飯店組織管理3PPT課件

1、 第一節(jié) 組織原則與組織結構一、飯店組織原則 飯店組織管理首先是形成飯店的組織形式和組織結構。 1、目標原則 無論組織形式如何都必須服從組織目標的要求 2、效益和效率原則 組織必須服從效益和效率的原則第1頁/共15頁 3、指揮統(tǒng)一原則 管理中強調服從命令，強調指揮統(tǒng)一，防止令出多門和多頭管理 4、組織寬度與授權原則 管理幅度與層次必須協(xié)調 5、飯店組織的系統(tǒng)原則 運用系統(tǒng)理論對飯店進行組織設計 6、團結一致的原則 團結能形成內部合力，團結是有原則的第2頁/共15頁二、飯店組織結構 1、飯店的機構設計 飯店各部分的劃分：飯店的上級機構、飯店內部各部門劃分、其他機構設置。 2、飯店組織結構類型 直

2、線制維組織結構、直線職能制組織機構、事業(yè)部制組織機構、矩陣型組織機構等。第3頁/共15頁第二節(jié) 組織管理的 內容和組織制度一、組織管理內容 （一）對組織結構的具體化和細化 1、制作飯店組織圖 2、業(yè)務界面劃分 3、建立崗位責任制 4、組織關系第4頁/共15頁（二）管理人員的配備 1、人員配備 也即用人，給管理崗位配備相應的管理人員 2、確定用人標準 確定各個崗位的用人標準，注意區(qū)別不同的崗位對人的不同要求 3、對人員的使用和授權 給所選人員授權，讓其在組織中發(fā)揮其作用第5頁/共15頁（三）任務的分配 把組織目標分解到各個具體的部門 1、確定組織目標 確定部門的目標，在組織目標以內 2、分解指標

3、和任務分配 把本部門的任務進一步細化，落實到各個崗位 3、考核目標 針對計劃目標進行考核第6頁/共15頁（四）編制定員 1、編制定員 是核定并配備各崗位、各班組、各部門及全飯店的管理人員和服務員的數(shù)量。 2、用工類型第7頁/共15頁 （五）勞動組織形式 1、勞動組織形式的含義 一是將單個的勞動組合成集體勞動，形成一個組織。二是縱向形成業(yè)務流程，完成特定的接待過程。三是橫向組合各業(yè)務聯(lián)系。 2、業(yè)務流程和協(xié)作 組織管理明確了崗位職責以后，要把有前后聯(lián)系的相關崗位按一定的程序連貫起來，這就叫業(yè)務流程。 3、排班 可以按作業(yè)時間排班和按業(yè)務流程排班。第8頁/共15頁二、飯店規(guī)章制度 （一）對規(guī)章制度

4、的認識 1、規(guī)章制度的含義。飯店的規(guī)章制度是用文字條例的形式規(guī)定員工在飯店里的行為規(guī)范和行為準則。 規(guī)章制度的“五性”： （1）制度的目標性 （2）度的規(guī)范性 （3）制度的同一性 （4）制度的強制性和公平性 （5）制度的發(fā)展性第9頁/共15頁 2、飯店制度的類型 飯店制度分為六類： （1）有關所有制關系的制度 （2）有關體制和組織結構的制度 （3）飯店內部的基本制度 （4）部門制度 （5）專業(yè)制度 （6）飯店工作制度第10頁/共15頁 （二）基本制度 1、飯店管理方案（即飯店管理模式）。 一部分是飯店整體管理方案，一部分是各部門的管理方案。 2、員工手冊。 全體員工共同遵守的規(guī)范性文件。 3、

5、經濟責任制。 經濟責任制的核心是責、權、利的一致，這種一致是以制度或內部合同的形式予以確定的。 4、崗位責任制。 具體規(guī)定每個崗位及該崗位人員的職責、工作內容、工作范圍、作業(yè)標準、權限、工作量等的責任制度。第11頁/共15頁（三）部門制度 1、業(yè)務運轉責任制度。 針對業(yè)務運轉而制定 2、設備設施管理制度。 3、服務質量標準。 4、部門紀律。 5、物品管理制度。 6、勞動考核制度。 7、財務制度。第12頁/共15頁 （四）專業(yè)管理制度 1、行政性制度。 2、人事制度。 3、安全保衛(wèi)制度。 4、財務制度。 （五）飯店工作制度 1、會議制度。 2、飯店總結制度。 3、決策和制定計劃制度。 4、質量監(jiān)督制度。第13頁/共15頁（六）制度的執(zhí)行 1、經常地堅持不懈地進行制度意識和紀律觀念教育