第九章 生物技術(shù)在食品保鮮方面的

1、第九章 生物技術(shù)在食品保鮮方面的應用第一節(jié) 食品保鮮的機理一、食品的成分與品質(zhì)二、食品保鮮原理三、常用生物保鮮技術(shù)的保鮮機制一、食品的成分與品質(zhì)二、食品保鮮原理（一）微生物損害的防止（二）控制新鮮果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎縮（一）微生物損害的防止（二）控制新鮮果蔬的呼吸作用1貯藏溫度的控制2綜合氣調(diào)控制1貯藏溫度的控制2綜合氣調(diào)控制2綜合氣調(diào)控制2綜合氣調(diào)控制（三）控制果蔬失水萎縮三、常用生物保鮮技術(shù)的保鮮機制（一）形成生物膜 （二）競爭作用 （三）拮抗作用 （四）穩(wěn)定和保護食品的有效營養(yǎng)成分 （五）提高果蔬自身的耐儲性（一）形成生物膜（二）競爭作用（三）拮抗作用 （四）穩(wěn)定和保護食品

2、的有效營養(yǎng)成分 （五）提高果蔬自身的耐儲性第二節(jié) 生物保鮮技術(shù)的種類一、利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮二、利用多糖類物質(zhì)進行保鮮三、利用抗菌肽保鮮四、生物酶保鮮五、微生物菌體保鮮六、具抑殺菌作用的生物物質(zhì)提取物保鮮七、選育耐儲品種一、利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮二、利用多糖類物質(zhì)進行保鮮三、利用抗菌肽保鮮四、生物酶保鮮五、微生物菌體保鮮 六、生物物質(zhì)提取的物保鮮七、選育耐儲品種七、選育耐儲品種第三節(jié) 生物保鮮技術(shù)的研究及應用一、對次生代謝物保鮮作用的研究與應用二、對多糖類物質(zhì)的具體應用三、對抗菌肽的研究和具體應用四、對生物酶的具體應用五、微生物菌體保鮮的研究及應用六、生物物質(zhì)提取物保鮮的相關(guān)研究及應用七

3、、耐儲品種選育方面的研究現(xiàn)狀八、復合應用生物保鮮技術(shù)一、對次生代謝物保鮮作用的研究與應用1木霉發(fā)酵液 2生物保鮮液fb-313 的應用研究1木霉發(fā)酵液（1）制取木霉發(fā)酵液 （2）樣品處理 （3）貯藏期管理（4）貯藏效果（1）制取木霉發(fā)酵液（2）樣品處理 （3）貯藏期管理（4）貯藏效果2生物保鮮液fb-313 的應用研究 2生物保鮮液fb-313 的應用研究二、對多糖類物質(zhì)的具體應用（一）殼聚糖（NOCC）（二）普魯蘭多糖（三）魔芋多糖（一）殼聚糖（NOCC）1殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機理2殼聚糖在果蔬保鮮方面的應用1殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機理1殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機理1殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機理2殼聚糖在果蔬

4、保鮮方面的應用（1）單獨應用殼聚糖進行的保鮮研究（2）殼聚糖與其他防腐保鮮物質(zhì)共用（1）單獨應用殼聚糖進行的保鮮研究（1）單獨應用殼聚糖進行的保鮮研究（1）單獨應用殼聚糖進行的保鮮研究（2）殼聚糖與其他防腐保鮮物質(zhì)共用（2）殼聚糖與其他防腐保鮮物質(zhì)共用（二）普魯蘭多糖（1）普魯蘭多糖的性質(zhì)（2）普魯蘭多糖在食品保鮮上的應用（1）普魯蘭多糖的性質(zhì)（2）普魯蘭多糖在食品保鮮上的應用（2）普魯蘭多糖在食品保鮮上的應用（三）魔芋多糖三、對抗菌肽的研究和具體應用1. 乳鏈菌肽對新泉豆腐的保鮮應用2. 乳鏈菌肽在扒雞中的防腐應用 3. Nisin對羊肉的保鮮應用1. 乳鏈菌肽對新泉豆腐的保鮮應用2. 乳鏈菌肽在扒雞中的防腐應用3. Nisin對羊肉的保鮮應用四、對生物酶的具體應用五、微生物菌體保鮮的研究及應用五、微生物菌體保鮮的研究及應用六、生物物質(zhì)提取物保鮮的相關(guān)研究及應用 六、生物物質(zhì)提取物保鮮的相關(guān)研究及應用七、耐儲品種選育方面的研究現(xiàn)狀（一）細胞壁降解酶相關(guān)的研究（二）抑制乙烯的生物合成（一）細胞壁