫 "伊公" 二字，一個窗口上寫 "羹陸"二字，一個窗口上寫 "氏茶"二字，意思就是 "伊公羹，陸氏茶 "。爐上設(shè)置支撐鍋子用的垛， 其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上 有只彪的圖形。彪是風(fēng)獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水 蟲，畫一坎卦， "巽"表示風(fēng)， "離"表示火， "坎"表示水

25、。風(fēng)能使火燒 旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋 等圖案來裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的?；页校ń邮?灰爐的器具），作一個有三只腳的鐵盤，托住爐子。筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形 的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削 光滑。炭撾，用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細(xì)， 握的那頭套一個小環(huán)作為裝飾， 好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的 " 木吾" 有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便?；饖A，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形， 長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺、勾鏁之類

26、的東西。鍑（同" 釜" ，即鍋）。用生鐵做成。 "生鐵" 是現(xiàn)在搞冶煉的人說 的"急鐵" ，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時，內(nèi)面抹上泥，外 面抹沙。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙， 鍋底粗糙， 容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要 長，使在中心。臍長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上 升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷 鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常 清潔，但不免過于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實清潔，但從耐久 實用說，還是鐵好。交

27、床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。 夾，用小青竹制成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上 剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香 氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的 用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長處。紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香 氣不散失。碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽 內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運轉(zhuǎn)，外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個碾磙， 再無空隙，木碾磙，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸 長九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚 半寸。軸中間是方的，手

28、握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥 的羽毛做。羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把 " 則"（量器）也 放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制 成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直 徑四寸。則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。 " 則" 是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說來，燒一升的水，用一 "方寸匕 "的匙量取 茶末。如果喜歡味道淡的， 就減少茶末；喜歡喝濃茶的， 就增加茶末， 因此叫"則"。水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，內(nèi)面和外面的縫都加油漆， 容

29、水量一斗。漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以 免打濕后附著銅綠和污垢， 使水有腥澀味道。 用熟銅，易生銅綠污垢； 用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但 竹木制品都不耐用，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做。濾水的袋子，用 青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又 做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸， 柄長一寸五分。瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開制成，或是用樹木挖成。 晉朝杜毓的荈賦說： "用瓠舀取 " 。瓠，就是瓢?？陂煛⑵吧肀?、 柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶， 遇見一道士對

30、他說： " 我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。 " 犧，就是木 杓?，F(xiàn)在常用的以梨木挖成。竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一 尺，用銀包裹兩頭。鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小 口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是 取鹽用的工具。熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好， 鼎州、婺州的差些，又岳州的好， 壽州、 洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好， （我認(rèn)為）完全不是這樣。 如果說邢州瓷質(zhì)地像銀， 那么越州瓷就像玉， 這是邢瓷不如越瓷的第 一點。如果說邢瓷像雪，那么越瓷

31、就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二 點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如 越瓷的第三點。晉代杜毓荈賦說的 " 器擇陶揀，出自東甌 "（挑揀 陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名， 形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、岳州瓷都是青色， 能增進茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈 黑色，都不適合盛茶。畚，用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層 剡紙，裁成方形，也是十張。札，用茱萸木夾上棕櫚皮， 捆緊。或用一段竹子， 扎上棕櫚纖維， 像大

32、毛筆的樣子（作刷子用）。滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積 八升。滓方，用來盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。巾，用粗綢子制作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。具列，做成床形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼 用，做成小柜，漆作黃黑色，有門可關(guān)，長三尺，寬二尺，高六寸。 其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內(nèi)面編成三角形 或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線，一道窄篾作緯線，交替編壓在 作經(jīng)線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸， 長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。五之煮凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸

33、， ?票焰如鉆，使炎涼不均。 持以逼火， 屢其翻正，候炮出培塿狀， 蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始， 又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者， 茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。 假以力者，持千鈞杵亦不之爛， 如漆科珠， 壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如 嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之其 火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸， 為膻膩所及，及膏木敗器不用之。 古人有勞薪之味， 信哉！其水，用山水上， 江水中，井水下。其山水， 揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別 流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，

34、或潛龍畜毒于其間，飲 者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取 汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波 鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄 其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則 量末當(dāng)中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。 凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫， 厚者曰餑， 細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。 又如回潭曲渚，青萍之始生； 又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮 于鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫， ?番?番然若積雪耳 荈賦所謂“

35、煥如積雪，燁若春艸敷”，有之。第一煮水沸，而棄 其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或 留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第 五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重 濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶 性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘樌也； 不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。五、煮茶的方法烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤， 因為飄忽不定的火苗像鉆 子，使茶受熱不均勻?？撅灢钑r要靠近火，不停地翻動，等到烤出突 起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當(dāng)卷曲

36、的茶餅又伸展開， 再按先前的辦法又烤。如果制茶時是用火烘干的， 以烤到冒熱氣為度； 如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。開始，對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還 是完整的。如果只用蠻力， 拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑 的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個道理。 搗好后， 好像一條梗子也沒有了。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂?？竞昧耍?趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。烤餅茶的火，最好用木炭， 其次用火力強的柴 （如桑、槐之類）。 曾經(jīng)烤過肉， 染上了腥膻油膩氣味的炭， 或是有油煙的柴以及朽壞的 木器，都不能用。古人說："用朽壞的木

37、制器具燒煮食物， 會有怪味 "， 確實如此。煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最 好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔涌湍急的水不要 飲用，長喝這種水會使人頸部生病。 幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水， 水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污 染有毒，要喝時應(yīng)先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓 涓流來，然后飲用。江河的水，到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作 "一沸" 。鍋的 邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作 "二沸" 。水波翻騰，

38、稱作 "三沸"。再 繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。開始佛騰時，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味， 把嘗剩下的那點水潑掉。 切莫因無味而過分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第 二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動，用 "則" 量茶末沿 旋渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀 出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的 " 華"。喝時，舀到碗里，讓 "沫餑"均勻。 "沫餑"就是茶湯的 "華"。薄的 叫"沫" ，厚的叫&qu

39、ot;餑" ，細(xì)輕的叫 "花" 。"花"的外貌，很像棗花在圓形 的池塘上浮動，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗 天空中的鱗狀浮云。那" 沫" ，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。 那"餑" ，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子， 白白的像積雪一般。 荈賦中講的 " 明亮像積雪，光彩如春花 "，真 是這樣。第一次煮開的水， 把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉， 它的味 道不好。此后，從鍋里舀出的第一道水，味美味長，謂之 " 雋永"，通 常

40、貯放在 " 熟盂" 里，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗， 味道略差些。第四、第五碗之外， 要不是渴得太厲害， 就值不得喝了。 一般燒水一升，分作五碗， 趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質(zhì)凝聚 在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。茶的性質(zhì) "儉" ，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿 碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色 淺黃，香氣四溢。味道甜的是 " 荈" ，不甜的而苦的是 "槚" ；入口時有 苦味，咽下去又有馀甘的是 "

41、茶" 。六之飲 翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲 之時，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐， 飲之以茶。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚 雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)、祖納、謝安、左思之 徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶 缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之 等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳， 而習(xí)俗不已。 于戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極， 所著者衣衣精極

42、， 所飽者飲食，食與酒皆精極之。 茶有九難：一曰造， 二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰 飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭 非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱 攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者， 碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗 數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人。六、茶的飲用禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地 間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動?？梢姾蕊嫷淖饔弥卮螅饬x 深遠(yuǎn)。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了 提神而解

43、除瞌睡，則要喝茶。茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏， 由周公旦作了文字記載而為大家所 知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋 曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。后來流傳 一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達(dá)于極盛。在西安、洛陽 兩個都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀 砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做 "夾生茶"。 或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚 起變清，或煮好后把茶上的 " 沫"去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里

44、的 廢水，可是一般都習(xí)慣這么做！啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯 易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的 精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。 （而飲茶呢？卻 不擅長。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四 是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰 天采，夜間焙，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)； 用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆， 則器具不當(dāng)； 用有油煙的柴和烤過肉 的炭，則燃料不當(dāng)；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng)；烤得 外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)； 操作不熟

45、練，攪動太急，則燒煮不當(dāng)；夏天才喝，而冬天不喝，則飲 用不當(dāng)。屬于珍貴鮮美馨香的茶， （一爐）只有三碗。其次是五碗。假若 喝茶的客人達(dá)到五人，就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人，就舀出五碗傳 著喝；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過 缺少一人的罷了，那就用 "雋永" 來補充。七之事 王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃 山君司馬文。園令相如。楊執(zhí)戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。 劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽。傅司隸咸。江洗馬充。 孫參軍楚。左記室太沖。 陸吳興納。納兄子會稽內(nèi)史俶。 謝冠軍安石。 郭弘農(nóng)璞?；笓P州溫。杜舍人毓。武

46、康小山寺釋法瑤。沛國夏侯愷。 馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。 剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥。河內(nèi)山謙之。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞。 鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟。齊世祖武帝。梁劉 廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公績。神農(nóng)食經(jīng)：“茶茗久服，令人有力、悅志”。周公爾雅 ：“槚，苦茶?！睆V雅云： “荊巴間采葉作餅， 葉老者餅成，以米膏出之， 欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中， 以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！标套哟呵铮骸皨胂帻R景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊 而已?！彼抉R相如凡將篇：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚

47、菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸?！狈窖裕骸笆裎髂先酥^茶曰葭?！眳侵卷f曜傳：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝為限。雖不 盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。晉中興書：“陸納為吳興太守，時衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌珍羞必具，及安去，納杖俶四十，云：汝既 不能光益叔父，柰何穢吾素業(yè)？'”晉書：“桓溫為揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果 而已?！彼焉裼洠骸跋暮類鹨蚣菜?，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來 收馬，并病其妻，著平上幘單衣入， 坐生時西壁大床， 就人覓茶飲。劉琨與兄子南兗州刺史演書云

48、： “前得安州干姜一斤、桂一 斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之?！备迪趟倦`教曰： “聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破 其器具。又賣餅于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”神異記： “馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牽三青牛，引洪 至瀑布山曰： 予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可 以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也。'因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉。左思嬌女詩：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪 華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為茶荈劇，吹噓對鼎钅歷。”張孟陽登成都樓詩云：“借問楊子舍，想見長卿廬。程

49、卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌逾蟹蝑。芳茶冠 六情，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！眰髻闫哒d：“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱 橘、南中茶子、西極石蜜。”弘君舉食檄：寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終，應(yīng)下諸蔗、 木瓜、元李、楊梅、五味橄欖、懸豹、葵羹各一杯。孫楚歌：茱萸 出芳樹顛，鯉魚出洛水泉，白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴 蜀，椒橘、木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田。'”華佗食論：“苦茶久食益意思?！眽鼐邮渴臣桑骸翱嗖杈檬秤鸹?。與韭同食，令人體重?！惫?璞爾雅注云：“樹小似梔子，

50、冬生葉，可煮羹飲，今呼早取為茶， 晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶?！笔勒f：“任瞻字育長，少時有令名。自過江失志，既下飲， 問人云：此為茶為茗？'覺人有怪色，乃自分明云： 向問飲為熱 為冷？'”續(xù)搜神記晉武帝：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中橘以遺 精，精怖，負(fù)茗而歸?！睍x四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。異苑：“剡縣陳務(wù)妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有 古冢，每飲，輒先祀之。二子患之曰：古冢何知？徒以勞。'意欲 掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒 欲見毀，賴相保護，

51、又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。 及曉， 于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱饋 愈甚。”廣陵耆老傳：“晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻 之，市人競買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人。人或 異之，州法曹縶之獄中，至夜，老姥執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出?！彼囆g(shù)傳： “敦煌人單道開不畏寒暑，常服小石子。所服藥有 松桂蜜之氣，所余茶蘇而已。”釋道該說續(xù)名僧傳：“宋釋法瑤 姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸 車，飯所飲茶，永明中敕吳興禮致上京，年七十九。”宋江氏家傳：“江統(tǒng)字應(yīng)遷，愍懷太子洗馬，常上疏諫云： 今西園賣酰面藍(lán)子菜茶之屬，虧

52、敗國體。'”宋錄：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山， 道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗?！蓖跷㈦s詩：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng) 今就槚鮑昭妹令暉著香茗賦。南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、 茶飲、干飯、酒脯而已。”梁劉孝綽、謝晉安王餉米等，啟傳詔：李孟孫宣教旨，垂賜米、 酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城， 味芳云松。江潭抽節(jié)， 邁昌荇之珍；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢； 鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢，顏望楫免，千里宿舂，省 三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。陶弘景雜錄：“苦茶輕換膏， 昔丹丘子青山

53、君服之。”后魏錄：“瑯琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好 羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴?！蓖┚?：“西陽武昌廬江昔陵好茗， 皆東人作清茗。 茗有餑， 飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。 又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大皂李作茶， 并冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，飲亦可通夜不 眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來先設(shè)，乃加以香芼輩。坤 元錄：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時， 親族集會，歌舞于山上，山多茶樹?！崩ǖ貓D：“臨遂縣東一百四十里有茶溪?！?山謙之吳興記：“烏程縣西二十里有溫山，出

54、御荈。夷陵 圖經(jīng)：“黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉?！庇兰螆D經(jīng)：“永嘉縣東三百里有白茶山?！被搓巿D經(jīng)：“山陽縣南二十里有茶坡。”茶陵圖經(jīng)云：“茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉。”本草木 部：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴 熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注云：春采之?！北静莶瞬浚骸翱嗖瑁幻?，一名選，一名游冬。生益州川 谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名 荼，令人不眠。本草注。”按詩云“誰謂荼苦”，又云“堇荼如 飴”，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類， 非菜流。茗，春采謂之苦 ?茶。枕中方 ：“療積年瘺，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分搗篩， 煮甘草

55、湯洗，以末傅之?！比孀臃剑骸隘熜簾o故驚蹶，以蔥須煮服之?！?七、茶事的歷史記載（共四十七則，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱 " 炎帝"， 三皇"之一）。周公（名"旦" ）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。 黃山君。 （漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚雄。吳歸 命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞 州刺史劉演。（晉）張孟陽（張載）。（晉）司隸校尉傅咸。（晉） 太子洗馬江統(tǒng)。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉） 吳興人陸納， 納兄子會稽內(nèi)史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉） 弘農(nóng)太守郭璞。（晉

56、）揚州太守桓溫。（晉）舍人杜毓。武康小山寺 和尚法瑤。沛國人夏侯愷。余姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽人弘君舉。 樂安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老 婦人。河內(nèi)人山謙之。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫 章王子尚。 鮑照之妹鮑令暉。 八公山和尚譚濟。 南齊世祖武皇帝。（南 朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國公徐 責(zé)力。周公爾雅說： " 槚，就是苦茶。 "神農(nóng)食經(jīng)說： " 長期飲茶，使人精力飽滿，興奮。 "廣雅說： "荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方， 采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅后，用米

57、湯浸泡它。想煮茶喝 時，先烤茶餅，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進開水?；?放些蔥、姜、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡。晏子春秋說： " 晏嬰作齊景公的相時，吃的是粗糧（菜）是 燒烤的禽鳥和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。漢司馬相如 凡將篇 在藥物類中記載有： "鳥頭、桔梗、芫花、 款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、 蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。漢揚雄方言說： " 蜀西南人把茶葉收做蔎。 "三國吳志·韋曜傳說： " 孫皓每次設(shè)宴，規(guī)定人人要飲酒七 升，即使不全

58、部喝下去，也都要酌取完畢。韋曜飲酒不超過二升。孫 皓當(dāng)初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。 "晉中興書說：陸納做吳興太守時， 衛(wèi)將軍謝安常想拜訪陸納。 納的侄子俶怪他沒什么準(zhǔn)備， 但又不敢問他， 便私自準(zhǔn)備了十多人的 肴饌。謝安來后， 陸納僅僅擺出茶和果品招待，陸俶于是擺上豐盛的 肴饌，各種鮮味的菜全都有。 等到謝安走后，陸納打了陸俶四十板子， 說：" 你既不能使你叔父增加光彩，為什么破壞我廉潔的名聲呢？ "晉書說： " 桓溫做揚州太守，性好節(jié)儉，每次宴會，只設(shè)七 個盤子的茶食、果饌罷了。 "搜神記說 ?quot; 夏侯愷因病去世，族人的兒子茍奴，

59、看見了 鬼魂?？匆姁饋砣●R匹，把他的妻子也弄成了病。茍奴看見他戴著平 上幘，穿的單衣， 進屋來坐到活著時常坐的靠西壁的床位上，向人要 茶喝。"劉琨給他哥哥的兒子南袞州刺史劉演寫信說： " 前些時收得安州 干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我需要的。我心煩意亂，精神不 好，常常仰靠茶來提神解悶，你可多購買一點。 "傅咸司隸教說： " 聽說劍南蜀郡有一老婆婆，煮茶賣，廉事 把她的囂皿打破了， 禁止她在市上賣茶餅和茶羹， 使老婆婆陷入了困 境，這究竟是為什么？ "神異記說： " 余姚人虞洪進山采茶，遇見一道士，牽著三條 青牛。他引虞洪到瀑布山

60、，說： " 我是丹邱子，聽說你善于煮茶喝， 常想叨你的光。山中有大茶樹，可以供你采摘。希望你日后把那喝不 完的茶，送些我喝。 " 虞洪于是設(shè)奠祭祀，后來常叫家人進山，果然 尋到大茶樹。 "西晉左思嬌女詩云："我家有嬌女， 長得很白皙。 小名叫纟 丸素，口齒很伶俐。姐姐叫蕙芳，眉目美如畫。蹦蹦跳跳園林中， 果子未熟就摘下。愛花哪管風(fēng)和雨，跑出跑進上百次。看見煮茶心高興，對著茶爐幫吹氣。張孟陽登成都樓詩大意說：請問當(dāng)年揚雄的住地在哪里？司 馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、 卓王孫兩大豪門， 驕奢淫逸， 可比王侯之家。他們的門前經(jīng)常是車水馬龍，賓客不斷，腰

61、間飄曳著 綠色的緞帶，佩掛名貴的寶刀。 家中山珍海味， 百味調(diào)和，精妙無雙。 真可謂顯赫權(quán)貴，百萬富翁！遙望樓外，富庶的山川無邊無際。秋天 里，人們在橘林中采摘著豐收的柑橘； 春天里，人們在江邊把竿垂釣。 果品勝過佳肴，魚肉分外細(xì)嫩。四川的香茶在各種飲料中可稱第一， 它那美味在天下享有盛名。 如果人生只是茍且地尋求安樂， 那成都這 個地方還是可以供人們盡情享樂的。傅巽七誨說： " 蒲地的桃子，宛地的蘋果，齊地的柿子，燕 地的板栗，恒陽的黃梨，巫山的紅橘，南中的茶子，西極的石蜜。 " 弘君舉食檄說： " 見央寒暄之后，先請喝浮有白沫的三杯好 茶。再陳上甘蔗、木瓜、元

62、李、楊梅、五味、橄欖。懸豹、葵羹各一 杯。"孫楚歌云： " 茱萸出在樹顛上，鯉魚產(chǎn)在洛水中。白鹽出在 河?xùn)|，美豉出于魯淵。姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼 蘇長在溝渠，稗子長在田中。 "華陀食論說： " 長期飲茶，對思考有益。 " 壺居士食忌說： " 長期飲茶，身輕體健，好似飄飄欲仙；茶 與韭菜同時吃，使人增加體重。 "郭璞爾雅注說： " 茶樹矮小像梔子。冬季葉不凋零，葉子可 煮茶喝?，F(xiàn)在把早上采的叫 ' 荼 ' ，晚上采的叫 ' 茗' ，又有的叫 ' 荈' ， 蜀地的人叫它為 ' 苦荼