T∕CTSS 47-2022 天姥紅茶沖泡技術(shù)規(guī)程

1、ICS 67.140.10CCS X 55團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CTSS 47-2022天姥紅茶沖泡技術(shù)規(guī)程Technical specification for brewing of Tianmu black tea2022-04-12 發(fā)布2022-04-12 實(shí)施中 國茶 葉學(xué)會(huì)發(fā) 布庫七七網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)下載前言本文件按照 GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由新昌縣名茶協(xié)會(huì)提出。 本文件由中國茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)歸口。 本文件起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、新昌縣茶葉站、新昌縣名茶協(xié)會(huì)、國家級周智修技能大師工作室。 本文件主要起

2、草人：劉暢、劉栩、周竹定、陳霞、王士鋼、陳小媛、胡雙、白家赫、孫利育、周智修。 天姥紅茶沖泡技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了天姥紅茶沖泡方法的術(shù)語和定義、沖泡條件、沖泡流程及沖泡參數(shù)。本文件適用于天姥紅茶的沖泡。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水T/CTSS 44

3、 大佛龍井茶沖泡技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義T/CTSS 44 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4 沖泡條件4.1 泡茶用水應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定。4.2 洗滌用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。4.3 沖泡用具應(yīng)符合 GB 4806.4 或GB 4806.5 的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見附錄 A。5 沖泡方法與流程5.1 沖泡方法按飲用場景分為品鑒型、商務(wù)型和便捷型等 3 種。5.2 沖泡流程5.2.1 品鑒型：備具溫具置茶注水出湯分湯品茗續(xù)水。5.2.2商務(wù)型：同 5.2.1。5.2.3便捷型：a) 同心透明玻璃杯沖泡：備具置茶注水靜置出湯品茗續(xù)水。b) 直口圓玻璃杯沖泡：備具置茶注沸

4、水靜置注常溫水品茗續(xù)水。6 沖泡參數(shù)6.1 品鑒型沖泡沖泡用具以白瓷壺為宜，沖泡參數(shù)見表 1。 1表 1品鑒型沖泡法的沖泡參數(shù)器具 注水容量（mL） 投茶量（g） 水溫（） 第一泡（s） 第二泡（s） 第三泡（s） 白瓷壺1503.0904020606.2 商務(wù)型沖泡沖泡用具以白瓷蓋碗為宜，沖泡參數(shù)見表 2。 表 2商務(wù)型沖泡方法的沖泡參數(shù)器具 注水容量（mL） 投茶量（g） 水溫（） 第一泡（s） 第二泡（s） 第三泡（s） 白瓷蓋碗1204.0沸水10556.3 便捷型沖泡沖泡用具以玻璃杯為宜，沖泡參數(shù)見表 3。 表 3便捷型沖泡方法的沖泡參數(shù)器具 注水容量（mL） 投茶量（g） 水溫（）

5、 沖泡步驟 同心透明玻璃杯2004.080沖泡 60 s，取出濾杯，即可飲用；續(xù)水沖泡時(shí)間為 40 s，續(xù)泡風(fēng)味基本保持。直口圓玻璃杯2002.0沸水+常溫水加入 3/4 容量（150 mL）的沸水沖泡 60 s；再注入 1/4 容量（50 mL）的常溫飲用水，即可飲用2附錄A（資料性）不同沖泡方法使用器具清單不同沖泡方法使用器具清單見表 A.1。表 A.1不同沖泡方法使用器具清單 沖泡方式 種類 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 品鑒型 泡茶用具 白瓷壺 容量：150 mL1煮水用具 隨手泡 容量：1200 mL，示溫功能1盛湯用具 玻璃公道杯 容量：200 mL1品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL46商務(wù)型 泡茶用具 白瓷蓋碗 容量：120 mL1煮水用具 隨手泡 容量：1200 mL，示溫功能1盛湯用具 玻璃公道杯 容量：200 mL1品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL46便攜型 泡茶用具 同心透明玻璃杯 容量：250mL1泡茶用具 直口圓玻璃杯 容量：250mL1煮水用具 隨手泡 容量：1200 mL，示溫功能1盛水用具 儲(chǔ)水壺 容量：800 mL1輔助用具 茶葉罐(或直接使用商品包裝)適宜1茶荷 適宜1茶巾 適宜1茶匙