飯店組織結(jié)構(gòu)與管理體制PPT課件

1、 教學(xué)目的： 熟悉飯店組織的類型與層次劃分 掌握飯店組織設(shè)計(jì)的原理與方法 了解現(xiàn)代飯店企業(yè)制度的基本內(nèi)容。第1頁/共53頁 第一節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵和形式 一、飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵 組織職能是酒店管理的重要職能。酒店的組織職能有兩重功能：第2頁/共53頁 一是合理組織和調(diào)配飯店的各種資源，組合成接待能力； 二是形成酒店的管理體制和組織結(jié)構(gòu)，以保證飯店的正常運(yùn)行。第3頁/共53頁 根據(jù)飯店組織目標(biāo)的要求建立一套與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)； 明確規(guī)定各部門的職權(quán)關(guān)系； 明確規(guī)定各部門之間的溝通渠道與協(xié)作關(guān)系； 第4頁/共53頁 在各個(gè)部門之間合理地進(jìn)行人員調(diào)配； 根據(jù)組織外部環(huán)境的變化，適時(shí)調(diào)整組織的結(jié)

2、構(gòu)和人員配置第5頁/共53頁 二、飯店組織結(jié)構(gòu)的形式 1、飯店組織結(jié)構(gòu)的類型 直線型 直線式組織部門是直接生產(chǎn)產(chǎn)品、提供服務(wù)的部門，要求機(jī)構(gòu)簡單、權(quán)責(zé)明確，如飯店中的客房部、餐飲部、前廳部等即屬于直線式組織的部門。第6頁/共53頁 直線職能型 直線職能制是目前我國飯店普遍采用的組織形式。這種組織形式是在“直線制”和“職能制”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。第7頁/共53頁 優(yōu)點(diǎn)： 1、吸收了吸收了“直線制”對(duì)組織控制嚴(yán)密的長處 2、吸收了“直線制”對(duì)組織控制嚴(yán)密的長處和“職能制”充分發(fā)揮專業(yè)人員作用的長處“職能制”充分發(fā)揮專業(yè)人員作用的長處第8頁/共53頁 特點(diǎn)：把飯店部門分為兩大類：業(yè)務(wù)部門和職能部門。

3、 業(yè)務(wù)部門：前廳部，客房部，餐飲部，娛樂部，工程部 職能部門：飯店的辦公室，人事部，財(cái)務(wù)部，保安部等第9頁/共53頁 事業(yè)部 一個(gè)組織沒對(duì)于具有獨(dú)立的產(chǎn)品和市場、獨(dú)立的責(zé)任和利益的部門實(shí)行分權(quán)管理，西方國家大型企業(yè)經(jīng)常采用。第10頁/共53頁 采用事業(yè)部結(jié)構(gòu)具備三個(gè)條件： 具有獨(dú)立的產(chǎn)品市場； 具有獨(dú)立的利益； 具有足夠的權(quán)利，能自主經(jīng)營第11頁/共53頁 矩陣式組織結(jié)構(gòu) 當(dāng)公司組織規(guī)模較大、公司下屬子系統(tǒng)跨地區(qū)跨國界發(fā)展時(shí)，往往采用矩陣式組織結(jié)構(gòu).第12頁/共53頁 矩陣式組織結(jié)構(gòu)有縱橫兩套管理系統(tǒng)，在矩陣結(jié)構(gòu)中，生產(chǎn)最終產(chǎn)品的產(chǎn)品部門是組織系統(tǒng)的永久或相對(duì)永久的組成部分，他們依靠職能部門的

4、資源和人歷來管理各種產(chǎn)品或項(xiàng)目。產(chǎn)品部門的領(lǐng)導(dǎo)和職能部門的領(lǐng)導(dǎo)都直接向最高管理者負(fù)責(zé)。第13頁/共53頁 2、組織管理層次的設(shè)計(jì) 決策管理型 即最高管理層，成員有飯店的總經(jīng)理及助手組成。站在企業(yè)整體立場上，對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面，綜合管理。負(fù)責(zé)全局性策劃和組織指揮的管理層第14頁/共53頁 職能管理型 即專業(yè)管理層，它是中間管理層，幫助決策管理層參謀決策的智能管理層，承擔(dān)各自專業(yè)職能管理職責(zé)。對(duì)上是參謀和助手，對(duì)下知道、控制、監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用。第15頁/共53頁 基礎(chǔ)管理層 包括執(zhí)行管理層和作業(yè)管理層，基層，是直接面對(duì)一線員工進(jìn)行現(xiàn)場管理的層次。第16頁/共53頁第17頁/共53頁 3組織管理的內(nèi)容 所

5、謂組織管理，就是把成員結(jié)合起來，以有效地實(shí)現(xiàn)組織既定目標(biāo)的過程。 飯店作為一種組織管理活動(dòng)，在組織的過程中要求做好如下幾方面的管理內(nèi)容：第18頁/共53頁根據(jù)飯店組織目標(biāo)的要求建立一套與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)； 明確規(guī)定各部門的職權(quán)關(guān)系； 明確規(guī)定各部門之間的溝通渠道與協(xié)作關(guān)系； 在各個(gè)部門之間合理地進(jìn)行人員調(diào)配； 根據(jù)組織外部環(huán)境的變化，適時(shí)調(diào)整組織的結(jié)構(gòu)和人員配置。第19頁/共53頁4組織管理職能 組織管理職能主要包括組織設(shè)計(jì)、組織運(yùn)用、人員任用和組織變革等四個(gè)方面的內(nèi)容。第20頁/共53頁組織設(shè)計(jì) 這是以組織結(jié)構(gòu)安排為核心的組織系統(tǒng)設(shè)計(jì)活動(dòng)，是組織總體設(shè)計(jì)的重要組成部分，是有效地實(shí)施管理職能

6、的前提條件。職能分析和職位設(shè)計(jì)。分析整個(gè)組織活動(dòng)得以正常有序、有效地進(jìn)行，組織應(yīng)該具備哪些職能？然后根據(jù)職能設(shè)計(jì)職位第21頁/共53頁部門設(shè)計(jì)。根據(jù)一定的標(biāo)志和原則劃分部門，形成合理的部門結(jié)構(gòu)。管理層次與管理幅度的分析與設(shè)計(jì)。首先要對(duì)影響管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然后劃分出不同的管理層次，并確定適當(dāng)?shù)墓芾矸?，目的是要保證整個(gè)組織結(jié)構(gòu)安排的精干與高效。第22頁/共53頁 組織決策系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。包括組織的領(lǐng)導(dǎo)體制的確立，高層組織的權(quán)力結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，高層決策機(jī)制的設(shè)計(jì)，各種咨詢性或顧問性組織的設(shè)計(jì)等。 組織執(zhí)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。組織的執(zhí)行系統(tǒng)和相應(yīng)職能部門的設(shè)計(jì)，目的在于有效地開展各項(xiàng)組織活動(dòng)。

7、橫向聯(lián)系和控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。 組織的行為規(guī)范設(shè)計(jì)。 組織變革與發(fā)展的規(guī)劃設(shè)計(jì)。第23頁/共53頁 組織運(yùn)用 組織運(yùn)用就是執(zhí)行組織所規(guī)定的功能，通過開展各種管理活動(dòng)使組織發(fā)揮功效，最終實(shí)現(xiàn)組織的目的。因此，組織運(yùn)用是一個(gè)從靜態(tài)結(jié)構(gòu)到動(dòng)態(tài)活動(dòng)的過程，主要內(nèi)容包括： 第24頁/共53頁 制定各部門的活動(dòng)目標(biāo)和工作標(biāo)準(zhǔn)； 制定辦事程序和辦事規(guī)則； 建立檢查和報(bào)告制度； 作好各種原始記錄和信息資料的整理； 具體開展各種管理活動(dòng)。第25頁/共53頁 人員任用 人員任用就是要根據(jù)因事設(shè)職，因職擇人，量才使用的原則，根據(jù)職務(wù)的需要，在每一個(gè)工作崗位和部門配備最適當(dāng)?shù)娜诉x，同時(shí)也為每一個(gè)人找到最適合的崗位，以便人

8、盡其才。在人員任用時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn)： 第26頁/共53頁 要給每一個(gè)部門配備一個(gè)有能力的領(lǐng)導(dǎo)人； 要注意各類人員性格與能力的互補(bǔ)； 克服因人設(shè)事； 不要啟用消極和悲觀的人； 不要啟用對(duì)組織缺乏忠誠和奉獻(xiàn)精神的人第27頁/共53頁 組織變革 任何組織都不會(huì)是一成不變的，任何組織也都不會(huì)是完美無缺的，隨著組織內(nèi)部條件和外部環(huán)境的變化，一個(gè)富有生命力的組織為了適應(yīng)這種變化，必然會(huì)及時(shí)地做出相應(yīng)的調(diào)整，也就是進(jìn)行組織的變革，以達(dá)到組織的自我發(fā)展和自我完善。第28頁/共53頁 三、飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新 1、影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素 （1）戰(zhàn)略，不同的戰(zhàn)略要求不同的業(yè)務(wù)活動(dòng)，從而影響管理職務(wù)的設(shè)計(jì)；

9、戰(zhàn)略重點(diǎn)的改變，會(huì)引起組織的工作重點(diǎn)、從而引起各部門與職務(wù)在組織中重要程度的改變。第29頁/共53頁 （2）環(huán)境，會(huì)對(duì)職務(wù)和部門設(shè)計(jì)、各部門的關(guān)系以及組織結(jié)構(gòu)總特征產(chǎn)生影響。第30頁/共53頁 （3）技術(shù)，技術(shù)以及技術(shù)設(shè)備的水平不僅影響組織活動(dòng)的效果和效率，還會(huì)作用于組織活動(dòng)的內(nèi)容劃分、職務(wù)的設(shè)置和工作人員的素質(zhì)要求等。第31頁/共53頁 （4）規(guī)模和組織所處的發(fā)展階段：如創(chuàng)業(yè)階段、智能發(fā)展階段、分權(quán)階段等。 （5）文化因素。第32頁/共53頁 2、傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)與新環(huán)境的沖突 3、飯店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢 （1）叢豎式結(jié)構(gòu)向“扁式”結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 （2）從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 （3）從部門化分工

10、體制向“兩大系統(tǒng)”型轉(zhuǎn)變第33頁/共53頁 第二節(jié) 飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與程序 一、飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)1、組織圖2、職務(wù)說明書 第34頁/共53頁 3、員工手冊 （1）序言 （2）飯店簡介 （3）飯店的口號(hào)和工作精神 （4）勞動(dòng)條例第35頁/共53頁 （5）報(bào)酬的評(píng)定方法 （6）組織結(jié)構(gòu) （7）職工福利 （8）紀(jì)律 （9）安全守則 （10）簽署人第36頁/共53頁二、飯店組織設(shè)計(jì)的程序1、圍繞飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)與市場定位，進(jìn)行業(yè)務(wù)流程的總體設(shè)計(jì)；2、按照優(yōu)化后的業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)服務(wù)崗位3、對(duì)各崗位定責(zé)、定員、定編第37頁/共53頁4、制定相應(yīng)的管理制度5、規(guī)定各種崗位人員的職務(wù)工資和獎(jiǎng)勵(lì)級(jí)差第38頁/共

11、53頁三、飯店組織設(shè)計(jì)的原則1、精簡有效原則2、統(tǒng)一指揮原則第39頁/共53頁3、管理幅度適度原則4、權(quán)責(zé)對(duì)等原則5、分工協(xié)調(diào)原則第40頁/共53頁 第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的企業(yè)制度與機(jī)制 一、現(xiàn)代飯店企業(yè)的產(chǎn)權(quán)制度 1、現(xiàn)代飯店企業(yè)的經(jīng)營方式第41頁/共53頁 公有產(chǎn)權(quán)自營 這類飯店多數(shù)為國家所有，少數(shù)屬于集體財(cái)產(chǎn)。在這類飯店經(jīng)營活動(dòng)中，飯店沒有自己特殊的利益，所有經(jīng)營決策均由政府或由政府任命的決策者作出。飯店經(jīng)營出現(xiàn)的盈虧也由國家承擔(dān)。第42頁/共53頁 公有產(chǎn)權(quán)承包經(jīng)營 （1）飯店經(jīng)營活動(dòng)有自主權(quán)； （2）具有相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)利益； （3）對(duì)政府的依存性仍然存在 第43頁/共53頁 （4）經(jīng)營者

12、的地位與作用得到加強(qiáng)； （5）員工收入與飯店經(jīng)營成果及個(gè)人貢獻(xiàn)大小相聯(lián)系 第44頁/共53頁 私有產(chǎn)權(quán)自營 私有產(chǎn)權(quán)他營 （1）無限責(zé)任公司 （2）有限責(zé)任公司 （3）兩合公司 （4）股份有限公司第45頁/共53頁 2、飯店企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新 產(chǎn)權(quán)主體的多元化 企業(yè)的規(guī)范上市和拓展 發(fā)展以產(chǎn)權(quán)為紐帶的股份制飯店企業(yè)集團(tuán)第46頁/共53頁 二、現(xiàn)代飯店企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)制度 1、股份制飯店企業(yè)的內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)體制 權(quán)力機(jī)構(gòu) 決策機(jī)構(gòu) 執(zhí)行機(jī)構(gòu) 監(jiān)督機(jī)構(gòu)第47頁/共53頁 2、國有獨(dú)資公司的內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)體制 權(quán)力機(jī)構(gòu) 決策機(jī)構(gòu) 執(zhí)行機(jī)構(gòu) 監(jiān)督機(jī)構(gòu)第48頁/共53頁 3、中外合營飯店企業(yè)的內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)體制 中外合資飯店企業(yè) 中外合作飯店企業(yè)第49頁/共53頁 三、現(xiàn)代飯店企