第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素1ppt課件

1、第第3 3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素滬教版滬教版 九年級(jí)下冊(cè)九年級(jí)下冊(cè)導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課他們喜歡吃嗎？這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很他們喜歡吃嗎？這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，知道為什么嗎？高，知道為什么嗎？ 推進(jìn)新課推進(jìn)新課活動(dòng)1：蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的效果與構(gòu)造蛋白質(zhì)的效果與構(gòu)造 【想一想】日常飲食中哪些食品中含有【想一想】日常飲食中哪些食品中含有豐富的蛋白質(zhì)？豐富的蛋白質(zhì)？ 【討論交流】 為什么說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命？動(dòng)物的哪些組織的主要成分是蛋白質(zhì)？ 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根底物質(zhì)，人體中蛋蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根底物質(zhì)，人體中蛋白質(zhì)占人體物質(zhì)除水以外的一半。白質(zhì)占人體物質(zhì)除水以外的一半。 2.人體的肌

2、肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。等的主要成分都是蛋白質(zhì)。 【點(diǎn)評(píng)小結(jié)】【點(diǎn)評(píng)小結(jié)】 3.嬰兒和青少年在生長(zhǎng)過(guò)程中，要攝入富含蛋嬰兒和青少年在生長(zhǎng)過(guò)程中，要攝入富含蛋白質(zhì)的食物，否那么生長(zhǎng)緩慢。如安徽阜陽(yáng)曾發(fā)白質(zhì)的食物，否那么生長(zhǎng)緩慢。如安徽阜陽(yáng)曾發(fā)生用劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極少喂養(yǎng)嬰兒，導(dǎo)生用劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極少喂養(yǎng)嬰兒，導(dǎo)致致“大頭娃娃甚至夭折事件。大頭娃娃甚至夭折事件。 4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生氨基酸，一方面氨基酸氧化釋放熱量供人體活動(dòng)氨基酸，一方面氨基酸氧化釋放熱量供人體活動(dòng)的需

3、求，一方面氨基酸重新組成人體所需的各種的需求，一方面氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。 5.人體蛋白質(zhì)的合成需求靠必不可少的氨基酸人體蛋白質(zhì)的合成需求靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和必需元素要靠攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)必需元素要靠攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充。假設(shè)攝入量缺乏會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減充。假設(shè)攝入量缺乏會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血等。輕、發(fā)生貧血等。 【拓展視野】【拓展視野】 蛋白質(zhì)含有哪些元素？有怎樣的構(gòu)造？蛋蛋

4、白質(zhì)含有哪些元素？有怎樣的構(gòu)造？蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系是什么？白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系是什么？ 【點(diǎn)撥】【點(diǎn)撥】 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氫四種元素組成，氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氫四種元素組成，從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中多種，其中8種必需種必需由食物供應(yīng)。氨基酸重新組成人體所需的各種蛋由食物供應(yīng)。氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。 2.2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【實(shí)驗(yàn)探求】【實(shí)驗(yàn)探求】 蛋白質(zhì)有哪些特性呢？會(huì)給我們哪

5、些生活啟示？蛋白質(zhì)有哪些特性呢？會(huì)給我們哪些生活啟示？ 【實(shí)驗(yàn)1】取兩支盛有雞蛋清的試管，分別參與蒸餾水和飽和的硫酸銨溶液，察看雞蛋清能否溶于水？飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響？ 【實(shí)驗(yàn)2】取3支裝有雞蛋清溶液的試管，將其中一支試管加熱，向一支中參與少量醋酸鉛溶液，向第三支試管中滴加幾滴濃硝酸，微熱，察看各有什么變化。 【實(shí)驗(yàn)3】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒？聞到什么氣味？分別灼燒一根頭發(fā)和一根棉線(xiàn)，能否產(chǎn)生一樣的氣味？ 【交流 展現(xiàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告】 【反思與作用】【反思與作用】 硫酸銨、硫酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂等鹽能硫酸銨、硫酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂等鹽能降低蛋白質(zhì)的溶解度，生活

6、中常用硫酸鈣、氯化降低蛋白質(zhì)的溶解度，生活中常用硫酸鈣、氯化鎂等使豆?jié){中蛋白質(zhì)鹽析成豆腐。鎂等使豆?jié){中蛋白質(zhì)鹽析成豆腐。 蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛會(huì)發(fā)生過(guò)化學(xué)變化，失去原有生理功能，因此，醛會(huì)發(fā)生過(guò)化學(xué)變化，失去原有生理功能，因此，實(shí)驗(yàn)運(yùn)用濃酸、濃堿時(shí)要特別小心，不能弄到皮實(shí)驗(yàn)運(yùn)用濃酸、濃堿時(shí)要特別小心，不能弄到皮膚上；重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒，食品添加膚上；重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒，食品添加劑中不能含有重金屬鹽、甲醛；醫(yī)療中，可用高劑中不能含有重金屬鹽、甲醛；醫(yī)療中，可用高溫蒸煮的方法給醫(yī)療器械消毒。溫蒸煮的方法給醫(yī)療器械消毒。 3.3.

7、霉菌對(duì)食物的污染霉菌對(duì)食物的污染 【拓展】【拓展】閱讀課本拓展視野，了解霉菌對(duì)食物的污染。閱讀課本拓展視野，了解霉菌對(duì)食物的污染。 霉菌分泌的毒素中，黃曲霉毒素的毒性較大，霉菌分泌的毒素中，黃曲霉毒素的毒性較大，能誘發(fā)癌癥。大豆、花生、谷物、紅薯等均易受霉能誘發(fā)癌癥。大豆、花生、谷物、紅薯等均易受霉菌感染而發(fā)生霉變，人、畜要杜絕吃霉變的食物。菌感染而發(fā)生霉變，人、畜要杜絕吃霉變的食物。寬大用陳化糧寬大用陳化糧“美容欺騙消費(fèi)者的不法分子。美容欺騙消費(fèi)者的不法分子。 活動(dòng)2：維生素 愛(ài)美女士常用鮮黃瓜片貼在臉上做美容，鮮愛(ài)美女士常用鮮黃瓜片貼在臉上做美容，鮮黃瓜片里含什么物質(zhì)可以美容？黃瓜片里含什

8、么物質(zhì)可以美容？ 4.維生素與人體安康維生素與人體安康 【議一議】【議一議】 哪些食品中富含維生素？哪些疾病是由于缺哪些食品中富含維生素？哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的？乏維生素而引起的？ 【想一想】 大多數(shù)維生素都易溶于水，高溫受熱時(shí)易被破壞，如何食用蔬菜、水果才干防止維生素被破壞？ 【點(diǎn)撥】【點(diǎn)撥】 蔬菜、水果要防止常時(shí)間高溫加熱，最好蔬菜、水果要防止常時(shí)間高溫加熱，最好涼拌蔬菜。如黃瓜蘸醋生吃最好。涼拌蔬菜。如黃瓜蘸醋生吃最好。 將維生素將維生素C片劑放入水，察看能否溶于水？在片劑放入水，察看能否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊試液，檢驗(yàn)?zāi)芊癯仕嵝?？向其中滴入紫色石蕊試液，檢驗(yàn)?zāi)芊癯仕嵝裕?/p>

9、 【小結(jié)】【小結(jié)】 1維生素維生素C能溶于水且水溶液顯酸性。加工富能溶于水且水溶液顯酸性。加工富含維生素含維生素C的食物時(shí)，不宜在堿性或高溫條件下，蔬的食物時(shí)，不宜在堿性或高溫條件下，蔬菜要先洗后切等，才干防止維生素菜要先洗后切等，才干防止維生素C的流失。的流失。 2有些維生素易溶于油脂，如維生素有些維生素易溶于油脂，如維生素A、維生、維生素素B、-胡蘿卜素等，用油煸炒有利于這些維生素的胡蘿卜素等，用油煸炒有利于這些維生素的攝入。攝入。 典例分析典例分析例例1以下不會(huì)使蛋白質(zhì)失去生理功能的物質(zhì)是以下不會(huì)使蛋白質(zhì)失去生理功能的物質(zhì)是 A.濃硝酸濃硝酸 B.食鹽食鹽 C.氯化鋇氯化鋇 D.甲醛甲醛

10、 【解析】氯化鋇是一種重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，濃硝酸、甲醛均與蛋白質(zhì)發(fā)生變性反響。食鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，但不改動(dòng)構(gòu)造和性質(zhì)。 【答案】B 例例2 人體血紅蛋白中含有人體血紅蛋白中含有Fe2+,假設(shè)誤食亞硝酸假設(shè)誤食亞硝酸鹽會(huì)使人中毒，由于亞硝酸鹽會(huì)使血紅蛋白中的鹽會(huì)使人中毒，由于亞硝酸鹽會(huì)使血紅蛋白中的Fe2+氧化為氧化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合才干，服用維生素的結(jié)合才干，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這闡明維生素的中毒，這闡明維生素C具有具有 A.酸性酸性 B.堿性堿性 C.氧化性氧化性 D.復(fù)原性復(fù)原性 【解析】亞硝酸鹽使人中毒的緣由是它具有氧化性，C能解毒，闡明維生素C具有復(fù)原性。